麥酒釀製作方法及步驟

Ⅰ 如何做麥仁酒釀 麥仁酒釀的做法

1、把麥仁用電飯煲燜熟透了，放到密封的容器中晾涼

2、開始放糖，糖和麥仁按1:3比例放，把糖和麥仁趁熱攪拌均勻。大概能看到糖粘附在麥仁顆粒上。

3、把小酒麴碾碎，如果買的都是粉狀的就直接倒入就行，大約25g。

4、當晾至麥仁不太熱的時候，再把磨碎的小酒麴均勻地拌入麥仁裡面。然後把密封容器的蓋子蓋好就可以了。

Ⅱ 麥酒釀的做法

[配方] 金養麥根莖(干品)250克，黃酒1250毫升。
[製法] 上葯加黃酒密封蒸煮3小時，取凈汁1000毫升，加入
方腐劑備用。
[功用] 解毒排膿。
[主治] 肺膿瘍、病情遷延、膿胞不易破潰者(即高熱持續不
退，膿液排不出或排不盡者)。
[用法] 口服。每次服40毫升，小兒酌減，日服3次。
[附記] 引自《言庚孚醫療經驗集》，一般肺膿瘍，本方亦可用
水煎服，每日l劑，效佳。

Ⅲ 小麥酒製作方法

小麥酒屬烈性酒，聞時香，入口爽，酒勁雄渾綿長。那做固態小麥酒要注意什麼?教您用專業釀酒設備做出美味小麥酒，純實操。

小麥皮薄，澱粉松軟，易於蒸煮，另外，小麥中澱粉含量高，除澱粉外，還含有蔗糖、葡萄糖、果糖等，營養豐富，是釀酒的好原料。

另外，小麥中含有的麥膠蛋白和麥谷蛋白在發酵過程中成形小麥特有的香味成分，所釀的酒口感極佳。

小麥酒製作過程即小麥經蒸煮糊化、下曲糖化將澱粉轉化為葡萄糖，葡萄糖再轉化為酒，再經過唐三鏡釀酒設備蒸餾成白酒的過程。

固態小麥酒釀酒工藝流程是什麼？如何釀造？
具體工藝流程為：

小麥→浸泡→初蒸→悶水→冷吊→復蒸→出甑→攤涼→下曲→入箱培菌→入池發酵→蒸餾→成品

1、浸泡小麥。前一天下午，將小麥倒入專業的泡糧溶器中浸泡，看!我們選擇的小麥顆粒飽滿、無雜質、無霉變、無灰塵。

2、瀝干水份。小麥經過24小時的浸泡後，已經浸泡好了，將小麥撈出，瀝干水份備用。

3、蒸糧。燒火，待蒸飯攤涼床一體機中有蒸汽冒出時，一層一層的倒入小麥，開始蒸小麥。

固態小麥酒釀酒工藝流程是什麼？如何釀造？
4、下曲。待料蒸熟，出蒸煮鍋後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。按0.5%的比例加入酒麴。

攪拌均勻。

5、糖化。拌好酒麴後，我們可以將小麥鏟出不銹鋼發酵桶中糖化、發酵，也可以直接在地上做箱(我們教學員直接做箱糖化)。

現在的溫度在20度左右，夜間請注意保溫。

6、發酵。36小時後，糖化完成，將小麥鏟出不銹鋼發酵桶中發酵。

7、蒸餾出酒。大概15天左右，發酵差不多就完成了，到時我們只需用雅大專業釀酒設備蒸餾，就可以得到美味的小麥酒。

固態小麥酒釀酒工藝流程是什麼？如何釀造？
蒸小麥酒時，開頭要旺火猛攻，中間保持中火，追尾時再用旺火蒸餾，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為50-55度口感佳，色白、氣香、味酵。

Ⅳ 麥子做米酒的方法

准備材料：青稞米30克、小麥200克、糯米70克、酒麴1克、涼白開100毫升

製作步驟：

1、准備好青稞米、小麥和糯米，放到一個干凈的小盆里

Ⅳ 小麥釀酒方法

今天為大家分享傳統工藝釀造小麥酒流程，每種糧食所釀制出的酒都是有不同的口感和風味的，而小麥酒的特點就是後勁十足。那一起來看看傳統白酒釀造工藝流程吧。

首先我們要了解釀酒原理：小麥酒醅通過澱粉分解酶經過糖化過程，轉化為葡萄糖，再由葡萄糖通過酒酵母轉化為白酒的過程。

1、小麥含有哪些成分？

小麥常見的有黃白色、黃色和金黃色。小麥顆粒由皮層、胚和胚乳三部分組成。小麥的胚乳是製造麵粉的基本成分，佔全麥粒質量的80%以上，其主要成分是澱粉，其次是蛋白質。因為小麥中含有豐富的麵筋質（以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主），粘著力強，營養豐富，適宜於黴菌生長，所以是制曲的最好原料，對釀酒微生物繁殖、產酶有相當的促進作用。小麥中的碳水化合物，除澱粉外，還有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等。

2、釀造白酒為什麼必須添加輔料？

輔料又稱填充料，利用輔料的某些有效成分，來調劑糟醅的澱粉濃度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，保持漿水，並可以使糟醅有一定的疏鬆度和含氧量，增加界面作用，從而使蒸煮糖化、發酵和蒸餾順利進行。此外輔料還有利於糟醅的正常升溫。

3、釀造傳統白酒對輔料的要求？

一般要求新鮮、乾燥、無霉味、無明顯雜質，具有一定疏鬆度和吸水能力，或合成某種成分，少含多縮戊糖和果膠質等成分。輔料要有一定的儲存量，輔料容易吸潮變質，需要加強保管。

4、釀造白酒都有哪些輔料可以使用？

可以在釀酒中使用的輔料有稻殼（南方稱糠殼），谷糠（是小米或黍米的外殼），高粱殼（西鳳酒和六曲香使用），玉米芯（含多縮戊糖，使用很少），鮮酒糟（曬干使用）。其它輔料還有高粱糠、玉米皮、花生皮、禾穀類秸稈的粉碎物等。所有輔料使用前都必須進行清蒸。

接下來就能很簡單的製作小麥酒了。但是小麥澱粉含量高，產酒量還是不錯的，小麥酒製作也有它的缺點，就是發酵時候輔料要多用，一些新手釀友沒有一定的經驗，做起來雜味不好控制，另外，澱粉含量高，發酵速度就要快，所以發酵溫度不好控制，易造成酒苦問題，總之，做酒裡面是有很多細節的，唐三鏡賴燕老師就下文簡單介紹一下小麥酒的基本流程：

一、小麥酒的做法

小貼士：做酒釀類需要發酵的食品，發酵環境很重要，主要就是衛生、溫度、濕度、雜菌影響。

1、准備好原料：小麥、酒麴、水；

2、原料處理：麥子提前用水浸泡，直至麥粒吸飽水鼓起來。我一般加水後放冰箱冷藏24小時；

3、清洗：將小麥搓洗一下，防止有的麥粒脫皮不徹底。然後瀝干水分；

4、煮糧：蒸鍋加水，麥子放盤子里，或墊蒸籠布，水開後小火蒸三十分鍾（直到蒸熟透為止）；

5、攤涼：取出小麥攤開，讓它散熱，達到正常溫度（30度以下）。蒸麥子的水可以趁熱用來燙一下容器，選用玻璃或不銹鋼的最佳。再准備一把勺子，也燙一下，去除雜菌。

6、酒麴：稱取酒麴，在上一步燙過的容器里用純凈水化開。勺子也用燙過的，防止雜菌污染。

7、攪拌：待到麥粒降溫，盤子底部摸著不燙手時，加入酒麴攪拌拌勻。表面壓平整，中間挖孔，蒙保鮮膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接觀察到。

8、保存發酵：放溫暖處發酵，根據溫度不同，一般發酵成熟要8~12天以上。冬天包毛巾或毯子保暖，並適當延長發酵時間。

9、蒸餾：酒醅發酵好，用酒度計測量，度數在8-10度就可以蒸餾了，蒸餾出的即是小麥白酒（接到自己想要的度數即可）。

Ⅵ 麥酒的製作方法

原料配方：去皮麥仁5000克，酒麴50克
釀制過程：
1.把5000克麥仁用水洗凈，瀝干。
2.把洗凈的麥仁放入鍋內煮熟，然後撈出，把麥仁放到篦子上蒸干。也可以直接用電飯煲煮。
3.把蒸熟的麥仁掀出來，放到盆里，冷涼。
4.把酒麴擀碎成粉末，均勻的拌入麥仁中。
5用柿子樹葉蓋住麥仁表面，然後放好，蓋好。24小時後即成。
產品特點：這樣做出來的麥酒（麥仁腐子）氣味醇香，麥仁飽滿。可以在自家釀制。
麥酒（麥仁腐子）在中原許多地方都有，是一種民間特色甜食和飲料，多在夏季釀制。我在河南平輿老家，每年夏季都會釀制大盆的麥酒（麥仁腐子），釀成以後會和親戚鄰居分享，有時各家都做，會拿出來比較比較誰家做的好。拌好的麥酒（麥仁腐子）用棉被包好，等到第二天同一時間，掀開被子，酒香四溢。麥酒（麥仁腐子）不但老百姓自家釀制，在河南的集市裡，縣城裡，有很多小店，賣湯圓腐子的，賣的既有糯米酒也有麥仁酒，兩種酒我們那裡都叫腐子。 分析項 乙醛 甲醇 乙酸乙酯 正丙醇 仲丁醇 已縮醛 異丁醇 正丁醇 丁酸乙脂 異戊醇 乳酸乙酯 重量 麥酒 0.0817 0.0410 0.773 0.3523 0.0134 0.1356 0.0485 0.0107 0.1621 1.7899 29436.9㎡ 酎酒 0.0228 0.0410 0.0435 0.0194 0.0190 0.098 0.0105 0.0606 0.3581 8908.4㎡

Ⅶ 酒釀的做法

酒釀的製作方法如下：

主料：白糯米800克、酒麴4克。

輔料：雞蛋兩個、冰糖適量、枸杞適量。

步驟：

1、做酒釀最好選擇這樣的圓糯米。

Ⅷ 米酒製作方法及步驟竅門

自製米酒

Ⅸ 酒釀的製作方法

酒釀的製作方法如下：

主料：白糯米800克、酒麴4克。

輔料：雞蛋兩個、冰糖適量、枸杞適量。

步驟：

1、做酒釀最好選擇圓糯米。