A. 大盤雞的製做方法和步驟
大盤雞的材料:整雞一隻,干辣椒(朝天椒、線辣椒)半碗,蔥白2根的量,生薑1塊,大蒜2頭,白糖2勺,花椒半勺,大料2個,草果2個,桂皮半根,香葉1片,清水適量,鹽少許,花椒面半勺,辣椒油1勺,土豆2個,青紅椒各1個。
皮帶面的材料:150克中筋麵粉,1克鹽,88-90克冷水或常溫水。
1將干辣椒放在溫水裡泡15分鍾,取出。處理整雞,切成3厘米左右的塊兒,控水。
2將蔥白切成4、5厘米長的大段,生薑去皮後切成大片,大蒜掰瓣後去皮。
3鍋里倒入食用油,溫熱後倒入白糖,轉小火,熬至白糖由大泡變成小泡後關火。
4倒入全部的雞塊兒,重新開小火,將其炒上糖色後關火,備用。
5另起一鍋留底油,油熱後轉小火,下入干辣椒略炒,再加入蔥段、薑片和大蒜煸炒。
6繼續加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出香氣,倒入溫水(沒過雞塊即可)和炒完糖色的雞塊兒,大火燒開後轉中小火燉。
7待湯汁剩餘一半時,倒入切好的土豆,喜歡吃辣的話可以再加一勺辣椒油。
8加入花椒面和青紅椒塊兒,1分鍾後關火,大盤雞就燉好了。
9皮帶面的製作過程。中筋麵粉加鹽和水,和成光滑的面團,餳20分鍾。
10在案板上抹薄薄地一層油。將面團均等地分成6個劑子。
11將劑子均勻地搓成10厘米左右的長條。
12兩手從兩邊輕輕地將長條再拉長4、5厘米,然後用手按扁。
13兩手分別捏住扁條的兩端,均勻用力地將其慢慢向兩端拉開。皮帶面就做好了。
14煮鍋里倒入足量的水,水開後下入面條煮約8分鍾即熟。
15面條煮好後氽過涼水。
16可以趁熱倒入大盤雞的湯里,也可以點少許熟油防粘,擺在碗里和大盤雞一起端上桌
三黃雞或者雞腿、土豆、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、醬油、芝麻油、大蔥、姜、大蒜、鹽、油、水。
1將三黃雞或雞腿洗凈用廚房紙吸干表面的水分,去掉頭、爪和屁股,剁成3cm左右的小塊。土豆切成3厘米左右的滾刀塊,放在水中浸泡掉澱粉成分,青辣椒洗凈改刀備用。
2鍋子燒熱,加入2湯勺油,並加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油後加入大蒜、薑片、干紅辣椒、八角,花椒等調味料翻炒出香味後加入雞肉繼續翻炒,直至雞肉表面變干。
3雞肉表面變干後加入少許醬油翻炒2分鍾,然後加入清水,水量摸過雞肉1厘米即可,蓋上蓋子中火燒15分鍾。
4加入土豆然後繼續燒10分鍾,直到湯汁約為原來的3分之一即可。出鍋前根據自己口味加入少許鹽巴,滴入少許芝麻油,並加入青辣椒,蓋上蓋子燜30秒即可
B. 大盤雞的正宗做法
食材准備
三黃雞一隻,土豆3個,辣椒3個,干辣椒,花椒,大料,蔥姜蒜,醬油,白糖砂適量。
1、將雞洗凈,處理好剁塊,過水後控干待用;
2、鍋中倒油,放入糖,小火攪拌融化起泡後倒入雞塊翻炒上色;
3、然後加入蔥姜蒜,干辣椒和其他調料,待雞肉炒出水分後倒入土豆翻炒;
4、然後加入水,大火燒開後小火燉爛,然後加入青椒拌勻即可出鍋。
小貼士
用雞的時候最好不要全部用雞腿,太單一。
大盤雞的正宗做法
食材准備
三黃雞一隻,面條,大土豆1個,青紅尖椒適量,蔥姜蒜適量,草果,大料,花椒,干辣椒,生抽30ml,老抽10ml,鹽3克,綿白糖15克,番茄醬30克,黃酒15ml。
方法步驟
1、將寬面條,放入鍋中煮至漂起後撈出放入涼水中待用;
2、雞洗凈處理好斬成塊,土豆去皮切成4厘米的塊,青椒切塊,蔥切片,蒜拍爛;
3、炒鍋中燒熱油,放入蔥姜蒜,大料,草果炒香,然後放入綿白糖炒變色;
4、接著放入雞塊,倒入黃酒,翻炒上色後倒入番茄醬炒半分鍾;
5、然後加入熱水沒過雞塊,放入老抽,生抽,鹽,花椒,干辣椒調味;
6、開鍋後,蓋上蓋燜煮15分鍾,然後倒入土豆,放鹽,燉煮至土豆熟後,大火收汁放入青紅椒拌勻;
7、盤子中放入煮好的面,然後將做好的雞倒在盤中即可。
小貼士
收汁不要收完了,還需要用來拌面。
C. 大盤雞的做法
大盤雞的做法
步驟step
1
大盤雞的烹飪技巧
技巧tips
1、 傳統做大盤雞,是用整雞剁成塊來做的。家常做法,一隻雞一次吃不完,所以我只用到了雞腿和雞翅。你在做的時候,可以用整雞,也可以按自己的喜好來選擇雞肉的部位。
3、 啤酒可以使這道菜增香不少,所以不建議換成水。
4、 郫縣豆瓣醬有很重的鹽味,所以在加鹽的時候一定要小心。我放在最後放鹽也是這個原因,這個時候可以先嘗一下整鍋菜的味道,需要多少放多少。
5、 大盤雞的湯汁非常美味。所以,收汁的時候不用收得太干,留一點出來拌面或者拌米飯吃。
6、 烤饢是提前在外面買的,幾塊錢一個。如果沒有烤箱,就直接切成塊放在盤里,大盤雞的熱湯汁會讓饢變熱的。
D. 大盤雞的做法是什麼
大盤雞的做法
步驟step
1
大盤雞的烹飪技巧
技巧tips
1、 傳統做大盤雞,是用整雞剁成塊來做的。家常做法,一隻雞一次吃不完,所以我只用到了雞腿和雞翅。你在做的時候,可以用整雞,也可以按自己的喜好來選擇雞肉的部位。
3、 啤酒可以使這道菜增香不少,所以不建議換成水。
4、 郫縣豆瓣醬有很重的鹽味,所以在加鹽的時候一定要小心。我放在最後放鹽也是這個原因,這個時候可以先嘗一下整鍋菜的味道,需要多少放多少。
5、 大盤雞的湯汁非常美味。所以,收汁的時候不用收得太干,留一點出來拌面或者拌米飯吃。
6、 烤饢是提前在外面買的,幾塊錢一個。如果沒有烤箱,就直接切成塊放在盤里,大盤雞的熱湯汁會讓饢變熱的。
E. 家常大盤雞的製作方法及其步驟
大盤雞的做法如下:
食材:雞塊500克、土豆1個、青椒1個、蔥2根、干紅椒2個、姜1塊、蒜2瓣、冰糖1塊、生抽適量。
1、雞塊焯水控干。油鍋燒熱加白糖炒化,加雞塊炒糖色,放蔥段、薑片、蒜瓣、干紅椒爆香。
F. 大盤雞的製作方法及其步驟
今天給大家分享一個家庭版的大盤雞做法。大盤雞里有香辣的雞肉和軟糯的土豆,色香味俱全。有雞肉、有菜,有湯,還有面條。一次做這么一大盆,味道是又香又辣又過癮,吃著太香了。
下面來跟我看下製作方法吧:
2、然後把雞塊直接倒入冷水鍋里焯下水,煮的時候加入蔥段和生薑片,加入料酒去腥味。
開大火煮開後再煮1分鍾關火,然後把雞塊撈出來,再用水多沖洗幾遍。把雞塊上的血沫沖洗干凈。
3、下來炒糖色:鍋里倒入少量的油,放入幾塊冰糖用小火炒糖色。一邊攪拌、一邊用鏟子把冰糖敲碎。
用小火把冰糖炒到完全融化,顏色慢慢變成棗紅色的時候,往鍋里加入一碗熱水進去攪拌。這個糖色就炒好了,倒入碗里備用。
4、下來准備輔料,切點蔥、姜、蒜備用。
鍋里倒入油,油熱後加入一勺豆瓣醬炒出紅油。然後加入蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、香葉翻炒,炒出這些香料裡面的香味。
再加入一些干辣椒段翻炒,炒出裡面的香辣味,然後加入洗干凈的雞塊翻炒均勻。
再加入多一些的黃酒去腥味,再加點生抽翻炒均勻。
然後倒入剛才炒好的糖色進去,再倒入開水進去,水可以多加一些,因為一會還要放土豆一起燉。
然後蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鍾。
5、下來准備幾個削皮洗干凈的土豆,把土豆全部切成大塊。這個土豆可以多准備一些,因為土豆和雞肉燉在一起,特別的好吃。土豆切好後放盆里浸泡,防止氧化變色。
再准備2個洗干凈的洋蔥,把洋蔥全部切成片;再准備幾個螺絲椒,把辣椒切稍微大一些。
鍋里雞塊燉20分鍾後,把切好的土豆塊全部倒進去,然後往鍋里加入鹽調味,加一勺白鬍椒粉攪勻,蓋上鍋蓋繼續燉大概10分鍾。
10分鍾後轉大火,再把切好的辣椒段和洋蔥片倒進去,炒至斷生即可出鍋。
這個時候的雞肉和土豆已經完全燉熟了,關火直接倒入一個大盆裡面。
好了,咱們這個家庭版的大盤雞就做好啦。裡面有香辣的雞肉和軟糯的土豆,色香味俱全,味道是又香又辣又過癮。一次做這么一大盆,實在是太香了。
G. 大盤雞的做法 最正宗的做法
大盤雞的製作方法:
主料:
油雞半隻;老抽1勺;鹽2茶匙;冰糖6塊;郫縣豆瓣2勺;洋蔥1個;青椒1個;香葉1片;蔥5段;姜3片;蒜4瓣;花椒20粒;桂皮1塊;干辣椒2個;味極鮮3勺。
1.洋蔥,青椒,油雞切塊。