製作米酵子方法的步驟

❶ 蒸饅頭用的酵子怎麼做

老酵母做出的饅頭包子等麥香味濃厚，所以有很多人都喜歡食用。

在這里用麵食之鄉的晉南大饅頭所用的老酵頭來回答老酵母怎麼做。

❷ 自製酵子的方法有哪些

一.到包子店買一小團面,(是生的沒蒸過的)回家後用溫水調稀,然後加入乾麵粉,和成面團,放在30度左右的地方,第二天就可以成為酵子了。

二.弄一點糯米酒的汁,(生的,沒煮過的)按上面的方法和面也可以成為酵子。

三.未做完包子的面,或刻意留下一點,放入冰箱,或曬干,要用的時候用水化開,就可以當酵子用了。可以將面和好，放在溫度高的地方，靜置一夜，第二天酵子便出來了。

❸ 老式酵子的製作方法

老酵母也叫酵頭、老面、引子、面肥。用老酵母發面是人們傳統而古老的一種天然發面方式。是人類文明史上留下了的天然發酵劑，也是人類應用最早的微生物。人們利用酵母發酵製作各種美味的麵食。

老酵母就是以前傳統做發面的酵頭，過去沒有鮮酵母，家裡做發面製品，通常採用的這種酵母發酵法。一般都是在上次做面時留下一塊，按做包子的方法，裡麵包生麵粉，放碗里，等下次做發面製品時，把麵包打碎，用溫水泡化，再加生麵粉，攪拌成面湯，放上一天讓其在發酵，做饅頭包子和面時代替水加入麵粉里和面。

這種老酵母使用簡單，又生反復製作循環使用，製作出的發面製品，口味好。以後再用時，按老辦法，留下一塊面，包上生麵粉，放在那裡，以後再用，反復循環。今天，就把我奶奶教我的幾種方法分享給大家，希望你能喜歡。

方法1：將醪糟和麵粉和成較稀一些的麵糊，放到溫暖處，24-48小時間就發好了。發好的就是酵母了，蒸饅頭的時候，拌在麵粉里，放到溫暖處發酵至2倍大就可以做饅頭或包子了。剛開始做的嫩，少加鹼面中和。以後每次蒸饅頭剩點做下次的引子就好了。

方法2：用酸奶和面，少量添加一點兒白糖。在室溫25-30攝氏度左右的條件下，加在密封性較好的容器中發酵，24小時就好了。這樣的老面製作饅頭時有奶香味，發酵後特別甜香，就算你以後發面時不再加奶，如果保存得當的話，甜香的風味會一直保留。

方法3：最簡單的一種，取盆加入玉米面200克、白酒50克、水100克。一起揉成團，蓋上保鮮膜靜置發酵，發好之後自然風干，就是老酵母了。

方法4：用新鮮西瓜肉和面（大小為一個饅頭大小即可），和好的面團用茼麻葉包裹嚴實，放6-7天發酵成曲，再陰干，用曲泡發提酵子。提酵子溫度應保持20變左右，和點小麥粉麵糊，加上泡發的曲，靜置一定時間，麵糊膨起以後再加少許玉米面攪勻，反復十幾次，歷時十幾小時，麵糊足夠稠了，酵子就提好了。如果沒條件做曲，可用米灑來代替。

方法5：取饅頭生坯一個，在室溫下經過12小時發酵。把發酵好的面頭撕碎，加200克水泡軟發酵後，加入300克玉米粉（玉米面能為菌種提供足夠的營養物質）揉勻，用保鮮膜密封後靜醒12小時。然後把發酵好的老酵頭分劑子，做成圓形，自然風干，快乾時再把撕碎涼曬。用的剩下兩塊後，再用同樣的方法加玉米麵粉再做成老酵頭，這樣就可周而復始使用了。

❹ 求蒸饅頭的米酒酵子的做法

原料配方(制560隻) 上白麵粉25公斤 糯米3公斤 綿白糖100克 黃酒葯37.5克 小蘇打50克 製作方法 1.把糯米(750克)用水掏凈，放容器內用水浸漲(夏季浸泡約6小時，冬季浸泡約12小時)，撈出用清水沖選干凈，上蒸籠蒸熟再將蒸飯過水(夏季飯要涼透，冬季飯要微溫)。將黃酒葯研末過篩。取小缸一隻洗凈，反扣蒸鍋上蒸五個鍾頭取下(夏季待缸冷透，冬季缸要微熱)，缸內不能沾水。將蒸飯放入缸內(冬季在放飯前，缸底缸壁要撒一點酒葯末)，把酒葯末撒在飯上拌勻，撳平，中間開窩，用干凈布擦凈缸邊，加蓋，待其發酵(夏季2至3天，冬季要在缸的周圍堆滿礱糠，保溫發酵5至7天)，見缸內漿汁漫出飯中間的小窩，酒即釀成，將酒釀用手上下翻動，待用。 2.取糯米(2.25公斤)用水淘洗干凈放入鍋內，放清水約2.25公斤置火上燒開，並立即將爐火封實，微溫燜熟，不能有鍋巴，飯煮好後盛起(夏季要等飯冷透，冬季保持微溫)，即可投入酒釀缸中，加上麵粉(100克)攪勻(不見米粒)，蓋上缸蓋，用所釀之酒催使發酵(夏季6小時，冬季12小時，缸的周圍仍圍礱糠保溫)，製成酵板。 3.夏季取25℃左右的冷水(冬季用40℃左右的溫水)10公斤，倒入水酵飯缸內，用棒攪勻，加蓋發酵12小時左右(冬季24小時左右，缸的外邊用礱糠保溫)，靠缸邊聽到缸內有螃蟹吐沫似的聲音，用手撈起飯，一捏即成團時，即可用淘羅過濾取出酵汁。在酵汁內放白糖(100克)，用舌頭嘗試一下酵水，如仍有酸味，可根據酸度大小酌情放入小蘇打(25～50克)。 4.取麵粉(23.5公斤)倒入麵缸內，中間扒窩，摻入酵水(冬季要加熱至30℃)拌和搋勻發酵。在案板上撒些撲面，將發酵好的面團分成8至10塊，反復搋揉上勁至不粘手。面團光滑後搓成圓條，摘成70克左右的劑子，再做成一般圓形饅頭，放入蒸籠內(冬天要將蒸籠加溫，手背撳在籠底不燙手為宜)由其在籠內自行漲發成一倍半左右，揭開籠蓋讓其冷透，吹乾水蒸氣，再上旺火蒸約20分鍾，撳至有彈性，不粘手即熟。如發現饅頭自行泄氣凹陷，要隨即用細竹簽對匯氣的饅頭戳孔，用手掌拍打即能恢復原狀。 產品特點 饅頭膨鬆多孔，且富有韌性，皮薄如絹，白亮有光，食之有微微醇香和甜味，適合冬夏兩季食用。此品種有無餡與有餡兩種，有餡的夏季以乾菜、蔥花、五仁做餡。冬季以蘿卜絲、鹹菜、豆沙做餡，甜咸均可。

❺ 酵子的製作方法

酵子的製作方法如下：
將麵粉與水按比例稱好，溫水化開酵母，加入少量麵粉，調勻加入少許麵粉。
加入麵粉少許，在麵粉中加水調勻，發好面漲高，另取一盆加入餘下的麵粉適當的水，攪拌勻後，等待幾小時。
用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，第二天就成了酵子了。

❻ 米酵子怎麼做

先用不超過40°的溫水泡開，捏散，再加溫水，麵粉(按多少適量）先用手搓成雪花片，把盆搓干凈，然後用力揉成面團，揉光滑即可（盡量把手、面盆、面團都揉光滑干凈，這叫三光）面盆加蓋放置三、四小時（夏天時間短）等面團膨起，裡面呈蜂窩狀即已發好，然後加適量鹼水，揣光滑即可搓條制面劑，或制饅頭或包包子等。加鹼時要適量，少了沒勁製成品不膨鬆，多了成品發黃，以有勁不粘手面色白為好。
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❼ 老酵子的製作方法

老酵子的製作方法如下：
食材：醪糟，溫水，白酒，玉米面，麵粉。做法：
第一步：在盆中倒入一小碗醪糟，再加入一小碗麵粉，再分次加入適量的溫水攪拌均勻，再加入幾勺玉米面攪拌均勻，再往盆里滴入少量的白酒，最後用保鮮膜封住放在溫暖的地方進行發酵，大約發酵1個小時左右。
第二步：半個小時之後將它攪拌一下再分次加入適量的溫水，再分次加入適量的玉米面攪拌均勻，一直將它攪成稍微黏稠一點的麵糊狀，用保鮮膜包住繼續放在溫暖的地方進行發酵大約發酵1個小時左右。
第三步：第二次發酵發酵好之後再分次倒入玉米面，這一次將它攪拌的比較黏稠一些，攪拌至盆中全是麵疙瘩的狀態就可以了，然後再次蓋上保鮮膜進行發酵，一直發酵至裡面全是蜂窩狀就可以了。
第四步：第三次發酵好了，用手將老酵子團成一個個的面餅狀，擺放在透氣的工具上面，放在陰涼乾燥處晾乾，這個千萬不要在太陽底下暴曬，暴曬後的老酵子就不能用了，將晾乾的老酵子裝在一個工具里，什麼時候蒸饅頭的時候取出一個來發酵就可以了。
第五步：老酵子的使用方法，取一個老酵子掰碎放在盆中，在盆中倒入少量的溫水將它攪拌化開，再分次加入麵粉攪拌均勻，攪成稍微黏稠一點的糊狀，然後用保鮮膜封住，放在溫度較高的地方進行發酵。發酵好之後直接將它倒進面盆中和面，用老酵子翻面蒸出來的饅頭又香又軟又好吃。

❽ 酵子 怎麼做的

准備材料：玉米粉1000克，米酒半瓶，清水適量。

1、先取出玉米粉800克放入大盤中備用。