做刀削麵的方法步驟

1. 刀削麵的做法

刀削麵之妙妙在刀功：用特製的弧形削刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉

刀削麵的做法

步驟step

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豬肉切成小丁

步驟step

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鍋里不倒油，直接將切好的肉片放進鍋子里小火煸炒，同時丟蔥段和薑片、干辣椒皮、八角什麼的同炒

2. 刀削麵的製作過程

製作山西刀削麵時所使用的原材料主料：切制好的牛肉丁
香料：桂皮，香果，香葉，花椒，草果，八角，干辣椒，調味料：辣椒油，味精，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，十三香，蔥，姜，草菇，老抽，生抽，豆瓣醬，輔料：蒜苗香菜
一：山西刀削麵的面團的製作過程1：首先將麵粉放入器皿中，加入少許鹽（這樣面比較筋道，一斤麵粉倒入4兩清水）2：在和面的時候，首先先把麵粉拌成面絮，水要一點點的加入，面團一定要和硬，將面團揉制到表面光滑即可，然後醒制40分鍾左右溫馨提示：在和面的時候也可選擇使用機器和面
二：山西刀削麵牛肉的泖制過程1：首先起鍋，將鍋中倒入清水，然後放入牛肉丁，蔥，姜，進行泖制2：將牛肉里的血水泖出之後，盛出，即可
三：山西刀削麵牛肉底料的熬制過程1：起鍋，將鍋中倒入色拉油，放入桂皮香葉花椒草果八角，煸炒2：將香料炒出香味之後，放入泖制好的牛肉，干辣椒，生抽，老抽，雞精，白糖，胡椒粉十三香，一起煸炒，然後加入清水，最後加入豆瓣醬，一起熬制3：用大火將其燒開之後，改為小火燉制30分鍾左右4：30分鍾之後，用大火收汁，將牛肉盛出，備用四：山西刀削麵的製作過程1：將鍋中倒入清水，小火燒至2：這時，將醒制好的面拿出，揉勻，將其揉製成半橢圓形3：待水開之後，開始削麵4：首先用左手托面，將面托在正胸前，右手拿刀，順著一個方向由上向下開始削麵，將面削入鍋中，進行煮制5：待面條煮制漂浮起來，即可盛出，放入中6：這時，將提前製作好的牛肉底料盛入碗中，放入蒜苗和香菜，最後根據個人口味在加入辣椒油，這樣，刀削麵就製作完成了

3. 刀削麵怎麼做

北方人愛吃面是眾多人的共識，其中山西人對面的喜愛尤為出名。正是因為這份熱愛，在山西省內也誕生了不少的著名麵食，其中山西刀削麵就是一道聞名省內省外的美食。

刀削麵的面條筋道Q彈，鹵子鮮香濃郁，連平時不愛吃麵食的人，都忍不住一碗接著一碗吃，這大概就是山西刀削麵的魅力所在吧！

4. 刀削麵怎麼做

做法如下：

准備材料：麵粉300克、2塊、高湯2大勺、蔥適量、紅椒2克、水130克。

一、首先稱量好所需要的麵粉和水，如下圖所示：

5. 刀削麵怎麼做

1、麵粉300g，加溫水150g左右1.2g鹽，揉搓。
2、揉成面團靜止十分鍾，（刀削麵團要比做面條稍硬一點）
3、起圓鍋加入水放入切好的土豆煮沸至土豆綿爛。
4、一邊煮土豆時一邊准備刀削麵的佐料，各位想吃什麼蔬菜都可以放，我這里就西紅柿，大蒜苗，包菜與青椒肉沫。
5、起油鍋，先把肉末煸香，加入各種蔬菜。
6、菜八成熟時放入西紅柿，加點水煮綿調味就可。
7、面團搓長圓。
8、土豆鍋煮綿把面團用刀一片片削進鍋里。
9、削完後看鍋里的湯水過多用勺撈取掉。留多少看自己的口味。
10、把炒好的菜都倒入面鍋，拌勻。
1. 海帶泡發洗凈後切塊，木耳泡發後撕小塊，黃瓜切片，麵粉和鹽和成面團，需要稍干一些，醒二十分鍾
2. 鍋中放油，下海帶翻炒一分鍾
3. 加入水，下胡椒末
4. 煮開後，下木耳塊和蝦皮，煮兩分鍾
5. 下黃瓜片，煮開後就准備削麵了
6. 削麵了，就這樣削，肯定沒有外面削得好，但還是挺薄的
7. 削好面，湯開後兩分鍾，下味精和鹽，起鍋撒香蔥即可

6. 自己在家刀削麵怎麼做

1、先和面，盆里大約加入1斤的麵粉（家庭專用麵粉）

然後分次加入溫水用筷子攪拌，面和水的比例是一斤面加半斤水。還有一點事各地麵粉的吸水量不一樣，可以在這個基礎上適當的調整。

把麵粉攪成這種絮狀的時候，再把它們揉成面團

做刀削麵這個面要揉的稍微硬點，面團揉好後蓋住醒面半小時左右

2、下來准備需要的配菜。由於我要做的是炒刀削麵（素炒），我准備了雞蛋、西紅柿、蔥、蒜、小油菜、綠豆芽。

然後切點蔥花和蒜沫備用，西紅柿也切成小塊備用

3、這個面團已經醒了半個小時了，把面團再次揉勻、揉軟、揉光。如果面團沒有揉到位，削麵的時候很容易粘刀、也很容易斷

做刀削麵就是得多多練習哦。

一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢

刀削麵煮3滾就可以了，撈出來過下涼水

4、下來開始炒刀削麵

鍋里油熱以後把攪勻的雞蛋倒進去炒下，炒好後把雞蛋撈出來備用。

鍋里留底油，把蔥花和蒜沫倒進去爆香，加入一勺十三香、再倒入西紅柿翻炒

加入一勺鹽，再加入豆芽，加入適量的生抽翻炒均勻

最後加入刀削麵翻炒，再加入剛才炒好的雞蛋，翻炒均勻就可以關火出鍋了

好了，咱們這個刀削麵就做好了。入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，色香味俱全

看到這里，大家有沒有想親自動手試一試呢。
今天的刀削麵就分享到這里了

7. 刀削麵怎麼做

說起這刀削麵，就以我們山西的刀削麵最為著名了。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它同北京的炸醬面、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔面，同稱為五大麵食名品，享有盛譽。再加上雞湯打底，配以蕃茄和青菜，味道當然不在話下了。

雞湯刀削麵的做法

步驟step

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雞湯刀削麵的烹飪技巧

技巧tips

刀一定要選擇鋒利的，有條件可以買刀削麵專用的削刀，面要和得硬一些才好削

8. 刀削麵怎樣做

刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求准確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削麵的，大多採用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。
另外刀削麵之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。
操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，
在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，
每個面葉的長度，恰好都是六寸。
刀削麵的調料（俗稱「澆頭」或「調和」），也是多種多樣的，
有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
鹵汁：一般地說，刀削麵是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的鹵汁較為合適，比如西紅柿雞蛋鹵汁、酸湯臊子鹵汁
製作方法：
豬肉：沫肉，分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。
鍋里倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。
將香葉、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果……這些放的油里炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。
放一勺左右豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。
再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮薑末、蔥末、蒜末。要注意的是蔥加蒜的量等於姜。按順序放（姜、蔥、蒜）。每放一種就炒十幾秒鍾。
炒後再放料酒、老抽、生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。
倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嘗湯的鹹度，主要是給肉塊入味兒。
開大火，湯開後，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包里。這個你自己得調放的鍋里，人不能走開。
煮一會兒，有兩分鍾左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外一個料包，各煮一定時間取出。