菠蘿魚製作方法步驟

Ⅰ 菠蘿魚的做法

菠蘿魚原料： 魚1條，菠蘿1個，雞蛋3個
調料： 花生油100克 料酒50克 鹽10克 白砂糖50克 大蔥15克 姜15克 澱粉100克 香油15克
方法：1. 蔥一半切成花，姜一半切成米，餘下的蔥和姜切碎，青椒刻成綠葉用冷水泡上，菠蘿切成片狀；2.取下魚頭和尾，魚身從背脊骨片進，取下一片帶皮魚肉，翻過身取下另一片帶皮魚肉，再片去腹刺，將每片魚肉切去兩頭小部分，成為4片12厘米寬的四方塊，再斜刺1.5厘米的寬的十字交叉花刀；3. 用蔥、姜、料酒、鹽腌約半小時後去掉蔥姜，將雞蛋打散攪勻抹在魚肉上，撒上干澱粉，使每個刀紋內粘上干澱粉，搖擺一下，使剞的花刀都能立起來，然後捲成圓筒，即成菠蘿形狀；4. 鍋內放入油燒到六成熱時，將菠蘿魚卷下入油鍋炸至呈黃色，倒入漏勺內瀝油；5. 鍋內留油，下入姜米煸一下，倒入濕澱粉兌汁燒開，加入點沸油，待汁濃烹起；6. 同時將炸好菠蘿魚卷裝入魚盤內，插上青椒花，把汁澆在魚卷上，撒上蔥花即成。

Ⅱ 菠蘿製作菜餚有哪些

菠蘿雞丁的製作方法

主料有：雞腿肉300克、菠蘿200克

配料有：醬油、料酒、水澱粉、糖、蔥段、薑片、青椒

第一步:用刀背把雞腿肉拍松，然後用刀把雞腿肉切成小丁狀。

第二步:取一個空碗，把雞胸肉放入碗裡面，加入醬油、料酒、水澱粉和糖把雞胸肉腌制一下。

第三步:把菠蘿和青椒處理一下，然後用刀切塊備用。

第四步:鍋內加入適量的油，用中火燒熱，把雞胸肉放入鍋中過一下油後撈出備用。

第五步:加入蔥姜段，用中火爆香，接著放入青椒塊，用鍋鏟來回翻炒至斷生，然後將雞胸肉倒入鍋中翻炒。

第六步:往鍋內加入菠蘿塊，用鍋鏟來回翻炒均勻，然後淋上用醬油、料酒、水澱粉、糖做的醬汁即可出鍋裝盤。

菠蘿怎樣吃？菠蘿的吃法還是挺多的，除了以上向大家介紹的這些以外，我們也可以將菠蘿製作成菠蘿派，菠蘿水果茶，味道也都是很不錯的，菠蘿當中含有非常豐富的維生素A，維生素C，鉀元素，鈣元素等營養元素，平時適量的食用一些菠蘿是非常不錯的選擇，還可以起到美容養顏的作用。

Ⅲ 印度的菠蘿魚湯做法

食材准備
草魚肉適量，蔥姜適量，蒜末，料酒，青椒，澱粉，白糖，果珍，蒜粉適量。

方法步驟
1、草魚背部切開，將肉一整塊的取下來，然後十字花刀；

2、魚肉然後切成三段，放入蔥姜，蒜粉，料酒和鹽拌勻；

3、然後拍上乾粉，鍋中油燒熱後放入色拉油，180度左右放入魚塊；

4、炸至金黃時撈出控油，鍋上火後上少許油，煸香蔥姜；

5、然後小火煸炒，加水，煮開後將蔥薑末撈出，倒入果珍；

6、加入適量白糖，鹽，用水澱粉勾芡濃稠後淋在魚身上即可。

家常菠蘿魚的做法

菠蘿魚
食材准備
草魚適量，油鹽少許，番茄醬，糖，胡椒粉，料酒，澱粉適量。

方法步驟
1、將魚片打上花刀，然後用鹽，料酒和胡椒粉腌10分鍾；

2、瀝干水後，魚身上抹上干澱粉，然後下入油鍋中炸至金黃；

3、鍋中少許油，下入番茄醬和糖翻炒，淋上少許水澱粉勾芡；

4、魚擺盤後淋上做好的芡汁即可。

糖醋菠蘿魚的做法

菠蘿魚
食材准備
魚一條，蔬菜粒適量，甜辣醬，糖適量，醋1勺，清水少許，水澱粉適量。

方法步驟
1、將魚收拾干凈，片下魚肉去掉大刺，然後斜打十字花刀；

2、然後加入少許鹽腌製片刻，鍋中油燒熱，魚拍上乾粉後入鍋炸至金黃擺盤待用；

3、鍋中少許油，加入甜辣醬，白糖和醋攪勻，然後加入半碗清水，倒入蔬菜粒煮開；

4、調味後加入水澱粉勾芡，然後將芡汁淋在魚身上即可

Ⅳ 紅燒菠蘿魚是這么做的有什麼講究

食材明細
草魚適量
油適量
番茄醬適量
鹽適量
糖適量
胡椒適量
料酒適量
澱粉適量
酸甜口味
溜工藝
廿分鍾耗時
普通難度
菠蘿魚的做法步驟

1
魚片打好花，用鹽，料酒，胡椒腌制10分鍾左右。

2
瀝干水分，魚用澱粉裹干水，准備下鍋炸。

3
下油鍋炸。

4
炸好的魚。

5
少許油下番茄醬和糖翻炒。

6
淋少許的薄芡。

7
將勾好芡的番茄醬淋在炸好的魚上。

8
做好的菠蘿魚。

Ⅳ 魚有幾種常用做法，而且不腥。

各種魚的做法大全(圖解）�0�2 魚的營養豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，並不是人人清楚。�0�2 鯽魚 �0�2 --�0�2�0�2 ，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。�0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 清蒸白鯽魚 �0�2 原料：白鯽魚1條（約500克），姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。 �0�2 �0�2 1、白鯽宰殺、洗凈、擦乾水分，隨手抹點鹽在魚身上，然後將魚放一長盤中。 �0�2 �0�2 2、把魚放入開水鍋里蒸熟，潷出湯汁（若湯汁少可保留），放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段；將燒開的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可。�0�2 �0�2 �0�2 鯉魚 ，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。�0�2�0�2 �0�2 酸菜魚的做法-- �0�2 �0�2 【特點】 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。 �0�2 �0�2 【原料】 �0�2 �0�2 主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。 �0�2 �0�2 【製作過程】 �0�2 �0�2 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。�0�2 �0�2 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 �0�2 �0�2 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。�0�2 �0�2 4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。�0�2 �0�2 �0�2 干燒魚-- �0�2�0�2 �0�2 主料活鯉魚(1000克)1尾。�0�2 �0�2 輔料細面條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細薑末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精製鹽少許，白糖5克，味精2克，水澱粉20克，精製油300克(耗15克)。�0�2 �0�2 製法�0�2 �0�2 ①將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內臟，取出魚子與魚一起洗干凈，抹乾水，將魚子仍塞入魚肚內，兩面魚背肉鍥一字刀紋。�0�2 �0�2 ②將面條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10隻味碟里備用。�0�2 �0�2 ③炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。�0�2 �0�2 ④炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁後，放精製油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥薑末炒散後盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鍾至熟，隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水澱粉調粘鹵汁，端鍋將魚大翻身後，將調味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤里，將10塊煎麵條放在魚身兩邊。�0�2 �0�2 特點成菜鮮紅光亮，調味料細致色調和諧，肉質細嫩鮮美，味道濃郁，裝形豐富雅緻，甜、酸、咸、辣、鮮俱佳，互不相壓。�0�2 �0�2 �0�2 鰱魚 ，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。�0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 砂鍋魚頭-- �0�2 去鰓花鰱魚頭1個（約600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸見方的片）；蕃茄半個（切片）；熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許�0�2�0�2 �0�2 化豬油50克；生薑30克；蔥50克（二寸半長的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白鬍椒粉、食鹽適量�0�2 �0�2 姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍（可防止煎魚頭時魚皮粘鍋）後，用刀側面把姜拍爛待用�0�2 �0�2 鍋內下化豬油燒熱後，用花椒粒嗆鍋（花椒撈出不用），下魚頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味�0�2 �0�2 沖入高湯（或滾開水）猛火燒開，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉小火燉約3分鍾，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開後加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋(不要加味精,以免影響魚的鮮味)�0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 粉皮魚頭-- �0�2 主料：花鰱魚頭1隻（約重750克），粉皮5張 �0�2�0�2 �0�2 調料：熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、薑片5克 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 製作方法： �0�2 �0�2 1、在魚頭的兩面各劃幾刀，使其容易入味。�0�2 �0�2 2、香糟放入碗中，加入紹酒泡開，然後用紗布濾出香糟備用。 �0�2 �0�2 3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色，放入蔥段、薑片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒魚頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚眼睛變白色後，倒入粉皮，再燒上2分鍾，將香糟鹵放進去，燒一會兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內即成。�0�2 �0�2 �0�2 青魚 ，有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。�0�2�0�2 �0�2 精鹽6克，白糖150克，番茄醬100克，香醋7.5克，蔥末10克，蒜末10克，干澱粉80克，豬肉湯75克，水澱粉40克，芝麻油10克，熟豬油1500克（約耗200克）。�0�2 �0�2 製作方法�0�2 �0�2 1)將魚皮朝下，用刀斜片至魚皮，每片4刀切斷魚皮，共切成10塊，再將魚塊直割到魚皮（刀距約0.7厘米，不能破皮），粘上干澱粉，抖去余粉，成菊花魚生坯。將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水澱粉一起放入碗中，攪和成調味料。�0�2 �0�2 (2)將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將菊花魚生坯抖散，皮朝下放入油鍋內，炸至黃色時，撈出裝盤。另取炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，投入蔥、蒜末炒香後，倒入調味汁攪勻，在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和，澆在菊花魚上即成。�0�2 �0�2 �0�2 黑魚 ，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。�0�2�0�2 �0�2 黑魚配料：青紅尖椒絲�0�2 �0�2 調料 鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油�0�2 �0�2 做法�0�2 �0�2 1．黑魚處理干凈，從背部開刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍腌。�0�2 �0�2 2．將魚加尖椒絲，上籠蒸熟。�0�2 �0�2 3．加蔥姜絲，澆熱油。�0�2 �0�2 4．倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。�0�2 �0�2 特點 肉質細嫩，鮮香味美。�0�2 �0�2 提示 魚應先腌後蒸，魚汁可提前對制。�0�2 �0�2 �0�2 草魚 ，有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。�0�2�0�2 �0�2 做法：�0�2 �0�2 （1）精選草魚、鯰魚、辣椒、麻椒等原料，對顧客所點的水煮魚全部現場宰殺，對宰殺後的魚進行清理內臟後進入片魚環節。�0�2 �0�2 （2）將宰殺清理後的魚按規定的寬度和厚度片成魚片，用鹽、味精等多種調料和澱粉按既定比例配比後盛入盆中，然後將魚片放入盆中進行碼味上漿。�0�2 �0�2 （3）在炒鍋中裝入白水，待燒沸後放入上漿後的魚片，飛水後撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱後澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。�0�2 �0�2 特點：�0�2 �0�2 麻辣味，魚肉鮮嫩，麻辣適口，風靡京城，經久不衰。�0�2 �0�2 �0�2 �0�2 ，有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之，久服可改善症狀。�0�2�0�2 �0�2 帶魚 �0�2 原料：帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。�0�2 �0�2 調料：鹽1大匙、胡椒粉1小匙。�0�2 �0�2 做法：�0�2 �0�2 1、帶魚去頭尾，切0.5厘米寬的長段，加入調味料拌勻。�0�2 �0�2 2、腌入味的帶魚，拌入澱粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。�0�2 �0�2 3、另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。�0�2 �0�2 �0�2 �0�2 ，有益氣養血、柔筋利骨等功能。�0�2�0�2 �0�2 鰻魚 �0�2 原料：�0�2 �0�2 鮮鰻魚1條，清酒200毫升，柴魚湯汁300毫升，海帶(50厘米長、5厘米寬)1片，山椒粉少許，淡色醬油30毫升，鹽少許。�0�2 �0�2 做法：�0�2 �0�2 1.將剖殺後的鰻魚撒上少許鹽腌約5分鍾，再放入滾水煮約10秒取出，以木刷和清水將鰻魚表面的黏膜洗凈待用；�0�2 �0�2 2.清酒煮滾，將酒精燒盡，加入柴魚湯汁、海帶，以小火煮約5分鍾，將海帶取出；[西安美食網]�0�2 �0�2 3.洗凈的鰻魚放置烤架上，烤至兩面微焦後放入2，以小火煮約40分鍾，加入淡色醬油，再煮15分鍾即可，此時鰻魚肉質呈細軟的狀態；�0�2 �0�2 4.鰻魚泡入煮汁內放入冰箱半日，再置烤架上烤熱，並撒山椒粉即可食用。�0�2 �0�2 �0�2 �0�2 ，有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。�0�2�0�2 �0�2 泥鰍 �0�2 泡椒泥鰍-- �0�2 �0�2 材料：泥鰍，泡椒，花椒，姜，蒜�0�2 �0�2 做法：�0�2 �0�2 1、泡椒姜蒜切末，�0�2 �0�2 2、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香�0�2 �0�2 3、下泥鰍煸炒片刻�0�2 �0�2 4、放花椒的水、料酒、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬）�0�2 �0�2 燒四五分鍾後調味，不宜久燒，泥鰍易爛會。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典

Ⅵ 干鮁魚怎麼做好吃

材料：鮁魚500克、番茄汁、干辣椒幾個、青尖椒一個
佐料：海鮮醬油、花椒、料酒、醋、蔥、姜、蒜、白糖
做法：1、把魚斜刀切成段 2、把所有的材料備好 3、油到入馬勺燒熱先放入薑片，然後放入鮁魚，（這樣不易沾鍋）把鮁魚煎黃，立刻倒入醋把魚烹起來，然後依次放入少許料酒、蔥姜蒜、倒入少許海鮮醬油、白糖、干啦椒3-5個（根據自己口味放入多少，能吃辣的多放幾個）最後加適量的水。4、大約燉十分鍾後，魚已入味，把魚裝入盤中，馬勺留又少許的湯，這時把番茄汁倒入馬勺，然後放入青椒，攪拌均勻，（如果番茄汁酸的話，可以加入少許的糖）把汁澆入鮁魚上即可。 西紅柿燉鮁魚
用料：去皮西紅柿300克，鮮鮁魚1條（約750克），蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
做法：
1.西紅柿切滾刀塊，鮁魚去內臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。
2.滑勺內加花椒油120克燒熱，將鮁魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。
3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中一起燉10分鍾，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。

鮁魚大鍋貼
主料：鮮大鮁魚1條（200克以上）
輔料：豬肥肉餡200克、餃子麵粉（制皮）、韭菜末
調料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量
烹制方法：
1、將鮁魚肉剁成泥，放入器皿中，再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時針方向攪拌均勻，即成味道鮮美的鮁魚餡；
2、用餃子皮包餡，坐鍋點火待油熱，把包好的鍋貼放入鍋內煎半熟時加少許澱粉水，蓋上鍋蓋，熟時便可食用。

鮁魚丸子
材料：
蔥花，生薑，大料，干紅辣椒（不吃辣可以不用），鹽，味精（最好是雞精）料酒，面醬，香菜等。
步驟：
1，把鮁魚除鰓洗凈，切成一寸半長的塊，用料酒，面醬，蔥花，大料喂10分鍾。
2，花生油下鍋，燒7成熱，下蔥花，姜絲煸炒幾下後加面醬（面醬看魚多少用）兩湯匙繼續煸炒出味，加料酒一兩左右煸炒幾下，然後把鮁魚到入鍋內翻幾下，倒入涼水（做魚一定要用涼水，用溫水和熱水做出的魚有腥味，切記，切記！）滿過鮁魚，加大料，干紅辣椒，鹽，味精（或雞精），等開鍋後用中火悶10分鍾左右，關火。（註：鹽和味精（或雞精）悶魚時先用一半，等關火後嘗下鹹淡味後再適量加。）
3，香菜切寸段，等關火後倒入鍋內，魚盛盤。

干燒鮁魚
主料：鮁魚；
輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒；
調料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。
做法：
1、鮁魚洗凈，在魚身兩邊各開幾個十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒腌漬。
2、蔥切成4厘米的長段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。
3、鮁魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鮁魚，燒至鮁魚熟即成。

菠蘿魚夾
主料：鮁魚；
輔料：菠蘿；
調料：番茄沙司、白糖、白醋。
做法：1、鮁魚洗凈，用刀片成魚夾片備用。
2、菠蘿切成薄片，放入魚片中間，拍上乾粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤中，勾入調好的糖醋汁即成。

熗鍋鮁魚
主料：鮁魚；
輔料：干辣椒、花椒、青紅椒、香蔥；
調料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。
做法：1、鮁魚洗凈，片成魚片，拍乾粉，入油鍋炸至金黃。
2、鍋中放入少許色拉油，放入姜、蒜略炒幾下，再加入花椒、干辣椒、青紅椒、香蔥炒香，加入炸好的鮁魚片，調入調料，起鍋即成。

鮁魚水餃
做法：
1、鮁魚攪成泥（去皮去骨後不要剁），五花絞肉，肥瘦比例1：1，魚和肉的比例1：1或3：2；
2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼；
3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃；
4、把花椒水和進魚茸里，攪拌一下，放入肉，鹽（無需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點）香油少許，淹一下餡，包之前再和進韭菜；
5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可。

五香熏鮁魚
用料：
鮁魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），
薑片2片，蔥段2段，薑末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），
醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升）
做法：
1.將鮁魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，
清理干凈後，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把魚片放在盆中，加入薑片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鍾備用。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，
加入1杯水熬煮5分鍾，盛在碗中，晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油麵上方有明顯煙氣冒出），
把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，
趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鍾以上，即可食用。

醋燜粉皮鮁魚
原料：鮁魚900克。
輔料：粉皮150克，五花肉片50克，雞蛋2個。
調料：鹽10克，料酒15克，味精5克，白糖20克，干辣椒5克，胡椒粉3克，老陳醋50克。
製作：
1、鮁魚片成1.5厘米厚的抹刀片，加5克鹽、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小時。
2、將腌過的鮁魚拍麵粉，掛全蛋糊（先拍粉再掛糊，能使糊掛得更均勻，而且炸的時候糊不易脫落）入六成熱的油中中火炸約3分鍾至金黃色撈出。
3、鍋內加少許油燒熱，下八角、蔥、姜爆鍋，將五花肉片、干辣椒煸炒出香味，烹入陳醋，加高湯、白糖、剩餘料酒、鹽、胡椒粉調味，下炸好的鮁魚小火燜25分鍾，撒青蒜段出鍋。

魚米之鄉
主料：鮁魚；
輔料：玉米粒、黃瓜、胡蘿卜、青豆、松子；
調料：鹽、味精、白糖、雞精、野山椒。
做法：1、鮁魚去內臟洗凈去皮，切成 0．5厘米的小丁，用鹽、雞蛋清、水澱粉腌漬。黃瓜、胡蘿卜切丁焯水備用，野山椒取汁備用。
2、炒鍋下油加熱，把鮁魚丁放入鍋內，劃散起鍋。
3、炒鍋下入少許色拉油，加入野山椒汁，再調入鹽、味精、白糖、雞精，加入鮁魚丁炒勻，勾芡起鍋，裝盤後撒上松子即可。

五彩鮁魚絲
原料：鮮鮁魚
配料：鮮菇、青紅椒、山葯
食技：1、把鮮鮁魚去骨並切成小塊，做成魚泥；2、把鮮菇、青紅椒、山葯切成絲，並焯水；3、把處理好的鮁魚泥加鹽、雞粉、胡椒粉等調味，做成魚絲狀；4、把處理好的鮁魚絲，加鮮菇絲、青紅椒絲、山葯絲一起下鍋炒制即可。

香煎鮁魚
原料：鮮鮁魚
配料：雞蛋、麵粉
食技：1、先把鮮鮁魚處理干凈，切斜刀塊；2、雞蛋打成均勻蛋液，加調味品塗於鮁魚塊表面；3、在鮁魚表面略撒麵粉，腌製片刻；4、放平底鍋內加油煎制即可。

韓式鮁魚的做法
准備材料：
鮁魚1條，醬片3塊兒，蒜末2勺，蔥半根，蘿卜半塊兒，
青椒2個，料酒1勺，白砂糖1勺半，
麥芽糖1勺半
韓國辣椒醬2大勺，辣椒面1勺，醬油1勺，味素，鹽，胡椒面少許，芝麻，香菜。
做法：
1。先准備調料吧。
准備個器皿，裡面一次放入上述量的，韓國辣椒醬，辣椒面，醬油，白砂糖，麥芽糖,料酒，蒜末，味素，鹽，胡椒面，攪拌均勻備好。
2。把鮁魚洗凈，切成如圖大小，蘿卜塊兒也切成鮁魚的近似形狀圓形，蔥切的稍大些，青椒切好。
3。放入食用油，等油開後，放入薑片，然後放入把水瀝乾的鮁魚，稍稍煎片刻，等兩面都煎的感覺稍稍發黃後，放入水將鮁魚稍稍淹沒（水不要放太多），放入切好的蘿卜塊兒。
4。等開鍋後，從鍋里盛一勺湯，放入備好的調料1種，拌勻，然後慢慢把調料撒到魚上，剩下些的放入邊緣的湯內，然後把切好的蔥，青椒放入鍋里慢燉。
5。慢燉的同時，你要用勺子時不時地把鍋里的湯汁往魚上澆，最後燉至鍋里稍稍有些湯的感覺即可。
6。最後盛盤後，可以往上面撒些芝麻和香菜。

紅燒鮁魚
【原料】
鮁魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
【製作過程】
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

槐花鮁魚丸
主料：鮮鮁魚、肥肉膘、雞蛋、槐花
調料：鹽、味精、胡椒粉
製法：1、鮁魚剔出魚肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加蔥、姜、水調勻，再加鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清，拌勻。2、鍋內加水燒熱，用手把鮁魚擠成丸子，滾上泡洗好的槐花，放入鍋中，慢火汆熟，撇去浮沫，放入鹽、味精調味，淋香油，入湯碗即可。

酸辣鮁魚丸子
用料：鮮鮁魚精瘦肉200克，豬肥肉末100克，香菜末30克，雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋各適量。
製法:
（1）鮁魚精肉剁成細蓉，放盆中徐徐加蔥姜水、花椒水，用力攪拌上勁，然後加肥肉末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。

Ⅶ 糖醋菠蘿魚怎麼做

糖醋菠蘿魚製作教程

用料明細

鯇魚 一條 、菠蘿 三分一個 、番茄醬 1000克 、白糖 60克 、米醋 80克 、澱粉 60克 、泰式甜辣醬 60g、澱粉 40g

糖醋菠蘿魚的做法教程：

1、將魚收拾干凈，片下兩片魚肉，去掉腹部大刺。魚肉朝上，斜打十字花刀。