掛面的製作方法和步驟竅門

㈠ 掛面的做法以及參考

掛面是一種細若發絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食。掛面口感好、價格低、易於貯存，是人們最喜愛的麵食之一。那麼，掛面的做法有哪些呢？

黃魚掛面湯

材料：黃魚1條，筍1/4支，鹹菜1片，掛面1人份，高湯300毫升，胡椒粉、鹽以及食用油各適量。

做法：1、黃魚處理好後，片下兩側的魚肉，並將魚肉切成長條，然後在上面撒上胡椒粉以及食用油待用。2、鍋置火上，加入適量的食用油起鍋，用溫油將魚條拌開後撈起，鍋中只留下1小匙油。3、將筍切片，與鹹菜一起放入鍋中略炒，然後加入高湯煮滾。4、另外燒一鍋水將掛面燙熟，撈起後放入高湯中，再加入黃魚條，轉小火煨煮5分鍾左右，直至面條入味即可出鍋。

番茄雞蛋掛面湯

材料：番茄1個，雞蛋1個，掛面1人份，菜心2棵，高湯300毫升，胡椒粉、鹽以及食用油各適量。

做法：1、番茄洗凈，放入沸水中焯燙一下，撈出切成小塊待用。2、鍋置火上，加入適量的油燒熱後，雞蛋打成蛋液，放入鍋中翻炒數下，盛起待用。3、再次加油熱鍋，放入番茄翻炒至出汁，加入炒好的雞蛋和高湯。4、待高湯煮開後，加入掛面及菜心，煮熟後加鹽、胡椒粉調味即可食用。

掛面的熱量

掛面是一種細若發絲、潔白光韌的手工麵食，具有耐存、耐煮等特點。那麼，掛面的熱量是怎樣的？

掛面是以小麥粉添加鹽、鹼、水經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條，每100克的掛面，其熱量為346大卡，佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。同等份量的米飯與掛面，掛面的熱量要比米飯低，因此，肥胖人士或減肥人士可少量食用掛面來作為主食。

盡管掛面的熱量相對較高，但其有不少的功效：

1、緩解痛經。掛面主要由小麥粉、高粱等糧食製作而成，而這些食物對於緩解女性痛經具有一定的作用。

2、預防骨質疏鬆。掛面主要由小麥粉、高粱等糧食製作而成，經常食用這些食物，有利於緩解體內鈣質的消耗，故掛面對預防骨質疏鬆有一定的幫助。

3、預防心血管病。掛面中含有大豆蛋白質和豆固醇，這些物質能明顯地改善和降低體內血脂、膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。

4、防癌抗癌。掛面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，這些物質對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等癌症都有抑製作用。

掛面的功效

掛面具有口感好、價格低、易於貯存等特點，且能與多種食物搭配烹調，是人們最喜愛的麵食之一。那麼，掛面的功效有哪些呢？

1、預防骨質疏鬆。掛面主要由小麥粉、高粱等糧食製作而成，經常食用這些食物，有利於緩解體內鈣質的消耗，故掛面對預防骨質疏鬆有一定的幫助。

2、防癌抗癌。掛面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，這些物質對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等癌症都有抑製作用。

3、養胃。經過煮沸的掛面，口感軟糯，易於被人體消化吸收，可大大減少腸胃疾病的發生，故起到養胃的作用。

4、預防心血管病。掛面中含有大豆蛋白質和豆固醇，這些物質能明顯地改善和降低體內血脂、膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。

5、緩解痛經。掛面主要由小麥粉、高粱等糧食製作而成，而這些食物對於緩解女性痛經具有一定的作用。

6、增強免疫力。掛面所含的蛋白質較多，而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份，故食用掛面具有增強免疫力的功效。

掛面的營養價值

掛面是日常飲食中常見的一種食物，因其做法簡單，且能與多種不同的食物搭配烹調，故受到眾多人的喜愛。那麼，掛面的營養價值有哪些呢？

掛面富含蛋白質、碳水化合物、磷、鉀、鎂、鈉、硒、鈣、銅等營養物質，其營養價值如下：

1、掛面含有豐富的碳水化合物，能夠給人體提供足夠的能量。

2、掛面富含銅元素，而銅元素是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

3、掛面所含的蛋白質較多，而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份，故食用掛面具有增強免疫力的功效。

4、掛面中含有大豆蛋白質和豆固醇，這些物質能明顯地改善和降低體內血脂、膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。

5、掛面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，這些物質對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等癌症都有抑製作用。

6、掛面主要由小麥粉、高粱等糧食製作而成，經常食用這些食物，有利於緩解體內鈣質的消耗，故掛面對預防骨質疏鬆有一定的幫助。

掛面的適宜人群

掛面是一種以小麥粉添加鹽、鹼和水，經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條。掛面具有營養價值高、易於消化等特點。那麼，掛面的適宜人群是怎樣的？

通常情況下，一般人都能食用掛面，尤為適合貧血患者，腸胃道疾病患者，出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花的人群食用。但濕熱體質者、痰濕體質者忌食掛面，否則可使身體出現不良反應。

那掛面怎樣做才既好吃又營養呢？

黃魚掛面湯

材料：黃魚1條，筍1/4支，鹹菜1片，掛面1人份，高湯300毫升，胡椒粉、鹽以及食用油各適量。

做法：1、黃魚處理好後，片下兩側的魚肉，並將魚肉切成長條，然後在上面撒上胡椒粉以及食用油待用。2、鍋置火上，加入適量的食用油起鍋，用溫油將魚條拌開後撈起，鍋中只留下1小匙油。3、將筍切片，與鹹菜一起放入鍋中略炒，然後加入高湯煮滾。4、另外燒一鍋水將掛面燙熟，撈起後放入高湯中，再加入黃魚條，轉小火煨煮5分鍾左右，直至面條入味即可出鍋。

烹調小提示：如不喜歡筍、鹹菜，可根據個人喜好，選擇自己喜歡的.蔬菜或配菜。

掛面的食用禁忌

掛面富含多種對人體有益的營養物質，如蛋白質、碳水化合物、磷、鉀、銅等等，是一種易於貯存、易於烹調的食物。那麼，掛面的食用禁忌有哪些呢？

1、不宜晚上食用。掛面含有豐富的碳水化合物，能夠提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克掛面煮熟後就會變成400克，因此能產生較強的飽腹感。晚上食用時，一旦多吃就有可能造成消化吸收困難，故不宜在晚上食用掛面。

2、要溫乎乎地吃。掛面的吃法多種多樣，有過水涼面，也有溫度極高的油潑面。太熱的面對食道會造成一定的損傷，太涼則不利於消化吸收，因此在大部分時候，吃一碗溫乎乎的掛面最合適。

3、部分人群不宜食用。濕熱體質者、痰濕體質者忌食掛面，否則可使身體出現不良反應。

4、不宜過量食用。由於掛面中的碳水化合物含量較高，故其熱量也較高，因此不宜過量食用，否則可導致所攝入的熱量過高，久而久之就會對身體健康造成影響。

5、不宜與田螺搭配食用。食用掛面時不宜與田螺搭配同食，否則可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒症狀。

㈡ 掛面的製作方法

食品用料

手工掛面是以小麥粉添加鹽、鹼、水經手工拉制懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條。純手工空心掛面味道

再和進面中。和面時，不能和得過硬或過軟，要反復用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。

2）醒面，將和好的面進行放置20分鍾；

3）盤條，將和好的面團放在平整的桌面上，用快刀將面團劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反復捻搓成直徑1－2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。切不可用麵粉替代食油，否則掛面會顯得粗糙。

4）繞條，把兩根65厘米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35厘米。繞條時用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。一般情況下，1分鍾可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞面條3公斤左右。

5)二次醒面，將繞好得面放入發酵槽中，進行發酵，一般為30分鍾。溫度較低，可延長到50分鍾；溫度高則20分鍾即可。

6)拉條，拉制時要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米左右時；

7)三次醒面，將拉至80裡面的面雙起，再次放入發酵槽中，一般為30分鍾；

8)上桿，將面條從發酵槽中取出，放置高為2米的架子上；

9)二次拉長，將面從架子上垂直下拉至1.80米長，進行晾曬；

10）下桿，將晾乾的空心面取下；11）包裝，根據要的規格進行裁切，包裝；

營養價值

手工掛面細如發絲、清如白玉，而且口感好，好看好吃，營養價值也很高，從食補的角度來看，主要有三方面的飲食功效：

1、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

2、養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

3、增強免疫力：富含維生素E：捕捉破壞細胞的自由基，可以保護細胞膜的完整性，並且增加抗體的數量。

掛面適用於以下幾種人群長期食用：體虛體弱者，如病人、老人、產婦孕婦、小孩，食用可以增強免疫力、益氣補虛。而且掛面易消化，易於食用；美容養顏、滋陰補腎，適合男女性長期食用；

食用方法

速食者，掛面開水煮兩三分鍾即熟，且營養豐富，適合速食。掛面有很多種吃法，做法非常靈活。可以打鹵子吃、夏天可以過熟之後撈出來過涼水做涼面、也可以過涼水之後做麻辣面等等，各種吃法百吃不厭。

㈢ 掛面怎麼做好吃

好吃的掛面製作方法：

主料：掛面1小把、蔥花適量、雞蛋一個。

輔料：醬油1湯匙、鹽1茶匙、玉米油適量、開水適量。

步驟：

1、准備好所有食材。

㈣ 掛面的簡單做法

掛面的簡單做法

其實面的做法在我們的身邊有很多，那麼怎麼做好吃呢？下面是我為大家整理的掛面的簡單做法，歡迎參考~

番茄雞蛋掛面湯

材料：番茄1個，雞蛋1個，掛面1人份，菜心2棵，高湯300毫升，胡椒粉、鹽以及食用油各適量。

做法：

1、番茄洗凈，放入沸水中焯燙一下，撈出切成小塊待用。

2、鍋置火上，加入適量的油燒熱後，雞蛋打成蛋液，放入鍋中翻炒數下，盛起待用。

3、再次加油熱鍋，放入番茄翻炒至出汁，加入炒好的雞蛋和高湯。

4、待高湯煮開後，加入掛面及菜心，煮熟後加鹽、胡椒粉調味即可食用。

掛面煎餅

材料：豆瓣醬、生抽、香油、青椒、黃瓜、掛面、雞蛋、醬油

做法：

1、做拌料：兩勺豆瓣醬加一勺生抽，加三五滴香油，攪拌均勻加入青椒末、黃瓜末拌勻，備用。

2、掛面下開水鍋煮至七成熟，撈出，放三五滴色拉油，攪拌均勻。

3、平底鍋加熱，到入適量油，放入掛面，小火煎兩分鍾。

4、雞蛋放入碗里攪勻，均勻倒入面條上，小火慢煎至底面焦脆。

5、表面刷油，翻過來繼續煎另一面。

6、煎好後再翻過來，把步驟(1)調好的醬油均勻的抹在餅上。

7、從中間折開，再煎1-2分鍾，出鍋後切成塊狀即可。

清湯掛面的好吃

材料：掛面1人份、香蔥、辣椒面、鹽、雞粉、生抽、香麻油

做法：

1、准備材料：

2、香蔥洗凈切蔥花：

3、鍋里燒開水，放入掛面：

4、煮開後3-4分鍾，煮至透心：

5、取一個碗，放入鹽、雞粉、生抽、香麻油、蔥花、辣椒面，沖入煮麵的湯：

6、將掛面撈出放入湯碗中，拌勻即可。

雞蛋掛面湯

食材准備：掛面100克，油鹽適量，醬油，雞蛋，菠菜100克，西紅柿100克。

做法：

1、西紅柿洗凈切塊，菠菜洗凈切段，蔥切花待用：

2、鍋中適量油，放入蔥花和西紅柿翻炒，然後放入醬油：

3、加入適量的水，水燒開後放入掛面，另外用電餅鐺或其他鍋煎兩個雞蛋：

4、然後將菠菜放入鍋中，加入鹽和雞精調味，盛出後放入雞蛋即可。

㈤ 掛面怎麼做

掛面的做法：

製作食材：小蔥，大蒜，芝麻，辣椒面，花椒粉，食用油，食用鹽，白糖，生抽，陳醋，香油，黃瓜，清水，香菜，花生米。

製作步驟：

1、首先，我們准備上一些小蔥，切成蔥花；然後將幾顆大蒜拍碎，切出來點蒜末，兩種料切好之後，裝碗備用。

㈥ 掛面的幾種做法，簡單不失美味

食材

食譜熱量：1495(大卡)

主料

掛面適量

干貨適量

方法/步驟

• 買掛面的時候就得想著做掛面要用的材料，一般我會備一些干貨，比如干香菇，還有一些老乾媽，瓶罐豆豉等食品，吃掛面的時候拌點這個更加美味。

  

• 第一種，蔥油掛面，只需要准備適量的掛面，一些蔥花就可以了，然後先把掛面煮熟，在鍋裡面放入一些食用油，等油熱了之後，倒入之前准備好的蔥花，翻炒一分鍾左右，加入一點食用鹽，攪拌均勻之後，把掛面撈出來，放在一個大盆中，倒入燒好的蔥油，攪拌均勻之後，就可以吃了。

• 第二種，熱湯掛面，非常適合老人和小孩吃，准備適量的掛面，在鍋裡面倒入一些食用油，等油熱了之後，翻炒蔥花，倒入一些熱水，然後把掛面放進去煮，煮熟之後，放入一點食用鹽，攪拌均勻之後，就可以吃了。

• 第三種，酸湯掛面，最好選用一些細掛面，這樣做出來的食物會更好看一點，如果是寬面條的話，也是可以的，根據自己的愛好來定，再准備一些蔥花，在鍋裡面放入一些清水，用大火燒開，然後把面條放進去煮，煮熟之後，滴入兩滴香油，撒上一些食用鹽和蔥花，再放入一些醋，攪拌均勻之後，就可以享受美食了。

• 第四種，雞蛋煮掛面，准備一鍋清水，用大火燒開，然後轉小火，把雞蛋打進去，燜煮兩分鍾左右，然後轉大火，放入之前准備好的面條，煮三分鍾左右，放入一些青菜，倒一點香油，食用鹽，攪拌均勻之後，就可以享受美食了，是不是做法很簡單呢？學會可以去開面館了，你學會了嗎？

㈦ 煮掛面的方法和步驟

1.煮麵火候煮時忌用大火，由於掛面本身很乾，如果用大火煮，水太熱導致面條表面容易形成粘膜，煮成糊面。最佳下掛面時間：在水快沸騰前，鍋底有小氣泡往上冒時開始下掛面，然後攪拌，蓋好蓋子，等水燒開後再加入少許冷水，待水再次煮沸後，掛面正好煮熟。（一般來說，面條越寬，煮麵時間越長）這樣的煮麵方式時間短，面條柔而湯清。如果水沸騰再下面，面條表面易黏糊，再加上沸水使面條上下翻騰、相互摩擦，煮出的面條容易外黏、內硬、湯糊。
2.營養價值掛面的營養價值因煮麵時間的長短而發生變化。在面條煮制過程中，水溶性營養物質如B族維生素和鉀元素等會溶入面湯中，導致面條中部分營養物質的含量下降，從而掛面的營養價值隨之也下降。
3.看滑透浮有一種說法：「用一雙筷子挑起面條，如果面條順著筷子滑進鍋里就說明煮熟了。如果沒有熟透，面條會停留在筷子上滑不下去。」這可能是經驗之談，但也有一定的借鑒意義。那麼還有什麼方法可以判斷面條是否煮熟呢？首先，煮的時候面條是生的，會沉下去；面條熟了的時候，會漂騰起來，顏色也會發生變化。其次，面條的邊角如果呈現透明狀，也代表已經煮熟。或者用筷子/勺子把一根面條夾斷，看一下是否有白心，如果沒有白心就可以。
4.是否過冷水過冷水是為了讓剛煮好的面條收縮一下，同時也沖去了面條表面發黏的成分。一般過冷水的面條更爽口一些，而且面條表面會比較滑。特別是製作炸醬面、冷麵時，過冷水不僅可以避免面條黏條，同時提升面條的口感。
5.食用時間和口感面條煮好後應盡快食用，建議在10-15分鍾內食用完畢。因為煮好的面條在放置過程中容易吸水膨脹，失去原本的彈韌性和嚼勁，而且面條成坨，不易分散。

㈧ 掛面有什麼簡單美味的做法

一、高湯雞蛋掛面

食材

掛面、番茄、雞蛋、香蔥、油、鹽、醬油、雞精。

做法

1、雞蛋打進容器里，加適量鹽拌勻。

2、番茄切塊，香蔥切成蔥花。

3、鍋里燒開適量水，水開後把面條放進，煮至七成熟後撈起過冷水備用。

4、熱鍋下油，把蛋液倒進煎成蛋餅，雞蛋煎好後鏟成小塊，再把番茄加進炒軟。

5、再加適量水燒開，水開後再把面條加入。

6、繼續燒開後加入適量鹽，醬油，雞精，蔥花便可。

㈨ 掛面要怎麼做才好吃

掛面是一種細若發絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等。掛面要怎麼做才好吃的呢，我們來看看。

雞絲掛面的做法：

1、雞腿或整雞清理干凈後放入鍋里焯水去血沫和油脂。

2、砂鍋里放生薑片、八角、香葉添上足夠的清水。

3、放入焯水後的雞腿或整雞，精鹽、小火燉制40分鍾。

4、把煮好的雞肉撈出，晾涼後撕成細絲。

5、鍋里坐水，水開後下入掛面，煮熟。

6、把面盛出碼入准備好的面碗，倒入適量的雞湯。

7、碼上蔬菜絲、雞肉絲，最後來上一湯匙紅油即可。

小竅門：

1、雞絲用手撕的口感勁道。

2、煮雞腿是要控制好火候，不要過爛，否則會失去勁道的口感。

生日長壽面的做法：

1、准備原料（掛面、雞蛋、青菜、蔥和香菜、生抽、醋、香油、鹽和雞精、胡椒粉）

2、碗中切蔥末加入生抽和醋比例1；2和胡椒粉香油調味

3、下入掛面

4、開一開下入青菜

5、打入荷包蛋

6、把煮麵湯澆到碗汁中

鮮蝦湯掛面的做法：

1、准備材料（掛面、鮮蝦、黃瓜、香菇、小蔥、香菜、鹽、生抽、雞精、胡椒粉、香油、橄欖油）

2、將黃瓜切片，香菇切丁，鮮蝦剝殼，去蝦線

3、將鮮蝦焯熟，香菇焯水備用

4、煮掛面

5、熱油鍋爆香蔥花，倒入黃瓜、香菇和蝦仁翻炒，加生抽和少許鹽

6、倒入高湯將湯燒開，將煮好的掛面撈入湯鍋內

7、燒滾關火，加入香油和少許胡椒粉

8、點少許橄欖油，撈出

9、放少許香菜點綴即可

茄汁煎蛋掛面的做法：

1、准備材料（番茄、茄子、雞蛋、掛面、蒜薹、香乾、胡蘿卜、鹽、白糖、番茄醬、雞精、白鬍椒）

2、雞蛋煎成荷包蛋。

3、茄子和番茄，都去皮切丁。

4、其他輔料也切丁。

5、鍋里放油，炒配料。

6、放入茄子和番茄，炒出汁水。

7、放番茄醬，糖，水，鹽，胡椒粉，大火燒開，小火熬幾分鍾，到湯汁濃郁。

8、雞蛋放進去，煮兩分鍾即可。出鍋放點雞精。

9、煮好面，澆上茄汁，放個荷包蛋。開動吧！

小竅門：

料汁不要弄很咸，吃著正好。煮麵的時候，面里放點鹽，也吃著正好，這樣最可口。

若是料汁弄很咸，煮麵不放鹽，那料也很咸。

雞蛋掛面的做法

雞蛋掛面的做法以味美為名的有雞蛋、火腿腸、油、鹽、醬油與高湯等食材搭配而成的，俗稱寶貝掛面的雞蛋掛面。

製作方法/步驟為：

1、火腿腸切小粒備用。

2、雞蛋打散炒至六分熟。

3、加入火腿腸炒香。

4、加入高湯（這里我用的大骨頭）煮開。

5、加入兒童掛面煮至適當的軟硬加入調料。

6、撒上蔥花即可食用。

這類做法的特色就是，火腿雞蛋與高湯的搭配特別受小朋友的喜愛，所以俗稱寶貝掛面。

另外一種以菠菜搭配的'雞蛋掛面口味也十分不錯，具體做法為：

1、准備一碗水，夠人吃的就可以。

2、加到電飯鍋裡面燒開。

3、准備好市場買回來的面。

4、准備好西紅柿和菠菜的葉子、清洗干凈。

5、西紅柿切碎了備用。

6、菠菜的葉子切碎了備用。

7、水開了下鍋煮掛面，把西紅柿碎和菠菜碎放進去煮一下。

8、加入香油。

番茄牛肉掛面做法

主料：

掛面-200g

輔料：

油-適量

鹽-適量

洋蔥-半個

西紅柿-1個

火腿腸-1根

生薑-1塊

大蒜瓣-2瓣

番茄醬-適量

老抽-少許

蚝油-適量

生抽-適量

1.准備好原材料

2.鍋里放入適量水燒開，加入少許鹽和花生油

3.放入掛面，煮熟

4.煮熟的掛面倒入涼白開里，然後濾去多餘水分

5.洋蔥、番茄、火腿腸、牛肉分別切成小丁

6.生薑、大蒜瓣切成末

7.鍋內放入適量花生油爆香蔥姜蒜末

8.放入牛肉丁翻炒，加入少許老抽上色，炒好出鍋待用

9.鍋內留底油，放入洋蔥翻炒

10.放入番茄和火腿翻炒

11.加入適量生抽、番茄醬、鹽，翻炒均勻

12.加入炒好的牛肉丁

13.倒入適量的開水，煮一分鍾

14.倒入煮好的掛面，加入適量蚝油，翻均勻

15.出鍋了