莓茶的製作方法和步驟

① 莓茶是什麼茶

莓茶又叫藤茶，屬於再加工茶類，其主要原料為顯齒蛇葡萄，莓茶葉表面遍布白色的斑點，沖泡後會變為黃綠色或者黃色，主要產自我國廣東、廣西、湖北、湖南以及江西等地，屬於野生品種，多生長在山坡混交林中。

莓茶是哪種茶

1、莓茶介紹

莓茶又被稱為神仙草、土家神茶，在製作的過程中，要將採摘的顯齒蛇葡萄嫩芽經過不斷的晾曬，使茶葉內部的水分蒸發，從而獲得乾燥的茶葉。而且在晾曬的過程中，茶葉表面會出現白色的蛋白酶，營養價值較高。

② 魅力湘西之莓茶，為何被土家族稱為 「神仙茶」

一方水土養一方人，因為水土地域的差異，每個地方都有自己的特產。湖南湘西，物產種類豐富，莓茶便是其中一種。要談莓茶，就要從莓茶的原產地，四方界談起。

人傑地靈的四方界

前不久，趁著國慶節假期回了一趟遠在湘西的老家。假期期間陪家人徒步旅遊了位於老家永順和張家界邊界的四方界大山下的駐馬溪，四方界的周邊風景優美，民風原始而淳樸，生活在這里的人健康而長壽，不過因為處在四個地方交界的深山裡，一直沒有公路通往外界，所以能有幸涉足這里的外地人非常少。

四方界實實在在是一塊人傑地靈的風水寶地，跟我一屆的高中同學中有兩個同學，老家分別在四方界下的鳴鳳村和潤亞鄉，同年高考都被西安交大錄取，也許西交比不得清北浙，但如此閉塞落後的環境下，能有這樣的成績，實在令人側目，我相信但凡條件再好一點，他們定能取得更大的成就。

除了人傑地靈，四方界的另一面就是貧窮，貧窮的根源還是因為交通不便。這里的年輕人幾乎都是初中畢業就被迫背井離鄉去江浙深打工謀生，留下老人小孩在那晚上只有鳥叫蟲鳴的深山溝溝里。老同學的老家鳴鳳溪，人最少的時候，半邊的山坡上只剩下他奶奶和一個小堂妹孤獨地守護著門可羅雀的村寨。我相信，任何一個從湘西走出的學子，聽到這也會心酸吧。不過幸運的是，這里的風景和一種古老的飲品被家鄉政府重視起來，為了發展鄉村旅遊，這里也新修了水泥路與省道相通，而這種的古老的飲品就是現在家鄉政府大力扶持種植的莓茶。老家又多了一種可以讓鄉親們通過勤勞致富的農產品，作為從湘西走出的學子，當然是打心底里高興，不過因為技術和知識水平落後，加上沒有什麼宣傳推廣的手段，所以外地人對莓茶並不了解，甚至一無所知。本人理工科出生，文筆一般，但願拋磚以玉，謹以此文，讓大家心中對莓茶有個初步的了解。

莓茶的前世今生，為何被稱為「神仙茶」

莓茶其實是一種歷史悠久的飲品，生活在湘西永順和大庸（今張家界永定區）的土家族先民在很久以前，就開始用莓茶治療平常的小感冒發燒、咳嗽或者是腸胃不適等，在田間地頭勞作累了渴了，也是喝一口莓茶解乏解渴。為什麼叫莓茶呢？其實准確地來說，應該叫霉茶才對，因為莓茶在製作成為干品之後，內部豐富的生物黃酮和活性酶物質結晶析出，在表面形成一層白霜，看起來如同發霉了一般，所以當地人形象地叫它霉茶。霉茶這名字對於知道其來龍去脈的當地人無所謂，但是要作為一種農產品介紹給外地人認識，就有些不太好聽了，所以後來就改稱為莓茶，不過也算比較形象，因為莓茶的果實如藍莓大小，也算一種野生莓。

至於為何被稱為「神仙茶」，這里得說幾個關於莓茶的故事。

明朝時期，倭寇犯我江浙沿海邊境，彭氏土司彭翼南受中央王朝調遣，帶領土家族的大好男兒，遠赴江浙驅除倭寇。話說土家男兒世代沒到過沿海，一到地方就水土不服，頭痛腹瀉，戰鬥力下降，軍醫用遍了當地的中草葯也無濟於事，最後建議從永順老家收購一千多斤莓茶，每餐用軍鍋燒開水泡茶喝，士兵果然全部康復，越戰越勇，後來凱旋歸來，被明王朝譽為「東南戰功第一」。

時間一晃，到了清朝光緒時期，光緒帝久病不得治，鼻孔內腫痛，時不時流鼻涕，嚴重的時候還帶血絲，太醫用了很多方子，都只能短暫地壓制病情。來自湘西的太傅陳子賀回老家的時候，帶來了老家的「土司神草」給太醫使用，結果服用了幾月後，竟然痊癒。光緒帝覺得，「土司神草」口味獨特，既有茶的清香，又有茶沒有的奇效，而且飲後口內甘甜舒適，就養成了經常飲用的習慣，自從飲用之後，身體不適的次數也少了，精力也一天天見好。光緒帝認為此來天物，只有天子才配享用，於是就想擬旨將莓茶封為「天子神茶」，後來陳太傅力勸皇帝要與民同樂，與民共享，光緒帝才改封莓茶為「土家神茶」，百姓也可飲用，但土家族的百姓必須年年進貢「土家神茶」。這便是莓茶在土家族被稱為「神仙茶」的來歷。

在近代，永順的塔卧是中國紅軍紅二方面軍的大本營所在地，紅軍在永順和桑植的土地上，同國民黨反動派和地主土匪等進行了頑強不屈地抗爭，最終在永順的萬坪，取得了十萬坪大捷，全殲敵軍，把反動勢力趕出了永順。那時候紅軍部隊生活條件極其艱辛，醫療條件也非常差，缺醫少葯是經常的事，當地百姓感念紅軍部隊，便拿「神仙茶」為缺少西葯的紅軍戰士治病療傷，效果不輸當時被稱為救命葯的青黴素葯物。

莓茶到底是什麼？有什麼功效？

莓茶，雖然也叫茶，但它跟我們平常喝的「古丈毛尖」、「鐵觀音」、「碧螺春」之類的茶葉不是同一類物種，它並非山茶科山茶屬的植物。莓茶的學名叫「顯齒蛇葡萄」，它是葡萄科蛇葡萄屬的植物。

莓茶的原產地位於湘西的永順縣、大庸縣（今張家界永定區）、桑植縣交界的四方界周邊地區，這一帶山多林密，雨水充沛，動植物資源豐富。莓茶自從在湖南省農博會獲得認可後，就被永順縣、張家界市兩地的政府高度重視，大力扶持四方界周邊地區種植莓茶，四方界東北面的四關峪村還因此改名為長壽村，其實不僅僅四關峪，這一帶的老人都挺長壽的。永順縣和張家界市也各自打出了自己的莓茶品牌，張家界的叫「張家界土家莓茶」或「茅岩河莓茶」，（茅岩河是四方界北面的一條河，也就是三湘四水中的澧水河），永順的叫「湘西土家莓茶」或「溪州莓茶」，（永順古稱溪州，因老司城的靈溪河而得名，靈溪河的下游就是三湘四水中的沅江，四方界便是茅岩河和靈溪的分水嶺）。所以不管是張家界的莓茶還是湘西永順的莓茶，其原產地其實是同一片山區，只要是真正的莓茶，功效就是一樣的。

那麼莓茶究竟有什麼功效呢？這就要從莓茶中的有效物質說起。

不知大家可還記得，高中生物學課本中提到的八種人體必需但又不能自己合成的氨基酸？口訣是「甲來攜本亮色書」，即甲硫氨酸、賴氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸，這八種氨基酸在莓茶中都能被找到，除了這些，莓茶中還有九種常見的氨基酸，簡直就是個氨基酸倉庫。

另外，莓茶中還有一類有機物叫生物類黃酮，也叫做維生素P，含有生物類黃酮的食物並不少見，但一般含量都不多（小於1%），我們比較熟悉的苦蕎茶，生物類黃酮含量較高，在4%到5%之間，而後來國家衛生部對四方界附近的莓茶進行檢測，竟發現莓茶的生物類黃酮平均含量大於等於6%，少數樣本超過10%。那麼生物類黃酮對人體有什麼好處呢？

稍微查一下資料（網路詞條「生物類黃酮」）就能知道，生物類黃酮具有的功效：

1.具有強還原性，抗氧化，抗輻射，清除人體內的自由基（人體衰老的罪魁禍首）和重金屬；

2.清除血管里的血垢，調節血脂血壓，清潔和軟化血管；

3.提高腎小管的重吸收效率，改善尿頻；

4.刺激胰島素分泌，穩定血糖；

5.觸進肝臟細胞再生，保護肝臟；

6.抗菌抗病毒，治療平常的感冒發燒、咳嗽、腹瀉等；

7.調節免疫力，抗腫瘤；

除了有機營養物質，莓茶的產地跟獼猴桃的產地重合，莓茶中還含有較多的長壽元素——硒元素和其他人體必需的礦物質元素。

莓茶如何飲用？怎麼區分優劣？

莓茶中含有比普通茶葉更多的茶多酚，所以莓茶雖然不是山茶科山茶屬的植物，但卻有更濃的茶的清香，莓茶跟茶的不同之處有：

1.莓茶飲後，口中會感覺到微甜舒適；

2.莓茶無需洗茶，不要認為莓茶上面的白霜不幹凈，那都是精華；

3.莓茶可以反復沖泡，並且可以隔夜喝，莓茶中的抗菌抗病毒成分決定了它不容易變質，土家族的人們經常是在一個茶壺里反復沖泡，直到味道淡了之後，才換新茶的。

莓茶優劣的區分，其實難度較大，因為政府開始重視莓茶的時間還不長，暫時還沒有很統一的標准。

在保證是真品莓茶的情況下，莓茶大致上可分為三等：

1.普通莓茶：就是有點老了的莓茶葉子，基本上都是比較大片的葉子，有少量的茶藤；

2.特級莓茶：還沒老的莓茶嫩芽和嫩葉，由較多較細的茶藤和較小較嫩的茶葉纏繞而成；

3.極品莓茶：全部是還沒長開的莓茶嫩芽，每年只在清明前後幾天採摘，就是以前的貢品。

不管什麼東西，一旦有了商用價值，能賣錢了，也就開始了與贗品假貨做斗爭的漫漫長征路。莓茶也是如此，不管是永順的莓茶品牌還是張家界的莓茶品牌，都不是個人品牌，所以就給了很多黑心商家以假亂真的機會。以假亂真的套路很多，大多是以莓茶的近親植物跟莓茶混合或者全部是莓茶的近親植物，因為跟莓茶長得很像，所以很不好區分真假，但實際功效跟莓茶卻大相徑庭。還有些不是作假，而是以次充好，廣告說特級莓茶，實際上賣的卻是大片大片的莓茶葉子。至於有些商家宣傳的極品莓茶，就不要相信了，極品莓茶的產量極少，價格是特級莓茶的好幾倍，真正的極品莓茶，很少有賣，提醒大家不要上當受騙。

                                                                                                                                                  特級莓茶

受益於黨和國家針對農村的好政策，家鄉近些年的發展比以前好了很多，種植的農產品種類也豐富了起來，由以前的只種植水稻、玉米等，發展到了開始種植獼猴桃、八月瓜、莓茶等新型農產品，這既體現了農村農民農業的發展，也側面反映了人們對物質生活的追求，由溫飽慢慢轉向了科學健康的飲食生活。作為中國人，我為祖國的發展感到自豪，作為湘西走出的學子，我為家鄉的父老不需要再背井離鄉的討生活而感到欣慰。

我是湘西人，我為莓茶代言。

2019年10月21日22:00 寫於湖南長沙

一位普通的湘西學子

③ 永順莓茶怎麼沖泡

永順莓茶沖泡主要步驟：
1、准備玻璃杯；
2、投茶2-3g，注入100度開水200-300ml；
3、浸泡10分鍾後即可飲用，口感獨特，可反復沖泡三次，長期飲用有助於清熱解毒、美容抗衰老。莓茶是一種純天然的保健茶，口感獨特，營養價值高，總黃酮含量超過了6%，含茶多酚高達42.5%，比任何一種茶葉都高，被稱為「茶中之王」，具有清熱解毒、美容抗衰老等作用。
莓茶主要生長在中國江南山區各地，在不同的地方有不同的稱呼，比如在廣東、福建、江西一帶稱為客家白茶，在雲南、廣西、四川等地稱為茅岩莓茶，在江西龍南、定南、全南稱為癩痢茶。

④ 茅岩莓茶的加工

茅岩莓茶加工方法好多，不同的生產加工工藝，所生產的品質與質量也有好大的差別。如
（1）直接太陽曬干法：民間通常採用莖葉全株砍采，直接切成一寸左右的茶段，利用自然太陽曬干，這樣加工生產的茅岩莓茶，全葉片狀，表面無白色結晶體析出，直接用開水泡，色為淡綠色，味淡不醇，無回味，功能效果的較差，需要清煮很長時間才能發揮效果。
（2）水煮殺青曬干法：同樣採用莖葉全株砍采，切成一寸長的茶段，用沸水煮撈殺青後，曬干即為成品，這種加工方法生產的茅岩莓茶，半片狀，色淡黃綠，有少許白色結晶析出，味帶苦澀，這種方法最為方便，但經過水煮撈後，營養物質被大量流失，功能效果差。
（3）炒青攤曬法：選用茅岩莓茶的枝葉為原料，用熱鍋殺炒青，炒至5成干再手工搓揉，然後在太陽底下攤開曬至全乾，這種方法加工的莓茶，傳統工藝掌握的難度較大，炒鍋的時間和溫度以及手法和曬干方法都決定了茶的品質。好的品質為：黑白相間，白色結晶析出較多，且均勻，入口微苦，回味甘甜。
（4）炒青渥漚生產法：茅岩莓茶的這種加工法有點象紅茶的常規生產，選材是茅岩莓茶的嫩枝葉，揉成條狀後，進入渥漚間發酵一至二天，再散塊入炒鍋炒干至成品．這種方法加工的茅岩莓茶，茶形條片狀，黑白相間，經過渥漚有效成份丟失也最多，味淡甜，有回甘，且帶一定的餿澀味，酸味較重，功能效果交較差。
（5）物理生物工程：採用專用殺青鍋在特定的溫度，時間與環境下殺青，同時採用生物物理工程進行蛋白酶化轉移技術進行有效轉化．然後用炒干機二至三次分段炒至全乾至成品，這種方法生產的茅岩莓茶，保持了茅岩莓茶的原汁原味，批量生產成本大大降低，茶味好，色淡黃綠，略帶少量茅岩莓茶結晶析出白點，茶味醇正甘甜，但這種方法缺少手工搓揉，營養物質不容易被滲泡出來。
（6）現代精加工工藝：是典型地企業化生產方式，既繼承了傳統手工製作的優點，保留了傳統工藝的入口微苦，回味甘甜的特點，利用現代化GMP無菌車間進行隔離生產，採用流行的破壁工藝、專業烘烤、分離配對、紫外線殺菌等一系列莓國家質量生產規范。用這種方法生產的茶，充分地發揮了茅岩莓茶的葯理性，避免了珍貴原料的浪費，成分用量也得以標准化，食用起來也更安全。

⑤ 莓茶的莓第一次要不要洗茶

1、莓茶在沖泡以前，和其他茶葉一樣，都需要經過洗茶這個步驟，他在加工晾曬的過程中，會沾染一些浮塵和雜質，如果不洗茶，這些浮塵和雜質就會滲入到茶湯中，人們飲用時會讓它們進入人體內部也會讓茶湯口感發生改變。
2、莓茶在沖泡的時候，雖然需要洗茶，但是一定要掌握正確的洗茶方法和技巧，在泡莓茶要先把茶具准備好，用開水溫熱一下，然後再取3到5克莓茶，直接放在茶具中，沖入准備好的開水，十秒以內就要把水倒掉，這樣既能溫潤茶葉又有把茶葉上的浮塵洗掉，還不會讓茶葉的香味和營養流失。

⑥ 莓茶是什麼

莓茶，又名白金茶、藤茶、端午茶、神仙草、龍須茶等，在中國最早《詩經總集》中稱為古茶勾藤。藤茶，學名顯齒蛇葡萄，木質藤本植物，由顯齒蛇葡萄葉製作出的茶，製作工藝與綠茶相近。2013年12月，原國家衛計委將顯齒蛇葡萄葉定為新食品原料。

端午茶傳說

元末明初，大庸衛土司覃垕率義軍抵抗元軍時，多數義軍傷病纏身十分艱難，缺醫少葯。百歲老人送給士兵一種藤本植物治療兵刀傷害，士氣大振，助覃垕抵抗元軍七年之久。

白金茶有幾千年的歷史，是一款禁忌很少的茶，不含咖啡鹼，養生人群或愛健康人群適合長期飲用。

⑦ 莓茶是什麼茶

莓茶是一種藤茶，其主要原料是茅岩莓的細嫩枝葉，由於目前茅岩莓無法人工栽培，因此莓茶的數量較少，十分珍貴，而且莓茶表面覆蓋有一層白色物質，含有豐富的營養，製作莓茶時，只需要將其攤放在陽光下晾曬即可。

莓茶屬於哪種茶

1、品種介紹

製作莓茶的過程較為簡單，只需要將採摘出來的茅岩莓嫩葉攤放在向陽的環境中，晾曬一段時間即可，或者將茅岩莓莖葉切成一寸長，然後放入沸水中殺青，最後晾曬，直到莖葉中的水分消失即可。