1. 刀削麵的做法
刀削麵之妙妙在刀功:用特製的弧形削刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉
刀削麵的做法
步驟step
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豬肉切成小丁
步驟step
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鍋里不倒油,直接將切好的肉片放進鍋子里小火煸炒,同時丟蔥段和薑片、干辣椒皮、八角什麼的同炒
2. 刀削麵的製作過程
製作山西刀削麵時所使用的原材料主料:切制好的牛肉丁
香料:桂皮,香果,香葉,花椒,草果,八角,干辣椒,調味料:辣椒油,味精,鹽,白糖,雞精,胡椒粉,十三香,蔥,姜,草菇,老抽,生抽,豆瓣醬,輔料:蒜苗香菜
一:山西刀削麵的面團的製作過程1:首先將麵粉放入器皿中,加入少許鹽(這樣面比較筋道,一斤麵粉倒入4兩清水)2:在和面的時候,首先先把麵粉拌成面絮,水要一點點的加入,面團一定要和硬,將面團揉制到表面光滑即可,然後醒制40分鍾左右溫馨提示:在和面的時候也可選擇使用機器和面
二:山西刀削麵牛肉的泖制過程1:首先起鍋,將鍋中倒入清水,然後放入牛肉丁,蔥,姜,進行泖制2:將牛肉里的血水泖出之後,盛出,即可
三:山西刀削麵牛肉底料的熬制過程1:起鍋,將鍋中倒入色拉油,放入桂皮香葉花椒草果八角,煸炒2:將香料炒出香味之後,放入泖制好的牛肉,干辣椒,生抽,老抽,雞精,白糖,胡椒粉十三香,一起煸炒,然後加入清水,最後加入豆瓣醬,一起熬制3:用大火將其燒開之後,改為小火燉制30分鍾左右4:30分鍾之後,用大火收汁,將牛肉盛出,備用四:山西刀削麵的製作過程1:將鍋中倒入清水,小火燒至2:這時,將醒制好的面拿出,揉勻,將其揉製成半橢圓形3:待水開之後,開始削麵4:首先用左手托面,將面托在正胸前,右手拿刀,順著一個方向由上向下開始削麵,將面削入鍋中,進行煮制5:待面條煮制漂浮起來,即可盛出,放入中6:這時,將提前製作好的牛肉底料盛入碗中,放入蒜苗和香菜,最後根據個人口味在加入辣椒油,這樣,刀削麵就製作完成了
3. 刀削麵怎麼做
北方人愛吃面是眾多人的共識,其中山西人對面的喜愛尤為出名。正是因為這份熱愛,在山西省內也誕生了不少的著名麵食,其中山西刀削麵就是一道聞名省內省外的美食。
刀削麵的面條筋道Q彈,鹵子鮮香濃郁,連平時不愛吃麵食的人,都忍不住一碗接著一碗吃,這大概就是山西刀削麵的魅力所在吧!
4. 刀削麵怎麼做
做法如下:
准備材料:麵粉300克、2塊、高湯2大勺、蔥適量、紅椒2克、水130克。
一、首先稱量好所需要的麵粉和水,如下圖所示:
5. 刀削麵怎麼做
1、麵粉300g,加溫水150g左右1.2g鹽,揉搓。
2、揉成面團靜止十分鍾,(刀削麵團要比做面條稍硬一點)
3、起圓鍋加入水放入切好的土豆煮沸至土豆綿爛。
4、一邊煮土豆時一邊准備刀削麵的佐料,各位想吃什麼蔬菜都可以放,我這里就西紅柿,大蒜苗,包菜與青椒肉沫。
5、起油鍋,先把肉末煸香,加入各種蔬菜。
6、菜八成熟時放入西紅柿,加點水煮綿調味就可。
7、面團搓長圓。
8、土豆鍋煮綿把面團用刀一片片削進鍋里。
9、削完後看鍋里的湯水過多用勺撈取掉。留多少看自己的口味。
10、把炒好的菜都倒入面鍋,拌勻。
1. 海帶泡發洗凈後切塊,木耳泡發後撕小塊,黃瓜切片,麵粉和鹽和成面團,需要稍干一些,醒二十分鍾
2. 鍋中放油,下海帶翻炒一分鍾
3. 加入水,下胡椒末
4. 煮開後,下木耳塊和蝦皮,煮兩分鍾
5. 下黃瓜片,煮開後就准備削麵了
6. 削麵了,就這樣削,肯定沒有外面削得好,但還是挺薄的
7. 削好面,湯開後兩分鍾,下味精和鹽,起鍋撒香蔥即可
6. 自己在家刀削麵怎麼做
1、先和面,盆里大約加入1斤的麵粉(家庭專用麵粉)
然後分次加入溫水用筷子攪拌,面和水的比例是一斤面加半斤水。還有一點事各地麵粉的吸水量不一樣,可以在這個基礎上適當的調整。
把麵粉攪成這種絮狀的時候,再把它們揉成面團
做刀削麵這個面要揉的稍微硬點,面團揉好後蓋住醒面半小時左右
2、下來准備需要的配菜。由於我要做的是炒刀削麵(素炒),我准備了雞蛋、西紅柿、蔥、蒜、小油菜、綠豆芽。
然後切點蔥花和蒜沫備用,西紅柿也切成小塊備用
3、這個面團已經醒了半個小時了,把面團再次揉勻、揉軟、揉光。如果面團沒有揉到位,削麵的時候很容易粘刀、也很容易斷
做刀削麵就是得多多練習哦。
一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀,銀魚落水翻白浪,柳葉乘風下樹梢
刀削麵煮3滾就可以了,撈出來過下涼水
4、下來開始炒刀削麵
鍋里油熱以後把攪勻的雞蛋倒進去炒下,炒好後把雞蛋撈出來備用。
鍋里留底油,把蔥花和蒜沫倒進去爆香,加入一勺十三香、再倒入西紅柿翻炒
加入一勺鹽,再加入豆芽,加入適量的生抽翻炒均勻
最後加入刀削麵翻炒,再加入剛才炒好的雞蛋,翻炒均勻就可以關火出鍋了
好了,咱們這個刀削麵就做好了。入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,色香味俱全
看到這里,大家有沒有想親自動手試一試呢。
今天的刀削麵就分享到這里了
7. 刀削麵怎麼做
說起這刀削麵,就以我們山西的刀削麵最為著名了。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食麵食者歡迎。它同北京的炸醬面、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔面,同稱為五大麵食名品,享有盛譽。再加上雞湯打底,配以蕃茄和青菜,味道當然不在話下了。
雞湯刀削麵的做法
步驟step
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雞湯刀削麵的烹飪技巧
技巧tips
刀一定要選擇鋒利的,有條件可以買刀削麵專用的削刀,面要和得硬一些才好削
8. 刀削麵怎樣做
刀削麵對和面的技術要求較嚴,水、面的比例,要求准確,一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成面團,然後用濕布蒙住,餳半小時後再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。
如果揉面功夫不到,削時容易粘刀、斷條,在全國各地做刀削麵的,大多採用勁面王的制面工藝,這樣做出的面穗,一出面多,二是面勁道。
另外刀削麵之奧妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要從特製的弧形削刀。
操作時左手托住揉好的面團,右手持刀,手腕要靈,出力要平,用力要勻,對著湯鍋,嚓、嚓、嚓,一刀趕一刀,削出的面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,
在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又像銀魚戲水,煞是好看,
每個面葉的長度,恰好都是六寸。
刀削麵的調料(俗稱「澆頭」或「調和」),也是多種多樣的,
有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等,並配上應時鮮菜,如黃瓜絲、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上點老陳醋,十分可口。
鹵汁:一般地說,刀削麵是面條的一種,適合用各種澆頭做鹵,但是根據人們的習慣,刀削麵一般用湯汁比較多的鹵汁較為合適,比如西紅柿雞蛋鹵汁、酸湯臊子鹵汁
製作方法:
豬肉:沫肉,分兩種,瘦的是肥的三倍,瘦肉要最大塊,肥的要最小塊。
鍋里倒點色拉油,先把肥肉的油煉出來,煉的稍幹些,撈出來。
將香葉、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果……這些放的油里炸一下,小火。這些東西有一點就夠了,別太多,一兩顆就行。火越小越好煉出香味後,把這些調料都撈出來。
放一勺左右豆瓣醬,炒到裡面的油都成了紅色,滿鍋都是紅色的泡。
再把瘦肉放進去炒一會,再放鮮薑末、蔥末、蒜末。要注意的是蔥加蒜的量等於姜。按順序放(姜、蔥、蒜)。每放一種就炒十幾秒鍾。
炒後再放料酒、老抽、生抽,還有少量醋。醋要少,味精十克左右,再炒一會兒。
倒高湯,湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嘗湯的鹹度,主要是給肉塊入味兒。
開大火,湯開後,改小火。還有最主要的兩步,放香料包,按一定比例放在料包里。這個你自己得調放的鍋里,人不能走開。
煮一會兒,有兩分鍾左右,嘗一下湯,會出得香味,取出。再放另外一個料包,各煮一定時間取出。