⑴ 新疆大盤雞面條怎麼做
用料1
土雞 1/2隻
小型土豆 2個
尖椒 1個
紅椒 1個
姜 1小塊
干辣椒 6個
花椒 15粒
八角 2顆
桂皮 1塊
啤酒 1罐
番茄醬 2湯匙
老抽 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙
用料2
麵粉 150g
水 約90g
鹽 少許
新疆大盤雞+皮帶面的做法1
雞肉剁成塊,土豆去皮切成與肉大小差不多的塊,青紅椒去籽切塊,姜切片新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟1
鍋中倒入清水,大火煮開後放入雞塊焯燙3分鍾新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟2
撈出雞塊,用清水沖凈雞塊表面的浮沫,瀝干備用新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟3
將焯燙好的雞塊放入壓力煲新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟4
放入切好的土豆塊新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟5
再倒入薑片,花椒,八角,桂皮和干辣椒新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟6
放入一湯匙老抽,用以上色新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟7
加入1茶匙白糖新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟8
根據個人口味加入番茄醬新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟9
倒入啤酒沒過雞塊的表面,蓋上鍋蓋,選擇雞鴨肉功能、清香型,加壓9分鍾新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟10
排氣後,打開鍋蓋,調入鹽,翻拌均勻新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟11
倒入青紅椒,蓋鍋蓋燜3分鍾即可新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟12
新疆大盤雞+皮帶面的做法2
麵粉中放入少許鹽新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟1
分次倒入40度左右的溫水,邊加水邊用筷子攪拌,使麵粉呈碎片雪花狀新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟2
用手揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜,室溫餳面20分鍾新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟3
案板上刷適量油,將餳好的面團放在案板上壓扁,擀成約1cm厚的面餅,蓋上保鮮膜,鬆弛10分鍾新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟4
將鬆弛好的面餅切成條,捏住兩頭,輕輕抻薄、抻長新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟5
湯鍋中倒入水,大火煮開,放入面條煮熟新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟6
煮好的面條撈出,迅速放入提前准備好的涼開水中,輕搓洗去表面的粘度新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟7
瀝干水分後盛入盆中,蓋上做好的大盤雞即可新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟8
小貼士
1.自家養的土雞,油脂比較足,所以無需另外放油;
2.以啤酒代替清水,不僅可以去腥,更可以使肉別具風味;
3.番茄醬要選比較純、比較酸的,不要以味道偏甜的番茄沙司代替;
4.麵粉中加入少許鹽,做出的面條口感更筋道。
⑵ 大盤雞面的做法 家常大盤雞塊面的做法
1、大雞腿肉兩個約500g,土豆300g,生菜200g,面條300g,蔥適量,
2、薑片少許,蒜幾瓣,麻花椒十來顆,火鍋底料80g,砂糖或冰糖少許。
3、雞腿肉洗凈切塊,一個大雞腿切6-8塊。土豆去皮切成滾刀塊。蔥姜蒜切片。生菜洗凈備用。
4、鍋中燒水,將雞塊涼水下鍋,放點料酒薑片,炒焯下水,水開後撇去浮沫,撈出沖水。留下焯雞塊的湯備用。
5、起鍋燒油,6成熱,放入適量砂糖炒至起大泡,放入雞塊。
6、糖色炒至均勻,放入蔥姜蒜,炒出香味,之後翻入火鍋底料。然後將焯水的雞湯倒入。蓋上鍋蓋,燜10-15分鍾,後放入食鹽,攪拌均勻在燜5分鍾放入土豆塊。
7、再燜上3-5分鍾,土豆開始軟了(筷子能夾斷),然後放入生菜,蓋鍋蓋,生菜軟了撈出,放入雞精拌勻。就可以了。
8、另外起鍋燒水煮麵,撈出面澆上雞塊就可以了。
⑶ 大盤雞的製做方法和步驟
大盤雞的材料:整雞一隻,干辣椒(朝天椒、線辣椒)半碗,蔥白2根的量,生薑1塊,大蒜2頭,白糖2勺,花椒半勺,大料2個,草果2個,桂皮半根,香葉1片,清水適量,鹽少許,花椒面半勺,辣椒油1勺,土豆2個,青紅椒各1個。
皮帶面的材料:150克中筋麵粉,1克鹽,88-90克冷水或常溫水。
1將干辣椒放在溫水裡泡15分鍾,取出。處理整雞,切成3厘米左右的塊兒,控水。
2將蔥白切成4、5厘米長的大段,生薑去皮後切成大片,大蒜掰瓣後去皮。
3鍋里倒入食用油,溫熱後倒入白糖,轉小火,熬至白糖由大泡變成小泡後關火。
4倒入全部的雞塊兒,重新開小火,將其炒上糖色後關火,備用。
5另起一鍋留底油,油熱後轉小火,下入干辣椒略炒,再加入蔥段、薑片和大蒜煸炒。
6繼續加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出香氣,倒入溫水(沒過雞塊即可)和炒完糖色的雞塊兒,大火燒開後轉中小火燉。
7待湯汁剩餘一半時,倒入切好的土豆,喜歡吃辣的話可以再加一勺辣椒油。
8加入花椒面和青紅椒塊兒,1分鍾後關火,大盤雞就燉好了。
9皮帶面的製作過程。中筋麵粉加鹽和水,和成光滑的面團,餳20分鍾。
10在案板上抹薄薄地一層油。將面團均等地分成6個劑子。
11將劑子均勻地搓成10厘米左右的長條。
12兩手從兩邊輕輕地將長條再拉長4、5厘米,然後用手按扁。
13兩手分別捏住扁條的兩端,均勻用力地將其慢慢向兩端拉開。皮帶面就做好了。
14煮鍋里倒入足量的水,水開後下入面條煮約8分鍾即熟。
15面條煮好後氽過涼水。
16可以趁熱倒入大盤雞的湯里,也可以點少許熟油防粘,擺在碗里和大盤雞一起端上桌
三黃雞或者雞腿、土豆、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、醬油、芝麻油、大蔥、姜、大蒜、鹽、油、水。
1將三黃雞或雞腿洗凈用廚房紙吸干表面的水分,去掉頭、爪和屁股,剁成3cm左右的小塊。土豆切成3厘米左右的滾刀塊,放在水中浸泡掉澱粉成分,青辣椒洗凈改刀備用。
2鍋子燒熱,加入2湯勺油,並加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油後加入大蒜、薑片、干紅辣椒、八角,花椒等調味料翻炒出香味後加入雞肉繼續翻炒,直至雞肉表面變干。
3雞肉表面變干後加入少許醬油翻炒2分鍾,然後加入清水,水量摸過雞肉1厘米即可,蓋上蓋子中火燒15分鍾。
4加入土豆然後繼續燒10分鍾,直到湯汁約為原來的3分之一即可。出鍋前根據自己口味加入少許鹽巴,滴入少許芝麻油,並加入青辣椒,蓋上蓋子燜30秒即可
⑷ 大盤雞拌面的做法最正宗的做
大盤雞拌面是一款家常菜品,製作原料主要有一隻大雞腿、三個土豆、三個青椒、半個洋蔥等。具體做法如下:
1、所有材料切塊;
2、雞塊飛水去除血腥,用鹽、料酒、少許生抽腌上;
3、鍋里放比平時炒菜多點的油,燒至六七成熱時放三勺剁椒,一勺白砂糖;
4、冰糖炒的起泡泡了,放雞塊進去,加入蒜頭、姜、花椒、紅辣椒、香葉,根據自己口味放醬油;
5、炒到雞塊有香味兒了,扔土豆,加一點鹽,炒均勻了就加水至沒過雞塊,中火開始煮;
6、土豆煮至自己喜歡的軟硬時,加入切好的青椒了洋蔥塊兒,加鹽,稍微煮一下就可以出鍋;
7、煮好面條,過涼水即可。
⑸ 大盤雞拌面怎麼做 製作大盤雞拌面的方法
1、食材:柴雞250克、面條適量、土豆1個、胡蘿卜1個、青椒1個、鹽適量、白糖適量、醬油適量、干辣椒四個、蔥末少許、蒜末少許、薑末少許、孜然粉少許、料酒少許、上海青兩顆。
2、雞肉洗凈焯水。
3、鍋中放油、放糖融化,倒入雞肉翻炒。
4、加入蒜末、蔥末、薑末、醬油繼續翻炒。
5、加入料酒,倒入清水。
6、加入干辣椒、孜然粉、鹽燉半個小時。
7、加入土豆、胡蘿卜繼續燉20分鍾。
8、加入青椒翻炒盛出。
9、用另一個鍋煮麵條。
10、將青菜放入鍋中煮熟。
11、將面條放在雞肉上。
12、美味的大盤雞拌面就做好了。
⑹ 大盤雞里的面怎麼做的
⑺ 大盤雞面怎麼做法
主料
雞塊適量
面條半斤
胡蘿卜半根
青椒1個
洋蔥半個
土豆1個
生抽3勺
郫縣豆瓣1勺
白糖5g
蔥姜蒜適量
八角1個
花椒適量
香葉1個
干紅辣椒3個
啤酒1罐
微辣口味
燒工藝
三刻鍾耗時
普通難度
大盤雞面的做法步驟
12
面條撈出,加入大盤雞的湯和油辣椒即可。