燉大鵝步驟方法

A. 正宗燉大鵝的方法

正宗燉大鵝的方法

正宗燉大鵝的方法，其實看到燉大鵝這三個字，大家很自然地想起東北特色的燉菜，鐵鍋燉大鵝。其實東北的燉菜起源都與鐵鍋有關，燉大鵝也不例外，以下分享正宗燉大鵝的方法。

正宗燉大鵝的方法1

一、鐵鍋最佳。燉大鵝易用鐵鍋燉制，鐵鍋以鑄鐵鍋為最佳器皿，小火慢燉中溫度恆定利於大鵝成熟，鑄鐵鍋的微量元素與大鵝發生微妙變化，鵝肉的營養物質會充分地釋放出來，後面有細解。

二、木柴燉煮。正如鐵鍋燉的飯店最好要用木柴火做燉菜一樣，旺火煮沸，小火燉至骨酥肉爛，余火加熱煨至湯汁濃稠，木柴火加熱的優勢是其它能源所不能相比的，木柴火燃燒的面更大，加熱的范圍更廣，燉煮食物時，食材受熱更均勻，燉大鵝時鵝肉可以成熟一致。

三、香料增香。鵝肉本身有腥氣味，需要通過一些去異增香的香辛料去除鵝肉的腥味，並促進鵝肉的營養物質分泌，達到湯鮮味美的效果。

四、小火慢燉。不管是用傳統的大鐵鍋燉大鵝還是現在的炒鍋燉制，都需要小火加熱的方式進行烹飪，這樣可以讓大鵝肉更容易入味，還可以加快成熟的時間，達到鵝肉軟爛鮮香的效果。

五、油脂增香。使用動植物油脂增加大鵝的香味。可選用大豆油、菜籽油、豬大油等油脂，或混合動植物油脂使用。

六、配菜提味。燉大鵝需要加入一些配菜增加口感和豐富口味，可增加乾菜或鮮菜提味增香。

東北燉大鵝會放入東北特產的酸菜，既能解大鵝的油膩，又能吸收鵝肉湯的鮮香，酸香可口。

東北還有一種常見的配菜就是土豆，土豆與鵝肉燉煮時，也會生成更鮮美的物質，使湯汁濃稠，鮮味物質更突出。其它地方燉大鵝，會加入干香菇、筍干、竹蓀、干豆角、花乾等干製品，同樣起到增香提味的作用。

鐵鍋燉大鵝—》大廚版本—〉咸鮮微辣—》流程清晰—〉味道鮮美

需要食材：凈膛大鵝一隻3000克、蔥10克、姜10克、蒜子10克、香菜10克

需要調料：鹽2克、味精2克、雞精4克、柱侯醬10克、花椒1克、大料4顆、桂皮2克、干辣椒4克、郫縣豆瓣醬15克、黃豆醬油15克、老抽5克、十三香1克、料酒10克、白酒5克

製作過程：

1、凈膛大鵝剁成4/5厘米左右均勻的塊，放入清水裡浸泡半小時左右。蔥切成段，姜去皮切成薄片，香菜洗凈。

2、焯水或過油處理鵝肉。今天採用的是焯水處理，將鵝肉冷水下鍋，加入少許料酒去腥。開鍋後撇去浮沫，撈出用清水沖去浮沫。

3、炒鍋上火燒熱倒入大豆油，高溫加熱後放入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮和十三香爆香，放入郫縣豆瓣醬和干辣椒炒出紅油。

4、放入大鵝塊大火翻炒兩分鍾左右，烹入料酒和白酒翻炒，放入黃豆醬油和老抽上色。

5、加入適量老湯抹過鵝塊，湯稍微多一點。

6、加入香菇、泡好的筍干，放入鹽、味精、雞精和胡椒粉調味。

7、燒開後撇去浮沫，蓋好蓋子，轉小火燉45分鍾左右。貼入面餅，蓋住蓋子燜十分鍾左右即可，放入香菜就可以了。

出品圖

燉大鵝製作小貼士

一、燉大鵝（凍鵝）要先去除去腥味，入水浸泡，冷水下鍋焯水均是處理腥味的方法，焯水時一定要放入料酒。如果是現殺的大鵝也可以浸泡後，大火直接炒制。

二、炒制時再加入白酒翻炒，最好是燃燒一下，這樣去腥效果更好。

三、燉大鵝要將鵝肉炒至表面變色，油脂溢出，這樣也會增加一定的香度。

四、燉大鵝用土豆或酸菜燉都比較好吃，土豆比較軟糯香甜，酸菜的酸可以加快鵝肉的成熟，還有解膩去異味的作用。時令的果莖類蔬菜也可以與大鵝同燉，如豆角、蘿卜、南瓜、豆腐、粉條都可以加入大鵝鍋里。

五、為什麼用鑄鐵鍋燉大鵝更好吃呢？只要是鐵鍋，都具有鐵的一些共性，在導熱儲熱方面會比不銹鋼鍋或鋁合金鍋要強。 鑄鐵鍋的`最好之處在於兩個物理特性：導熱性能好，儲熱性能好；而且它還非常耐熱。

所謂導熱性能好，就是熱得很均勻；所謂儲熱性能好，就是溫度很恆定。也就是說，用這樣的鍋做菜，雖然需要花多一些時間預熱，一旦達到理想溫度卻可以保持恆定。

既不會因為加入生鮮食物就溫度驟降，也不會因為爐具給熱較多就溫度飆升，當火溫度超過200℃時，生鐵鍋會散發一定的熱能，傳遞給食物的溫度基本維持在230℃左右，這樣就減少蔬菜維生素C及其他營養的流失，所以特別適合用來做燉大鵝或其它小火的燉煮菜。

正宗燉大鵝的方法2

鵝肉怎麼燉好吃

【土豆胡蘿卜燉鵝肉】

原料：土豆、胡蘿卜、鵝肉、料酒、蔥、姜、蒜、花椒。

做法：

1、鵝肉去皮切小塊，放入熱水中撇去浮沫，記得要加入料酒窩。

2、鍋中放油，倒入鵝肉，之後放入准備好的蔥、姜以及花椒，翻炒一下。

3、翻炒片刻加入適量清水，燉半個小時之後加入胡蘿卜，之後加入土豆。

4、當食材都熟透後就能出鍋享用美味了。

鵝肉的營養價值

鵝肉，並不如雞肉受歡迎，因為其腥味比較重，相對於雞肉來說肉質有些韌。鵝肉一般用來燉湯或者爆炒是比較好吃的，當然還能用來打邊爐，加入胡蘿卜或者土豆，再加入一些調料，就能做出鮮香四溢的鵝肉呢。有些人認為鵝肉有毒，這是不對，其實鵝肉的營養價值也很豐富，其含有脂肪比較低，而且不飽和脂肪酸含量高，絕對能滿足追求美味又嫌棄熱量的人的需求。

鵝肉的蛋白質含量是相當豐富的，比鴨肉、雞肉、牛肉以及豬肉都要高，而且賴氨酸的含量比雞肉高出30%，算得上是肉類中的黑馬。民間流傳著「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽」的諺語，搭配胡蘿卜的鵝肉能大補肺氣，起到止咳平喘的作用呢，如果小寶寶咳嗽不止，除了吃葯之外，還能燉點鵝肉喂他吃。

鵝肉的營養是頗高的，除了含有豐富的蛋白質外，還含有人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，最重要的是其不飽和脂肪酸含量高，因此即使脂肪比雞肉高一點，那也是優質的脂肪喲。

鵝肉用什麼燉好

燉鵝肉做法不難，主要是處理鵝肉的時候比較費時間。鵝肉的肉質也鮮嫩，適合清燉，搭配胡蘿卜或者土豆都很合適，其中蘿卜燉鵝肉還能補肺氣，止咳平喘呢，很適合冬天食用。鵝肉腥味比較重，而且一定要燉熟肉質才松軟，用什麼鍋燉比較好呢？平時用的電飯鍋能燉鵝肉嗎？

有些人家裡可能只有電飯鍋或者電磁爐，尤其是上班族，煲湯一般都是用電飯鍋搞定的。用電飯鍋燉鵝肉也可以，只不過建議還是買一個湯鍋專門燉湯比較好。燉鵝肉的是還可以選擇瓦煲或者壓力鍋，不過現在很多人都不用煤氣了，用瓦煲比較合適。廣東的老火靚湯就是用瓦鍋煲的，瓦鍋中以紫砂鍋為好，很適合用來燉各種湯，燉鵝肉也很合適喲。

燉鵝肉的時候要注意火候，一般大火煮開後轉小火煲至食材熟透即可。要記住，不能加太多水燉鵝肉喲，否則湯的味道會很淡，鵝肉的味道也會被沖淡不少。如果家裡還沒有瓦煲，建議去買一個吧，如果是偶爾煲一次湯，那麼准備一個電飯鍋即可。

鵝肉燉多長時間

燉鵝肉，火候和燉的時間要把握好才能煲出滋味靚湯。燉鵝肉的時候先將鵝肉放入沸水中焯幾分鍾，撇去浮沫，之後不能馬上加水燉湯，要先翻炒片刻才能和清水一起燉煮相信有吃過或者做過鵝肉的人都清楚，鵝肉比較難熟，燉的時間一定要足夠長，否則鵝肉會燉不熟，那麼到底燉鵝肉要燉多久才好呢？

由於鵝肉在燉之前翻炒過，因此只需要燉40-50分鍾即可。如果想要肉變得更松軟，可以燉1個小時，這樣就ok了。燉湯的過程不要經常打開蓋，一方面鵝肉沒那麼快熟，另一方面會影響口感。千萬不要多手喲。做土豆燉鵝肉的話，如果燉湯的時間設定為1個小時，那麼要在45分鍾之後加入土豆，土豆比較快熟，早放了容易爛。

鵝肉除了燉土豆之外，還能燉蘿卜，燉冬瓜，湯味鮮美。鵝肉其實還能烤熟或者紅燒，這樣吃起來更加入味，當然燉鵝肉是最營養的做法，適合冬天進補。

鵝肉不能和什麼同吃

鵝肉肉質鮮嫩，燉煮後的鵝肉口感很松軟，吃一口肉再喝上一口湯，令人倍感溫暖。但是食用鵝肉也是有緊急的，有些食材是不能和鵝肉一起搭配的，否則食用後會引起身體不適。相對於雞肉、羊肉以及牛肉這些，鵝肉的食用禁忌還算少。不能和鵝肉同台吃飯的食物有鴨梨、雞蛋以及茄子。

鴨梨和鵝肉一起食用的話，對令人發熱，引起發燒。這冬天的發燒可難受了，本來就患有眼困綜合征，加上發燒根本不能專心上班、上課，或者靜靜當個吃貨呢。

雞蛋不要和鵝肉一起吃。這樣會傷元氣，中醫認為元氣是生命之根本，如果元氣耗盡，那結局想必大家都懂的。

茄子不能和鵝肉一起吃。這兩樣食材一起搭配食用的話會傷腎臟，男性朋友更加要注意了。

鵝肉的宜忌人群

鵝肉的食用禁忌雖然不多，只是不能和鴨梨、茄子或者雞蛋一同食用，但是也不是所有人都適宜食用鵝肉的。鵝肉中含有的人體生長發育所必需的各種氨基酸，而且其組成接近人體所需氨基酸的比例，因此人體能很好的消化吸收，小孩子、老年人都適合食用。鵝肉中的蛋白質含量豐富，而且脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，很適合愛美想要控制體重的女性食用。

適宜人群：孕婦、小寶寶，患有感冒、氣管炎、老年浮腫等人。

鵝肉的食用價值高，處於特殊時期的孕媽咪也是可以食用的，吃清燉鵝肉還能起到滋補強身的效果，還能養胃，中醫認為鵝肉能解五臟之熱，孕媽咪食用有大大的好處呢。如果經常感覺口渴、全身無力、沒什麼胃口、氣短很適合食用鵝肉喲。鵝肉還能預防和治療咳嗽，感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫食用鵝肉能起到很好的改善作用。

不適宜人群：溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾的人。

溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾的人是不適宜食用鵝肉的。對鵝肉過敏的人也不適宜食用。

正宗燉大鵝的方法3

燉鵝肉怎樣才容易爛？

燉鵝肉燉鵝肉，重點就在「燉」上。一般來說，燉湯都會講究將食材燉得爛一些，這樣湯才會更加入味。特別是廣東人，在燉湯方面又很高的造詣，有些人甚至在燉完湯之後把食材撈出棄去，只喝湯。

燉的大鵝爛得快方法如下：

1、加幾片櫻桃葉放入鍋中一起燉，鵝肉不僅爛，味道也會很鮮美。

2、用啤酒來燉鵝肉，不要用清水，全部用啤酒，然後小火慢燉。

3、往燉鵝肉裡面加一點醋或者糖。

4、往燉鵝肉里加一小袋茶葉，或者放兩顆山楂。

5、最傳統的方法當然就是用高壓鍋來燉。在器皿的選擇上，現在已經很少人會用「危險」的高壓鍋了，但其實它能又快又好地把食物壓熟，並煮出它該有的味道。

鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，並且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。

鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。

中醫理論認為鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。補虛益氣，暖胃生津。

凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽等病症，尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。特別適合在冬季進補

B. 怎麼燉大鵝

燉鵝的辦法：
1.大鵝切大塊洗凈。鵝肉入鍋前一定要把毛拔干凈，小絨毛處理起來比較麻煩，一定要有點耐心。
2.切好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、薑片、白酒大火燒沸後撇去浮沫。
3.燉大鵝需要的調料。（蔥姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）
4.焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。
5.鍋中放2茶匙食用油，放入大約25克白糖炒糖色。
6.糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過水的大鵝。（炒糖色不僅能給食材上色，也有去腥去異味的效果）
7.翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調料。（這個時候可以小火煸炒一會，炒出鵝肉中的水汽，這樣也能帶走部分腥味）
8.炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽
加入50克花雕酒。
9.燒沸後，燒三兩分鍾再蓋上蓋子，高壓鍋上汽後改最小火，25分鍾後關火。
高壓鍋自然放壓後開蓋即可。（喜歡湯汁濃稠的可以倒在鐵鍋中大火收汁，也可以留些湯汁用來燒土豆）
10.高壓鍋自然放壓後開蓋即可。（喜歡湯汁濃稠的可以倒在鐵鍋中大火收汁，也可以留些湯汁用來燒土豆）

C. 大鵝咋燉好吃

燉大鵝怎麼燉好吃？讓我說，我覺得就普通的經典燉法就行，不需要花里胡哨的，加入這個那個的，因為鵝肉是比較腥的，所以，要想好吃，就是要加入適當的調味料及配料，這是關鍵，我看到有些人說加這個，加那個的，沒抓住核心，最終燉出來還是不好吃。

說起燉大鵝，很出名的就是東北的大鐵鍋燉鵝了，我覺得與鍋的關系不大，關鍵是人家裡面所放的食材、調味料比較好，今天就給大家分享下，家常經典的燉法，但我這個配方，燉出來的鵝，那真叫香。

總結：以上就是家常燉大鵝的步驟及技巧，嘿嘿，其實以上是高級飯店大廚的做法，這個是我舅舅飯店的做法，方圓幾十里的人都過去吃，超好吃。像一般家庭誰會知道這樣做？一不小心透露了秘方，大家趕緊收藏吧

D. 燉大鵝怎麼做

鵝看起來像是大號的鴨子，其實鵝的價值遠在鴨子之上，首先鵝的壽命就遠超雞鴨，鵝蛋的營養價值也十分高，甚至鵝蛋在心臟病的療養中也有相當大的作用，但是鵝肉比平常的雞鴨肉要硬一些，做起來也難以達到美味的效果，迄今為止就是東北燉大鵝的做法聞名，下面就有小編來為大家詳細介紹一下吧。

鐵鍋燉大鵝的製作方法：1.取農村散養笨鵝一隻（約3250克）宰殺去毛制凈，剁成5厘米見方的塊；土豆100克去皮，用刀側剞成塊；大白菜（白菜起到吸收油脂的作用）500克切成寬條。

大鐵鍋內放入大豆油、熟豬油各100克（油要略多一些，因為鵝肉脂肪含量比較少），燒至五成熱時，下入鵝塊，烹入高度白酒20克

中火炒至表皮干香，再下桂皮、陳皮、花椒各5克，八角2顆，長紅干椒段10克，大蔥段、薑片各50克，繼續炒出香味，加十三香10克，金黃醬、金獅醬油各80克調味
添老湯沒過鵝塊，調鹽燒沸，改小火慢燉1小時，再加土豆塊，擺放白菜條，中火燉制15分鍾，加味精15克調味，即可食用。根據食客的喜好，也可以在鐵鍋邊上貼上玉米餅子或雜糧餅子、花捲等麵食一起食用。
食材准備：大鵝一隻、啤酒兩瓶、蔥姜、蒜、大料、香葉、肉蔻、桂皮、鹽、白酒、冰糖、醬油、水烹飪步驟：1.宰殺好的大鵝摘掉它上面的毛我就摘了兩個小時腦袋毛太多了剁掉扔了
鍋里放水把切成塊的鵝用開水焯一下
鍋里放一點油放冰糖小火炒色有一點顏色就好不用像燉肉那樣顏色那麼重
這個是准備好的作料
糖色炒好後放入鵝肉大火翻炒，翻炒幾下後倒入之前准備好的作料在使勁翻炒然後倒入一點白酒白酒是去腥味的，然後在倒入一點醬油繼續翻炒，這樣大概10來分鍾後倒入啤酒
倒入啤酒後在倒入水水的高度要莫過鵝肉
蓋上蓋開始燉吧大火開鍋後轉中小火慢慢燉大概90分鍾，不能著急時間太短的話鵝肉會不好嚼的，燉到快熟了的時候在放入合適的鹽

E. 燉大鵝怎麼做啊

家常燉大鵝

難度：切墩(初級)

時間：1小時以上

食材
大鵝 一隻
啤酒 兩瓶
蔥姜 蒜 大料 香葉 肉蔻 桂皮 適量
鹽 白酒 冰糖 醬油 水 適量
方法/步驟
1
1. 宰殺好的大鵝 要除毛 腦袋毛太多了剁掉扔了

2
2. 鍋里放水 把切成塊的鵝用開水焯一下

3
3. 鍋里放一點油 放冰糖 小火炒色 有一點顏色就好 不用像燉肉那樣顏色那麼重

4
4. 這個是准備好的作料

5
5. 糖色炒好後 放入鵝肉 大火翻炒 ，翻炒幾下後 倒入之前准備好的作料 在使勁翻炒 然後倒入一點白酒 白酒是去腥味的，然後在倒入一點醬油 繼續翻炒，這樣大概10來分鍾後 倒入啤酒

6
6. 倒入啤酒後 在倒入水 水的高度要莫過鵝肉，

7
7. 蓋上蓋開始燉吧 大火開鍋後 轉中小火慢慢燉大概90分鍾，不能著急 時間太短的話 鵝肉會不好嚼的 ，燉到快熟了的時候在放入合適的鹽

8
8. 出鍋嘍 染色漂亮味道又好 哈哈

END
注意事項
大鵝身上的毛 一定要摘干凈哦

F. 家庭燉大鵝的簡單做法

鵝肉：500g果皮：2塊冰糖：1/4片冬菇：適量姜蒜：各2段生抽：2匙老抽：2匙

xo醬：2勺米酒：1勺蚝油：1匙鹽：1匙雞粉：半匙大蒜：2瓣

步驟：1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鍾撈起待用；
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；
5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蚝油、鹽、雞粉調味，入煲；
6、慢火煲15分鍾；
7、最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。

主料：鵝（一隻）輔料：油適量板栗適量陳皮適量白酒適量蔥姜蒜適量

做法事先將鵝肉炒至半熟，一般是一整隻鵝

• 鍋內倒入少許油，將陳皮爆香，放入板栗和鵝肉，撒上秘制醬料和白酒，至少選用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升

• 蓋上鍋蓋大火燒制，燒制時鍋邊燃起酒精火焰，散發出濃郁酒香，噴出的火焰有幾十厘米高，場面壯觀。持續過程大約兩三分鍾，待火焰熄滅後，及鍋中酒精燃燒殆盡，揭開鍋蓋，不斷翻炒，經一段時間後，再加上蔥、蒜等調味，即可品嘗。

• 如果只是食鵝，口味略顯單調，可以選擇配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫屬。待火焰熄滅後，加入板栗，炒煮一段時間後，然後入口，方可品嘗到鵝肉的勁道惹味，板栗的軟糯清香，並且在嘗試時除了肉香，沒有一點酒味的。

注意事項

• 用南乳燜。最好是燒酒，加熱酒精蒸發了剩下酒香。

• 南乳不是腐乳，大塊一點的，專門燜東西的。。不用加工啊，全部東西丟下去，快好的時候整瓶燒酒倒下去，然後點火，幾秒後大火了馬上加蓋就是醉鵝了。

• 將本產品自然解凍或用微波爐解凍3分鍾後。熟鴨血切片放在鮑魚盤上,再擺上鵝肉加入湯汁蒸熱即可。

G. 如何燉大鵝

主料： 鵝腿 6個 老鹵汁 500克；輔料： 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量
調料： 白酒 30克 冰糖 20克 醬油 50克 花椒 10粒 八角 3個 小茴香 1把 香葉
1、把鵝腿清洗干凈。
2、鍋里燒水將鵝腿焯一下並瀝干水分。
3、准備好鹵料。4、准備蔥姜。
5、准備花椒、八角、小茴香、香葉、肉蔻、桂皮、草果。
6、把花椒、八角、小茴香、香葉、肉蔻、桂皮、草果裝進鹵料盒或紗布包里下鍋，倒入白酒、蔥、姜、蒜、冰糖、醬油和1千克水，大火燒開後用小火熬半個小時，鹵汁就做好了。
7、鹵汁倒入砂鍋中，放入焯好的兔腿。
8、大火燒開，小火鹵煮1小時，將鵝腿泡在鹵汁里腌三四個小時口味更佳。
1冷凍鵝腿兩只 2洗凈解凍後剁成小塊
3鍋上水，燒開加些料酒，將剁成小塊的鵝肉焯水去除血末和雜質
4焯水後撈出再用清水洗凈 5新鮮的芹菜
6將芹菜洗凈切成段待用
7蔥、姜、干紅椒、花椒、八角、桂皮、香葉
8將蔥姜切碎
9炒鍋上火燒熱到底油，油熱炸香所有香料，干紅椒和蔥、姜，隨後倒入鴨肉烹入料酒翻炒
10兌入少許開水，加入老抽加蓋燒一會，放入芹菜加鹽、味精、白糖大火收汁就可以了
1、鵝腿肉放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗干凈，並在鵝上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用。
2、鵝腿肉放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末，加入一小勺白酒，腌制1個小時。
3、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將鵝腿肉正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，鵝皮里的油不斷滲出來，鍋里發出滋滋的煎烤聲音，一面熟了後再翻面煎，等到鵝腿肉全熟了後，將翅膀取出。
4、土豆去皮切薄片，用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣鏟出。
5、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油，加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒，再放入鵝腿肉不斷翻炒，加入少許糖，然後放入土豆片不斷翻炒均勻
6、等到土豆和肉的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點綴，增加風味

H. 怎麼燉大鵝

要說燉大鵝，怎麼做比較好吃？其實在我個人看來，我們只要把大鵝肉燉的熟透了，燉的入味了，那麼做好的燉大鵝，就不會差到哪裡去了，因為燉大鵝的這道菜品，在我們這個小城市裡，只是屬於燉菜中的一種

也是屬於比較簡單的家常菜了，今天我就把這道燉大鵝的方法，百分百的分享給大家，但由於我不是專業的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教