⑴ 東北手工饅頭50斤麵粉純鹼饅頭的配方（批量生產的配方）
純鹼開花饅頭的做法：
材料：麵粉500g；面鹼20g；小蘇打適量；
步驟：
1.這是用面肥發好的，成蜂窩狀，有股酸味
2.把面鹼和小蘇打放碗里用水稀釋好，一點一點加入面里，直到面沒有酸味為止
3.再加入適量的白面，揉光滑，醒10分鍾
4.將面團搓成長條
5.揪成小劑子
6.用手揉成饅頭
7.鍋中做水，擺好饅頭，中間要留空隙
8.蓋蓋，用濕抹布蓋好鍋沿
9.大火蒸20分即可
⑵ 蒸饅頭五十斤面用多少水和酵母
50斤麵粉放在盆里，放入20克精鹽（起到面白上勁光滑作用），50克白糖（起到給酵母菌提供養分，促進發酵作用），50克乾酵母（麵粉量的1％）拌勻，分成2－3次加入25斤40－45℃的溫水，面團和好後要反復揉上勁，揉到面團光滑有勁軟硬中等即可蓋上濕布或不銹鋼盆，放在溫暖處發酵了，如果溫度適宜大概一小時就做饅頭了。要注意：發酵後的面團不可以再使勁揉搓，這樣會把氣體擠出，影響饅頭蓬鬆的。應該用到切一塊，輕輕搓成長條後下劑成型。
1.蒸饅頭一般蒸幾分鍾熟
蒸15分鍾左右。饅頭中的主要成分是澱粉，澱粉不容易熟，根據一些經驗來說，蒸饅頭的時候蒸15分鍾左右就可以了，蒸15分鍾饅頭就差不多熟了，不過為了確保饅頭的情況，最好是蒸熟之後用筷子戳一戳饅頭，如果可以順利的扎透的話，那麼饅頭就是蒸熟了的，扎不透的話可以適當的再蒸一下。
2.蒸饅頭幾分鍾可以開蓋
建議蒸好後再開蓋，如果預計的時間是15分鍾的話，那就15分鍾後再開蓋，如果預計的時間是二十分鍾的話，那就二十分鍾後再開蓋，具體的以實際情況而定。
小貼士：不建議在蒸饅頭的時候頻繁揭蓋查看，因為揭蓋太頻繁了會走汽，饅頭不容易熟。
3.蒸饅頭一斤面放多少水
250毫升左右。
每個人製作饅頭的操作方法都不一樣，但通常來說，水的比例都在1斤麵粉：250毫升水的范疇，多一些的話會放300毫升的水，少一些的話會放200毫升的水，這里不做唯一指導，只是根據生活經驗做劑量推薦。
⑶ 東北手工饅頭50斤麵粉純鹼饅頭的配方（批量生產的配方）
原料：面引子（上次蒸饅頭剩下的生面）一塊，麵粉4小碗（大約800g），面鹼一湯勺（大約10-15g）
1、發面。將面引子（上次蒸饅頭留的面團）用水化開，（裡面可以放研磨的雜糧面，如燕麥，也可加牛奶或酸奶），加麵粉攪拌，揉成面團即可。
說明一下，這個工序水要一點一點的加，面引子先加一點水弄軟即可，然後加麵粉，再加水。我這次和面了才想起酸奶，為了消滅它，所以繼續做我的酸奶饅頭。這可以不加的。
把和好的面團蓋上蓋子或保鮮膜放在溫暖的地方發酵。
2、揉饅頭。
等面團鼓起來，用手挑開面團看看，有蜂窩狀的就可以使鹼了。大概一勺純鹼，或小蘇打也可以，量都一樣。撒在面團上，用手拂勻，經驗是鹼要覆蓋整個面團一薄層。面團大的話，鹼相應的要多一些。鹼使的正好，揉面時有一種砰砰的感覺。
使好鹼的饅頭靜置幾分鍾，然後揉成條，切成小段，分別揉好成圓形，繼續發酵一會，等面團有些發輕的時候就可以下鍋蒸了。
3、蒸饅頭。涼水下鍋，水蒸氣上來後繼續蒸15分鍾。關火後等幾秒再掀鍋蓋，這樣饅頭不會塌。
⑷ 蒸饅頭50斤面用多少斤水呢
不同品種的麵粉需要的水量是不一樣的，而且不同地區做不同的饅頭比例也是不一樣的。50克大概需要0.3克酵母250到300克水。具體過程中，可以根據實際情況稍微的變更。蒸饅頭做法1、首先先把麵粉均勻攪拌，不停地揉，然後加入一點糖進去，直到把它揉得表面光滑，細膩即可，注意一定要光滑細膩。2、拿出蒸鍋，再把揉好的麵粉分成很多個一小團的，要保證每一個都是很柔軟的，形狀自己可以隨意發揮。3、在蒸饅頭之前，先把蒸盤給蓋上一層紗布，然後就可以把饅
⑸ 饅頭的做法,請問一下饅頭五十斤麵粉多少水多少酵母多少白糖多少水啊多少改良
做饅頭發面，50斤麵粉大致需要25斤水，250克酵母，300克至400克白糖（白糖可以促進麵粉發酵，多點少點都沒關系），還可以再放250克左右的泡打粉（一定要用無鋁泡打粉）。
⑹ 蒸饅頭五十斤面用多少水和酵母
閑來無事，就和一個在單位食堂工作朋友聊天，很自然就會聊到關於吃的方面的事。由於自己平時對饅頭很喜歡，就請教了這位朋友關於食堂如何蒸饅頭的事，食堂蒸饅頭和家裡做饅頭還是真不一樣。 本人呢也讓朋友拍了幾張食堂和面的圖片供大家學習。
食堂饅頭和面步驟
1. 1袋50斤麵粉，倒入和面機里（在這里就可以看出食堂和面，和家裡和面有很大的不一樣，首先是麵粉的量很大，其次是機器的運用，雖然家裡也有家用和面機，但是不能比的）
2. 23.2斤溫水裡加入100克發酵粉，把發酵粉化開（發酵粉的用量不同，1斤麵粉用2克發酵粉就行，家裡的一般是1斤麵粉用5克發酵粉，麵粉多了，發酵粉用量就需要適當減少，這樣同樣可以達到發酵的目的；關於用溫水，是由於天氣漸漸冷了，用溫水也有助於快速發酵；用水量也有不同，不能再按1斤麵粉240-250克水，而是水量要再減少才行）
3.把發酵粉水倒入面中，打開開關，進行攪拌，攪拌均勻，面就和好了（機器攪拌還是很省力的，要不然人工和面，估計會費很大的力氣）
食堂和面和家庭和面區別：
1. 麵粉量的不同，家裡人少，食堂人多，人的數量也決定了做一次饅頭麵粉的用量。
2.機器的運用，食堂主要是機器，而家裡可以手工，也可以用家庭和面機
3. 水量的不同，食堂1斤面大約用水230克，家庭1斤面大約240-250克水。
4.發酵粉的用量。食堂1斤面2克發酵粉就可以，家庭1斤面需要用5克。
⑺ 五十斤麵粉加什麼能做成饅頭然後比例是多少
按照10:1的比例，50斤麵粉加一斤酵母粉。麵粉還可以加泡打粉。酵母粉是食品級更安全，泡打粉是添加劑，含有鋁成分。
⑻ 蒸饅頭五十斤面用多少水和酵母
不同品種的麵粉需要的水量是不一樣的，而且不同地區做不同的饅頭比例也是不一樣的。但大致比例如下：
麵粉：酵母：水=500g：0.3g：250-300g
具體過程中，可以根據實際情況稍微的變更。
⑼ 蒸饅頭50斤面用多少斤水呢
面的一半多一點就是水的量,50斤面大約25-30斤水。
蒸饅頭做法
1、首先先把麵粉均勻攪拌，不停地揉，然後加入一點酵母和糖進去，直到把它揉得表面光滑，細膩即可，注意一定要光滑細膩。
2、把面團放在暖和的地方，開始發酵，時間不一定多少哦，因為不同的溫度需要的時間也不同。我們可以隨時去看一下，如果面團中間出現蜂窩，並且比較多的話，就說明已經發酵好了，拿出來就行。
3、面團拿出來揉搓一會兒，接著再將其切成小劑子，把劑子做成饅頭的樣子。做好之後的饅頭，要想更暄軟、更好吃的話，二次醒發是萬萬少不了的。把饅頭劑子放在鍋子里，再次醒發半個小時，饅頭會變得特別大。
4、這樣子我們往鍋里倒上水，然後開始蒸就可以了，開鍋之後用中火蒸25分鍾左右的樣子，然後關火。關火之後稍等片刻，讓饅頭燜一會兒，然後再揭開鍋蓋，把饅頭取出來就可以啦。
⑽ 誰能告訴我蒸饅頭的配方.....我有饅頭機..要50斤面得配方謝謝
咨詢記錄 · 回答於2021-09-25