到哪裡學四川米花麻糖的製作方法

Ⅰ 有誰麻糖，手工做法

麻糖各地做法不同。
唐河麻糖是用米花、碎花生仁，混合糖稀加熱，冷卻後切成半圓形的薄片，很脆。
麻片糖是用白芝麻仁，混合糖稀加熱，冷卻後切成長方形的、更薄的小薄片。
花生糖是用炒花生仁，外面裹上一層厚厚的糖衣。
麻塘的正式製作
鍋里放上一大瓢糖稀、少許蜂糖和白糖，用小火燒開，加入炒過的碎花生仁、米花，邊炒邊攪和，控制好原料配比，最後和成一團黏度很高的、像做饅頭的大面團一樣的料團，白色的，不能炒焦，起鍋，摔到案板上，像做饅頭一樣，趁熱把它揉成胳膊粗細、兩三米長，然後不等它冷卻，趁著它還有點兒黏度，然後用一把大板刀，把它切成一片片的薄片，厚度大概兩毫米左右。操刀的師傅技術很熟練，必須切得很快很薄，要不涼了就沒法切了。
切過以後，還需要分揀。幾個小工，每人拿一摞切好的麻糖，用指甲把它們一片片分開，不能粘連，把太厚的和太薄的都去掉，回鍋再加工。
然後挑出來的成品就可以上秤、包裝、封口，一袋袋麻塘就出來了。
（二）麻片糖的正式製作
鍋里放上一大瓢糖稀、少許蜂糖和白糖，用小火燒開，加入去皮的白芝麻仁，邊炒邊攪和，控制好原料配比，這個料子炒出來，比麻糖要稀，顏色是焦黃色的，起鍋，摔倒案板上，然後，像擀麵條一樣，大案板兩邊各站一個壯勞力，各拿一把大擀杖，趁熱使勁擀，把它擀平鋪開，動作也要快，不能讓它涼了。最後擀成二米見方、厚度一毫米左右的一大張。
然後用一把長木尺子比著，用小刀把它劃成一條條皮帶寬的長條。劃好後，每七八張疊在一起，然後用板刀切成刮鬍子刀片大小的長方形薄片。
然後還是需要分揀，幾個小工，每人拿幾摞切好的麻片，用指甲把它們一片片分開，不能粘連，把太厚的和太薄的都去掉，多餘的芝麻也磕掉，回鍋再加工。
然後挑出來的成品就可以上秤、包裝、封口，一袋袋麻片糖就出來了。

（三）花生糖的正式製作
花生糖的製作比較特殊，鍋里放上一瓢糖稀、一瓢白糖，白糖的量要比較多，用中火熬化，控制好原料配比，燒出的糖汁非常熱，遇冷就會馬上凝固。
大家元宵節的時候，在老城區各個路口，比方說郵局那裡，經常會見到現場做元宵的，用一個大簸籮，元宵餡沾上水放進去滾來滾去，滾上米粉，慢慢就滾得又大又圓。給花生糖裹糖衣的辦法也一樣。
用一個大菠蘿，放一些囫圇的炒花生仁，掌勺的師傅，從大鍋里撈一勺滾燙的糖汁，像澆香油一樣，勺子舉得高高的，把糖汁慢慢的、細細的，淋在花生上，下面兩個師傅不停地搖動簸籮，讓花生仁均勻地滾上糖汁，糖汁接觸到花生仁後瞬間凝固，就成了一層白花花的糖衣。
等糖衣的厚度大概有三毫米左右的時候，花生糖就算做好了，上秤、包裝、封口。

Ⅱ 想學正宗四川米線做法 專業培訓米線技術 哪裡有學

米線用米製成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。
第一看學校資質，可根據辦學時間的長短來判斷學校是否有實習，一個好的學校肯定是經過長時間的沉澱才能走長遠的。其二可實地考察，考察學院規模大小。第三也是最重要的就是味道怎麼樣了（這個也是最重要的要點）。米線是年輕人非常喜歡吃的小吃，現在米線店開遍了大街小巷。要想學到正宗的米線技術必須去專業的學校進行專業的學習，建議最好去實地考察下場，讓他們的味道再做決定。

Ⅲ 家庭自製麻糖的做法

自製麻糖的做法
材料
黑芝麻250g，白芝麻50g，細砂糖100g，冷開水10g
做法
1、烤黑白芝麻：黑白芝麻混合後放入烤箱以175度烤10分鍾，不取出保溫備用。
2、煮糖：鍋中放入細砂糖與冷開水，讓糖沾濕水份後開小火開始煮糖，煮至全部冒泡後用筷子沾些糖漿滴入冷水中，如果成水珠狀即煮糖完成。
3、拌合：從烤箱取出芝麻倒入糖漿中迅速拌勻，倒至鋪有烤盤紙或錫箔紙的方形烤盤中，以飯匙壓平至厚度約0.5公分的長方片。
4、完成：趁熱用菜刀沾些冷開水切成適口大小之塊狀，放涼後即可食用。

Ⅳ 那裡可以學做米花糖

米花糖，是重慶江津有名的食品之一。
原料配方：
1.油炸米花（產品1000公斤）
糯米550公斤，白糖170公斤，飴糖170公斤，油脂175公斤，花生仁50公斤
耗煤50公斤，耗柴170公斤
2.砂炒米花（產品1000公斤）
糯米660公斤，白糖100公斤，飴糖250公斤，油脂18公斤，花生仁40公斤，糖精0.8公斤
耗煤220公斤，耗柴200公斤
製作方法：米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要經過米制過程，就是將糯米蒸熟，晾乾使它仍成原米粒狀，然後每天5公斤糯米以200克飴糖兌成水，在鍋內焙制，俟水干後，再用砂炒，這時1粒米可漲到4粒米大（用豬油或菜油炸有同樣效果，為了節約油脂，一般多用砂炒），然後再用糖精、白糖和飴糖製成糖漿，將制好的米倒入糖漿內，加上少許的花生仁，在鍋內拌勻後，倒於案上匣內，捏成方塊，再用刀切成小塊，即成產品。米花糖每塊重為125克。
江津米花糖
津米花糖原為太和齋米花糖，創造於1910年。其米花原為砂炒，後改為油酥。其產品具有酥脆香甜、形式精巧、物美價廉、攜帶方便等優點，因而暢銷省內外，60年代初曾遠銷國外。被四川省商業局評定為1979年度優質產品。
原料配方：油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，飴糖9.4公斤
工藝流程：選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品
製作方法：
1.選米、蒸米、制陰米：選宜賓大糯米過篩，去雜質，用清水淘洗，並用清水泡10小時後裝入甑內蒸熟，後倒在竹席上。冷卻後弄散，再烘乾或陰干即成陰米。
2.油酥米：將陰米倒入鍋內，用微火炒，等米微熟後將適量的溶化後的糖開水倒入米中（100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水），把米和糖開水攪拌均勻後起鍋，放在簸蓋內捂10分鍾左右，再用炒米機烘乾，然後用花生油（清油、豬油均可）酥米。酥米時，要待油溫達150℃左右時下米，每次約1公斤，酥泡後將油滴干，篩去未泡的飯干，即成油酥米。
3.拌糖、開盆、包裝：先熬糖，將白糖和飴糖放入鍋內，加適量清水混合熬，待溫度達130℃左右起鍋。然後把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內攪拌均勻，起鍋裝入盆內，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開塊切封。起上案板後包裝為成品。
質量標准：
規格：每塊厚薄均勻，長短一致。
色澤：潔白。
組織：酥脆化渣，不鬆散，不砂不化。
口味：香甜可口，具有米花清香，無異味。
原料配方：
1.油炸米花（產品1000公斤）
糯米550公斤，白糖170公斤，飴糖170公斤，油脂175公斤，花生仁50公斤
耗煤50公斤，耗柴170公斤
2.砂炒米花（產品1000公斤）
糯米660公斤，白糖100公斤，飴糖250公斤，油脂18公斤，花生仁40公斤，糖精0.8公斤
耗煤220公斤，耗柴200公斤
製作方法：米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要經過米制過程，就是將糯米蒸熟，晾乾使它仍成原米粒狀，然後每天5公斤糯米以200克飴糖兌成水，在鍋內焙制，俟水干後，再用砂炒，這時1粒米可漲到4粒米大（用豬油或菜油炸有同樣效果，為了節約油脂，一般多用砂炒），然後再用糖精、白糖和飴糖製成糖漿，將制好的米倒入糖漿內，加上少許的花生仁，在鍋內拌勻後，倒於案上匣內，捏成方塊，再用刀切成小塊，即成產品。米花糖每塊重為125克。

Ⅳ 小米麻糖的做法

用料
米花 200g
孝感麻糖 400g
水 200g
自製米花糖的做法
這就是我那要命的麻糖，本來是很細一根一根很方便吃的，後來溶成一坨了。
不粘鍋開小火，到入水，把麻糖放進去慢慢溶化成糖漿，一直熬煮。
旁邊放碗水，熬到糖漿粘稠，用筷子沾點糖漿，會掛較長的絲，放到冷水裡迅速拿起，糖漿能脆斷就熬好了。這步我沒拍照，因為沒想過會寫菜譜。呵呵。
糖漿火候好了就倒入米花，翻拌均勻，倒入模具，趁熱用力壓實，一定要用力壓，我藉助擀麵杖的。
趁熱脫模
稍微放涼，有點溫熱開切，切就自由發揮啦，先切條，再切片。完全冷了就脆了。
成品。很香很脆。

Ⅵ 四川的麻糖（土話是：麻湯）是怎麼做的

我剛收到我爸寄給我的，他提前發了谷芽，把谷芽曬干，磨粉，紅薯洗干凈煮爛，再壓成泥，然後後面要加水熬，過濾，再加麥芽粉熬，再過濾，熬熬熬……大概是這樣，詳細的得問我70歲的爸，反正單熬糖都花了爸一整天時間。

Ⅶ 麻糖如何製作

街上賣得一般情況是這樣的:
製作原料：芝麻500克，糯米250克，綿白糖250克，飴糖250克，桂花25克，香精少許。
製作方法：將芝麻淘洗干凈，在炒鍋中炒干水分，炒熟，搓皮，成熟芝麻仁。
將糯米淘洗干凈，在炒鍋中炒至爆花成糯米花。
將煮鍋內倒入飴糖、綿白糖，熬成糖漿，加入桂花、香精，攪拌均勻。
將熟芝麻仁、糯米花倒入糖漿中，拌勻，倒入銅（或不銹鋼）板上，揉搓拍成寬10厘米、厚5厘米的長條，用薄刀切成梳子薄片即成。
特點：色澤淡雅，酥脆香甜，口感細膩，風味獨特。
參考資料：中國美食傳說與烹飪
正宗的蜂蜜麻糖是河北省唐山市特產，已有100多年的歷史。最早產於唐山豐潤縣七樹庄，原用撈漿方法生產。1930年傳至唐山市，改用了澆漿方法。
原料配方：(按50千克成品計)特製粉21.5千克白砂糖15.25千克上等蜂蜜4千克花生油9.5千克香油9.5千克飴糖3千克桂花250克
製作方法：

1.面團調制：先將白砂糖加水溶化，然後加入麵粉和成較硬的面團，再多次沾水，反復攪拌成筋性好、軟硬適度的面團。把面團分成500克左右的塊，用熟麵粉培埋餳發1小時左右。
2.壓片：先將餳好的面團擀成直徑約0.5米的底片，每擀一遍都要均勻撒上浮面，第三遍擀開撒浮面後，將兩邊對折成扁筒狀，用擀麵杖卷緊，擀、拍、抖、滾，經二次掉頭，擀到五遍後，即成長2.7米、寬2米薄如紙的面片。這道工序要求在3～4分鍾內完成，否則易使面片風干。將面片卷在擀麵杖上提起，迅速轉動放開，使空氣鼓進筒內，將浮面抖出，同樣，掉頭再抖凈另一半浮面。注意保持面片完整。然後攤開面片，兩邊各切去0.3米，鋪在大片上，再把大片卷在「花杠」上。
3.網花成型：將卷在花杠上的面片破成面條，每條寬葯1厘米，15～17層，再把每條斜剁成3厘米寬的菱形35塊，每塊中間剁一切口翻卷一端網花，即成生坯。
4.炸制：先將花生油煉好後加香油，再放入生坯炸制約7分鍾，其間要翻動一次，待炸成金黃色時起鍋、控油。
5.燒漿：白砂糖加適量水溶解熬成漿，熬好後加入桂花、蜂蜜、飴糖，進行攪拌，然後分兩次燒漿，即為成品。

質量標准：
形態：蓬鬆成花狀，層片厚薄均勻，近似透明。
色澤：淡金黃色。
組織：疏鬆、無生心。
口味：清香綿軟。

Ⅷ 老式麻糖製作方法

麻糖的做法

步驟7

義烏麻糖一一芝麻花生糖

Ⅸ 白麻糖怎樣做

一種紅苕麻糖的製作工藝
項目編號：201210454710
技術簡要說明
一種紅苕麻糖的製作工藝。本發明的技術方案是這樣實現的：將新鮮紅薯清洗干凈，放入鍋中使勁煮爛，放入拍爛（切成小塊）的麥芽子，然後再一起煮40分鍾，再放入適量的水煮漲，然後濾水，把濾出來的水再放入鍋中小火煮，一邊煮一邊打，成一團團時，出鍋就可以食用了。本發明的有益效果是：本糖軟糯，無任何化學添加劑。
紅薯麥芽糖
用途
麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣泛用於糖味食品加工中。以往人們食用的甜味劑基本上都是熱量高、甜度大的糖類，易引起糖尿病、肥胖症、動脈硬化和心臟衰弱等疾病。麥芽糖醇甜度高、熱量低、安全性好，原料也比較充足，製造工藝簡單，具有其它甜味料所不具備的獨特性能。
製造方法
將由紅薯澱粉製取的純麥芽糖配成濃度為
40%-60%的溶液，加入糖重量8%的骨架鎳作催化劑，在微鹼性介質中，於攪拌式高壓釜內加壓氫化。氫化時釜內為50-180表壓，逐漸升溫，溫度控制為80-150攝氏度，直到不吸收氫時為止。反應過程中，微鹼性介質能促進糖類的氫化，並能對催化劑起保護作用。一般將ph調至7.5-9為宜。隨著氫化的進行將會出現，ph值緩慢降低，可適當加入不溶性鹼性固體(如碳酸鈣)以調節酸鹼度。鹼性固-體的加入量相當於麥芽糖量的
o.006%-0.3%，可使麥芽糖醇收率達到96%。糖液的純度對氫化效果影響較大，要求灰分不能超過1%，氮化物不能超過0.2%，否則會使催化劑很快「中毒」。
氫化完成後，除去糖液中的鎳，採用離子交換法脫色、除雜及提高純度；最後經濃縮、噴霧、乾燥等過程，製成麥芽糖醇漿，或粉末狀、粒狀產品。每100千克純度為95%的麥芽糖，可得純度為90%的麥芽糖醇100千克。

Ⅹ 我想學沙琪瑪,花生糖,芝麻糖,江米條製作去哪裡學

民間手藝，找炸爆米花的去學