宿豫區蘿卜乾的腌制方法和步驟

① 蘿卜干怎麼腌制

1、將蘿卜洗干凈削頭去尾，切成長條，曬製成蘿卜干。

2、將曬好的蘿卜干收在盆中，（稍泡10分鍾左右）用清水沖洗干凈。

3、蘿卜干沖洗後，放在鏤空的筐中空水，在空水期間大約隔2個小時左右，端著蘿卜乾的筐抖一抖，讓水分散發的快一些。

4、蘿卜干空水時間大約1天後，再進行腌制。將空好水的蘿卜干放在一小盆中，放上鹽約1兩、花椒水和八角熬制的水（約1大碗）、再放點醋、白酒（少量），各約一小湯勺。

5、然後在研製的過程中，每隔大約4個小時，端著盆抖一抖，讓水和蘿卜干腌制均勻，隨後再放上五香粉（或十三香），要抖均勻。

6、大約腌制2天後，就可以食用了，食用時，可以根據自己的喜好，加香油調拌更是美味。也可以加點生抽提鮮。

② 正宗蘿卜乾的腌制方法

食材：蘿卜干150克、冰糖15克。

輔料：醬油200毫升、生抽15毫升、老抽5克、辣椒醬10克、蒜30克、芝麻20克。

步驟：

1、清水泡好蘿卜干。

③ 腌制蘿卜乾的方法大全

蘿卜干腌制方法做法步驟

1、去掉蘿卜的兩端和表皮不好的地方，留部分皮更有嚼勁。

2、將蘿卜洗凈.

3、切成1cm左右的厚片。

4、將白蘿卜片切成1cm厚的條。

5、蘿卜條放盆中，放入適量鹽（比平時炒菜多一些），用手抓勻，腌制3小時。

6、腌制3小時候，蘿卜中的水分就被腌制出來了。切成大段。

7、把蘿卜中的水分擠出來，水分擠的越干越好。

8、這時候如果直接拌五香粉的話很難裹上，把蘿卜條擺放在篦子上，放到通風處晾3~4小時。

9、蘿卜條晾至彎曲時不出水即可。

10、晾好的蘿卜條放盆中，撒五香粉和胡椒粉，用量視自己口味而定，喜歡重口味的可以多放一些。

11、用手把蘿卜條使勁抓勻，讓五香粉和花椒粉溶入到蘿卜中，才能更好的入味兒。

12、這樣直接吃的話，蘿卜不勁道。把蘿卜條再次碼到篦子上，放到通風處晾2天即可（秋天乾爽的天氣2天就差不多了）

13、晾2天蘿卜條失去大部分水分，變的干癟了。

14、用手拿一個，咬一下能咬動，並且覺得有韌性即可。如果曬的太幹了，咬的時候就很費勁，吃的時候要用水多泡一段時間。

15、吃的時候用清水沖洗，並用手不斷的揉搓。

16、將洗干凈的蘿卜條，切成小丁。

17、倒入適量醋和香油，拌勻，也可以放點小蔥和香菜。

18、倒入盤中，上桌即可食用。

④ 腌蘿卜乾的步驟

1、蘿卜干，是指曬乾的蘿卜，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存干蔬菜。

2、 今天老劉就來分享一下「腌制蘿卜干」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

20斤紅蘿卜、500克食鹽、八角、桂皮

4、先把蘿卜清洗干凈切去兩頭，順著切滾刀塊放入盆中，再放入500克食鹽，用手揉抓均勻，靜置腌制48小時，腌出蘿卜水。時間到時撈出蘿卜，擺在太陽底下曬干，三個3 4天曬得半干，鹵水不要倒掉

5、時間到時把蘿卜干拿回去。把腌制蘿卜乾的鹵水放入鍋中燒開，鹵水不少可以再加點水進去，再放入八角、桂皮、白糖三勺，綜合蘿卜的鹹味還有提鮮的作用，大火燒開，再把曬好的蘿卜干倒回盆中，鹵水燒開關火，稍微冷卻下

6、鹵水不要完全冷透，大概七八十度即可澆在蘿卜幹上，可以起到消毒的作用，水量要漫過蘿卜干，再泡48小時，時間到了再拿到外面曬5天左右，曬得半干就給他收回去，挑去五香和八角，裝入一個干凈無水無油的熟料瓶中，擰緊瓶蓋，放半年不會壞

7、吃的時候根據自己口味，放點蒜末、醬油、辣椒都可以，吃之前因為外面曬得有灰塵，稍微用清水洗一下

⑤ 宿遷蘿卜干腌制方法

酸辣蘿卜干
原料：白蘿卜5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚
製法：蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成干後，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，隨後淋上白酒並放入倒撲壇內，用水密封壇口，兩周後即可食用。
糖辣蘿卜條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿卜條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。
二．泡蘿卜製品
泡製「洗澡蘿卜」的方法很簡單，可選用白蘿卜、胡蘿卜、蘿卜纓、蘿卜皮等，先改刀成所需形狀後，再放入泡菜壇里泡製數小時，取出即可食用。
泡製酸蘿卜，選白蘿卜洗凈後，個體大的對切成兩塊，形狀小的蘿卜則不用改刀，先放在陽光下晾曬至發蔫，然後才放入泡菜壇中泡五個月以上，取出即可使用。
下面，筆者給大家介紹兩道用蘿卜製成品作為配料和調味料的菜餚，希望大家能夠受到啟發，開發出更多有特色的風味菜。

⑥ 羅卜羅卜干怎麼腌制才好吃腌

4種腌蘿卜乾的做法，家庭怎麼腌制蘿卜干美味好吃

每年立冬前後，都會有很多家庭腌蘿卜干，上等的腌蘿卜乾脆爽可口，香氣撲鼻，非常好吃。腌蘿卜乾的做法有很多種，各種做法都各有其特色。那麼究竟怎麼腌蘿卜干好吃呢？

為了幫助大家找到最適合自己的腌制方法，下面我把腌蘿卜乾的4種常見做法介紹如下，供朋友們作為參考。希望大家都能找到適合自己的做法。

酒香蘿卜乾的腌制方法：

原料：准備蘿卜、干紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量。

做法步驟：

1、蘿卜洗凈後切成長條，切得寬厚一點，否則干癟後太瘦不美觀。蘿卜條中撒適量鹽、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌勻腌三四天入味。

2、腌好的蘿卜條裝入保鮮袋放進冰箱冷凍一晚，然後再放到外面晾曬，兩三天就可以。

酸辣蘿卜乾的腌制方法：

原料：白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

做法步驟：

1、先將蘿卜擇洗干凈，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用。

2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。

湖南蘿卜乾的腌制方法：

原料：白蘿卜1200克，鹽120克，重石1個。

做法步驟：

將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。重壓二天後，取出蘿卜日曬至干，此時顏色呈淺褐色即可。

五香蘿卜乾的腌制方法：

原料：白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

做法步驟：

1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月後即成腌蘿卜。

2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干；把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼。

3、將蘿卜再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天後，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為准。

提醒一下：

蘿卜干不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴。另外，晾曬蘿卜條時要不時翻動，以免受捂影響口味。

⑦ 干蘿卜乾的腌制方法大全

食材：蘿卜干150克、冰糖15克。

輔料：醬油200毫升、生抽15毫升、老抽5克、辣椒醬10克、蒜30克、芝麻20克。

步驟：

1、清水泡好蘿卜干。

⑧ 蘿卜乾的腌制方法

前不久，寫了篇《曬制蘿卜乾的步驟及方法》，食用蘿卜乾的好處和美味就不多說了，下面繼續給大家介紹腌制蘿卜乾的步驟和過程，希望能幫助到你，吃上爽口韌脆的蘿卜干小菜。

注意事項

⑨ 如何淹蘿卜干

食材：蘿卜5個（約8斤），花椒、八角、五香粉各適，香油適量，醋、白酒適量。

1、將蘿卜洗干凈削頭去尾，切成長條，曬製成蘿卜干。

⑩ 正宗蘿卜乾的腌制方法

腌蘿卜干
原料：白蘿卜、粗鹽。
做法步驟：
第1步、白蘿卜清洗晾曬。
第2步、晾曬第一天。
第3步、晾曬第二天。
第4步、准備干凈的盆，案板，粗鹽（無油）。
第5步、白蘿卜切條。
第6步、一層層撒上粗鹽。
第7步、放兩塊磚頭壓，把白蘿卜的水壓出來。
第8步、壓了一晚上的白蘿卜，准備晾曬啦。
第9步、晾曬第一天。
第10步、曬了一天的白蘿卜。
第11步、撒上適量粗鹽，用干凈的東西蓋住，第二天接著曬。
第12步、晾曬第二天。
第13步、中午燒開水，洗三遍，去鹹味兒，如果保存久的話，這一步省略哈。
第14步、洗三遍之後鹹味兒沒那麼重了晾曬。
第15步、曬了一下午可以啦（太陽好所以曬一下午就好啦，看蘿卜乾的程度來決定曬半天還是一天哈）。
第16步、收回來裝入罐子保存，想保存久一點就曬干一點，裝罐壓實點