鹵雞翅中製作方法和步驟

Ⅰ 鹵雞翅的做法

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鹵雞翅的做法步驟
鹵雞翅的菜譜圖片
更新於：2018-07-03
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菜系及功效：家常菜譜
鹵雞翅的製作食材：
雞翅10個，老薑小塊，蒜3瓣，香蔥2棵。
鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙，鹵水500克。
鹵雞翅的做法詳細步驟
1 雞翅洗凈，翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。

2 雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝干。入鹵水中小火煨30-50分鍾。

3 鍋里放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞翅上下拌至姜、蒜末沾於雞翅表面。

4 關火，加蔥末、麻油拌勻。

鹵水的製作：

材料：
1 八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、干辣椒10-15個
2 生薑、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油
3 紗布袋2個

做法：
1 將材料1分成兩份裝入寬松的紗布袋中並扎緊袋口
2 姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結
3 將冰糖敲碎，與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，成糖色。
4 鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

注意：
1 各種材料不一定全要。我有時就用了醬油、糖、鹽、湯做。也不錯的。
2 很多人都放味精，我從沒放過。雖然說囟水一般不會有高溫，但控製得不一定那麼好。不放，味道也不錯的。
3 在炒糖色時一定用小火，人在旁邊翻動。不能糊，糊了會有味，而且苦的。
4 用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。
5 丁香中含有丁香油酚，其味甚濃。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5-15克之間。

使用：
1 一般來說，第一次鹵會比較甜，慢慢的就沒有了。鹵出的東西會越來越好吃。（總弄得我捨不得倒的）
2 原料在鹵前一般要特做氽水處理，一方面為了干凈，二一方面也對鹵水比較好。
3 鹵水使用時檢查一下色、香、鹹度、湯量等，如果哪一方面有不足時要補上。一般來說主要是需要補鹽、湯。
4 鹵水在每使用一次後，會有少數的原料渣（影響水的質量）或是上面漂著的肉類的浮油（容易使鹵水變質、壞去）。記得過濾掉。水的表面應該是一層油麵才對。做到底無渣，面滑光。
5 一般我做鹵水使用10-15次左右。用完後，放在通風的陰涼處冷卻，然後放冰箱冷凍。下次用時再拿出來解凍。
鹵雞翅的做法小貼士

Ⅱ 鹵雞翅的家常做法

前言
鹵雞翅，就是根據個人的喜好調好調味料，加適量的水燜煮雞翅，使其入味。這種做法少去了煎炒烹炸，製作簡單環保健康，有興趣的話試試看。
材料
主料：雞翅800g；
輔料：水適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、香料適量、干紅辣椒適量
鹵雞翅
1
雞翅提前用清水泡凈血水。
2
各種香料、干辣椒。
3
取碗1隻，加生抽、老抽、鹽。
4
鍋內坐水，下雞翅。
5
下香料、干紅辣椒。
6
下調料。
7
蓋上鍋蓋中火燉。上汽後燉10分鍾。關火燜，直到氣體泄完。
8
鹵好的雞翅。
小貼士
1、雞翅提前泡凈血水。
2、蓋上鍋蓋中火燉。上汽後燉10分鍾。關火燜，直到氣體泄完。

Ⅲ 鹵雞翅的製作方法

主料：雞翅10個，老薑小塊，蒜3瓣，香蔥2棵，輔料：鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙，鹵水500克

1雞翅洗凈，翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。

2雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝干。入鹵水中小火煨30-50分鍾。

3鍋里放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞翅上下拌至姜、蒜末沾於雞翅表面。

4關火，加蔥末、麻油拌勻。

2很多人都放味精，我從沒放過。雖然說囟水一般不會有高溫，但控製得不一定那麼好。不放，味道也不錯的。3在炒糖色時一定用小火，人在旁邊翻動。不能糊，糊了會有味，而且苦的。4用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。5丁香中含有丁香油酚，其味甚濃。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5-15克之間。使用：1一般來說，第一次鹵會比較甜，慢慢的就沒有了。鹵出的東西會越來越好吃。（總弄得我捨不得倒的）2原料在鹵前一般要特做氽水處理，一方面為了干凈，二一方面也對鹵水比較好。3鹵水使用時檢查一下色、香、鹹度、湯量等，如果哪一方面有不足時要補上。一般來說主要是需要補鹽、湯。4鹵水在每使用一次後，會有少數的原料渣（影響水的質量）或是上面漂著的肉類的浮油（容易使鹵水變質、壞去）。記得過濾掉。水的表面應該是一層油麵才對。做到底無渣，面滑光。5一般我做鹵水使用10-15次左右。用完後，放在通風的陰涼處冷卻，然後放冰箱冷凍。下次用時再拿出來解凍。

Ⅳ 用鹵料鹵雞翅的製作方法

鹵雞翅材料
主料：雞翅10個，老薑小塊，蒜3瓣，香蔥2棵
輔料：鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙，鹵水500克
做法
1 雞翅洗凈，翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。
2 雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝干。入鹵水中小火煨30-50分鍾。
3 鍋里放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞翅上下拌至姜、蒜末沾於雞翅表面。
4 關火，加蔥末、麻油拌勻。 鹵水的製作材料
1 八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、干辣椒10-15個
2 生薑、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油
3 紗布袋2個
做法
1 將材料1分成兩份裝入寬松的紗布袋中並扎緊袋口
2 姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結
3 將冰糖敲碎，與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，成糖色。
4 鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
注意：
1 各種材料不一定全要。我有時就用了醬油、糖、鹽、湯做。也不錯的。
2 很多人都放味精，我從沒放過。雖然說囟水一般不會有高溫，但控製得不一定那麼好。不放，味道也不錯的。
3 在炒糖色時一定用小火，人在旁邊翻動。不能糊，糊了會有味，而且苦的。
4 用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。
5 丁香中含有丁香油酚，其味甚濃。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5-15克之間。
使用：
1 一般來說，第一次鹵會比較甜，慢慢的就沒有了。鹵出的東西會越來越好吃。（總弄得我捨不得倒的）
2 原料在鹵前一般要特做氽水處理，一方面為了干凈，二一方面也對鹵水比較好。
3 鹵水使用時檢查一下色、香、鹹度、湯量等，如果哪一方面有不足時要補上。一般來說主要是需要補鹽、湯。
4 鹵水在每使用一次後，會有少數的原料渣（影響水的質量）或是上面漂著的肉類的浮油（容易使鹵水變質、壞去）。記得過濾掉。水的表面應該是一層油麵才對。做到底無渣，面滑光。
5 一般我做鹵水使用10-15次左右。用完後，放在通風的陰涼處冷卻，然後放冰箱冷凍。下次用時再拿出來解凍。
提示：1 雞翅不宜鹵過久，肉太爛並不好吃。2 如果鹵味已較咸，就不要加鹽了。
李氏風味鹵雞翅
原料:
雞翅(中段)10根
蔥一根,切秤6cm長的段
姜少許(2*3*5cm見方)
蒜3辦
鹽
醬油
醋
干辣椒5根
花椒
最重要的:大料和八角個4,5塊

方法:
用醬油,鹽,少量澱粉將雞翅碼一下(多放點醬油)
鍋里放油6成熱,將蔥,姜,蒜,干辣椒放進去炒一下,倒開水,5磅水平的倒一半,放花椒,大料和八角,蓋上鍋蓋,中火燒20分鍾左右,
20分鍾後,將雞翅倒入,放適當的鹽,少許醋,醬油,中小火煮,大概水快燒乾的時候,關火,起鍋裝盤,

咖喱鹵雞翅

原料
雞翅6隻、蘋果咖喱鹵汁1鍋。
製法
（1）將雞翅清洗干凈備用。
（2）將蘋果咖喱鹵汁煮滾後，放入雞翅，用小火鹵約15分鍾，熄火後再燜15分鍾，直到雞翅入味即可。

腐鹵雞翅

材料：腐鹵（最好是王致和的）、雞翅、老抽、啤酒、胡椒粉、蔥段、薑片。
1、雞翅用開水抄一下。
2、腐鹵放在碗中搗碎，啤酒加到碗的大約1/9處後加入老抽（上色的）、胡椒粉備用。
3、鍋里放油加熱後雞翅略炒一下。
4、倒入步驟2的調料後加入蔥段、薑片、鹽

大火燉，湯快乾時即可！

美味鹵雞翅
美味鹵雞翅秘訣
步驟一：
雞翼買回來後, 先用水沖干凈, 再用鹽抓抓洗洗, 然後出水, 就是燒一鍋開水, 水裡放一片姜, 一點鹽, 一點白酒, 水滾後放入洗干凈的雞翼, 滾一滾, 撈起放入冷水沖洗, 停干水份。

步驟二：
接著, 最好用一個砂鍋, 放入蒜頭、姜、糖、酒、味正雞精、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制鹵水汁（可只用味正濃縮鹵汁一種即可），分量依自己的所好放多放少都可以。(所有廚房用的調味料都基本可以放進去。可以不用放油, 雞翼會出油。

步驟三：
煲滾鹵水汁, 試味略增添調味料，放入雞翼, 汁的分量最好可以蓋過雞翼, 再加入味正高倍肉精膏4克，味正香蘭乙基麥芽酚3克，味正味鮮素5克滾，再加熱10-15分鍾應該熟了, 不用理它, 浸過夜就會很入味, 一次吃不完, 可以撈起放在冰箱, 隨時拿出來吃。
鹵水汁也不用浪費, 喜歡的話第二天再買一些回來做。或者買些你自己想吃的東西回來鹵。
但要記住, 如果隔很多天再做, 鹵水汁就要放冰箱里。如果煲滾了放在廚房一兩天沒問題。

Ⅳ 鹵水雞翅的製作方法

鹵水雞翅是特別簡單美味的一款雞翅，調料我只用了李錦記鹵水汁和李錦記天成一味特級鮮醬油。做法簡單，失敗率為零的一道家常菜。煮雞翅時要撈去水面上的白沫，雞翅煮開後要用涼水沖洗干凈。鹵料准備好後再放入雞翅，慢火煲至入味，關火後還要再燜上一段時間。下面是我整理的鹵水雞翅的製作方法，歡迎閱讀。

主料

雞翅 ：個人喜愛

雞爪 ：個人喜愛

海天牌鹵水汁 ：食飯碗半碗

黃糖 ：半塊

蒜頭 ：4至5粒

薑片 ：3至4塊

水 ：兩碗

具體步驟

第一步

1. 洗凈雞翅和雞腳後，將雞翅中間劃一條口，方便入味。雞腳去爪。

第二步

2. 燒開水把雞翅和雞腳煮滾兩三分鍾後撈起過冷水，後晾乾備用

第三步

3. 將蒜和姜准備好，黃糖分四片切塊備用

第四步

4. 起油鍋，鍋熱下油馬上放蒜和姜塊，抄香後再把雞翅和雞腳落鍋抄5分鍾左右，再倒入鹵水汁，待滾

第五步

5. 記住，邊滾要邊抄一抄，待鹵水汁稍干一些後，倒一碗開水進去，再放兩小塊黃糖。

第六步

6. 再滾開後，親要試試味，如果太咸就要加糖和水，這個步驟要自己試味來控制

第七步

7. 由於雞翅快熟，所以待雞翅熟後，先把雞翅撈起。雞腳繼續在鍋內煮。

第八步

8. 如果你喜歡爽口一點的話可以和雞翅一同起鍋，如果想軟一點就要繼續煮阿

第九步

Ⅵ 鹵雞翅中的做法及配料

鹵雞翅是我們最普遍的一種方式，我們最先要製做好鹵料，鹵料主要是運用八角、八角茴香、麻椒及其良姜等熬料而成的，我們將鹵料熬料好以後，在將雞腿放入鹵料里邊開展熬料，立即雞腿徹底進味就可以撈起來，製做鹵雞翅一般是需要1個鍾頭的時間，大夥兒能夠 來掌握鹵雞翅的做法。

一、鹵雞翅煮多長時間，鹵雞翅的做法
鹵雞翅鳳爪需要1個鍾頭，下邊是具體方法：
提前准備原材料：鳳爪300克，雞腿200克，辣椒干10個，麻椒20粒，小蔥1根，姜10克，三奈5克，八角5個，良姜4片，茴香8克，砂仁2個，食用鹽2湯匙，醬油2湯匙
將鳳爪和雞腿清洗預留。雞腿上劃幾刀，撒上食用鹽腌三十分鍾。生薑用花刀拍開，蔥清洗系結預留。鍋中燒開，放進准備好的三奈、八角、良姜、茴香、砂仁、朝天椒、麻椒。然後倒進雞腿、蔥結、生薑將雞腿燒開低火煮10分鍾。10分鍾後倒進准備好的鳳爪。然後在鍋中添加食用鹽、醬油煮20分鍾。20分鍾後熄火，將雞腿和鳳爪在鹵汁中侵泡三十分鍾。三十分鍾後，鹵雞翅鳳爪就可以擺盤服用。

二、香鹵雞雞翅根
雞翅根解除凍結，採用劃幾個刀，鍋中放進涼水，放雞翅根，姜，米酒，煮綽水。油燒開全部原材料進行爆香，放進老冰糖，讓老冰糖溶化類似，放進自來水焯過的雞翅根，小夥子慢煎，讓雞翅根，每一個都裹上炒糖色，倒進生抽醬油，煸炒兩下，倒進開水，煸炒後，倒進鹽。放進電高壓鍋，用雞鵝肉方式，壓15分鍾分鍾。
三、小提示
雞翅根刀花，是以便讓它更進味，
不清楚自己做雞翅根，放是多少鹽，或是鹹度，能夠 在加滿水那一步時，能夠 嘗一下湯的鹹度，就在於你鹵的雞翅的鹹度
沒有電高壓鍋的可以用電飯鍋替代，或是壓力鍋，喜愛肉質地軟糯的能夠 多壓會，我是電高壓鍋，雞鴨鵝方式壓15，我們家小寶寶一周五個月吃軟爛水平，恰好。

四、蒸鹵雞翅(鳳爪)-簡單懶人版
把買回來的雞腿(鳳爪)清理干凈，水分晾乾後劃一刀放進菜盤，切完生薑片。把鹽、醬油、生抽醬油、鹵菜料調味料在雞腿上擦抹勻稱，再倒點米酒，把生薑片在雞腿的身上和跨下各放一片，腌漬20分鍾。做飯的情況下把菜盤放到電飯鍋的籠屜上和飯一起煮開就可以。還可以獨立蒸，便是在鍋中把燒開，把腌漬好的雞腿放到三角架(籠屜)上蒸20分鍾上下就可以。
鹵雞翅煮多長時間，上邊早已告知大夥兒啦，要是依照上邊文章正文的內容去煮這一鹵雞翅就一定不容易有不正確的啦，所以呢，我們要好好地的去學習一下呢，不必讓這道特色美食就是這樣錯過了的啦，上邊也有所為大夥兒詳細介紹怎樣去做這一鹵雞翅的呢，大夥兒要好好地的看一看。

Ⅶ 鹵雞翅的製作方法

用料：雞翅，香葉，草果，白寇，桂皮，八角，花椒粒，蔥，姜，生抽，老抽，蚝油，糖，鹽，油。

做法：

1、用水清洗干凈雞翅，放入倒有料酒的鍋內焯水。

2、等雞翅焯好水後撈出，用牙簽在表面紮上密集的小孔，這樣便於入味。

3、等雞翅瀝干水分後，放入燒有熱油的鍋內炸制。

4、炸到雞翅表皮變黃，撈出。

5、倒出鍋內多餘的油，放入香葉，草果，白寇，桂皮，八角，花椒粒炒制。

6、待香料炒香後，倒入一大碗清水，加入蔥段、薑片、生抽、老抽、蚝油、糖、鹽調味調色。

7、放入炸過的雞翅鹵制，大火燒5分鍾後轉小火，鹵20分鍾。

8、鹵好以後就可以吃了。如果想要更入味的話，可以把雞翅放在鹵汁裡面多浸泡一會兒。

Ⅷ 自家鹵鹵雞翅的製作方法

家常鹵雞翅做法步驟：

1.首先 把雞翅清洗干凈，放入盆中備用,大蔥白一小段，輕輕拍扁，生薑一塊，拍扁後切上兩刀，兩粒八角，一小撮花椒，一把紅干椒，兩片香葉，一片桂皮。

2.盆里倒入糖色，放入雞翅，均勻刷上糖色，沒有糖色的，可以用蜂蜜或者醬油代替。

3.把雞翅過油炸一下，鍋里倒入植物油，油燒至四成熱的時候，把雞翅放入油鍋里炸，這個過程要開小火，把雞翅炸成金黃色，撈出控油，在炸的過程中，要有耐心慢慢炸。

4.下面，我們開始鹵雞翅，鍋內加入清水，倒入剛才准備好的佐料，加入生抽，糖色，蚝油，食鹽，胡椒粉，冰糖，料酒，蜂蜜，甜面醬。

5.開大火把水燒開，小火煮幾分鍾，聞到料香以後，放入雞翅，然後蓋上蓋子，小火煮20分鍾。

6.20分鍾以後，開大火收汁，把湯汁收得比較黏稠的時候，夾出雞翅擺盤。

小技巧：

四成油溫是油麵上無煙無翻動，放入雞翅以後，有輕微的翻動冒泡。開小火，慢慢升溫。色澤金黃時，撈出控油。

營養價值
1.看起來雖然沒有多少肉，而且沒多大價值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結合，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。

2.翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。