粘豆糕的製作方法和步驟

❶ 黏糕怎麼做

白糖年糕：

糯米3.5公斤 秈米1.5公斤 白砂糖1.75公斤 糖白膘1公斤 連衣花生米0.25公斤 紅棗少許 核桃仁0.25公斤 瓜子仁0.25公斤 豆腐衣2張

紅糖年糕：糯米3.5公斤 秈米1.5公斤 紅糖1.75公斤 紅棗少許

製作方法

1.浸米：糯米和秈米拌和後放在冷水中浸泡約2～3天，浸時要經常換水，撈出時要用清水漂凈。

2.磨粉：浸好的米連水磨細，越細越好，磨好後壓入布袋，並壓去多餘的水分。

3.拌粉：事先將原料中砂糖和紅糖分別加水燒成漿(約1公斤水)，冷卻後，倒入濕米團中拌勻成糊狀。

4.蒸糕：備好蒸籠，把蒸布在水中浸濕絞干，襯在籠格中，如制白糖年糕，

先將果料切成碎丁，在籠布上再襯上豆腐衣，將調好糊狀米粉先倒入一半，取切碎果料和糖白膘丁鋪在米粉糊上面，

再倒入另一半的米粉糊，在糕面上再放上幾顆紅棗。

粉糊倒入籠格中厚度約8厘米，蒸時火力較旺，使水保持沸點約2小時，中途防止鍋中水燒干，須調節水量，

另外要注意火力平穩，防止忽大忽小，避免蒸得過度，也要防止不熟。

白糖年糕蒸熟後，在糕面上要覆蓋一層豆腐衣，用手壓緊、貼牢，冷卻後用刀切塊秤稱銷售。

糯米粉18公斤 占米粉3公斤 片糖21公斤 清水約13公斤 花生油(塗面)500克欖仁(撒面)250克 紅棗1公斤竹葉(墊邊底)1.25公斤

製作方法：先將片糖21公斤用清水3公斤煮成糖漿備用。

把糯米粉、占米粉混合均勻，倒入沸水10公斤攪成熟漿。

再在熟漿中逐步加進糖漿攪拌均勻後放在大蒸籠中，每個蒸籠放漿厚約3～4厘米，

用猛火大約蒸4小時，倒在案板上，用木棒槌搓至勻滑，便可分成每個重0.5～1公斤的糕坯，

放在有竹葉墊底的鐵圓圈內，在糕面掃油粘上欖仁、紅棗，翻蒸約20分鍾

❷ 粘糕的製作方法

沾糕是過年必吃有的地方的風俗，寓意年年高，越來越好。

用料：

1. 水，適量，一點一點的加

2. 糯米粉，大約1000克（大約，沒有具體秤）

3.紅棗（500克適量，根據家庭的口味）

年糕的做法

1、先把棗去核蒸熟，當然不去棗核也可以，只是吃的時候就麻煩點，以免咯牙還是去了棗核為好。大約上氣蒸10分鍾，為的是跟糯米面和面的時候不發散，（蒸過的棗，能去掉苦澀的味道，蒸完再用更好吃）

2、糯米面放盆里，加入去核的棗，水是逐漸加的，以免太稀了，面活的太軟了，蒸出來的粘糕就會不成型，活好偏干，用手使勁能攥到一起就可以，看圖片，千萬不能太軟，否則不成型，蒸熟都會趴在鍋里。

3、像蒸窩頭一樣，大拇指在裡面，其餘手指在外面捏，看圖片，依次捏完放蒸鍋里

4、加足夠的水，蓋上蓋子上了氣蒸15分鍾，完美出鍋，可以享用啦！

5、出鍋享用

提示：喜歡吃甜，就可以多放點棗，我認為棗少了不好吃，喜歡棗多點，甜甜的黏黏的，美味。水的量，還有棗的量不固定，自己看著加，吸水量不同，會有所偏差。我是26的蒸鍋蒸了兩屜。僅供大家參考。

❸ 豌豆糕的製作方法和步驟

用料

去皮干豌豆 300克

黃油 100克

糖 100克

豆沙餡適量

豌豆糕的做法

• 豌豆加水浸泡一夜

  

小貼士

這個量做了二十幾個！

❹ 豆糕怎麼做

一、綠豆糕
綠豆糕的原料：

綠豆面300g、白砂糖25g、蜂蜜120g、糖桂花25g、橄欖油30g、香油3g。

綠豆糕的做法：

1、綠豆面放入碗中（綠豆面我是在超市買的）；

2、上鍋蒸25分鍾；

3、晾涼的綠豆面壓碎（晾涼的綠豆面比較板實，需要加工一下）；

4、將熟綠豆面過篩；

5、剩下的綠豆面顆粒放入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎；

6、所有的綠豆面都放入一個容器里；

7、放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌勻；

8、將拌勻後的綠豆面放入月餅模中（沒有模具可以用任何容器）；

9、我用一個樂扣的盒子蓋上模具上，用力壓實（做月餅時扣下去從上往下壓，做綠豆糕時綠豆粉是散的，需要反過來壓實）；

10、取下樂扣的盒子，綠豆糕已經在模具中被壓實了；

11、將模具扣在盤子中；

12、輕輕推壓把手，把綠豆糕扣出即可

二、麻油綠豆糕

原料：

（10號餅模12隻）、綠豆粉1＋1/4杯、糖粉（或綿白糖）1/3杯、麻油100g、低筋粉2大匙。

做法：

1、綠豆粉與低筋粉混合，過篩備用；

2、糖粉與麻油充分混合均勻，分4－5次加入豆粉攪拌均勻成糕粉。靜置30分鍾；

3、將糕粉再進行兩次攪拌，至捏起成團、一搓就散的狀態；

4、模具內灑綠豆粉，取糕粉填實，用刮板颳去多餘糕粉，扣出即成綠豆糕坯；

5、盤子刷麻油，將糕坯間隔著排放在盤子上，相互不要擠碰。鍋內煮開少量水，上汽後改中火，將裝有糕坯的盤子上籠蒸制6、7分鍾，至邊緣發散，不粘手即可；

6、蒸好的綠豆糕晾涼後表面薄刷一層麻油，裝入密閉的容器里保存。冷藏可存放一周。

三、自製綠豆糕

配料：450克綠豆粉，245克綿白糖，45克糯米粉，45克食用油，5克芝麻油。

做法：

1、將綠豆粉、綿白糖、糯米粉混合攪拌均勻；

2、加入食用油和芝麻油攪拌，並用手搓散油粉團，攪拌均勻；

3、過篩，把沒搓透的油粉團搓開攪拌，倒入已經鋪好紗布的蒸籠，表面整平，用筷子劃交叉斜線；

4、水開後上鍋大火蒸25分鍾左右即可！

❺ 做東北的傳統美食粘豆包的時候要准備什麼材料

隨著小康社會的全面推進，現在人們對於食物的要求不僅能夠填飽肚子而且還要做的好吃。有些人為了吃上自己喜歡吃的食物，甚至驅車千里，來到自己所夢想的地方，吃各種美食與特色。粘豆包就是人們在日常生活中非常喜歡吃的糕點之一，喜歡吃甜食的小可愛們可以嘗試一下。粘豆包的做法非常的簡單，而且還特別的好吃。那麼做東北的傳統美食粘豆包的時候要准備什麼材料？