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自發粉的製作方法和步驟

發布時間:2022-09-26 23:21:35

㈠ 自發粉的具體製作方法是怎樣的

第一步:500克自發粉放入容器中。

怎麼配製玉米自發粉

玉米自發粉的做法:

用料:

玉米麵粉 150克

普通麵粉 50克

黃豆豆渣 100克

白砂糖 40克

水 60克左右

步驟:

1、玉米面、麵粉、豆渣和糖混合。

㈢ 怎麼配製玉米自發粉

玉米自發粉的做法:
用料:
玉米麵粉 150克
普通麵粉 50克
黃豆豆渣 100克
白砂糖 40克
水 60克左右
步驟:
1、玉米面、麵粉、豆渣和糖混合。
2、緩緩把水加入,邊加邊攪拌,混合成團即可,不需要多揉。
3、把面團分成每個約35克左右的劑子。
4、雙手蘸水,先將面團表面適度滾成光滑狀,一手持面團,另一個手的大拇指在面團的中間按一個窩,其餘四指並攏,旋轉著捏成厚度均勻的中空圓錐型窩頭胚子。
5、大火燒開蒸鍋的水,水開後把整形完成的窩頭胚子放入蒸鍋,蒸15分鍾即可。

㈣ 自發粉發酵要多久

用自發粉做的面團需要發酵一個小時。
原因如下:
1、因為用自發粉發酵面團,需要冷水上鍋,首先用中小火,待其蒸鍋發出水的響聲後,再使用大火,故發酵時間較長,需要一個小時。
2、用自發粉發酵面團,溫度需要控制在三十攝氏度到三十五攝氏度之間,需要一個小時,發酵期間,不斷勾兌面鹼,故發酵時間為一個小時。

㈤ 用自發粉做饅頭的方法與步驟

自發粉蒸饅頭的用料:金沙河自發粉300g,溫水150g,普通麵粉少量。

自發粉蒸饅頭的做法:

步驟1、准備自發粉300g,溫水150ml和蒸鍋。

以上內容參考 網路-自發粉饅頭

㈥ 怎麼自製自發粉

自製自發粉:
1、採用精製麵粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣製成膨發劑。
2、再將精製小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌,混勻。自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉(B.P;Baking Powder)的預拌粉。
3、自發粉的配方包括如下組份:精製小麥粉、膨發劑,其重量組份為:精製小麥粉∶膨發劑=1∶0.02-0.04。
4、自發粉可以用麵粉加發酵粉(即泡打粉)代替,一般50克的泡打粉可以兌入1250克的麵粉。
特點:
1.無需再添加酵母,成形前無需醒發;
2.方便,快捷,只需在麵粉中添加適量的水即可製作各種高中低檔面製品,蒸、烙、炸皆可。
用途:
1、可用於做各類烘焙食品如烙餅、烘焙蛋糕、熱煎餅等,但不能用於包餃子,會破壞餃子的麵筋使其破皮
2、也可用於炸東西,如炸雞、魚、明蝦。

㈦ 自發粉做饅頭的步驟

主料:麵粉一斤

輔料:溫水兩百克、酵母五克、白糖十克、鹽三克
蒸饅頭之步驟
步驟一、先把白糖放入溫水中攪拌至化開(水的溫度控制在四度最佳),再將酵母粉加入攪拌,放在旁邊靜置五分鍾左右(這時候酵母活性已經被激發出來了)

步驟二、接著准備一個容器放入麵粉,再把剛剛准備的溫水倒入麵粉中,一邊倒一邊不停的攪拌(水要分次放入,這樣能更好的把控麵粉的吃水量),攪拌到麵粉成棉絮狀即可

步驟三、然後用手揉成光滑面團(多揉捏幾分鍾,這樣揉捏出來的面團會更光滑),蓋上蓋子開始醒發,溫度高發的就快,半小時左右,溫度低發的就慢,一個小時可能更長時間(一般天冷我們就放在大鍋里發酵,這樣速度快)

步驟四、發酵好的面團有兩倍大,這時候有密集的蜂窩狀,並且手指頭戳一下不會回縮(有這些面相,那麼就算完美發酵成功了),這個時候也可以放入一克左右小蘇打(放入小蘇打可以降低酸味)

步驟五、接著把面團再次揉捏兩分鍾(這一步稱之為排氣),揉到面團氣孔變小,然後分成大小均勻的劑子(約比拳頭小一些即可),再把劑子揉成一個光滑圓形

步驟六、開爐點火鍋內加水燒開,然後把饅頭放在蒸籠上,見鍋內上汽,把蒸籠放進去蒸十分鍾,這時候不要急忙打開蓋子,再繼續燜五分鍾(燜五分鍾的目地是為了饅頭出鍋更飽滿),就可以拿出來食用啦

㈧ 玉米自發粉的做法大全

150克玉米粉

普通麵粉50g

100克豆渣

白砂糖40克

大約60克水。

步驟:

1.將玉米粉、麵粉、豆渣和糖混合。

2.慢慢加水,邊加邊攪拌,混合成球。不用多揉了。

3.將面團分成每份大約35克。

4.把你的手浸入水中。首先,將面團表面適度擀成光滑的形狀。一手拿著面團,另一隻手的拇指在面團中間按一個窩,其餘四指並攏。旋轉揉成厚度均勻的空心圓錐形饅頭胚。

5.用大火把蒸鍋里的水燒開。水燒開後,將成型的饅頭放入蒸籠蒸15分鍾。


㈨ 自發粉要發酵多久

一個小時左右。

自發粉的原料是以小麥粉為主,再通過混合一定比例的膨鬆劑,用來製作發酵類食品。另外自發粉的發酵時間還取決於溫度的高低。在夏天,可以發酵半個小時到一個小時,在冬天,溫度偏低,則需要至少一小時,甚至一個半小時的時間發酵。

(9)自發粉的製作方法和步驟擴展閱讀:

注意事項:

自發粉的發面過程需要將保持溫度保持在20度到40度之間,才能確保發面效果。而像現在這樣天氣寒冷的時候,可以使用溫度在六十度左右的熱水,以防面的溫度過快冷卻。

水要加合適。有些朋友是因為水加的不合適才導致面發的很硬。其實若水加的是否合適,在揉面過程就可以發現,加的過多就會難以成形,加的少在揉面中就會感覺面很硬,揉出來的面不光滑,這時候可以少量加面或加水修正,直到揉出光滑柔軟的面。

㈩ 自發粉怎麼做

自發粉,又叫泡打粉(從英語Baking powder的「powder」音譯而來),是泡製麵包、甜點的常用材料之一,作用是令面團膨漲,使口感更佳。發粉的成份,最簡單的就是小蘇打加塔塔粉,一踫到水份兩者就進行中和反應,釋放出二氧化碳。 為了避免小蘇打和塔塔粉受潮而提早反應,早期的發粉都分成兩包,要用時再一起加入麵糊中。現代包裝技術比較進步,發粉不再那麼容易受潮,所以很少人再製造使用不便的兩包式發粉,不過還是會加些玉米粉以吸潮和緩沖。自發粉因其自身特點(即適合製作發酵類產品),故不適宜用於製作水餃、面條類產品,因其在製作時已經產氣,會造成對麵筋的破壞,從而導致餃子破皮,面條斷條。

中文名
自發粉
外文名
Self-Raising Flour
原 料
小麥
添加劑
膨發劑
優 點
無須醒發
缺 點
柔韌性不足
用 途
烙餅,煎炸
用途
可用於做各類烘焙食品如烙餅、烘焙蛋糕、熱煎餅等,但不能用於包餃子,會破壞餃子的麵筋使其破皮

也可用於炸東西,如炸雞、魚、明蝦。

配方
採用精製麵粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣製成膨發劑,再將精製小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌,混勻。自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉(B.P;BakingPowder)的預拌粉。

自發粉的配方包括如下組份:精製小麥粉、膨發劑,其重量組份為:精製小麥粉∶膨發劑=1∶0.02-0.04。

自發粉可以用麵粉加發酵粉(即泡打粉)代替,一般50克的泡打粉可以兌入1250克的麵粉。

自發粉

特點
1.無需再添加酵母,成形前無需醒發;

2.方便,快捷,只需在麵粉中添加適量的水即可製作各種高中低檔面製品,蒸、烙、炸皆可。

部份食譜
一、包子

自發粉
先將自發粉拌松,加入適量溫水(30-35度),和成柔軟、均勻的面團。靜置於溫暖處醒發20分鍾左右。

冷水上鍋,小火加熱,水開後,中火蒸15分鍾後出鍋。

二、脆皮炸鮮奶

用料:牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自發粉1杯、糖70克。

1.把牛奶、粟粉、糖放鍋里調成無粉粒的奶漿,用中慢火攪拌煮至濃稠凝固,熄火。

2.倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成凍奶糕(可放急凍室時間會快點)

3.凍奶糕切成小長方塊。

4.自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿,將奶糕沾滿脆漿。

5.用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。

三、蛋糕

材料:雞蛋4隻,白糖150克(根據個人口味輕重放),自發粉150克(理想牌).(3-4人份量).

製作:1.先將雞蛋打散在一個容器里,加入白糖,直至將白糖攪拌完全溶化(用人手攪大約30分鍾),然後加入自發粉,直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀.(全過程大約需時45分鍾).

2.先將之前准備好的碟子里刷上一層油,為了做出的蛋糕不沾碟。放在鍋里隔水蒸熱,然後將攪拌好的蛋糕糊倒入碟子里,蓋好蓋子,一般蒸20-25分鍾就可以.

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