自發粉的製作方法和步驟

150克玉米粉

普通麵粉50g

100克豆渣

白砂糖40克

大約60克水。

步驟:

1.將玉米粉、麵粉、豆渣和糖混合。

2.慢慢加水，邊加邊攪拌，混合成球。不用多揉了。

3.將面團分成每份大約35克。

4.把你的手浸入水中。首先，將面團表面適度擀成光滑的形狀。一手拿著面團，另一隻手的拇指在面團中間按一個窩，其餘四指並攏。旋轉揉成厚度均勻的空心圓錐形饅頭胚。

5.用大火把蒸鍋里的水燒開。水燒開後，將成型的饅頭放入蒸籠蒸15分鍾。

㈨ 自發粉要發酵多久

一個小時左右。

自發粉的原料是以小麥粉為主，再通過混合一定比例的膨鬆劑，用來製作發酵類食品。另外自發粉的發酵時間還取決於溫度的高低。在夏天，可以發酵半個小時到一個小時，在冬天，溫度偏低，則需要至少一小時，甚至一個半小時的時間發酵。

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注意事項：

自發粉的發面過程需要將保持溫度保持在20度到40度之間，才能確保發面效果。而像現在這樣天氣寒冷的時候，可以使用溫度在六十度左右的熱水，以防面的溫度過快冷卻。

水要加合適。有些朋友是因為水加的不合適才導致面發的很硬。其實若水加的是否合適，在揉面過程就可以發現，加的過多就會難以成形，加的少在揉面中就會感覺面很硬，揉出來的面不光滑，這時候可以少量加面或加水修正，直到揉出光滑柔軟的面。

㈩ 自發粉怎麼做

自發粉，又叫泡打粉（從英語Baking powder的「powder」音譯而來），是泡製麵包、甜點的常用材料之一，作用是令面團膨漲，使口感更佳。發粉的成份，最簡單的就是小蘇打加塔塔粉，一踫到水份兩者就進行中和反應，釋放出二氧化碳。 為了避免小蘇打和塔塔粉受潮而提早反應，早期的發粉都分成兩包，要用時再一起加入麵糊中。現代包裝技術比較進步，發粉不再那麼容易受潮，所以很少人再製造使用不便的兩包式發粉，不過還是會加些玉米粉以吸潮和緩沖。自發粉因其自身特點（即適合製作發酵類產品），故不適宜用於製作水餃、面條類產品，因其在製作時已經產氣，會造成對麵筋的破壞，從而導致餃子破皮，面條斷條。

中文名
自發粉
外文名
Self-Raising Flour
原 料
小麥
添加劑
膨發劑
優 點
無須醒發
缺 點
柔韌性不足
用 途
烙餅，煎炸
用途
可用於做各類烘焙食品如烙餅、烘焙蛋糕、熱煎餅等，但不能用於包餃子，會破壞餃子的麵筋使其破皮

也可用於炸東西，如炸雞、魚、明蝦。

配方
採用精製麵粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣製成膨發劑，再將精製小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌，混勻。自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉（B.P;BakingPowder）的預拌粉。

自發粉的配方包括如下組份：精製小麥粉、膨發劑，其重量組份為：精製小麥粉∶膨發劑=1∶0．02－0．04。

自發粉可以用麵粉加發酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兌入1250克的麵粉。

自發粉

特點
1.無需再添加酵母，成形前無需醒發；

2.方便，快捷，只需在麵粉中添加適量的水即可製作各種高中低檔面製品，蒸、烙、炸皆可。

部份食譜
一、包子

自發粉
先將自發粉拌松，加入適量溫水（30-35度），和成柔軟、均勻的面團。靜置於溫暖處醒發20分鍾左右。

冷水上鍋，小火加熱，水開後，中火蒸15分鍾後出鍋。

二、脆皮炸鮮奶

用料：牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自發粉1杯、糖70克。

1.把牛奶、粟粉、糖放鍋里調成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。

2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕(可放急凍室時間會快點)

3.凍奶糕切成小長方塊。

4.自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿，將奶糕沾滿脆漿。

5.用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。

三、蛋糕

材料：雞蛋4隻，白糖150克（根據個人口味輕重放），自發粉150克（理想牌）.（3-4人份量）.

製作：1.先將雞蛋打散在一個容器里，加入白糖,直至將白糖攪拌完全溶化（用人手攪大約30分鍾）,然後加入自發粉,直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀.（全過程大約需時45分鍾）.

2.先將之前准備好的碟子里刷上一層油,為了做出的蛋糕不沾碟。放在鍋里隔水蒸熱,然後將攪拌好的蛋糕糊倒入碟子里,蓋好蓋子，一般蒸20-25分鍾就可以.