秀山哪裡有批發霉豆腐的製作方法

① 霉豆腐的做法 霉豆腐怎麼做

用料

豆腐（南豆腐） 2盒

鹽 適量

辣椒面 適量

高度白酒 適量

芝麻油 適量

一次就成功的霉豆腐的做法

• 1. 據婆婆說要用石膏豆腐，我在北京，就在超市買的南豆腐，實踐證明沒問題👌
  2. 把豆腐切成大約2cm大小的小塊，擺在蒸鍋的屜上，每塊豆腐隔開一點距離。
  3. 把屜放在蒸鍋里，蓋上蓋子放到陰涼處等待豆腐發霉。

  

小貼士

1.、豆腐在發霉的過程中，會產生很多粘液，所以屜的下面要找一個容器接到。我就是直接放到蒸鍋里，省事😜
2、製作霉豆腐最好的溫度是零上3、4度，因為北方冬天有暖氣，室內溫度比較高，最好是選擇沒來暖氣那段時間。我採取的方式是，把廚房的窗戶開著，使廚房降溫，以達到理想溫度。
3、霉豆腐的過程要避免見光，否則豆腐就會發黑。
4、豆腐長白毛或者表面發黃粘稠，都是正確的，不用擔心。
5、想再次確認是否霉好了，可以拿筷子扎一下豆腐，感覺扎實的軟度，很容易就可以扎透就好了。
6、全程不能沾生水！

② 霉豆腐怎麼做

霉豆腐是南北方都常見的菜，三北農家一般都有自製霉豆腐的習慣，南方還有特色湘西霉豆腐，紹興、宜豐等地區也出產霉豆腐。
霉豆腐，湘菜 - 瀟湘風味，在惠水縣雅水一帶布依族群眾，是一個年輕人,名叫阿岑發明的。霉豆腐是中國南方常見的一種漢族特色豆製品，其製作方法是用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發霉，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦壇子中即可。霉豆腐是中國人民喜愛的傳統食品，味道好極了，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能。
基本介紹
霉豆腐
霉豆腐通常可分為白、紅、青三種:白色霉豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色;霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。霉豆腐在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個月至半年後，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
製作過程
原料
新鮮豆腐5斤，高度白酒適量
折疊調料
辣椒面8克，花椒面3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量
做法
1.做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐
2、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發酵好
.3、所有調料准備好，將發酵好的豆腐放入一盆內;
4、將所有調料放入碗內攪拌均勻;
5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡;
6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料;
7、放入瓦壇子中即可。

③ 霉豆腐怎麼做

用料

主料：豆腐十塊

輔料：辣椒粉500克、花生油1000克、桂皮20克、八角20、酒30克、紙箱1個、紗布3塊

1、先把豆腐切成小塊，放入塞子內把水份瀝干。

④ 霉豆腐做法

霉豆腐千萬別花錢買！60歲奶奶手把手教你做，5塊錢能做一大罐

霉豆腐是南方常見的一種食物，在北方，更多的人稱它為腐乳。很多人喜歡在火鍋蘸料里加一點它，味道鮮美，鮮而不咸。記得小時候，對這種長得怪怪的食物向來是敬而遠之的，倒是爺爺特別喜歡吃，每次吃飯都要把這一罐拿出來。第一次吃覺得它味道怪怪的，後來反倒越來越覺得好吃了。霉豆腐的口味很多，不止甜味這一種，外面賣的也是口味多種多樣。不過，外面賣的霉豆腐雖然好吃，但具體加了什麼原料，衛不衛生都不是我們可以控制的。霉豆腐千萬別花錢買！60歲老奶奶手把手教你做，5塊錢能做一大罐。喜歡吃霉豆腐的快來學學吧。

霉豆腐

By 高興KX

配料：

豆腐(南) 塊、辣椒粉 50克、花椒粉 15克、精鹽 15克、高度白酒 50毫升

烹飪步驟：

1.南豆腐一塊，切成小塊備用

2.碼在盆內，豆腐塊之間留有空隙

3.蓋上紗布塊放在有陽光的地方，自然發酵，大約需要5天左右

4.豆腐塊發黃，上面有一層粘液就可以了

5.取一塊豆腐先在白酒了里充分蘸勻，然後放在辣椒混合料里滾一下，碼在瓶子里

6.香辣霉豆腐成品做好了，擰緊瓶蓋，在常溫下繼續存放7天左右就可以食用了。這是一瓶中辣的，夏天吃太辣容易上火。開蓋食用後，請放在冰箱保存。

7.這是微辣的料，豆塊先蘸白酒，然後在辣椒調料中滾一下，碼在瓶子里

8.這是一瓶微辣的，需要在常溫在繼續存放7天左右就可以食用了。開蓋食用後，請放在冰箱保存。

9.香辣霉豆腐做好了

10.早餐是一碗玉米粥，一碟香辣霉豆腐，開胃又營養！

烹飪小貼士：

1、霉豆腐富含人體所需要的多種氨基酸、蛋白質、碳水化合物及礦物質。

2、每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。還含有鈣和磷等礦物質。臭腐乳中維生素B12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素B12，而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克。經常食用不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。

⑤ 霉豆腐的製作方法

霉豆腐的製作方法是先買一些老豆腐，洗干凈，瀝干，放進蒸鍋里，放到家裡陰涼的地方，等到豆腐發霉用高度白酒滾一下，然後放辣椒面里拌即可，具體步驟如下：

1、買回來的老豆腐用溫開水洗干凈，瀝干水。

⑥ 怎麼做霉豆腐是怎麼做成的

製作霉豆腐的方法：

製作霉豆腐所需材料：

新鮮豆腐適量（1-4斤均可）

辣椒適量

精鹽

料酒適量

玻璃瓶1-5個

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⑦ 霉豆腐的製作方法和配料竅門

做霉豆腐的方法很多，用來發霉豆腐的材料也各有不同。有的用稻草，有的用茅草桿，有的用竹葉，有的什麼也不用。我喜歡用竹葉，有一股清香味，做出來的霉豆腐好吃。具體做法: 1.豆腐一塊(量可自定)，切成小塊。 2，竹葉洗凈涼干水份。 3，找一紙箱或其他竹器，然後一層竹葉一層豆腐塊碼放好。 4，放陰涼處自然發酵。大概需要二十多天，這要根據氣溫來確定。最關鍵的一點是，豆腐上長出較長的茸毛來，而茸毛剛好倒下，就可以了。 接下來准備調料。 食鹽、高度白氿(有的用糯米氿)、糊辣椒面。食鹽與糊辣椒面混合拌勻。先把發酵好的豆腐放白氿里過一下，再裹一層調好的辣椒面。然後裝瓶即成。鹽不能太少，否則會壞的。

⑧ 霉豆腐做法和步驟

1、買回來的豆腐用清水浸泡十來二十分鍾左右撈起瀝干水分。

2、把豆腐切成大小合適的塊，擺放在蒸屜里，再蓋上紗布，放溫暖的地方讓它發霉；

3、約一星期，豆腐表面變成黃色，而且有一層粘液這樣就好了，假如是黑色的就是不行了；

4、自曬的干辣椒用料理機打成末（不能吃太辣的可以像我這樣自己買不辣的紅椒曬干，再加進一兩個辣的一起打成末）；

5、把辣椒末和鹽混合，用一干凈的容器裝適量高度白酒；

6、將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料；

7、放入瓦壇子中即可，繼續發酵一星期左右便可以開動了；

8、吃的時候再淋上適量香油，湖南自製霉豆腐成品圖 ；

烹飪技巧：
1.我選用的豆腐是石膏水做的，屬於嫩一點的。
2.出的霉一定是要黃色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不行的。

⑨ 怎樣做霉豆腐竅門

用料

主料；豆腐十塊。

輔料；辣椒粉500克、花生油1000克、桂皮20克、八角20克、酒30克紙、箱1個、紗布3塊。

霉豆腐的做法

1、先把豆腐切成小塊，放入塞子內把水份瀝干。