臘肉蘿卜片的腌制方法和步驟

Ⅰ 四川正宗蘿卜干腌制怎麼做的

1、蘿卜洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至曬干。

2、曬乾的蘿卜條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鍾左右。

3、泡好的蘿卜干用紗布包好，擠干水分，放入大碗。

4、放入鹽，與蘿卜干揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。

5、將鹽，干辣椒粉，和花椒粉跟蘿卜干拌勻，也可加點米酒，四川人比較偏愛麻辣口味，所以一般都會放花椒粉，在真空保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。

6、腌制15天左右即可，也可放進密封的壇子裡面，保存得當的話，可放半年左右也不壞，而且越放越香

四川羅卜乾的腌制方法：羅卜種類較多有白皮，紅皮，青皮等，每個種類羅卜口感不同，腌四川羅卜干都可選用，今天就介紹用白羅卜腌制羅卜乾的方法：一先將羅卜洗凈後將羅卜切片，切好後用大盆盛好放點鹽稍微拌勻腌制2小時，然後倒入漏網中將水蘺干，拿一大缸將蘺干羅卜放缸底一層鋪平後撒上一層辣椒面再放一層羅卜如此類推將缸填滿，然後再最上面撒入少許花椒粒，薑片，大蒜瓣，麻油少許，然後用不透氣的布密封好（防止漏氣），腌制一周時間即可食用，特點是鮮脆爽口，咸辣適中，清新怡人。

首先選用水分飽滿的蘿卜，最好選紅皮蘿卜或者圓白蘿卜或者韓國蘿卜。 步驟

1腌制 把選好的蘿卜洗凈切成一厘米厚的片，用一個盆裝一成蘿卜撒一成鹽，鹽可以多點。然後放置陰涼地方腌制兩天左右。

2剪條

這時候蘿卜會腌制出很多水，倒掉水。准備好剪刀把蘿卜片一片一片的剪成長條型，然後找一個乾燥通風的地方把蘿卜條晾曬好。如果天氣乾燥晾曬4、5天就可以了，如果天氣潮濕的話就多晾曬幾天，直到摸起來蘿卜條已經干透為止。

3裝壇子

找一個泡菜壇子洗凈晾乾，壇里不能有水，然後不涼乾的蘿卜條裝好在壇子里。蓋好放置一個星期左右蘿卜干久香了。

4放佐料

准備好姜蔥蒜、油辣子、花椒面、生抽、醋、味精拌好就可以吃了。也可以好臘肉一起炒味道也好。

蘿卜干在四川又叫風蘿卜干，顧名思義，就是風乾的。蘿卜切片，前後改刀，用蔑條穿成一串，兩頭分別綁在樹上！風個四到五天就可以了，拿回來用水清洗干凈。再用布包好，用力擠干水分。當然也有用布扎緊，用洗衣機的脫水功能來甩干水分的。這個方法不推薦，只是有這樣的方法。然後拌佐料，鹽，雞精，花椒面，辣椒面，白糖。可以根據自己的口味添加別的佐料！然後放在干凈的泡菜壇子里！泡菜壇子里不能有水分，取出來食用時，手上不能有生水和油！風蘿卜干香辣爽脆，回味無窮，下飯是一絕。

四川蘿卜的做法

首先白蘿卜洗去泥土，切片掛通風處風至7成干，《因為這樣串起來掛好風干快一些》切成條，用鹽腌制一晚，在放筲箕中曬2天至曬干。 在清洗干凈，蘿卜干用紗布包好，擠干水分，《嘗嘗鹽味是否合適，合適就不要放鹽了》放入鹽，與蘿卜干揉勻，放入冰箱兩三天，《在農村都是用撲壇，撲起來一個星期就可以吃了》

吃的時候，可以加點辣椒面，花椒面，也可以放油辣椒，一定加點糖，當然也可以加鮮辣椒，就很好吃了，也可以炒回鍋肉，特別香脆。

曬蘿卜干很簡單，把蘿卜洗干凈，用刀切成大塊，在改成條，但不要切斷，然後在晾曬在戶外干透，即成蘿卜幹了。紅蘿卜干則將整根蘿卜改成條，用剪刀旋轉剪成花條，量少在戶外即可。蘿卜干可用來炒肉、燒肉、涼拌等。這里先說說怎樣腌制醬蘿卜的。

1. 通常是把大白蘿卜或紅皮白蘿卜洗凈後，切成0.3厘米厚的片，再撒上少量鹽腌制出水，將蘿卜擠干水分；

2. 接著把蘿卜片放入盆里，加辣椒粉拌勻入壇

選鮮蘿卜清冼干凈待表面涼干，切絲條後加鹽(估計是一斤三至四兩鹽吧)拌勻入代扎緊口重物壓溢水份，壓至無滴，取出晾乾(川人叫收汗，叫潤而不幹)後密封收藏，食用時拌五味！前期用鹽出水之效，食用才用料理，鮮脆居心！！！講究的在收藏時可以加姜蒜椒等更香溢！！！唉以上是腌蘿卜絲，不是蘿卜乾的做法，蘿卜干簡單了，洗凈干後切片再劃上幾條刀口視片大小隨心，竄掛晾乾收藏，湯燉加入脆爽！

1.將蘿卜洗凈,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不斷刀條,掛到棉線上,在通風處晾曬4、5天。

2.

用溫開水洗去灰塵,擠干水份後,抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻,裝入土陶壇內(須裝滿,用手壓實)。

3.

用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口,蓋上壇蓋;置陰涼處10來天後即可。

蘿卜洗凈後先切成片，改刀成條，用鹽腌上一夜，曬至七八分干，撒上辣椒面花椒面，少許白糖攪拌均勻後，裝壇密封保存，半月後即可食用。

可參照一樓的方法如法炮製。

Ⅱ 蘿卜片怎麼腌制好吃

蘿卜片通過腌制會有不一樣的風味，那麼大家知道蘿卜片怎麼腌制才好吃嗎?

蘿卜片的腌制方法一

白蘿卜切絲加鹽腌制15分鍾

擠干水分加糖腌制十分鍾，擠干水分依次拌入蒜末、生抽、香醋、蚝油，拌勻。

如喜歡辣的可以加一些干辣椒。

不喜歡蒜末可以不放。蓋上保鮮膜，放進冰箱，早晨就可以吃啦~

蘿卜片的腌制方法二

1蘿卜清洗干凈。

2把清洗干凈的蘿卜切成細絲，我的刀工不怎麼樣。

3放上鹽，糖，雞精拌勻即可食用。

蘿卜片的腌制方法三

1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。

2、用溫開水洗去灰塵，擠干水份後，抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻，裝入土陶壇內(須裝滿，用手壓實)。

3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋;置陰涼處10來天後即可。 真正講究的`做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡(倒置時，菜才不會松動)，封好的罐口後倒置在一水盤中(避免空氣進入)。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。涼拌蘿卜絲晚飯的第二道菜更簡單了就是涼拌蘿卜絲。不需要等很久就可以吃到清清爽爽的涼拌小菜了。 這個季節蘿卜很多，多吃點蘿卜可以補氣，這是中醫朋友告訴俺的，蘿卜生吃熟吃都可以的簡單家常!

原料：蘿卜。 佐料：香菜，大蒜，鹽，味精，白糖，香油，辣椒粉。

Ⅲ 臘肉蘿卜的做法

辣蘿卜炒臘肉
原料：辣蘿卜400克，臘肉100克。調料：花生油、精鹽、味精、料酒、澱粉、蔥段。
(1)臘肉用溫水浸泡數分鍾，然後刮洗干凈切成薄片，蘿卜洗凈，切薄片，放入開水鍋燙一下後撈出過涼，蔥切段備用。
(2)炒鍋放油燒熱，放入蔥段、臘肉煸炒出香味後，再放蘿卜片、料酒、精鹽，味精翻炒數次後，勾薄芡，淋上明油裝盆即可。
二、蘿卜干炒臘肉
原料：蘿卜干250克，臘肉150克，蒜苗150克，干紅辣椒2個。
1、先將蘿卜干用水泡半個小時後洗凈切好。
2、將洗好的臘肉切成片，蒜苗洗凈切段，干紅辣椒切碎，裝盤備用。
3、燒熱鍋，鍋里放少許油，將切好的蘿卜干放入鍋里炒干水分後盛出來，洗干凈鍋。
4、再倒少許油至洗凈的鍋內，放入切好的臘肉煸炒二到三分鍾，加入切碎的干紅辣椒，放些水蓋上鍋蓋燜一會。
5、當水快燜乾的時候，將炒干水分的蘿卜干放進去翻炒。
6、快起鍋時，將切好的蒜苗放進去，再炒出香味就可以了。
貼士：蘿卜干不要選用鹽腌過的，最好選用直接曬干水份的那種；如果臘肉太鹹的話，事先用水煮一下，將煮出來的水倒掉就行了。蘿卜干挑選法靚的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻，肉質厚實，香氣濃郁，鹹淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點，即人們平常所說的「色、香、甜、脆、鮮」五絕，並具有新鮮蘿卜的自然甜味，吃後富有回味感。兩種做法任選。很響很想很香。
如果我的回答對您有所幫助，記得點亮採納哦，謝謝啦！

Ⅳ 臘肉燉蘿卜的製作方法

1. 將臘肉燒去毛，用溫水燙泡洗凈改成片狀；
2. 蘿卜洗凈去皮改成臘肉一樣的片待用；
3. 鍋洗凈置旺火上，摻入鮮湯下臘肉，燒沸後打去浮沫；
4. 下胡椒、姜，移至小火煮至七成熟；
5. 下蘿卜、味精、鹽燒至臘肉熟透，起鍋裝入盛器即成。

Ⅳ 回家吃飯中怎麼蘿卜干臘肉怎麼腌制

回家吃飯
蘿卜干炒臘肉
材料：臘肉 蘿卜干 小蔥 小米辣 黑芝麻 白芝麻 花椒 麻椒 干辣椒 蚝油 醬油 料酒紅糖
做法：
1、 臘肉切片。（刀刃抹些香油更易切臘肉）
2、 碗內放入紅糖、黑芝麻、白芝麻加開水瀉開後加花椒、麻椒、干辣椒及少許蚝油備用。
3、 用笊籬將碗中雜質濾出，將調味汁倒入臘肉片中進行腌制五到十分鍾。
4、 臘肉帶汁下鍋，等湯汁快收干時下入蘿卜干。
5、 加入少許醬油、料酒翻炒。
6、 出鍋前下入小蔥、小米辣即可。

Ⅵ 蘿卜片怎麼腌制

蘿卜是一種營養價值很高的蔬菜， 含有豐富的營養成分，對於人體健康也是非常有好處。很多人喜歡吃它，但是又討厭它那股特有的蘿卜氣息。但是，如果把它腌製成好吃又爽口的小鹹菜就不會有那股蘿卜氣味兒。

那麼如何腌制出好吃美味的蘿卜干呢？下邊就讓我為你分享一下。

腌蘿卜干
【原料】：白蘿卜2000克，胡蘿卜200克，干辣椒20克，大蒜30克。

【調料】：生抽500克，白糖25克，白醋20克。

【做法】：1，首先講從市場上買回來的白蘿卜放到盆中加清水清洗干凈，蘿卜不用去皮，這樣一同腌制出來，口感更加的清脆爽口。

2，將清洗干凈的白蘿卜，先切成蘿卜片兒，再改刀切成蘿卜條，蘿卜條盡量切得粗細均勻，這樣更容易。一起入味兒。

3，胡蘿卜用水清洗干凈切條，大蒜去皮切成蒜片，把蘿卜條，胡蘿卜條，蒜片一起。放在容器中加白糖腌制兩個小時左右。

4，蘿卜經過腌制之後會出水，將多餘的水分倒掉，找一個無水無油的容器。把蘿卜條兒放入， 加入適量的紅辣椒，生抽，白糖，白醋拌均。密封容器口，腌制兩天即可食用。

【小貼士】

家庭製作蘿卜干兒主要是有兩種方法，一種是干腌法，一種是浸泡法。

干腌法就是直接把蘿卜放進玻璃壇兒里或者是瓦缸里，加粗鹽（精鹽也可以)直接用手像搓衣服一樣使勁搓。直到把蘿卜搓的完全柔軟。也就是能折過來而不斷就可以了。然後就把蘿卜在壇子里拍密實，用稻草或者是塑料膜密封 容器的口部，加大石頭等重物壓在蘿卜上腌制一晚上。 第二天就可以晾曬了，晾曬一天後再用鹽搓一次。這樣就可以直到晾乾，都不用再加鹽了。第一次加鹽，鹽和蘿卜的比重是1:30，具體要看蘿卜的含水量， 你可以一邊做一邊加鹽。第二次加鹽比例是1：60。也要看蘿卜的鹹淡而定 在適當加減。

浸泡法就是把蘿卜放在壇子中，一層蘿卜加一層鹽，直到 裝完為止。然後再倒入涼開水，剛好沒過蘿卜即可。用石頭等重物壓住蘿卜不讓蘿卜扶起。然後再密封。容器口。腌兩天就可以拿出來晾曬。晾曬的過程中不用再加鹽，也不用再浸泡，直接晾乾即可。這種方法腌制蘿卜用鹽一定要充足，鹽與蘿卜和水的比例要接近1:20。否則蘿卜容易壞。

蘿卜兩種腌制方法後期儲存。

干腌法可以使蘿卜快速晾乾，防止蘿卜因鹽分不足而發生霉壞。可以晾的很乾，後期儲存的時間也更長，成本比較低廉。

浸泡法做出的蘿卜干口感更加的爽脆。但是後期需要覆鹽保存。這種方法比較適合批量製作蘿卜干兒出售。

【選蘿卜竅門】

1，要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿卜。不要選那種中間干澀的白蘿卜。那是因為後期白蘿卜缺水乾旱而導致的，做出蘿卜干不脆口而且還寡味兒。

2，也不要選擇花心蘿卜。蘿卜心有花紋兒的那種蘿卜，有毒。

3，不要選擇從地里拔出來很很長時間的蘿卜。應選用剛拔出來不到一周左右的蘿卜，最好是隨用隨拔。

4，不要選擇在地里就已經開花的那種老蘿卜。這種蘿卜皮里都有筋，非常不好吃。

結語
腌制的蘿卜干，好吃又美味，清脆爽口。其實每個家庭，都有自己腌蘿卜乾的獨特配方。腌制出來的蘿卜干，口感，味道也不盡相同。你們的蘿卜干兒，腌制出來是什麼樣的呢，不妨也一起來分享。

Ⅶ 腌蘿卜乾的步驟

1、蘿卜干，是指曬乾的蘿卜，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存干蔬菜。

2、 今天老劉就來分享一下「腌制蘿卜干」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

20斤紅蘿卜、500克食鹽、八角、桂皮

4、先把蘿卜清洗干凈切去兩頭，順著切滾刀塊放入盆中，再放入500克食鹽，用手揉抓均勻，靜置腌制48小時，腌出蘿卜水。時間到時撈出蘿卜，擺在太陽底下曬干，三個3 4天曬得半干，鹵水不要倒掉

5、時間到時把蘿卜干拿回去。把腌制蘿卜乾的鹵水放入鍋中燒開，鹵水不少可以再加點水進去，再放入八角、桂皮、白糖三勺，綜合蘿卜的鹹味還有提鮮的作用，大火燒開，再把曬好的蘿卜干倒回盆中，鹵水燒開關火，稍微冷卻下

6、鹵水不要完全冷透，大概七八十度即可澆在蘿卜幹上，可以起到消毒的作用，水量要漫過蘿卜干，再泡48小時，時間到了再拿到外面曬5天左右，曬得半干就給他收回去，挑去五香和八角，裝入一個干凈無水無油的熟料瓶中，擰緊瓶蓋，放半年不會壞

7、吃的時候根據自己口味，放點蒜末、醬油、辣椒都可以，吃之前因為外面曬得有灰塵，稍微用清水洗一下

Ⅷ 蘿卜臘肉的做法

原料：辣蘿卜400克，臘肉100克。
調料：花生油、精鹽、味精、料酒、澱粉、蔥段。
一。做法：(1)臘肉用溫水浸泡數分鍾，然後刮洗干凈切成薄片，蘿卜洗凈，切薄片，放入開水鍋燙一下後撈出過涼，蔥切段備用。
(2)炒鍋放油燒熱，放入蔥段、臘肉煸炒出香味後，再放蘿卜片、料酒、精鹽，味精翻炒數次後，勾薄芡，淋上明油裝盆即可。

二。蘿卜干炒臘肉
原料
蘿卜干250克，臘肉150克，蒜苗150克，干紅辣椒2個。
製法
1、先將蘿卜干用水泡半個小時後洗凈切好。
2、將洗好的臘肉切成片，蒜苗洗凈切段，干紅辣椒切碎，裝盤備用。
3、燒熱鍋，鍋里放少許油，將切好的蘿卜干放入鍋里炒干水分後盛出來，洗干凈鍋。
4、再倒少許油至洗凈的鍋內，放入切好的臘肉煸炒二到三分鍾，加入切碎的干紅辣椒，放些水蓋上鍋蓋燜一會。
5、當水快燜乾的時候，將炒干水分的蘿卜干放進去翻炒。
6、快起鍋時，將切好的蒜苗放進去，再炒出香味就可以了。

貼士
蘿卜干不要選用鹽腌過的，最好選用直接曬干水份的那種；如果臘肉太鹹的話，事先用水煮一下，將煮出來的水倒掉就行了。

蘿卜干挑選法
靚的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻，肉質厚實，香氣濃郁，鹹淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點，即人們平常所說的「色、香、甜、脆、鮮」五絕，並具有新鮮蘿卜的自然甜味，吃後富有回味感。

兩種做法任選。很響很想很香。

Ⅸ 臘肉燒蘿卜的做法

材料：臘五花肉一塊 蘿卜 杭椒 紅椒 生薑
做法：
1.臘肉提前用溫水浸泡,清洗.泡軟並清洗掉表面腌制過程中沾上的灰塵雜物.
2.蘿卜切片,杭椒斜切段,紅椒切片,生薑切絲.
3.臘肉切厚薄適中的片(不要太薄,不然燒熟口感會很柴)
4.鍋內下薄薄一層油,下臘肉片煎至兩面焦黃,煎出裡面的油後起鍋備用.
5.肉片起鍋後,余油留鍋中,下生薑爆香,下蘿卜片翻炒兩下後倒入臘肉片同炒,其間分次點入少量熱水.
6.待蘿卜燒至表面發黃起皺,依次下紅椒片和杭椒段,加適量老抽 白糖 和雞精炒勻即可.

Ⅹ 羅卜羅卜干怎麼腌制方法

腌蘿卜干最好是用綠蘿卜或者是白蘿卜，我今天用的是綠蘿卜，首先把綠蘿卜清洗干凈，先切成厚一點的片，再切成粗一點的條，加上適量的鹽抓拌均勻，先把蘿卜腌制一個晚上。

就是蘿卜條腌出水以後呢，把這個水給它擠掉，然後把蘿卜條放在有太陽通風的地方進行晾曬。晾曬到什麼程度呢？那基本上就是變軟，表面上感覺很乾燥，沒有水分就可以了，那這個蘿卜條呢？

因為是在外面曬乾的，肯定表面上的會有一些灰塵，那我們這個時候就可以用白開水給他清洗一下，那控凈水以後呢，倒一些白酒給它拌勻，最後呢就是道上我們之前准備好的醬油給他提鮮。