蒸饅頭方法步驟如下

① 饅頭怎麼蒸的步驟如下

13/15分步閱讀
舀三斤麵粉到一大陶瓷面盆中。（建議發面盆使用陶瓷盆，而不使用不銹鋼等金屬盆，由於發酵過程會產生酸，如果用金屬盆，會起化學反應，
2/15
倒一大湯碗溫的純凈水，如果是開水就用涼純凈水兌到20攝氏度左右，加入一小勺白糖。加白糖的目的是為了使口感更好，但不要加多了。

3/15
加入酵母粉，然後用勺子把白糖、酵母粉活勻。這步驟必須得注意：絕對不能用開水活酵母粉，用開水的話會把酵母菌殺死，不會使面團發酵的。

4/15
往面盆內倒入活勻的酵母湯液，邊倒邊用竹筷子攪拌麵粉，使麵粉成為絮狀。

5/15
一般來講，一開始的這碗酵母湯液可能會多出來或者不夠。先加完這碗酵母湯液，用手在面盆里揉，試一下揉得軟硬程度，如果揉起來很費勁，
6/15
酵母湯液與乾麵的配比合適後，用手在面盆里使勁地揉，把面團揉光滑、上勁才成。

7/15
然後覆蓋上一層保鮮膜，並把面盆加蓋蓋嚴，然後把面盆放到窗檯上，藉助陽光的溫暖加速面團發酵。
8/15
經過了五個小時，看：小小的面團竟然膨脹到滿盆了，這就是發酵好了。把這面盆端到面板上，去掉保鮮膜，把面全部倒扣面板上，把盆里的所有面刮到面板上。
9/15
開始揉面，這可是個力氣活兒，最好是家裡的男人干。把面團統一由外向里用勁地揉，在揉的過程中，發酵越好的面，越有氣體往外被趕出的聲音發出。面是越活越軟，直到這面團被活得表面非常非常光滑。

10/15
把活好的面團放入盆中，蓋嚴蓋子，靜置半小時，進行第二次發酵。半小時後，拿出來，再稍揉一會兒。

查看剩餘2張圖
11/15
把面團搓成較粗的長條，然後用手揪劑子，盡量把劑子揪得大小一致。然後揉搓一個劑子。
12/15
利用兩個手掌揉搓這個劑子成圓球形。如發泡製：一個一個劑子都搓成圓球形，然後醒上10分鍾。
13/15
把籠布子用純凈水打濕，然後使勁擰干，鋪在籠屜上。把製作好的饅頭一個一個放到籠屜上。注意：擺放時，每個饅頭之間要有一定的距離，防止蒸得膨脹起來後沾在一起。（小編這些面製作的饅頭正好擺放了兩籠屜。）然後，蒸鍋內放適量清水，點上爐火，中火，開始蒸饅頭。

14/15
大約蒸30分鍾左右，饅頭便蒸熟了，注意：先關火，但不要立刻打開鍋蓋，關火三分鍾後再打開鍋蓋，這樣蒸出來的饅頭膨脹得好，不會回縮。

15/15
用夾子把蒸好的饅頭，一個一個夾出來。瞧：自己家蒸的饅頭，又香又甜，吃起來既放心，味道又正，樣子也不錯。

② 做饅頭詳細步驟

原料：麵粉、發酵面（老面）、白糖、水、鹼、青紅絲。
製作方法：1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成面團，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2.取出發酵好的面團加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鍾，取出即可。
注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。

正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

暄松的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

③ 蒸饅頭的方法和步驟

蒸饅頭的方法和步驟就是先把面用酵母把它發好之後呢？在揉，在醒發開水上體。

④ 蒸饅頭的步驟,

蒸饅頭的步驟。把面發好，用上乾酵母。天氣暖和發酵時間短。然後把面揉好，切成一直大的段把它揉成小饅頭形狀。

⑤ 蒸饅頭五個步驟

烹飪技巧

饅頭蒸好後，不要立刻打開蓋，悶3分鍾再打開鍋蓋，以防饅頭回縮。牛奶可以分兩次加入和面，取少部分用來調酵母，剩下的分次加入麵粉里，不要一次性的加入。

⑥ 蒸饅頭正確方法

人家是問蒸饅頭正確方法而不是做饅頭正確方法，不會做就不要說了，什麼饅頭預熱會夾生胡說八道。饅頭要蒸時把鍋里加水燒開後，放入蓋簾貼上籠布，籠布上沾滿水以防粘鍋，然後將饅頭逐個放入，一般蒸十五至二十分鍾就可以了，火不用太大，中火就可以

⑦ 蒸饅頭的方法與步驟

蒸饅頭，先取2-3克酵母用溫水花開，盆中加入2斤麵粉，將花開的酵母水倒入麵粉中，再取適量的白糖放入當中，用溫水和面，揉成一個面團，蓋上保鮮膜，放入溫暖的地方醒發2個小時左右，待面團發到兩倍大的時候從面盆中取出面團，繼續揉至10分鍾左右，排空面團中的空氣，做成饅頭胚子，蒸鍋中放入水，將做好的胚子放入蒸鍋的蓮子上繼續醒發20分鍾，大約面胚子已經有兩倍大，開大火蒸，鍋開後五分鍾轉中火繼續蒸15分鍾左右，關火等待三分鍾，在將鍋蓋打開，一鍋香噴噴的大饅頭就蒸好了。

⑧ 蒸饅頭的方法和步驟竅門

1.將麵粉置於一個大碗里(大婉能盛體積不小於3L水),將水和雞蛋依次放入麵粉,混合均勻
2.揉面,將麵粉揉至成團,不粘手,不粘碗為宜(如果喜歡饅頭結實點,還可以稍許少放點水)
3.用保鮮膜將面團密封,醒面1-2小時,待麵粉發酵
4.將發酵好的面,再次揉成團,醒面10分鍾。
5.然後將面團整形成饅頭上鍋蒸。

⑨ 蒸饅頭的基本步驟

蒸饅頭的流程：
第一步：選麵粉 不要選擇筋度太高的麵粉，用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭，選一般的標粉就行。
第二步：揉面方法 「揉面」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨鬆多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一定要揉透，發面前的面要揉透，發面後的面也要揉透。
第三步：發面方法 用酵母、老面、面肥、小蘇打什麼方法發面都行，關鍵是掌握發面的溫度，發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
鑒別面發酵程度的方法： 用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵;用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團「嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好;面發起後，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開後，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。
第四步：下鹼的方法 加多了鹼味多苦，麵食不膨脹，顏色不好看，加少了鹼味酸發硬，一般情況下，每500克麵粉，80克左右的面肥，下鹼4-5克為宜;下鹼量還要根據酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些;天冷溫度低，面肥少，應少下些;如下鹼後，未及時使用，面團中的酵母菌還會繁殖，面團又顯酸性，還應下鹼中和。
檢測面團酸鹼度的方法：
(1)拍。 用手拍面團，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適;如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了;如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
(2)看。 切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適;如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明鹼放多了;如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明鹼放少了。
(3)嗅。 扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了;如有鹼味，說明鹼放多了;如只聞到面團的香味，說明鹼放得正合適。
(4)抓。 手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明鹼放多了;如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
(5)嘗。 將揉好鹼液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了;如有鹼澀味，說明鹼放多了;如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
第五步：蒸饅頭方法 饅頭放入蒸籠時，應將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故。 饅頭做好後就上屜，放置20分鍾醒面後，再開火蒸，蒸饅頭的水要用涼水，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發酵的不足。蒸好後,千萬不要立即開鍋美國，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，饅頭的皮會發皺的，應過一會才開鍋蓋。
蒸饅頭小竅門
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
(1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟;
(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;
(3)手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。