涼粉的方法和步驟

① 涼粉的正宗做法

家庭版涼粉
烹飪食材】豌豆澱粉，大蒜，食鹽，白糖，生抽，陳醋，辣椒油，香菜

1、這樣做出來涼粉非常好吃，筋道爽滑，香辣開胃，咱們一起來准備一下家庭版涼粉需要用到的烹飪食材，先准備300克豌豆澱粉，再准備3~5瓣大蒜，適量的食鹽，白糖，生抽，陳醋，辣椒油，香菜，在准備調味料的時候，比如陳醋，辣椒油等都要根據自己的口味來進行准備。准備完這些烹飪食材之後咱們就開始家庭版涼粉的烹飪吧。

2、首先准備一個大一點的碗，這樣比較方便咱們後續的操作，然後把咱們准備的300克豌豆澱粉放到這個大碗中，再向裡面倒入一碗清水，然後用筷子充分攪拌均勻，攪拌均勻之後將澱粉水倒入鍋中，開小火慢慢將其燒熱，在燒的過程中要用勺子不停地攪拌，這一步非常關鍵，千萬不能停下來，因為一旦停下來澱粉就容易糊鍋。

3、慢慢地鍋中的澱粉就會開始凝固，一直攪拌至它呈現粘稠狀的時候，咱們再繼續攪拌，全程需要6分鍾，等到豌豆澱粉變成透明且粘稠狀的時候就可以關火出鍋了。咱們將其出鍋之後放入到一個大一點的碗中。

4、然後把表面攤平整，放到一邊晾涼定型4個小時，4個小時以後看一下就已經徹底定型了。咱們將其取出放到案板上用刀切成厚片，然後在切成自己喜歡的大小，切完之後放到一個碗中備用。
5、接下來把准備好的大蒜取出來，去掉外皮用刀拍碎，然後將其切成大蒜末，切完之後放到一個碗中，然後再在碗中加上適量的食鹽，白糖，生抽，陳醋，辣椒油，再放上適量的香菜，將它們充分攪拌均勻，等到完全混合到一塊之後咱們進行最後一步。
6、將已經切好的涼粉塊取出來放到一旁，然後把剛剛調好的料汁澆在涼粉上面，接下來就可以吃了，一碗非常美味的家庭版涼粉就做好了，這樣吃起來筋道爽滑，香辣開胃，非常好吃，喜歡吃甜口的朋友也可以放上白糖等其他的調味料，你喜不喜歡這樣的涼粉做法呢？
【小貼士】
1、在做涼粉的時候一定要用小火不停地攪拌，火候不能太大，而且攪拌的動作不能停下來。
2、在做料汁的時候，一定要根據自己的口味來添加各種調味料。

② 涼粉的製作方法

涼粉的製作方法如下：

1、准備好綠豆澱粉。

③ 做涼粉的方法和步驟

廣式涼粉做法：

原料：大米1500克、涼粉草500克、選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉，干涼粉草做的稱黑涼粉。

方法：

1、先將大米浸泡4小時，磨成米漿備用。

2、先用清水浸洗涼粉草，洗凈後放下用鍋加水把涼粉草煮軟。

3、待煮熟之後把鍋里的汁留著備用，把鍋里的涼粉草拿出（拿出的時候，把草上像膠狀的物質弄到先前鍋里的汁液里，再拿去過第二次水）。

4、涼粉草拿出之後待涼，然後放進清水裡搓，把它的精華都搓出來（草里的汁液就在水裡了吧，涼粉草上的膠狀物是精華），之後涼粉草就可以扔了。

5、將第二次過水和先前鍋里備用的汁液混合，倒在一起。然後用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最後布袋裡就剩渣了（渣沒用要扔掉），就可以把汁液下鍋煮了。

6、把汁液放到鍋里煮，期間記住要不停地攪拌，千萬不要粘底。

7、要到粘米粉出場了，把粘米粉用水兌開，不要黏稠狀，要兌到液體狀。等鍋里汁液快熟的時候倒進鍋裡面，不停攪拌（前後攪拌）。

8、汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是臟東西。

9、最後把汁液倒進容器，等涼了凝固後就大功告成了徹底冷卻後即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風味獨具一格，可解渴也可充飢，長期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。

④ 涼粉的做法

涼粉的做法如下：

主料：綠豆澱粉50克、水750毫升。

輔料：醋5克、生抽5克、蒜末5克、蔥末5克、澱粉3克、黃瓜適量、辣椒油適量。

1、碗中放入綠豆澱粉50g，加入250ml冷水攪拌均勻。