大盤雞的方法與步驟

A. 大盤雞的製做方法和步驟

大盤雞的材料：整雞一隻，干辣椒（朝天椒、線辣椒）半碗，蔥白2根的量，生薑1塊，大蒜2頭，白糖2勺，花椒半勺，大料2個，草果2個，桂皮半根，香葉1片，清水適量，鹽少許，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2個，青紅椒各1個。

皮帶面的材料：150克中筋麵粉，1克鹽，88-90克冷水或常溫水。

1將干辣椒放在溫水裡泡15分鍾，取出。處理整雞，切成3厘米左右的塊兒，控水。

2將蔥白切成4、5厘米長的大段，生薑去皮後切成大片，大蒜掰瓣後去皮。

3鍋里倒入食用油，溫熱後倒入白糖，轉小火，熬至白糖由大泡變成小泡後關火。

4倒入全部的雞塊兒，重新開小火，將其炒上糖色後關火，備用。

5另起一鍋留底油，油熱後轉小火，下入干辣椒略炒，再加入蔥段、薑片和大蒜煸炒。

6繼續加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出香氣，倒入溫水（沒過雞塊即可）和炒完糖色的雞塊兒，大火燒開後轉中小火燉。

7待湯汁剩餘一半時，倒入切好的土豆，喜歡吃辣的話可以再加一勺辣椒油。

8加入花椒面和青紅椒塊兒，1分鍾後關火，大盤雞就燉好了。

9皮帶面的製作過程。中筋麵粉加鹽和水，和成光滑的面團，餳20分鍾。

10在案板上抹薄薄地一層油。將面團均等地分成6個劑子。

11將劑子均勻地搓成10厘米左右的長條。

12兩手從兩邊輕輕地將長條再拉長4、5厘米，然後用手按扁。

13兩手分別捏住扁條的兩端，均勻用力地將其慢慢向兩端拉開。皮帶面就做好了。

14煮鍋里倒入足量的水，水開後下入面條煮約8分鍾即熟。

15面條煮好後氽過涼水。

16可以趁熱倒入大盤雞的湯里，也可以點少許熟油防粘，擺在碗里和大盤雞一起端上桌

三黃雞或者雞腿、土豆、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、醬油、芝麻油、大蔥、姜、大蒜、鹽、油、水。

1將三黃雞或雞腿洗凈用廚房紙吸干表面的水分，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。土豆切成3厘米左右的滾刀塊，放在水中浸泡掉澱粉成分，青辣椒洗凈改刀備用。

2鍋子燒熱，加入2湯勺油，並加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油後加入大蒜、薑片、干紅辣椒、八角，花椒等調味料翻炒出香味後加入雞肉繼續翻炒，直至雞肉表面變干。

3雞肉表面變干後加入少許醬油翻炒2分鍾，然後加入清水，水量摸過雞肉1厘米即可，蓋上蓋子中火燒15分鍾。

4加入土豆然後繼續燒10分鍾，直到湯汁約為原來的3分之一即可。出鍋前根據自己口味加入少許鹽巴，滴入少許芝麻油，並加入青辣椒，蓋上蓋子燜30秒即可

B. 大盤雞的正宗做法

食材准備

三黃雞一隻，土豆3個，辣椒3個，干辣椒，花椒，大料，蔥姜蒜，醬油，白糖砂適量。

方法步驟

1、將雞洗凈，處理好剁塊，過水後控干待用；

2、鍋中倒油，放入糖，小火攪拌融化起泡後倒入雞塊翻炒上色；

3、然後加入蔥姜蒜，干辣椒和其他調料，待雞肉炒出水分後倒入土豆翻炒；

4、然後加入水，大火燒開後小火燉爛，然後加入青椒拌勻即可出鍋。

小貼士

用雞的時候最好不要全部用雞腿，太單一。

大盤雞的正宗做法

食材准備

三黃雞一隻，面條，大土豆1個，青紅尖椒適量，蔥姜蒜適量，草果，大料，花椒，干辣椒，生抽30ml，老抽10ml，鹽3克，綿白糖15克，番茄醬30克，黃酒15ml。

方法步驟

1、將寬面條，放入鍋中煮至漂起後撈出放入涼水中待用；

2、雞洗凈處理好斬成塊，土豆去皮切成4厘米的塊，青椒切塊，蔥切片，蒜拍爛；

3、炒鍋中燒熱油，放入蔥姜蒜，大料，草果炒香，然後放入綿白糖炒變色；

4、接著放入雞塊，倒入黃酒，翻炒上色後倒入番茄醬炒半分鍾；

5、然後加入熱水沒過雞塊，放入老抽，生抽，鹽，花椒，干辣椒調味；

6、開鍋後，蓋上蓋燜煮15分鍾，然後倒入土豆，放鹽，燉煮至土豆熟後，大火收汁放入青紅椒拌勻；

7、盤子中放入煮好的面，然後將做好的雞倒在盤中即可。

小貼士

收汁不要收完了，還需要用來拌面。

C. 大盤雞的做法

大盤雞的做法

步驟step

1

大盤雞的烹飪技巧

技巧tips

1、 傳統做大盤雞，是用整雞剁成塊來做的。家常做法，一隻雞一次吃不完，所以我只用到了雞腿和雞翅。你在做的時候，可以用整雞，也可以按自己的喜好來選擇雞肉的部位。

3、 啤酒可以使這道菜增香不少，所以不建議換成水。
4、 郫縣豆瓣醬有很重的鹽味，所以在加鹽的時候一定要小心。我放在最後放鹽也是這個原因，這個時候可以先嘗一下整鍋菜的味道，需要多少放多少。
5、 大盤雞的湯汁非常美味。所以，收汁的時候不用收得太干，留一點出來拌面或者拌米飯吃。
6、 烤饢是提前在外面買的，幾塊錢一個。如果沒有烤箱，就直接切成塊放在盤里，大盤雞的熱湯汁會讓饢變熱的。

D. 大盤雞的做法是什麼

大盤雞的做法

步驟step

1

大盤雞的烹飪技巧

技巧tips

1、 傳統做大盤雞，是用整雞剁成塊來做的。家常做法，一隻雞一次吃不完，所以我只用到了雞腿和雞翅。你在做的時候，可以用整雞，也可以按自己的喜好來選擇雞肉的部位。

3、 啤酒可以使這道菜增香不少，所以不建議換成水。
4、 郫縣豆瓣醬有很重的鹽味，所以在加鹽的時候一定要小心。我放在最後放鹽也是這個原因，這個時候可以先嘗一下整鍋菜的味道，需要多少放多少。
5、 大盤雞的湯汁非常美味。所以，收汁的時候不用收得太干，留一點出來拌面或者拌米飯吃。
6、 烤饢是提前在外面買的，幾塊錢一個。如果沒有烤箱，就直接切成塊放在盤里，大盤雞的熱湯汁會讓饢變熱的。

E. 家常大盤雞的製作方法及其步驟

大盤雞的做法如下：

食材：雞塊500克、土豆1個、青椒1個、蔥2根、干紅椒2個、姜1塊、蒜2瓣、冰糖1塊、生抽適量。

1、雞塊焯水控干。油鍋燒熱加白糖炒化，加雞塊炒糖色，放蔥段、薑片、蒜瓣、干紅椒爆香。

F. 大盤雞的製作方法及其步驟

今天給大家分享一個家庭版的大盤雞做法。大盤雞里有香辣的雞肉和軟糯的土豆，色香味俱全。有雞肉、有菜，有湯，還有面條。一次做這么一大盆，味道是又香又辣又過癮，吃著太香了。

下面來跟我看下製作方法吧：

2、然後把雞塊直接倒入冷水鍋里焯下水，煮的時候加入蔥段和生薑片，加入料酒去腥味。

開大火煮開後再煮1分鍾關火，然後把雞塊撈出來，再用水多沖洗幾遍。把雞塊上的血沫沖洗干凈。

3、下來炒糖色：鍋里倒入少量的油，放入幾塊冰糖用小火炒糖色。一邊攪拌、一邊用鏟子把冰糖敲碎。

用小火把冰糖炒到完全融化，顏色慢慢變成棗紅色的時候，往鍋里加入一碗熱水進去攪拌。這個糖色就炒好了，倒入碗里備用。

4、下來准備輔料，切點蔥、姜、蒜備用。

鍋里倒入油，油熱後加入一勺豆瓣醬炒出紅油。然後加入蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、香葉翻炒，炒出這些香料裡面的香味。

再加入一些干辣椒段翻炒，炒出裡面的香辣味，然後加入洗干凈的雞塊翻炒均勻。

再加入多一些的黃酒去腥味，再加點生抽翻炒均勻。

然後倒入剛才炒好的糖色進去，再倒入開水進去，水可以多加一些，因為一會還要放土豆一起燉。

然後蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鍾。

5、下來准備幾個削皮洗干凈的土豆，把土豆全部切成大塊。這個土豆可以多准備一些，因為土豆和雞肉燉在一起，特別的好吃。土豆切好後放盆里浸泡，防止氧化變色。

再准備2個洗干凈的洋蔥，把洋蔥全部切成片；再准備幾個螺絲椒，把辣椒切稍微大一些。

鍋里雞塊燉20分鍾後，把切好的土豆塊全部倒進去，然後往鍋里加入鹽調味，加一勺白鬍椒粉攪勻，蓋上鍋蓋繼續燉大概10分鍾。

10分鍾後轉大火，再把切好的辣椒段和洋蔥片倒進去，炒至斷生即可出鍋。

這個時候的雞肉和土豆已經完全燉熟了，關火直接倒入一個大盆裡面。

好了，咱們這個家庭版的大盤雞就做好啦。裡面有香辣的雞肉和軟糯的土豆，色香味俱全，味道是又香又辣又過癮。一次做這么一大盆，實在是太香了。

G. 大盤雞的做法 最正宗的做法

大盤雞的製作方法：

主料：

油雞半隻；老抽1勺；鹽2茶匙；冰糖6塊；郫縣豆瓣2勺；洋蔥1個；青椒1個；香葉1片；蔥5段；姜3片；蒜4瓣；花椒20粒；桂皮1塊；干辣椒2個；味極鮮3勺。

1.洋蔥，青椒，油雞切塊。