1. 醬黃瓜怎麼腌制
黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，
杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，
裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
黃瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲湯、薄酒、醬油、色拉油、味精
精選嫩黃瓜、精鹽、豆醬、料酒等
原料：黃瓜500克。
調料：鹽15克、蒜末10克、辣椒醬30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、涼開水150ml。
黃瓜500克、鹽1湯匙、蒜末2茶匙、辣椒醬2湯匙、生抽2湯匙、白糖20克、香油1茶匙、涼開水150ML。
1、准備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。大蒜7頭，切片
2、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
3、准備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日後即可食用。
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
2、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
1、黃瓜切成0。5厘米的小片；2、加入15克鹽攪拌好；
3、放在一個有眼的漏網中；4、上面壓重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒醬30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，涼開水150ml調成醬汁；
6、將黃瓜放入攪拌好即可食。
1、小黃瓜刷干凈後切去頭尾，表面均勻撒上鹽，然後用手一條條搓揉變軟；
2、變軟把小黃瓜放入細網狀的瀝水筐中，然後在小黃瓜上面壓上重物，靜置1天，令其出水；
3、將蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、香油和涼開水混合並攪勻製成腌醬；
4、將做法2中的小黃瓜取出切成1厘米的段，淋上腌醬，攪勻即可食用。
小貼士
1、一定要隔在瀝水筐中，否則黃瓜浸泡在鹽水中會太咸。
2、一定要壓上重物，這樣做出都黃瓜脆。大容器中盛入水當做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀飯味道絕佳。
2. 甜面醬醬黃瓜的腌制方法
將腌黃瓜入缸加水退咸，冬季漂水三次， 夏季漂水2次，換水時注意輕撈輕放，撈起後瀝去水分， 先用次醬鹵醬2－3天， 然後按100公斤的腌黃瓜 用甜面醬75公斤的比例， 進行醬漬。 醬漬時間冬季 20天，夏季10天，即成味香甜、 醬味濃、嫩脆可口 的甜醬黃瓜。
嫩黃瓜，5000克；精鹽，500克；甜面醬，1500克；味精，60克；
製作方法編輯
1.將嫩黃瓜用清水洗凈，瀝盡水分，放在一盆內，撒上精鹽攪拌均勻，腌半小時後取出瀝干鹽水待用。
2.將鍋上火，加入2500克水燒開離火，冷透後與甜面醬一起拌勻，反拌勻的醬汁倒入壇中，再將腌好的黃瓜投入壇中，醬要沒過黃瓜，蓋好壇蓋，封好口，一個月後即可取出食用。
1、准備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。
2、大蒜7頭，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日後即可食用。
做法二
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
2、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
做法三
醬黃瓜做法圖片
醬黃瓜做法圖片(11張)
1、黃瓜切成0。5厘米的小片；
2、加入15克鹽攪拌好；
3、放在一個有眼的漏網中；
4、上面壓重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒醬30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，涼開水150ml調成醬汁；
6、將黃瓜放入攪拌好即可食。
適宜人群
一般人群均可食用，血壓高的人不宜多食。
是糖尿病人首選的食品之一。
做法四
1、小黃瓜刷干凈後切去頭尾，表面均勻撒上鹽，然後用手一條條搓揉變軟；
醬黃瓜
醬黃瓜
2、變軟把小黃瓜放入細網狀的瀝水筐中，然後在小黃瓜上面壓上重物，靜置1天，令其出水；
3、將蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、香油和涼開水混合並攪勻製成腌醬；
4、將做法2中的小黃瓜取出切成1厘米的段，淋上腌醬，攪勻即可食用。
小貼士
1、一定要隔在瀝水筐中，否則黃瓜浸泡在鹽水中會太咸。
2、一定要壓上重物，這樣做出都黃瓜脆。我是再找一個大容器中盛入水當做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀飯味道絕佳。
3. 醬黃瓜腌制方法和配方
做法一
黃瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲湯、薄酒、醬油、色拉油、味精
做法二
精選嫩黃瓜、精鹽、豆醬、料酒等
做法三
原料：黃瓜500克。
調料：鹽15克、蒜末10克、辣椒醬30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、涼開水150ml。
做法四
原料
又細又小的黃瓜500克、鹽1湯匙、蒜末2茶匙、辣椒醬2湯匙、生抽2湯匙、白糖20克、香油1茶匙、涼開水150ML。
製作方法
編輯
做法一
1、准備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。
2、大蒜7頭，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日後即可食用。
做法二
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
2、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
做法三
醬黃瓜做法圖片(11張)
1、黃瓜切成0。5厘米的小片；
2、加入15克鹽攪拌好；
3、放在一個有眼的漏網中；
4、上面壓重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒醬30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，涼開水150ml調成醬汁；
6、將黃瓜放入攪拌好即可食。
適宜人群
一般人群均可食用，血壓高的人不宜多食。
是糖尿病人首選的食品之一。
做法四
1、小黃瓜刷干凈後切去頭尾，表面均勻撒上鹽，然後用手一條條搓揉變軟；
醬黃瓜
2、變軟把小黃瓜放入細網狀的瀝水筐中，然後在小黃瓜上面壓上重物，靜置1天，令其出水；
3、將蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、香油和涼開水混合並攪勻製成腌醬；
4、將做法2中的小黃瓜取出切成1厘米的段，淋上腌醬，攪勻即可食用。
小貼士
1、一定要隔在瀝水筐中，否則黃瓜浸泡在鹽水中會太咸。
2、一定要壓上重物，這樣做出都黃瓜脆。我是再找一個大容器中盛入水當做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀飯味道絕佳。
北京醬黃瓜
1、選頂好帶刺鮮黃瓜，洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。
2、連續1周每天翻缸1次，1-2周即腌好（腌缸放在陰涼通風的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發熱發黑）。
3、將腌好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次，然後取出稍壓水分，裝進布袋（每袋2千克），放入黃醬中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸後瀝干醬汁，放入面醬中繼續腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
做法五
主料
黃瓜600g
輔料
油適量，鹽適量，醬油適量，蒜適量，姜適量，白糖適量
做法步驟
1.黃瓜洗凈，晾乾，切成細條，放到盆里撒上鹽，用手抓一下，使黃瓜盡快控出水份。
2.黃瓜腌透，控出水來，水扔掉，准備曬。
3.擺好，放到陽光充足的地方曬，中途最好翻一下。
4.這樣曬蔫的樣子就可以做了。
5.姜，蒜，斜刀切大片，備用。
6.差不多，一層黃瓜一層薑片，蒜片在盆里擺好 。
7.開始熟油，油熱後放點大料，爆出香味，倒入醬油，少許糖，到油開，關火。
8.等油涼後，澆入黃瓜盆中。油和黃瓜平就可以了。
9.密封一下，過上一兩天就可以吃了，咸鹹的還帶點甜味，清脆可口。
小貼士
1.腌制過程不要沾上生水，姜，蒜也都是涼干後才切的。
2.黃瓜一定要曬到很蔫，腌出來才勁道
4. 醬黃瓜怎麼做
醬黃瓜也是比較常見的一種腌菜，它的風味比較獨特，吃起來口感特別的脆韌爽口，有很好的下飯的作用，有很好的提高食慾的效果，醬黃瓜的腌制方法比較多，可以根據自己的口感來進行腌制，比如說可以放入甜面醬，放入醬油，放入適量的花椒大料，喜歡辣味的也可以放入干辣椒。
正宗醬黃瓜腌制方法
做法一
1、准備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。
2、大蒜7頭，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日後即可食用。
做法二
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
2、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
做法三
1、黃瓜切成0。5厘米的小片；
2、加入15克鹽攪拌好；
3、放在一個有眼的漏網中；
4、上面壓重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒醬30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，涼開水150ml調成醬汁；
6、將黃瓜放入攪拌好即可食。
食用須知
黃瓜水分多，含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為「廚房裡的美容劑」。經常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎。
黃瓜是很好的減肥品，希望減肥的人要多吃黃瓜，但千萬記住，一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃腌黃瓜，因為腌黃瓜含鹽反而會引起發胖。
黃瓜含有鉻等微量元素，有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。
黃瓜中的苦味素有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
5. 醬小黃瓜的腌制方法大全
醬黃瓜，神一般的存在著，喝粥，下飯，喝酒都是不錯的一道開胃菜。色澤誘人、脆嫩爽口，製作方法也非常簡單、這個季節的黃瓜最嫩，用來做醬黃瓜最合適不過了，今天簡小廚教您7種不同腌制方法，有選擇恐懼症的可要注意了，每一款都是超好吃的，只要2分鍾就能學會。
第一款【道家醬黃瓜】特點：口感清脆，色澤鮮美，長久保存不變味
做法：將黃瓜洗凈，瀝干水份，加鹽和醬油腌制2天，撈出瀝干鹽水。
2：調汁，甜面醬加入生抽稀釋，在加鹽水和白糖，鮮姜，一起倒入鍋中煮開，涼透待用。
3：將黃瓜和醬汁拌勻，加入少許白酒，密封腌制7天即可。
第二款【酸辣醬黃瓜】特點，酸辣開胃，喝粥絕配。
做法：黃瓜，尖椒洗凈晾乾水分，加鹽拌勻腌制24小時以上，然後控干水分。
2：鍋內加入八角，桂皮，醬油，生薑，大蒜，白糖，燒開涼透。
3：將涼透的醬汁，倒入盛有黃瓜，辣椒的器皿中，加入些許小米辣和汁水，攪勻。
4：腌制10天左右，即可。
第三款【綠色的醬黃瓜】特點，顏色翠綠不發黑，爽口脆嫩，特入味。
做法：黃瓜清洗干凈，加入鹽和食用鹼拌勻腌制24小時，然後用力攥干其水份。
2：腌好的黃瓜，掛在通風陰涼處曬至外皮收縮。
3：鍋內 加入味極鮮，花椒，白糖，八角，干辣椒燒開涼透。
4：倒入盛有黃瓜的器皿中腌制，大約24小時就可以食用了。
第四款【糖醋醬黃瓜】酸甜適口，特別開胃。
做法：黃瓜清洗干凈，切成長條加鹽，腌制出水份，並攥干。
2： 鍋內加入少許底油，放入花椒，大蒜炸香，加入生抽，老抽，面醬，白糖，米醋燒開晾涼。
3：黃瓜倒入醬汁中，低溫腌制12小時即可。
第五款【醬腌小黃瓜】特點：嬌小可愛，咸鮮又入味，適合下酒。
做法：水果黃瓜清洗干凈，放風干處吹乾水分，至微微發軟。
2：風干好的黃瓜裝入無油的器皿中，加入黃豆醬油，白糖，幾粒花椒腌制4天以上，即可。
第六款【家庭版醬黃瓜】特點，酸辣適口，醬香味濃郁。
做法：黃瓜清洗干凈，切成長條撒鹽，腌制4小時，放在陰涼處風干一宿。
2：鍋內加入醬油，醋，白糖燒開涼透，在起鍋炸些干辣椒和花椒，待用。
3：黃瓜裝入容器中，放入薑片和大蒜碎，倒上醬汁和花椒 辣椒拌勻，密封腌制一宿即可。
第七種【秘制醬黃瓜】特點：做法簡單，口味正宗。
做法：黃瓜紐子（就是很小的，跟小拇指粗細差不多），小辣椒清洗干凈，分別用鹽腌制。
2：腌好的黃瓜，辣椒攥干水分，鍋內加入適量底油，放入花椒，八角，香葉，桂皮炒香。
3：然後加入黃豆醬油，白糖，清水燒開煮一會，關火讓其自然涼透。
4：腌好的黃瓜 辣椒裝入容器中，放入大蒜碎，薑片，倒入醬汁攪勻，在來點白酒。密封腌制3天即可。
腌制醬黃瓜的6個竅門：
1：腌黃瓜時，萬萬不要直接腌制，攥干水分之後，還要多加一步，就是風干一會，去除多餘的水份。
2：不管是腌制將黃瓜還是其它食材，一定要全程無生水，無生油，不然會導致黃瓜變酸，變壞。
3：用來裝黃瓜的器皿，也要先用熱水消毒，在控干水分，最好是用廚房用紙擦乾。
4：在加鹽腌黃瓜時，加入少許的食用鹼，可以讓黃瓜始終保持翠綠的顏色，稍加一點便可。
5：凡是腌制醬黃瓜，都應該用到白酒，而且要用高度白酒，記住嘍。
6：密封腌制時，一定要密封嚴實，不然可能就會長毛，也可以低溫腌制。
6. 醬黃瓜腌制方法
導語：爽口下酒的醬黃瓜怎麼最好吃呢，下面我推薦它的腌制方法給你試試吧。
醬黃瓜腌制方法一
1、准備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。
2、大蒜7頭，切片。
4、姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤。
5、准備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日後即可食用。
醬黃瓜腌制方法二
美食原料
精選嫩黃瓜、精鹽、豆醬、料酒等。
步驟
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;
2、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的`黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬黃瓜腌制方法三
原料:黃瓜500克。
調料:鹽15克、蒜末10克、辣椒醬30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、涼開水150ml。
步驟
1、黃瓜切成0。5厘米的小片;
2、加入15克鹽攪拌好;
3、放在一個有眼的漏網中;
4、上面壓重物一天;
5、用蒜末10克，辣椒醬30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，涼開水150ml調成醬汁;
6、將黃瓜放入攪拌好即可食。
醬黃瓜腌制方法四
又細又小的黃瓜500克、鹽1湯匙、蒜末2茶匙、辣椒醬2湯匙、生抽2湯匙、白糖20克、香油1茶匙、涼開水150ML。
步驟
1、小黃瓜刷干凈後切去頭尾，表面均勻撒上鹽，然後用手一條條搓揉變軟;
2、變軟把小黃瓜放入細網狀的瀝水筐中，然後在小黃瓜上面壓上重物，靜置1天，令其出水;
3、將蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、香油和涼開水混合並攪勻製成腌醬;
4、將做法2中的小黃瓜取出切成1厘米的段，淋上腌醬，攪勻即可食用。
小貼士
1、一定要隔在瀝水筐中，否則黃瓜浸泡在鹽水中會太咸。
2、一定要壓上重物，這樣做出都黃瓜脆。我是再找一個大容器中盛入水當做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀飯味道絕佳。
醬黃瓜腌制方法5:北京醬黃瓜
1、選頂好帶刺鮮黃瓜，洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。
2、連續1周每天翻缸1次，1-2周即腌好(腌缸放在陰涼通風的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發熱發黑)。
3、將腌好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次，然後取出稍壓水分，裝進布袋(每袋2千克)，放入黃醬中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸後瀝干醬汁，放入面醬中繼續腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
7. 醬黃瓜配方
醬黃瓜在醬菜中，被稱為「醬菜之寶」，可想而知，大家是多麼的喜歡這道菜，可是想把的醬黃瓜做的好吃，必須要掌握醬黃瓜的正宗配方和醬法，今天我們就請湖南的林大廚為我講解正宗醬黃瓜的做法，林大廚的醬黃瓜配方被他珍藏了33年，而且醬法十分正宗，做出來的醬黃瓜萬里飄香，學會了就能開店。
醬黃瓜
配方：刺黃瓜3斤、蒜瓣100克、薑片100克、醬油250ml、白糖35克、白酒10ml、干辣椒8克、香葉2片、桂皮2克、八角2個、草果3克、小茴香1克、花椒5克、水100ml、鹽適量。
正宗做法：
1.先將刺黃瓜洗凈，瀝干水分後，切成4厘米長，1.2厘米寬，然後撒上鹽，攪拌均勻，裝入紗布袋中，壓上重物，腌制1小時即可。
2.鍋底放入醬油、水、所有的辛香料大火煮開，改小火煮制15分鍾，然後放冷後使用。
3.把蒜、薑片、白酒、白糖全部放在煮好的醬汁中，然後把腌好的黃瓜放入瓶中，倒入醬汁，密封好後，放在冰箱中冷藏12小時即可食用。
4.做好的腌黃瓜，潑上一點熱油，再淋上一點香油，味道會更好，吃著麻辣鮮香。
醬黃瓜
5大秘訣：
1.腌黃瓜時，需要壓上重物，讓黃瓜裡面的水出來，才能保證黃瓜吃著脆，吃著香。
2.醬汁一定要小火煮，火大了，醬汁一會兒都揮發了，導致醬香味和辛香料的香味還沒有出來。
3.做腌菜或者做醬菜，都不要沾有任何的生水和油，因為沾了容易發霉，大家不好把握。
4.腌制黃瓜時給鹽了，醬油中也含有大量的鹽，我們醬黃瓜時，就可以不加鹽了，但是大家最後還是要嘗一下醬汁味道，如果淡了，要加一點鹽，防止醬黃瓜發霉。
5.把醬黃瓜放在冰箱中冷藏，12小時後食用，又香又脆，真的是「醬菜之寶」，冬天無需冷藏。
醬黃瓜
這就是林大廚為大家講解的正宗醬黃瓜配方和做法，只要大家按照他的方法去做，人人都可以做的超級好吃，第一次就可以做出大廚的味道，如果是專門賣醬菜的，可以給店增加菜品，馬上就能賺錢了。
請需要2650道醬料小吃配方和1000道菜譜的，請私信發「醬料」兩字，即可獲取。
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老北京腌醬瓜的做法
六必居醬菜製作配方
上海醬瓜怎麼做竅門
腌醬瓜正宗做法
上海醬黃瓜絕密配方
怎樣自製上海醬黃瓜
8. 怎樣腌醬黃瓜
1、選頂好帶刺鮮黃瓜，洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。
2、連續1周每天翻缸1次，1-2周即腌好
（腌缸放在陰涼通風的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發熱發黑）。
3、將腌好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次，
然後取出稍壓水分，裝進布袋（每袋2千克），放入黃醬中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸後瀝干醬汁，放入面醬中繼續腌制，
每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
黃瓜600g輔料油，鹽，醬油，蒜，姜，白糖
做法步驟
1.黃瓜洗凈，晾乾，切成細條，放到盆里撒上鹽，用手抓一下，使黃瓜盡快控出水份。
2.黃瓜腌透，控出水來，水扔掉，准備曬。
3.擺好，放到陽光充足的地方曬，中途最好翻一下。
4.這樣曬蔫的樣子就可以做了。
5.姜，蒜，斜刀切大片，備用。
6.差不多，一層黃瓜一層薑片，蒜片在盆里擺好 。
7.開始熟油，油熱後放點大料，爆出香味，倒入醬油，少許糖，到油開，關火。
8.等油涼後，澆入黃瓜盆中。油和黃瓜平就可以了。
9.密封一下，過上一兩天就可以吃了，咸鹹的還帶點甜味，清脆可口。
小貼士
1.腌制過程不要沾上生水，姜，蒜也都是晾乾後才切的。
2.黃瓜一定要曬到很蔫，腌出來才勁道
將腌黃瓜入缸加水退咸，冬季漂水三次，夏季漂水2次，換水時注意輕撈輕放，
撈起後瀝去水分， 先用次醬鹵醬2－3天，
然後按100公斤的腌黃瓜 用甜面醬75公斤的比例， 進行醬漬。
醬漬時間冬季20天，夏季10天，即成味香甜、 醬味濃、嫩脆可口 的甜醬黃瓜。
主料：黃瓜1千克
輔料：尖椒200克、大蒜2頭、生薑50克、香菜10顆、鹽1大勺、白糖200克、
色拉油3大勺、醬油300克、味達美醬油2大勺、白酒4大勺、紅辣椒10個、花椒1大勺。
黃瓜洗凈，切成粗條，加入鹽1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，
中間翻動幾次，至黃瓜充分出水
2.將黃瓜條盡量擠干水分。3.放入大盆。
4.加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根。
5.起炒鍋，燒熱後加入色拉油，爆香薑片後，下入干紅辣椒段和花椒，小火煸炒至香味濃郁。
6.加入醬油。7.加入味達美醬油。8.加入白糖。
9.大火燒開1、2分鍾後，加入白酒，立即關火。
10.待湯汁冷卻到溫熱時，將湯汁和佐料一起倒入大盆的黃瓜中，拌勻腌制，片刻後可食，2、3天後更入味。
9. 如何腌制醬黃瓜
1、選頂好帶刺鮮黃瓜，洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。
2、連續1周每天翻缸1次，1-2周即腌好
（腌缸放在陰涼通風的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發熱發黑）。
3、將腌好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次，
然後取出稍壓水分，裝進布袋（每袋2千克），放入黃醬中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸後瀝干醬汁，放入面醬中繼續腌制，
每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
黃瓜600g輔料油，鹽，醬油，蒜，姜，白糖
做法步驟
1.黃瓜洗凈，晾乾，切成細條，放到盆里撒上鹽，用手抓一下，使黃瓜盡快控出水份。
2.黃瓜腌透，控出水來，水扔掉，准備曬。
3.擺好，放到陽光充足的地方曬，中途最好翻一下。
4.這樣曬蔫的樣子就可以做了。
5.姜，蒜，斜刀切大片，備用。
6.差不多，一層黃瓜一層薑片，蒜片在盆里擺好 。
7.開始熟油，油熱後放點大料，爆出香味，倒入醬油，少許糖，到油開，關火。
8.等油涼後，澆入黃瓜盆中。油和黃瓜平就可以了。
9.密封一下，過上一兩天就可以吃了，咸鹹的還帶點甜味，清脆可口。
小貼士
1.腌制過程不要沾上生水，姜，蒜也都是晾乾後才切的。
2.黃瓜一定要曬到很蔫，腌出來才勁道
將腌黃瓜入缸加水退咸，冬季漂水三次，夏季漂水2次，換水時注意輕撈輕放，
撈起後瀝去水分， 先用次醬鹵醬2－3天，
然後按100公斤的腌黃瓜 用甜面醬75公斤的比例， 進行醬漬。
醬漬時間冬季20天，夏季10天，即成味香甜、 醬味濃、嫩脆可口 的甜醬黃瓜。
主料：黃瓜1千克
輔料：尖椒200克、大蒜2頭、生薑50克、香菜10顆、鹽1大勺、白糖200克、
色拉油3大勺、醬油300克、味達美醬油2大勺、白酒4大勺、紅辣椒10個、花椒1大勺。
黃瓜洗凈，切成粗條，加入鹽1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，
中間翻動幾次，至黃瓜充分出水
2.將黃瓜條盡量擠干水分。3.放入大盆。
4.加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根。
5.起炒鍋，燒熱後加入色拉油，爆香薑片後，下入干紅辣椒段和花椒，小火煸炒至香味濃郁。
6.加入醬油。7.加入味達美醬油。8.加入白糖。
9.大火燒開1、2分鍾後，加入白酒，立即關火。
10.待湯汁冷卻到溫熱時，將湯汁和佐料一起倒入大盆的黃瓜中，拌勻腌制，片刻後可食，2、3天後更入味。