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菠蘿魚製作方法步驟

發布時間:2022-09-22 12:05:25

Ⅰ 菠蘿魚的做法

菠蘿魚原料: 魚1條,菠蘿1個,雞蛋3個
調料: 花生油100克 料酒50克 鹽10克 白砂糖50克 大蔥15克 姜15克 澱粉100克 香油15克
方法:1. 蔥一半切成花,姜一半切成米,餘下的蔥和姜切碎,青椒刻成綠葉用冷水泡上,菠蘿切成片狀;2.取下魚頭和尾,魚身從背脊骨片進,取下一片帶皮魚肉,翻過身取下另一片帶皮魚肉,再片去腹刺,將每片魚肉切去兩頭小部分,成為4片12厘米寬的四方塊,再斜刺1.5厘米的寬的十字交叉花刀;3. 用蔥、姜、料酒、鹽腌約半小時後去掉蔥姜,將雞蛋打散攪勻抹在魚肉上,撒上干澱粉,使每個刀紋內粘上干澱粉,搖擺一下,使剞的花刀都能立起來,然後捲成圓筒,即成菠蘿形狀;4. 鍋內放入油燒到六成熱時,將菠蘿魚卷下入油鍋炸至呈黃色,倒入漏勺內瀝油;5. 鍋內留油,下入姜米煸一下,倒入濕澱粉兌汁燒開,加入點沸油,待汁濃烹起;6. 同時將炸好菠蘿魚卷裝入魚盤內,插上青椒花,把汁澆在魚卷上,撒上蔥花即成。

Ⅱ 菠蘿製作菜餚有哪些

菠蘿雞丁的製作方法

主料有:雞腿肉300克、菠蘿200克

配料有:醬油、料酒、水澱粉、糖、蔥段、薑片、青椒

第一步:用刀背把雞腿肉拍松,然後用刀把雞腿肉切成小丁狀。

第二步:取一個空碗,把雞胸肉放入碗裡面,加入醬油、料酒、水澱粉和糖把雞胸肉腌制一下。

第三步:把菠蘿和青椒處理一下,然後用刀切塊備用。

第四步:鍋內加入適量的油,用中火燒熱,把雞胸肉放入鍋中過一下油後撈出備用。

第五步:加入蔥姜段,用中火爆香,接著放入青椒塊,用鍋鏟來回翻炒至斷生,然後將雞胸肉倒入鍋中翻炒。

第六步:往鍋內加入菠蘿塊,用鍋鏟來回翻炒均勻,然後淋上用醬油、料酒、水澱粉、糖做的醬汁即可出鍋裝盤。


菠蘿怎樣吃?菠蘿的吃法還是挺多的,除了以上向大家介紹的這些以外,我們也可以將菠蘿製作成菠蘿派,菠蘿水果茶,味道也都是很不錯的,菠蘿當中含有非常豐富的維生素A,維生素C,鉀元素,鈣元素等營養元素,平時適量的食用一些菠蘿是非常不錯的選擇,還可以起到美容養顏的作用。

Ⅲ 印度的菠蘿魚湯做法

食材准備
草魚肉適量,蔥姜適量,蒜末,料酒,青椒,澱粉,白糖,果珍,蒜粉適量。

方法步驟
1、草魚背部切開,將肉一整塊的取下來,然後十字花刀;

2、魚肉然後切成三段,放入蔥姜,蒜粉,料酒和鹽拌勻;

3、然後拍上乾粉,鍋中油燒熱後放入色拉油,180度左右放入魚塊;

4、炸至金黃時撈出控油,鍋上火後上少許油,煸香蔥姜;

5、然後小火煸炒,加水,煮開後將蔥薑末撈出,倒入果珍;

6、加入適量白糖,鹽,用水澱粉勾芡濃稠後淋在魚身上即可。

家常菠蘿魚的做法

菠蘿魚
食材准備
草魚適量,油鹽少許,番茄醬,糖,胡椒粉,料酒,澱粉適量。

方法步驟
1、將魚片打上花刀,然後用鹽,料酒和胡椒粉腌10分鍾;

2、瀝干水後,魚身上抹上干澱粉,然後下入油鍋中炸至金黃;

3、鍋中少許油,下入番茄醬和糖翻炒,淋上少許水澱粉勾芡;

4、魚擺盤後淋上做好的芡汁即可。

糖醋菠蘿魚的做法

菠蘿魚
食材准備
魚一條,蔬菜粒適量,甜辣醬,糖適量,醋1勺,清水少許,水澱粉適量。

方法步驟
1、將魚收拾干凈,片下魚肉去掉大刺,然後斜打十字花刀;

2、然後加入少許鹽腌製片刻,鍋中油燒熱,魚拍上乾粉後入鍋炸至金黃擺盤待用;

3、鍋中少許油,加入甜辣醬,白糖和醋攪勻,然後加入半碗清水,倒入蔬菜粒煮開;

4、調味後加入水澱粉勾芡,然後將芡汁淋在魚身上即可

Ⅳ 紅燒菠蘿魚是這么做的有什麼講究

食材明細
草魚適量
油適量
番茄醬適量
鹽適量
糖適量
胡椒適量
料酒適量
澱粉適量
酸甜口味
溜工藝
廿分鍾耗時
普通難度
菠蘿魚的做法步驟

1
魚片打好花,用鹽,料酒,胡椒腌制10分鍾左右。

2
瀝干水分,魚用澱粉裹干水,准備下鍋炸。

3
下油鍋炸。

4
炸好的魚。

5
少許油下番茄醬和糖翻炒。

6
淋少許的薄芡。

7
將勾好芡的番茄醬淋在炸好的魚上。

8
做好的菠蘿魚。

Ⅳ 魚有幾種常用做法,而且不腥。

各種魚的做法大全(圖解)�0�2 魚的營養豐富,食之味美,故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多,不同的魚具有不同的保健功能,並不是人人清楚。�0�2 鯽魚 �0�2 --�0�2�0�2 ,有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環。�0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 清蒸白鯽魚 �0�2 原料:白鯽魚1條(約500克),姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。 �0�2 �0�2 1、白鯽宰殺、洗凈、擦乾水分,隨手抹點鹽在魚身上,然後將魚放一長盤中。 �0�2 �0�2 2、把魚放入開水鍋里蒸熟,潷出湯汁(若湯汁少可保留),放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段;將燒開的花生油趁熱澆在魚身上,隨即淋上鮮醬油即可。�0�2 �0�2 �0�2 鯉魚 ,有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食,治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。�0�2�0�2 �0�2 酸菜魚的做法-- �0�2 �0�2 【特點】 鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口。 �0�2 �0�2 【原料】 �0�2 �0�2 主料 鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,薑片3克,蒜瓣7克。 �0�2 �0�2 【製作過程】 �0�2 �0�2 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。�0�2 �0�2 2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 �0�2 �0�2 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。�0�2 �0�2 4、將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味後,倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。�0�2 �0�2 �0�2 干燒魚-- �0�2�0�2 �0�2 主料活鯉魚(1000克)1尾。�0�2 �0�2 輔料細面條250克,甜酒釀75克,香蔥末50克,細薑末15克,豆瓣醬15克,紹酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,醬油10克,精製鹽少許,白糖5克,味精2克,水澱粉20克,精製油300克(耗15克)。�0�2 �0�2 製法�0�2 �0�2 ①將魚去鱗、鰓,剖腹挖去內臟,取出魚子與魚一起洗干凈,抹乾水,將魚子仍塞入魚肚內,兩面魚背肉鍥一字刀紋。�0�2 �0�2 ②將面條投入沸水鍋里煮熟撈出,用涼水;中冷,分放10隻味碟里備用。�0�2 �0�2 ③炒鍋放中火上,放油150克燒熱,將碟內面條扣入熱油里煎黃一面,取去料碟,將面條翻身再煎黃另一面倒出,瀝去油備用。�0�2 �0�2 ④炒鍋放旺火上燒熱,用油潤滑鍋壁後,放精製油燒熱,將魚身抹勻醬油待片刻,投入熱油里兩面煎微黃色,倒出瀝去油,鍋里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油,再下甜酒釀、蔥薑末炒散後盛出四分之三備用,將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鍾至熟,隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁,淋入水澱粉調粘鹵汁,端鍋將魚大翻身後,將調味汁用勺舀上魚身,滴入米醋脫入大魚盤里,將10塊煎麵條放在魚身兩邊。�0�2 �0�2 特點成菜鮮紅光亮,調味料細致色調和諧,肉質細嫩鮮美,味道濃郁,裝形豐富雅緻,甜、酸、咸、辣、鮮俱佳,互不相壓。�0�2 �0�2 �0�2 鰱魚 ,有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補氣養生食品。�0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 砂鍋魚頭-- �0�2 去鰓花鰱魚頭1個(約600克);豆腐半斤(切半分厚,一寸見方的片);蕃茄半個(切片);熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許�0�2�0�2 �0�2 化豬油50克;生薑30克;蔥50克(二寸半長的段);蒜片10克;花椒粒5克;白鬍椒粉、食鹽適量�0�2 �0�2 姜切成兩半,用切面在熱鍋底搽一遍(可防止煎魚頭時魚皮粘鍋)後,用刀側面把姜拍爛待用�0�2 �0�2 鍋內下化豬油燒熱後,用花椒粒嗆鍋(花椒撈出不用),下魚頭中火煎至微黃,下姜、蔥、蒜煵出香味�0�2 �0�2 沖入高湯(或滾開水)猛火燒開,倒入砂鍋,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉小火燉約3分鍾,加鹽,下豆腐、青筍、紅腸、金針菇,湯開後加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋(不要加味精,以免影響魚的鮮味)�0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 粉皮魚頭-- �0�2 主料:花鰱魚頭1隻(約重750克),粉皮5張 �0�2�0�2 �0�2 調料:熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、薑片5克 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 製作方法: �0�2 �0�2 1、在魚頭的兩面各劃幾刀,使其容易入味。�0�2 �0�2 2、香糟放入碗中,加入紹酒泡開,然後用紗布濾出香糟備用。 �0�2 �0�2 3、炒鍋上火,放入熟豬油燒至五成熱,把抹過醬油的魚頭,沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色,放入蔥段、薑片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克,以水正好淹沒魚頭為度,蓋上蓋,用旺火燒沸,看到魚眼睛變白色後,倒入粉皮,再燒上2分鍾,將香糟鹵放進去,燒一會兒,淋熟豬油起鍋,裝入湯碗內即成。�0�2 �0�2 �0�2 青魚 ,有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。�0�2�0�2 �0�2 精鹽6克,白糖150克,番茄醬100克,香醋7.5克,蔥末10克,蒜末10克,干澱粉80克,豬肉湯75克,水澱粉40克,芝麻油10克,熟豬油1500克(約耗200克)。�0�2 �0�2 製作方法�0�2 �0�2 1)將魚皮朝下,用刀斜片至魚皮,每片4刀切斷魚皮,共切成10塊,再將魚塊直割到魚皮(刀距約0.7厘米,不能破皮),粘上干澱粉,抖去余粉,成菊花魚生坯。將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水澱粉一起放入碗中,攪和成調味料。�0�2 �0�2 (2)將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,燒至七成熱時,將菊花魚生坯抖散,皮朝下放入油鍋內,炸至黃色時,撈出裝盤。另取炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油25克,投入蔥、蒜末炒香後,倒入調味汁攪勻,在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和,澆在菊花魚上即成。�0�2 �0�2 �0�2 黑魚 ,有補脾利水,去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。�0�2�0�2 �0�2 黑魚配料:青紅尖椒絲�0�2 �0�2 調料 鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油�0�2 �0�2 做法�0�2 �0�2 1.黑魚處理干凈,從背部開刀,片至肚處,去掉大骨,加鹽、料酒稍腌。�0�2 �0�2 2.將魚加尖椒絲,上籠蒸熟。�0�2 �0�2 3.加蔥姜絲,澆熱油。�0�2 �0�2 4.倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。�0�2 �0�2 特點 肉質細嫩,鮮香味美。�0�2 �0�2 提示 魚應先腌後蒸,魚汁可提前對制。�0�2 �0�2 �0�2 草魚 ,有暖胃和中平肝祛風等功能,是溫中補虛養生食品。�0�2�0�2 �0�2 做法:�0�2 �0�2 (1)精選草魚、鯰魚、辣椒、麻椒等原料,對顧客所點的水煮魚全部現場宰殺,對宰殺後的魚進行清理內臟後進入片魚環節。�0�2 �0�2 (2)將宰殺清理後的魚按規定的寬度和厚度片成魚片,用鹽、味精等多種調料和澱粉按既定比例配比後盛入盆中,然後將魚片放入盆中進行碼味上漿。�0�2 �0�2 (3)在炒鍋中裝入白水,待燒沸後放入上漿後的魚片,飛水後撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中,加入辣椒、麻椒,燒熱後澆在盛有魚片的盆中,這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。�0�2 �0�2 特點:�0�2 �0�2 麻辣味,魚肉鮮嫩,麻辣適口,風靡京城,經久不衰。�0�2 �0�2 �0�2 �0�2 ,有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能,可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之,久服可改善症狀。�0�2�0�2 �0�2 帶魚 �0�2 原料:帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。�0�2 �0�2 調料:鹽1大匙、胡椒粉1小匙。�0�2 �0�2 做法:�0�2 �0�2 1、帶魚去頭尾,切0.5厘米寬的長段,加入調味料拌勻。�0�2 �0�2 2、腌入味的帶魚,拌入澱粉,放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。�0�2 �0�2 3、另起油鍋,加1大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末,放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。�0�2 �0�2 �0�2 �0�2 ,有益氣養血、柔筋利骨等功能。�0�2�0�2 �0�2 鰻魚 �0�2 原料:�0�2 �0�2 鮮鰻魚1條,清酒200毫升,柴魚湯汁300毫升,海帶(50厘米長、5厘米寬)1片,山椒粉少許,淡色醬油30毫升,鹽少許。�0�2 �0�2 做法:�0�2 �0�2 1.將剖殺後的鰻魚撒上少許鹽腌約5分鍾,再放入滾水煮約10秒取出,以木刷和清水將鰻魚表面的黏膜洗凈待用;�0�2 �0�2 2.清酒煮滾,將酒精燒盡,加入柴魚湯汁、海帶,以小火煮約5分鍾,將海帶取出;[西安美食網]�0�2 �0�2 3.洗凈的鰻魚放置烤架上,烤至兩面微焦後放入2,以小火煮約40分鍾,加入淡色醬油,再煮15分鍾即可,此時鰻魚肉質呈細軟的狀態;�0�2 �0�2 4.鰻魚泡入煮汁內放入冰箱半日,再置烤架上烤熱,並撒山椒粉即可食用。�0�2 �0�2 �0�2 �0�2 ,有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服,可治陽痿不舉。�0�2�0�2 �0�2 泥鰍 �0�2 泡椒泥鰍-- �0�2 �0�2 材料:泥鰍,泡椒,花椒,姜,蒜�0�2 �0�2 做法:�0�2 �0�2 1、泡椒姜蒜切末,�0�2 �0�2 2、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香�0�2 �0�2 3、下泥鰍煸炒片刻�0�2 �0�2 4、放花椒的水、料酒、鹽、味素(可以放適量的肉醬或辣醬)�0�2 �0�2 燒四五分鍾後調味,不宜久燒,泥鰍易爛會。泥鰍鮮嫩,泡椒味濃,典

Ⅵ 干鮁魚怎麼做好吃

材料:鮁魚500克、番茄汁、干辣椒幾個、青尖椒一個
佐料:海鮮醬油、花椒、料酒、醋、蔥、姜、蒜、白糖
做法:1、把魚斜刀切成段 2、把所有的材料備好 3、油到入馬勺燒熱先放入薑片,然後放入鮁魚,(這樣不易沾鍋)把鮁魚煎黃,立刻倒入醋把魚烹起來,然後依次放入少許料酒、蔥姜蒜、倒入少許海鮮醬油、白糖、干啦椒3-5個(根據自己口味放入多少,能吃辣的多放幾個)最後加適量的水。4、大約燉十分鍾後,魚已入味,把魚裝入盤中,馬勺留又少許的湯,這時把番茄汁倒入馬勺,然後放入青椒,攪拌均勻,(如果番茄汁酸的話,可以加入少許的糖)把汁澆入鮁魚上即可。 西紅柿燉鮁魚
用料:去皮西紅柿300克,鮮鮁魚1條(約750克),蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
做法:
1.西紅柿切滾刀塊,鮁魚去內臟,鰓洗凈,斜刀切厚塊。
2.滑勺內加花椒油120克燒熱,將鮁魚塊逐一放入,兩面煎硬,加入蔥姜,烹入料酒,隨加高湯750克急火燒開,慢火熬燉。
3.另起勺加花椒油燒熱,加蔥花一烹,即加入西紅柿煸炒至軟,倒入鮁魚中一起燉10分鍾,至湯濃白魚熟,再加入味精、鹽、胡椒粉調味,揀去蔥、姜,盛入酒精鍋中,撒香菜末、淋香油,邊加熱邊食用。

鮁魚大鍋貼
主料:鮮大鮁魚1條(200克以上)
輔料:豬肥肉餡200克、餃子麵粉(制皮)、韭菜末
調料:鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量
烹制方法:
1、將鮁魚肉剁成泥,放入器皿中,再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時針方向攪拌均勻,即成味道鮮美的鮁魚餡;
2、用餃子皮包餡,坐鍋點火待油熱,把包好的鍋貼放入鍋內煎半熟時加少許澱粉水,蓋上鍋蓋,熟時便可食用。

鮁魚丸子
材料:
蔥花,生薑,大料,干紅辣椒(不吃辣可以不用),鹽,味精(最好是雞精)料酒,面醬,香菜等。
步驟:
1,把鮁魚除鰓洗凈,切成一寸半長的塊,用料酒,面醬,蔥花,大料喂10分鍾。
2,花生油下鍋,燒7成熱,下蔥花,姜絲煸炒幾下後加面醬(面醬看魚多少用)兩湯匙繼續煸炒出味,加料酒一兩左右煸炒幾下,然後把鮁魚到入鍋內翻幾下,倒入涼水(做魚一定要用涼水,用溫水和熱水做出的魚有腥味,切記,切記!)滿過鮁魚,加大料,干紅辣椒,鹽,味精(或雞精),等開鍋後用中火悶10分鍾左右,關火。(註:鹽和味精(或雞精)悶魚時先用一半,等關火後嘗下鹹淡味後再適量加。)
3,香菜切寸段,等關火後倒入鍋內,魚盛盤。

干燒鮁魚
主料:鮁魚;
輔料:姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒;
調料:鹽、味精、雞精、白糖、花椒。
做法:
1、鮁魚洗凈,在魚身兩邊各開幾個十字花刀,用料酒、姜、蔥、花椒腌漬。
2、蔥切成4厘米的長段,午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。
3、鮁魚下熱鍋炸一下,鍋中留少許油,放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香,加入少許鮮湯,再放入鮁魚,燒至鮁魚熟即成。

菠蘿魚夾
主料:鮁魚;
輔料:菠蘿;
調料:番茄沙司、白糖、白醋。
做法:1、鮁魚洗凈,用刀片成魚夾片備用。
2、菠蘿切成薄片,放入魚片中間,拍上乾粉,掛漿入熱油鍋炸至成熟,放入盤中,勾入調好的糖醋汁即成。

熗鍋鮁魚
主料:鮁魚;
輔料:干辣椒、花椒、青紅椒、香蔥;
調料:鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。
做法:1、鮁魚洗凈,片成魚片,拍乾粉,入油鍋炸至金黃。
2、鍋中放入少許色拉油,放入姜、蒜略炒幾下,再加入花椒、干辣椒、青紅椒、香蔥炒香,加入炸好的鮁魚片,調入調料,起鍋即成。

鮁魚水餃
做法:
1、鮁魚攪成泥(去皮去骨後不要剁),五花絞肉,肥瘦比例1:1,魚和肉的比例1:1或3:2;
2、花椒煮水,一直泡著等花椒水放涼;
3、切所有餡的1/3份量的韭菜末,或者韭黃;
4、把花椒水和進魚茸里,攪拌一下,放入肉,鹽(無需味精,只要鹽足夠,可以稍微多一點)香油少許,淹一下餡,包之前再和進韭菜;
5、包好,下鍋煮熟,稍待片刻撈出即可。

五香熏鮁魚
用料:
鮁魚1條(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),
薑片2片,蔥段2段,薑末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2湯匙(8毫升),
醬油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(實耗50毫升)
做法:
1.將鮁魚洗凈,用鋒利的刀從魚的脊背部劃開,
清理干凈後,將魚放在砧板上,斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把魚片放在盆中,加入薑片、蔥段和醬油(1茶匙,5毫升),腌10分鍾備用。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入鍋中,
加入1杯水熬煮5分鍾,盛在碗中,晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋,當油溫升到八成熟的時候(油麵上方有明顯煙氣冒出),
把魚片放入油中,用筷子輕輕滑開,炸至表皮略黃、魚肉發緊即可,撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱,將魚片入油鍋再炸一次,用漏勺或笊籬撈出,
趁熱立即放入調料碗中吸味,放置15分鍾以上,即可食用。

醋燜粉皮鮁魚
原料:鮁魚900克。
輔料:粉皮150克,五花肉片50克,雞蛋2個。
調料:鹽10克,料酒15克,味精5克,白糖20克,干辣椒5克,胡椒粉3克,老陳醋50克。
製作:
1、鮁魚片成1.5厘米厚的抹刀片,加5克鹽、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小時。
2、將腌過的鮁魚拍麵粉,掛全蛋糊(先拍粉再掛糊,能使糊掛得更均勻,而且炸的時候糊不易脫落)入六成熱的油中中火炸約3分鍾至金黃色撈出。
3、鍋內加少許油燒熱,下八角、蔥、姜爆鍋,將五花肉片、干辣椒煸炒出香味,烹入陳醋,加高湯、白糖、剩餘料酒、鹽、胡椒粉調味,下炸好的鮁魚小火燜25分鍾,撒青蒜段出鍋。

魚米之鄉
主料:鮁魚;
輔料:玉米粒、黃瓜、胡蘿卜、青豆、松子;
調料:鹽、味精、白糖、雞精、野山椒。
做法:1、鮁魚去內臟洗凈去皮,切成 0.5厘米的小丁,用鹽、雞蛋清、水澱粉腌漬。黃瓜、胡蘿卜切丁焯水備用,野山椒取汁備用。
2、炒鍋下油加熱,把鮁魚丁放入鍋內,劃散起鍋。
3、炒鍋下入少許色拉油,加入野山椒汁,再調入鹽、味精、白糖、雞精,加入鮁魚丁炒勻,勾芡起鍋,裝盤後撒上松子即可。

五彩鮁魚絲
原料:鮮鮁魚
配料:鮮菇、青紅椒、山葯
食技:1、把鮮鮁魚去骨並切成小塊,做成魚泥;2、把鮮菇、青紅椒、山葯切成絲,並焯水;3、把處理好的鮁魚泥加鹽、雞粉、胡椒粉等調味,做成魚絲狀;4、把處理好的鮁魚絲,加鮮菇絲、青紅椒絲、山葯絲一起下鍋炒制即可。

香煎鮁魚
原料:鮮鮁魚
配料:雞蛋、麵粉
食技:1、先把鮮鮁魚處理干凈,切斜刀塊;2、雞蛋打成均勻蛋液,加調味品塗於鮁魚塊表面;3、在鮁魚表面略撒麵粉,腌製片刻;4、放平底鍋內加油煎制即可。

韓式鮁魚的做法
准備材料:
鮁魚1條,醬片3塊兒,蒜末2勺,蔥半根,蘿卜半塊兒,
青椒2個,料酒1勺,白砂糖1勺半,
麥芽糖1勺半
韓國辣椒醬2大勺,辣椒面1勺,醬油1勺,味素,鹽,胡椒面少許,芝麻,香菜。
做法:
1。先准備調料吧。
准備個器皿,裡面一次放入上述量的,韓國辣椒醬,辣椒面,醬油,白砂糖,麥芽糖,料酒,蒜末,味素,鹽,胡椒面,攪拌均勻備好。
2。把鮁魚洗凈,切成如圖大小,蘿卜塊兒也切成鮁魚的近似形狀圓形,蔥切的稍大些,青椒切好。
3。放入食用油,等油開後,放入薑片,然後放入把水瀝乾的鮁魚,稍稍煎片刻,等兩面都煎的感覺稍稍發黃後,放入水將鮁魚稍稍淹沒(水不要放太多),放入切好的蘿卜塊兒。
4。等開鍋後,從鍋里盛一勺湯,放入備好的調料1種,拌勻,然後慢慢把調料撒到魚上,剩下些的放入邊緣的湯內,然後把切好的蔥,青椒放入鍋里慢燉。
5。慢燉的同時,你要用勺子時不時地把鍋里的湯汁往魚上澆,最後燉至鍋里稍稍有些湯的感覺即可。
6。最後盛盤後,可以往上面撒些芝麻和香菜。

紅燒鮁魚
【原料】
鮁魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
【製作過程】
1.將魚洗凈、切塊;
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右,見魚肉熟汁呈膠狀後,加味精並晃動,使鹵汁裹包魚塊,即成。

槐花鮁魚丸
主料:鮮鮁魚、肥肉膘、雞蛋、槐花
調料:鹽、味精、胡椒粉
製法:1、鮁魚剔出魚肉,同肥肉膘剁成泥,放入盆中,加蔥、姜、水調勻,再加鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清,拌勻。2、鍋內加水燒熱,用手把鮁魚擠成丸子,滾上泡洗好的槐花,放入鍋中,慢火汆熟,撇去浮沫,放入鹽、味精調味,淋香油,入湯碗即可。

酸辣鮁魚丸子
用料:鮮鮁魚精瘦肉200克,豬肥肉末100克,香菜末30克,雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋各適量。
製法:
(1)鮁魚精肉剁成細蓉,放盆中徐徐加蔥姜水、花椒水,用力攪拌上勁,然後加肥肉末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。

Ⅶ 糖醋菠蘿魚怎麼做

糖醋菠蘿魚製作教程

用料明細

鯇魚 一條 、菠蘿 三分一個 、番茄醬 1000克 、白糖 60克 、米醋 80克 、澱粉 60克 、泰式甜辣醬 60g、澱粉 40g

糖醋菠蘿魚的做法教程:

1、將魚收拾干凈,片下兩片魚肉,去掉腹部大刺。魚肉朝上,斜打十字花刀。


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