Ⅰ 清蒸魚(之如何製作蒸魚豉油)的做法步驟圖
用料
原料
黃金鯧/其他
蔥絲
姜絲
蒸魚豉油
魚露
生抽
花雕酒/米酒
白鬍椒粉
麻油
糖
清水
清蒸魚(之如何製作蒸魚豉油)的做法
蒸魚豉油:
魚露:生抽:清水=1:1:5左右,也就是說10g魚露+10g生抽就加50g清水。
將魚露+生抽+清水放入鍋子煮開,加入一點點花雕酒和白鬍椒粉和糖,稍微煮滾淋入麻油,即可。
煮好後可以稍微試試味道,如不夠咸可以再熬煮一會兒,直到味道足夠。
由於加了魚露,所以醬汁非常鮮美,嘗了之後您會發覺和餐廳的味道十分接近。
蒸魚:
魚宰殺好清洗干凈後,下面墊一隻筷子或蔥段,以便使蒸汽能夠循環順暢。蒸之前,在魚體向上的一面均勻的抹上一點點鹽。這樣,蒸好後比較入味。另一面就不需要了,因為淋汁的關系,下一面會比較入味。上鍋大火蒸10-15分鍾,蒸好以後用筷子從肉最厚的地方輕輕插入,如能夠順利穿透,說明已經完全蒸熟。撤出筷子後,將蒸出來的汁水倒掉不要。此時淋入蒸魚豉油,撒上蔥絲姜絲,淋入一勺熱油即可。
Ⅱ 蒸魚豉油做法!!
蒸魚豉油,顧名思義便是用來做魚的醬油。與普通醬油差別是不需另外加工,口味便類似酒店廚師為蒸魚特製的醬油,更加適合烹飪新手。 佐餐和烹調,適用於清蒸魚以及海鮮和其他蒸的菜式。其他使用參照醬油。烹調範例 豉油清蒸鯽魚材料 鯽魚1條,香蔥4根,鹽1小勺,蒸魚豉油做法 1.鯽魚去鱗、去內臟、洗凈,兩面打花刀,同用鹽抹於魚身兩面,腌制十分鍾,香蔥切末備用。 2.蒸鍋上魚盤一起燒開,再放入鯽魚中火蒸十分鍾,將魚盤中的水倒凈。 3.將蒸魚豉油均勻淋在魚身上,再蒸三分鍾出鍋。 4.從魚頭至魚尾撒上香蔥末,炒勺上火,放適量油燒熱,澆在香蔥末上即可。小訣竅: 1、鯽魚一定要選擇鮮活的,如果有魚卵可以與魚同蒸。 2、豉油口味較重,請根據魚的大小調整用量。 3、油一定要燒至七成以上,澆時應聽到響聲。豉油黑魚材料 主料:黑魚,蔥,姜,紅椒。做法 洗凈切金錢段後用酒、鹽、豆瓣醬略腌。 配料蔥、姜、紅椒切絲備用。 腌好的黑魚加保鮮膜入微波爐高火四分鍾,取出後將配料放在魚上。 加少許李錦記蒸魚豉油,鍋燒熱加油燒到十成熱澆到魚上就好了。
Ⅲ 魚豉油的配方
1、將西芹、洋蔥和胡蘿卜洗凈,切成滾刀塊,香蔥切段,姜用刀拍散備用。
2、炒鍋中放入少許油,燒熱後將西芹、香菜、胡蘿卜、洋蔥、姜和香蔥放入,小火煸炒出香味。
3、把炒好的蔬菜和泡好的干香菇蒂一起放入湯鍋中,加入清水大火燒沸,然後轉小火煮制約10分鍾,將蔬菜撈出,保留蔬菜湯待用。
4、在蔬菜湯中加入美極鮮味汁、雞粉、冰糖、魚露、生抽、老抽、胡椒粉,再次用大火燒沸即可。
豉油汁又叫魚汁,最早只用作粵菜中清蒸菜、白灼菜的蘸汁。其製法很簡單:把生抽和老抽按3∶1的比例混合,然後泡入香菜,待入味後才使用。由於這種豉油汁在普通的鮮、咸之外,多了一股香菜的味道,所以在上世紀九十年代初期,隨著粵菜的風靡而被外菜系所接受。
川菜的豉油汁也正是在粵菜豉油汁的基礎上,結合川菜獨特的調味品才慢慢走向成熟的。比如,為了迎合川人口味,如今,增加了青辣椒和小米辣。源自於粵菜的川式豉油汁已被廣泛用於清蒸菜、白灼菜和冷盤中。
Ⅳ 如何自製蒸魚豉油
自製蒸魚豉油方法
用料
生抽 50g
清水 60g
白砂糖 15-20g
高度白酒(注意事項請看小貼士) 1湯匙
小蔥 數根
陳皮(沒有可不用) 一小塊
油 2湯匙(大約30ml)
味精 適量
自製蒸魚豉油的做法
小蔥把蔥白切出(根部洗干凈了也可以用),將除蔥白和油以外的材料混合,燒開後轉中火2-3分鍾左右關火。
燒開後的調味汁倒入容器中,趁熱放入蔥白。同時把鍋洗凈,擦乾水後將油加熱到略微冒煙(7成熱左右)
將油趁熱淋到盛有調味汁的容器里即可。
Ⅳ 蒸魚鼓油是怎麼製作出來的
蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油,即醬油。是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。製造醬油一般以大豆為主要原料,加入水,食鹽經過制曲和發酵。
在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下,釀造出來的一種液體。製作醬油的原料因國家、地區的不同,使用的配料不同,風味也不同,比較特別的是越南的魚露(使用鮮魚)。
主要原料
水,非轉基因黃豆,小麥粉,食用鹽,白砂糖,谷氨酸鈉,酵母抽提物,5'-肌苷酸二鈉,5'-鳥苷酸二鈉,食用香精
編輯
蒸魚豉油鮮三丁
主料:蝦、冬瓜
配料:蒸魚豉油、醬油、油、蔥、姜、水澱粉、料酒各適量
做法:
1、用牙簽挑去蝦線 2、冬瓜切成塊
3、鍋中入蝦、蔥、姜、料酒把蝦煮熟 4、炒鍋中入油,加入冬瓜再面煎下
5、加入蒸魚豉油和醬油。醬油少放。
6、放入剛剛煮蝦水,加入蒸魚豉油和醬油,蓋上蓋燒五分鍾
7、燒好後,裝出冬瓜。把蝦剝好,放在冬瓜上
8、鍋中的湯汁用水澱粉勾芡淋在上面灑上蔥花即可。
Ⅵ 蒸魚豉油怎麼調
准備材料:蔥白、生抽、白砂糖、味精、陳皮、清水、白酒
一、蔥白切段,陳皮切絲。
Ⅶ 蒸魚豉油怎麼做最好吃
做法一、
清蒸海上鮮:
1、准備一條新鮮魚,大約一斤多,除去內臟魚鱗,放在蒸鍋里蒸十分鍾。(需要開水上鍋,魚大的話適當多蒸幾分鍾,直到筷子能夠輕松插入魚身便是熟了。)
Ⅷ 蒸魚豉油如何調制
蒸魚豉油調制步驟:
1、原料:芹菜,小蔥,薑片,香菜,胡蘿卜,尖椒,圓蔥,香菇幾個,香芹,香葉幾片,大地魚,野山椒。
2、調料:生抽,美極鮮醬油,泰國魚露,味精,雞粉,冰糖。
3、做法:鍋里燒開骨湯,下芹菜,小蔥,薑片,香菜,胡蘿卜,香葉,尖椒,圓蔥,香菇,香芹,大地魚,小火熬成雜菜水。
4、用1斤雜菜水,加生抽4兩,美極鮮醬油0.8兩,泰國魚露0.6兩,味精0.5兩,雞粉0.4兩,冰糖0.5兩燒開倒出即成魚汁。
5、用野山椒切碎(幾個),用一點油炒香,倒入剛剛燒開的魚汁里即是。