腌制嫩黃瓜的方法與步驟

㈠ 黃瓜的腌制方法及步驟

准備原料黃瓜、紅糖、干黃醬、雞粉（可以用味精代替）。

（1）將鮮嫩的黃瓜切成條，把鹽撒上開始腌制；兩個小時後，將水擠干，裝盤，在陽光下曝曬。

（2）准備醬汁，將干黃醬與適量水混合，加入少量醬油和鹽進行調味，混合均勻後用高火加熱，2~3分鍾後後加入雞精，這樣用來腌制黃瓜的醬汁就准備好了。

（3）黃瓜條在陽光下暴曬後容易變成捲曲狀，放進醬汁中腌制3~5天，充分吸收後，取出沖洗，在陽光下暴曬2~3小時，蒸發水分。

（4）將晾好的黃瓜條取出，蘸上紅糖調味，放進一個密閉的容器里，比如陶瓷罐子，在陽光下腌制10~15天就完成了。
黃瓜怎麼吃才健康：

（1）黃瓜+木耳排毒又減肥。因為黃瓜中含有大量的丙醇二酸，它能抑制體內糖分的轉化成脂肪，所以具有減肥的功效。而木耳中的多種營養成分可以幫助人體排出垃圾和毒素。二者混吃可以達到排毒減肥的作用。

（2）黃瓜+豆腐消炎又平胃。豆腐含有高量的蛋白，其中的蛋白質很容易被消化，所以是腸胃消化機能下降人群可適量多吃豆腐。如果豆腐搭配黃瓜一起食用，則具有清熱利尿，解毒、消炎平胃、解表散血等功效。

㈡ 怎樣腌小嫩黃瓜

方法/步驟
1/7 分步閱讀
首先將買來的小黃瓜洗干凈，撒一層鹽腌制20分鍾左右。
2/7
鍋中加油燒熱，加入薑片，八角煸出香味。
3/7
將醬油、醋和白糖，不斷攪拌至糖融化。
4/7
小火燒熱開起泡，將火關掉，將湯汁放涼。
5/7
將黃瓜殺出的水分控掉，加入一勺辣椒面拌勻。
6/7
將涼涼的醬汁加入到黃瓜中，翻拌均勻，放入冰箱冷藏。
7/7
幾個小時後會發現湯汁會越來越多，這時候可以吃了不是很咸，圖為一天後的樣子，湯汁已漫過黃瓜了，咸辣也是剛剛好。
花鳥魚蟲 美食

㈢ 黃瓜怎麼腌制又脆又好吃

黃瓜和蘿卜切好，用鹽腌出水，鍋中把腌菜汁燒開，然後放涼，黃瓜和蘿卜腌好後洗凈，放入瓶子，倒入腌菜汁，密封等待24小時，又脆又好吃的黃瓜鹹菜就完成了。具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：黃瓜 2根、蘿卜 半個、薑片 6片、蒜 4瓣、小米椒 1個、粗粒鹽 5克、醬油5 00毫升、大料 1個、桂皮 1個、花椒 適量、冰糖 10塊。

1、黃瓜切段、蘿卜半個切片。

注意事項：

用的是比較細的嫩黃瓜，如果用正常大小的黃瓜就需要去掉一部分瓜瓤，這樣腌出來的瓜條才夠脆。

㈣ 怎麼腌制小黃瓜。

小嫩黃瓜怎麼腌好吃

小嫩黃瓜是很適合我們腌制吃的，首先需要准備好小嫩黃瓜兩到三根，還需要鹽一勺，白醋五勺，冰糖一塊，蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個，我們把小嫩黃瓜洗凈之後，需要切成小段，之後再放到干凈的容器中，用鹽攪拌均勻之後就可以備用。我們把調味品一起放到小碗中，攪拌均勻之後，需要放置到冰糖中，完全溶解之後，需要家常腌黃瓜用鹽腌二十分鍾左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入家常腌黃瓜中攪拌均勻。之後我們放到冰箱中。需要冷藏一天就可以吃了。

在腌制小嫩黃瓜的時候，需要用冰糖和白醋，而且一旦不能用白糖和米醋或者是陳醋，否則小嫩黃瓜的味道不好。我們在用鹽腌制小嫩黃瓜的時候，鹽的用量是不能過多的，否則會大大的影響小嫩黃瓜清甜口感。小嫩黃瓜可以放在冰箱中進行腌制，很適合在夏天的時候食用。

腌黃瓜的營養價值

吃腌黃瓜是可以有一定營養價值存在的，首先在腌黃瓜中，其中最主要的輔料就是醬油，而醬油就是豉油了，其中主要是大豆，澱粉、小麥、食鹽等食材，經過制油、發酵等程序，經過釀制而製成的。因為醬油的成分是比較復雜的，同時其中除了食鹽的成分之外，其中還有多種的氨基酸、糖類、有機酸、色素以及香料的存在。而且在醬油中，氨基酸是我們人體所必需的、主要的營養物質，特別是其中是醬油是含有一些人體中沒有辦法合成的氨基酸，而且總量是非常多的，同時其中還含有大量的B族維生素，再加上其中安全無毒的棕紅色素。因此腌黃瓜的營養價值還是非常豐富的。

對腌黃瓜來說，其中的營養價值是非常高的，其中首先是富含維生素C的，而且因為維生素C是可以有保護牙齒健康的效果，還可以有效的預防動脈硬化的問題，對於清除自由基是有好處的，而且還可以很好的保護細胞、解毒，從而起到保護肝臟，提高免疫力以及應急能力的功效，所以說選擇吃些腌黃瓜是不錯的選擇，其中的各種維生素的含量特別的豐富，可以幫助我們人體補充所需要的各種維生素，特別是其中的維生素C含量非常豐富，所以說選擇吃腌黃瓜是非常好的選擇，對我們健康是有很大幫助的，尤其是幫助我們補充水分也有好處，同時吃腌黃瓜是可以起到很強的開胃效果，對解決食慾不振的情況，效果還是非常顯著的，推薦大家吃。

㈤ 黃瓜的腌制方法及步驟 腌黃瓜怎麼做

1、平時腌制黃瓜時需要准備黃瓜五千克，鹽五百克，白糖和醋各五百克，醬油一千克，姜一百五十克，蒜兩百克，味精和白酒各一百克，朝天椒五百克，干凈的腌菜壇子一個。

2、把准備好的黃瓜用清水洗凈，然後把它從中間對切，再把它們切成條狀，切好以後放入到無油的盆子，加入食鹽調勻以後進行腌制。

3、黃瓜用鹽腌制一天以後把腌出的鹽水倒掉不要，然後再把黃瓜條放在通風的地方晾曬一天的時間。晾乾表面的水分以後把黃瓜條收起來。

4、把准備好的大蒜去皮切成蒜片，把生薑和朝天椒全部洗好以後切成片狀，把准備好的醬油和醋以及糖等調味料一起入鍋，開火煮制，煮到糖全部化開以後加味精調勻，然後關火降溫。

5、把黃瓜條入入到壇子，再把蒜和薑片以及辣椒放入進去，加入少量白酒，最後把煮好的調料倒入到壇子中調勻以後密封腌制，三天以後黃瓜就腌好，想吃時可以隨時取出食用。

㈥ 腌黃瓜怎麼腌制方法

腌黃瓜的做法

食材用料

黃瓜 兩根

蒜 一頭

鹽 7克

醬油 90克

白醋 6克

白糖 10克

白酒 一勺

紅辣椒 適量

植物油 2勺

香油 少許

味精 1克

花椒粒 20粒

步驟：

1、 將黃瓜清洗干凈

2、 將黃瓜切成小條，再加入鹽腌制三個小時到5個小時。

3、 鹽把黃瓜里的水分腌出來以後，把水倒掉，把黃瓜攥一攥，待用。

4、 蒜去皮，切片，備用

5、 碗里裝好醬油，醋，白糖，小蝶裝好紅辣椒段，花椒粒

6、 小火，加入植物油，稍微有點溫度就把辣椒和花椒粒加入鍋中，晃動兩下鍋

7、 再把醬油，白醋，白糖加入鍋中，一直都是小火 （如果怕辣椒糊，辣椒加完就關火，等醬油白醋，白糖加入後再開小火）白糖化開馬上關火

8、 把步驟7倒入腌好的黃瓜條和蒜片中

9、 再加入一勺白酒，味精，香油，拌勻，放冰箱冷藏一晚，就可以吃嘍

低脂零卡的秘制腌黃瓜的做法

食材用料

黃瓜 2根

小米椒 3個

大蒜 5瓣

姜 3片

花椒 3g

八角 2個

生抽 3勺

老抽 1勺

陳醋 2勺

蚝油 1勺

白糖 1勺

鹽 1勺

步驟：

1、 黃瓜洗凈切條去掉黃瓜心，

2、 加一勺鹽拌勻腌制半小時，

3、 倒掉水分，

4、 蒜切片，姜切絲，小米椒切段。

5、 趁腌黃瓜的時候調個醬汁：生抽3勺+陳醋2勺十老抽1勺十蚝油1勺十白糖1勺，攪拌均勻。

6、 鍋中熱油，爆香蒜片、姜絲、小米椒、花椒、八角，

7、 倒入醬汁，攪拌均勻關火晾涼，

8、 和黃瓜條拌勻腌制2小時，完成！

㈦ 腌制黃瓜的方法與步驟

脆腌黃瓜的做法

㈧ 鮮黃瓜的腌制方法大全

黃瓜腌法
做法之一
食材明細
黃瓜500克
青辣椒50克
生薑適量
醬油1000克
八角適量
桂皮適量
花椒適量
具體步驟
小黃瓜洗凈，控凈水。
青辣椒洗凈，切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬制的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，腌漬24小時即可食用。
小貼士
1、黃瓜、青椒洗凈要控凈生水。
2、熬制醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段，方便入味。
做法之二（答此段★）
製作材料
主料：黃瓜500克
調料：鹽125克
製作流程
1.選擇鮮嫩、條細的黃瓜擇去花蒂；
2.用清水洗凈，晾乾水分；
3.在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4.第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5.最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6.如上法腌制，1個月左右便成；
7.食用時取出切塊調入麻油；
8.如腌少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9.放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用；
做法之三（答此段★）
准備工作
加工前先在瓜頭及瓜身切5至10個洞，便於瓜內水分流出，防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽10公斤，以及含鹽18%濃度的咸湯3公斤，一層瓜一層鹽入缸腌制，每天翻缸1至2次。腌制2天後出缸挑選、分類，然後再分層下瓜下鹽復腌。每100公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿咸湯貯存，一般掩制15天即成。
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花的做出來才爽口哦）
調料：
A.鹽一勺
B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段）
製作方法
1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將B裡面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽腌二十分鍾左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
關鍵步驟
1一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2用鹽腌腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3此道冷盤放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用。腌制的時間如果超過兩天效果會更好。
4和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
做法之四
原料准備
黃瓜兩根、花椒、姜、干辣椒、鹽、白糖、大蒜、小米椒、陳醋、生抽。
製作方法
1.黃瓜清洗後切條，放少許鹽抓勻腌制兩小時。
2.起鍋燒油，放入花椒、姜、干辣椒炸出香味後關火。
3.鍋中加入白開水、小米椒、大蒜片、白糖、生抽（多倒一點）、陳醋攪拌均勻，調料水就准備好了。
4.把黃瓜腌出的水分倒掉，再次清洗黃瓜。
5.把黃瓜放入器皿中，倒入調好晾涼的調料水，泡兩個小時即可食用，冰箱冷藏後味道會更好。
蘸醬腌黃瓜
主料：4根黃瓜
配料：適量甜面醬，適量鹽
做法
1、黃瓜洗干凈控凈水分，切成3厘米長短的小段，保鮮盒最底部撒一層鹽，鋪上一層黃瓜
2、一層鹽一層黃瓜的順序，裝滿保鮮盒。
3、放在冰箱冷藏腌漬48小時後，就可以了。
4、腌制後的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣，不然會有點咸。拌上甜面醬淋上少許麻油，青脆爽口又新鮮的腌黃瓜就可以吃了。
注意事項
腌制後的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣，不然會有點咸。

㈨ 小嫩黃瓜怎麼腌制好吃

每次到飯店吃飯的時候，飯店經常都會先上一盤開胃小菜，味道鮮美，而且吃起來非常爽口。

就想著自己在家喝粥的時候，也來點兒開胃的小菜，在外面買的鹹菜，實在是吃著不放心，就自己在家腌制了一點小黃瓜，吃起來非常的脆嫩可口。

如果你覺得沒有食慾，胃口差，就趕緊做點嘗嘗吧。

食材准備：

黃瓜1500克，醬1500克，醋600克，冰糖600克，白酒5勺，辣椒，姜，鹽，蒜，花椒，八椒

做法：

1、將小黃瓜洗干凈，控干水分，選小黃瓜的時候要選那種帶刺的，很嫩的那種。

2、把控干水分的黃瓜，放入盆中撒上鹽，將黃瓜腌制30分鍾，把黃瓜腌出水，再用手擠一下撈出，放入盆中備用。

3、這時熱鍋倒入菜籽油，放入花椒，八角煸出香味。

4、在鍋中倒入醬油，醋，冰糖，大火把水燒開後關火，把醬料汁放涼。

5、找一個干凈無油的密封罐，擺放入小黃瓜。把姜洗凈切片，大蒜剝皮切成片，辣椒切斷也放入密封罐。

6、腌黃瓜的料汁放涼後，再倒入白酒攪拌均勻，再把料汁澆在黃瓜上，把密封盒，密封好之後放3—4天即可。

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㈩ 家庭小黃瓜的腌制方法

在家庭生活中，不乏都會接觸到腌制食品。其中少不了腌制的小黃瓜！那麼，小黃瓜要怎麼腌制呢？小黃瓜的家庭腌制有哪些 方法 呢？下面就跟著我一起來了解下吧！

家庭小黃瓜的腌制方法(一)
主料：黃瓜10斤

配料：胡椒粉2兩、辣椒粉2兩、蒜拍碎味精2兩、醋2兩、白糖7兩、鹽適量

步驟：

1.把黃瓜放在開水裡燙一下，撈出用涼水拔涼後，用鹽腌制一天。

2.把上述調料攪拌在一起(蒜要搗碎)。

3.把腌制好的黃瓜撈出，一根一根的在調料里沾一下，放在容器里一層一層的擺好，根據自己的的口味適量加鹽，最好放一層黃瓜撒一層鹽。

4.把剩下的調料倒在黃瓜上，隔兩天可食用。
家庭小黃瓜的腌制方法(二)
主料：鮮小黃瓜10公斤

配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，生薑絲50克，味精20克，芝麻100克。

製作方法：

1、選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌漬。

2、第二天倒缸一次，加入少量18度鹽水，以後每天倒缸一次，連倒6次。20天後可以腌透。

3、將腌後的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後壓出水分，使黃瓜只含淡淡的鹹味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。
家庭小黃瓜的腌制方法(三)
原料：黃瓜10斤、辣椒2斤(可以個人口味，喜歡吃辣的朋友可多放辣椒)大蒜半斤，姜3兩，鹽7兩，花椒2兩，花生油3兩，白酒1兩，白糖2兩，味精30克 ，醬油8包。

腌制方法：

第一步、把黃瓜洗凈晾乾(晾到黃瓜打蔫)辣椒、姜洗凈晾乾，大蒜剝皮待用。

第二步、把打蔫的黃瓜和辣椒切成條狀分別放盆里用鹽腌上，要腌10小時。

第三步、把醬油倒在鍋里加熱，再取炒瓢放爐灶上，炒瓢里放花生油燒熱再把花椒放油里炸熟，關火。

第四步、把炒瓢放爐灶上，點小火，放少許的油再放糖炒，炒到雞血色關火(不要炒過了，過了會發苦的)把炒好的糖和花椒油一起放到醬油里燒開，待到燒開時把白酒加上，味精加上，要馬上關火，待晾。

第五步、姜切成條，蒜切成片。腌好的黃瓜控調水分。

第六步、取一容器洗凈擦乾，把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器里，再把燒好的醬油湯汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了。
家庭小黃瓜的腌制方法(四)
主料：黃瓜5千克，青椒1.5-2千克。

配料：豆油250克，熟醬油1千克，白糖350克，白酒350克，精鹽250克，大蒜300克(切片)，生薑300克(切片)，味精300克。

製作方法：

1、將黃瓜、青椒洗凈放在涼水中侵泡30分鍾(去農葯)，黃瓜、青椒都切條，放入精鹽拌勻腌制1-2天後出酸味時，擠干水分待用。

2、將豆油、醬油燒開後和在一起稍涼放入白糖、味精攪勻，再放入白酒、大蒜、生薑做成汁。