① 蘿卜干怎麼腌制
1、將蘿卜洗干凈削頭去尾,切成長條,曬製成蘿卜干。
2、將曬好的蘿卜干收在盆中,(稍泡10分鍾左右)用清水沖洗干凈。
3、蘿卜干沖洗後,放在鏤空的筐中空水,在空水期間大約隔2個小時左右,端著蘿卜乾的筐抖一抖,讓水分散發的快一些。
4、蘿卜干空水時間大約1天後,再進行腌制。將空好水的蘿卜干放在一小盆中,放上鹽約1兩、花椒水和八角熬制的水(約1大碗)、再放點醋、白酒(少量),各約一小湯勺。
5、然後在研製的過程中,每隔大約4個小時,端著盆抖一抖,讓水和蘿卜干腌制均勻,隨後再放上五香粉(或十三香),要抖均勻。
6、大約腌制2天後,就可以食用了,食用時,可以根據自己的喜好,加香油調拌更是美味。也可以加點生抽提鮮。
② 正宗蘿卜乾的腌制方法
食材:蘿卜干150克、冰糖15克。
輔料:醬油200毫升、生抽15毫升、老抽5克、辣椒醬10克、蒜30克、芝麻20克。
步驟:
1、清水泡好蘿卜干。
③ 腌制蘿卜乾的方法大全
蘿卜干腌制方法做法步驟
1、去掉蘿卜的兩端和表皮不好的地方,留部分皮更有嚼勁。
2、將蘿卜洗凈.
3、切成1cm左右的厚片。
4、將白蘿卜片切成1cm厚的條。
5、蘿卜條放盆中,放入適量鹽(比平時炒菜多一些),用手抓勻,腌制3小時。
6、腌制3小時候,蘿卜中的水分就被腌制出來了。切成大段。
7、把蘿卜中的水分擠出來,水分擠的越干越好。
8、這時候如果直接拌五香粉的話很難裹上,把蘿卜條擺放在篦子上,放到通風處晾3~4小時。
9、蘿卜條晾至彎曲時不出水即可。
10、晾好的蘿卜條放盆中,撒五香粉和胡椒粉,用量視自己口味而定,喜歡重口味的可以多放一些。
11、用手把蘿卜條使勁抓勻,讓五香粉和花椒粉溶入到蘿卜中,才能更好的入味兒。
12、這樣直接吃的話,蘿卜不勁道。把蘿卜條再次碼到篦子上,放到通風處晾2天即可(秋天乾爽的天氣2天就差不多了)
13、晾2天蘿卜條失去大部分水分,變的干癟了。
14、用手拿一個,咬一下能咬動,並且覺得有韌性即可。如果曬的太幹了,咬的時候就很費勁,吃的時候要用水多泡一段時間。
15、吃的時候用清水沖洗,並用手不斷的揉搓。
16、將洗干凈的蘿卜條,切成小丁。
17、倒入適量醋和香油,拌勻,也可以放點小蔥和香菜。
18、倒入盤中,上桌即可食用。
④ 腌蘿卜乾的步驟
1、蘿卜干,是指曬乾的蘿卜,是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存干蔬菜。
2、 今天老劉就來分享一下「腌制蘿卜干」做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材:
20斤紅蘿卜、500克食鹽、八角、桂皮
4、先把蘿卜清洗干凈切去兩頭,順著切滾刀塊放入盆中,再放入500克食鹽,用手揉抓均勻,靜置腌制48小時,腌出蘿卜水。時間到時撈出蘿卜,擺在太陽底下曬干,三個3 4天曬得半干,鹵水不要倒掉
5、時間到時把蘿卜干拿回去。把腌制蘿卜乾的鹵水放入鍋中燒開,鹵水不少可以再加點水進去,再放入八角、桂皮、白糖三勺,綜合蘿卜的鹹味還有提鮮的作用,大火燒開,再把曬好的蘿卜干倒回盆中,鹵水燒開關火,稍微冷卻下
6、鹵水不要完全冷透,大概七八十度即可澆在蘿卜幹上,可以起到消毒的作用,水量要漫過蘿卜干,再泡48小時,時間到了再拿到外面曬5天左右,曬得半干就給他收回去,挑去五香和八角,裝入一個干凈無水無油的熟料瓶中,擰緊瓶蓋,放半年不會壞
7、吃的時候根據自己口味,放點蒜末、醬油、辣椒都可以,吃之前因為外面曬得有灰塵,稍微用清水洗一下
⑤ 宿遷蘿卜干腌制方法
酸辣蘿卜干
原料:白蘿卜5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚
製法:蘿卜削去根須,洗凈,切成5厘米長、1厘米見方的條,晾曬至八成干後,加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻,隨後淋上白酒並放入倒撲壇內,用水密封壇口,兩周後即可食用。
糖辣蘿卜條口感脆爽,辛辣回甜,酸辣蘿卜條酸辣脆爽,可作開胃小菜或零食。
二.泡蘿卜製品
泡製「洗澡蘿卜」的方法很簡單,可選用白蘿卜、胡蘿卜、蘿卜纓、蘿卜皮等,先改刀成所需形狀後,再放入泡菜壇里泡製數小時,取出即可食用。
泡製酸蘿卜,選白蘿卜洗凈後,個體大的對切成兩塊,形狀小的蘿卜則不用改刀,先放在陽光下晾曬至發蔫,然後才放入泡菜壇中泡五個月以上,取出即可使用。
下面,筆者給大家介紹兩道用蘿卜製成品作為配料和調味料的菜餚,希望大家能夠受到啟發,開發出更多有特色的風味菜。
⑥ 羅卜羅卜干怎麼腌制才好吃腌
4種腌蘿卜乾的做法,家庭怎麼腌制蘿卜干美味好吃
每年立冬前後,都會有很多家庭腌蘿卜干,上等的腌蘿卜乾脆爽可口,香氣撲鼻,非常好吃。腌蘿卜乾的做法有很多種,各種做法都各有其特色。那麼究竟怎麼腌蘿卜干好吃呢?
為了幫助大家找到最適合自己的腌制方法,下面我把腌蘿卜乾的4種常見做法介紹如下,供朋友們作為參考。希望大家都能找到適合自己的做法。
酒香蘿卜乾的腌制方法:
原料:准備蘿卜、干紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量。
做法步驟:
1、蘿卜洗凈後切成長條,切得寬厚一點,否則干癟後太瘦不美觀。蘿卜條中撒適量鹽、糖,倒入白酒和切好的辣椒,拌勻腌三四天入味。
2、腌好的蘿卜條裝入保鮮袋放進冰箱冷凍一晚,然後再放到外面晾曬,兩三天就可以。
酸辣蘿卜乾的腌制方法:
原料:白蘿卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。
做法步驟:
1、先將蘿卜擇洗干凈,然後加工成3厘米長,寬、厚0.5米的條,晾曬至八成干備用。
2、香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內;將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開,加入味精,待涼後倒入缸內,與蘿卜干拌勻,每天翻動一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色。
湖南蘿卜乾的腌制方法:
原料:白蘿卜1200克,鹽120克,重石1個。
做法步驟:
將白蘿卜洗凈,帶皮切塊狀,以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內,再壓上重石,使鹽水能壓出並流出容器外。重壓二天後,取出蘿卜日曬至干,此時顏色呈淺褐色即可。
五香蘿卜乾的腌制方法:
原料:白蘿卜10000克,粗鹽1000克,花椒、大料適量。
做法步驟:
1、將蘿卜去根須削頂洗凈,從中切開,放入干凈的缸內,加粗鹽和清水,水要淹過蘿卜面,腌制1個月後即成腌蘿卜。
2、將蘿卜切成粗條,晾曬至干;把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫,輕輕倒入大鍋內,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至鹵汁發紅色時離火,晾涼。
3、將蘿卜再放入缸內,倒入鹵汁攪拌均勻,悶放2天後,蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為准。
提醒一下:
蘿卜干不可日曬過度,否則會太干,吃起來口感如柴。另外,晾曬蘿卜條時要不時翻動,以免受捂影響口味。
⑦ 干蘿卜乾的腌制方法大全
食材:蘿卜干150克、冰糖15克。
輔料:醬油200毫升、生抽15毫升、老抽5克、辣椒醬10克、蒜30克、芝麻20克。
步驟:
1、清水泡好蘿卜干。
⑧ 蘿卜乾的腌制方法
前不久,寫了篇《曬制蘿卜乾的步驟及方法》,食用蘿卜乾的好處和美味就不多說了,下面繼續給大家介紹腌制蘿卜乾的步驟和過程,希望能幫助到你,吃上爽口韌脆的蘿卜干小菜。
注意事項
根據自己的口味重輕,放鹽量可以自己自行掌握。
腌制好的蘿卜干可以放在密閉的容器中,放在冰箱冷藏室里,隨吃隨取。
⑨ 如何淹蘿卜干
食材:蘿卜5個(約8斤),花椒、八角、五香粉各適,香油適量,醋、白酒適量。
1、將蘿卜洗干凈削頭去尾,切成長條,曬製成蘿卜干。
⑩ 正宗蘿卜乾的腌制方法
腌蘿卜干
原料:白蘿卜、粗鹽。
做法步驟:
第1步、白蘿卜清洗晾曬。
第2步、晾曬第一天。
第3步、晾曬第二天。
第4步、准備干凈的盆,案板,粗鹽(無油)。
第5步、白蘿卜切條。
第6步、一層層撒上粗鹽。
第7步、放兩塊磚頭壓,把白蘿卜的水壓出來。
第8步、壓了一晚上的白蘿卜,准備晾曬啦。
第9步、晾曬第一天。
第10步、曬了一天的白蘿卜。
第11步、撒上適量粗鹽,用干凈的東西蓋住,第二天接著曬。
第12步、晾曬第二天。
第13步、中午燒開水,洗三遍,去鹹味兒,如果保存久的話,這一步省略哈。
第14步、洗三遍之後鹹味兒沒那麼重了晾曬。
第15步、曬了一下午可以啦(太陽好所以曬一下午就好啦,看蘿卜乾的程度來決定曬半天還是一天哈)。
第16步、收回來裝入罐子保存,想保存久一點就曬干一點,裝罐壓實點