大盤雞面條的製作方法及其步驟

⑴ 新疆大盤雞面條怎麼做

用料1
土雞 1/2隻
小型土豆 2個
尖椒 1個
紅椒 1個
姜 1小塊
干辣椒 6個
花椒 15粒
八角 2顆
桂皮 1塊
啤酒 1罐
番茄醬 2湯匙
老抽 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙
用料2
麵粉 150g
水 約90g
鹽 少許
新疆大盤雞+皮帶面的做法1
雞肉剁成塊，土豆去皮切成與肉大小差不多的塊，青紅椒去籽切塊，姜切片新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟1
鍋中倒入清水，大火煮開後放入雞塊焯燙3分鍾新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟2
撈出雞塊，用清水沖凈雞塊表面的浮沫，瀝干備用新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟3
將焯燙好的雞塊放入壓力煲新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟4
放入切好的土豆塊新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟5
再倒入薑片，花椒，八角，桂皮和干辣椒新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟6
放入一湯匙老抽，用以上色新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟7
加入1茶匙白糖新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟8
根據個人口味加入番茄醬新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟9
倒入啤酒沒過雞塊的表面，蓋上鍋蓋，選擇雞鴨肉功能、清香型，加壓9分鍾新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟10
排氣後，打開鍋蓋，調入鹽，翻拌均勻新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟11
倒入青紅椒，蓋鍋蓋燜3分鍾即可新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟12
新疆大盤雞+皮帶面的做法2
麵粉中放入少許鹽新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟1
分次倒入40度左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌，使麵粉呈碎片雪花狀新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟2
用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，室溫餳面20分鍾新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟3
案板上刷適量油，將餳好的面團放在案板上壓扁，擀成約1cm厚的面餅，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鍾新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟4
將鬆弛好的面餅切成條，捏住兩頭，輕輕抻薄、抻長新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟5
湯鍋中倒入水，大火煮開，放入面條煮熟新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟6
煮好的面條撈出，迅速放入提前准備好的涼開水中，輕搓洗去表面的粘度新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟7
瀝干水分後盛入盆中，蓋上做好的大盤雞即可新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟8
小貼士

1.自家養的土雞，油脂比較足，所以無需另外放油；
2.以啤酒代替清水，不僅可以去腥，更可以使肉別具風味；
3.番茄醬要選比較純、比較酸的，不要以味道偏甜的番茄沙司代替；
4.麵粉中加入少許鹽，做出的面條口感更筋道。

⑵ 大盤雞面的做法 家常大盤雞塊面的做法

1、大雞腿肉兩個約500g，土豆300g，生菜200g，面條300g，蔥適量，

2、薑片少許，蒜幾瓣，麻花椒十來顆，火鍋底料80g，砂糖或冰糖少許。

3、雞腿肉洗凈切塊，一個大雞腿切6-8塊。土豆去皮切成滾刀塊。蔥姜蒜切片。生菜洗凈備用。

4、鍋中燒水，將雞塊涼水下鍋，放點料酒薑片，炒焯下水，水開後撇去浮沫，撈出沖水。留下焯雞塊的湯備用。

5、起鍋燒油，6成熱，放入適量砂糖炒至起大泡，放入雞塊。

6、糖色炒至均勻，放入蔥姜蒜，炒出香味，之後翻入火鍋底料。然後將焯水的雞湯倒入。蓋上鍋蓋，燜10-15分鍾，後放入食鹽，攪拌均勻在燜5分鍾放入土豆塊。

7、再燜上3-5分鍾，土豆開始軟了（筷子能夾斷），然後放入生菜，蓋鍋蓋，生菜軟了撈出，放入雞精拌勻。就可以了。

8、另外起鍋燒水煮麵，撈出面澆上雞塊就可以了。

⑶ 大盤雞的製做方法和步驟

大盤雞的材料：整雞一隻，干辣椒（朝天椒、線辣椒）半碗，蔥白2根的量，生薑1塊，大蒜2頭，白糖2勺，花椒半勺，大料2個，草果2個，桂皮半根，香葉1片，清水適量，鹽少許，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2個，青紅椒各1個。

皮帶面的材料：150克中筋麵粉，1克鹽，88-90克冷水或常溫水。

1將干辣椒放在溫水裡泡15分鍾，取出。處理整雞，切成3厘米左右的塊兒，控水。

2將蔥白切成4、5厘米長的大段，生薑去皮後切成大片，大蒜掰瓣後去皮。

3鍋里倒入食用油，溫熱後倒入白糖，轉小火，熬至白糖由大泡變成小泡後關火。

4倒入全部的雞塊兒，重新開小火，將其炒上糖色後關火，備用。

5另起一鍋留底油，油熱後轉小火，下入干辣椒略炒，再加入蔥段、薑片和大蒜煸炒。

6繼續加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出香氣，倒入溫水（沒過雞塊即可）和炒完糖色的雞塊兒，大火燒開後轉中小火燉。

7待湯汁剩餘一半時，倒入切好的土豆，喜歡吃辣的話可以再加一勺辣椒油。

8加入花椒面和青紅椒塊兒，1分鍾後關火，大盤雞就燉好了。

9皮帶面的製作過程。中筋麵粉加鹽和水，和成光滑的面團，餳20分鍾。

10在案板上抹薄薄地一層油。將面團均等地分成6個劑子。

11將劑子均勻地搓成10厘米左右的長條。

12兩手從兩邊輕輕地將長條再拉長4、5厘米，然後用手按扁。

13兩手分別捏住扁條的兩端，均勻用力地將其慢慢向兩端拉開。皮帶面就做好了。

14煮鍋里倒入足量的水，水開後下入面條煮約8分鍾即熟。

15面條煮好後氽過涼水。

16可以趁熱倒入大盤雞的湯里，也可以點少許熟油防粘，擺在碗里和大盤雞一起端上桌

三黃雞或者雞腿、土豆、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、醬油、芝麻油、大蔥、姜、大蒜、鹽、油、水。

1將三黃雞或雞腿洗凈用廚房紙吸干表面的水分，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。土豆切成3厘米左右的滾刀塊，放在水中浸泡掉澱粉成分，青辣椒洗凈改刀備用。

2鍋子燒熱，加入2湯勺油，並加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油後加入大蒜、薑片、干紅辣椒、八角，花椒等調味料翻炒出香味後加入雞肉繼續翻炒，直至雞肉表面變干。

3雞肉表面變干後加入少許醬油翻炒2分鍾，然後加入清水，水量摸過雞肉1厘米即可，蓋上蓋子中火燒15分鍾。

4加入土豆然後繼續燒10分鍾，直到湯汁約為原來的3分之一即可。出鍋前根據自己口味加入少許鹽巴，滴入少許芝麻油，並加入青辣椒，蓋上蓋子燜30秒即可

⑷ 大盤雞拌面的做法最正宗的做

大盤雞拌面是一款家常菜品，製作原料主要有一隻大雞腿、三個土豆、三個青椒、半個洋蔥等。具體做法如下：
1、所有材料切塊；
2、雞塊飛水去除血腥，用鹽、料酒、少許生抽腌上；
3、鍋里放比平時炒菜多點的油，燒至六七成熱時放三勺剁椒，一勺白砂糖；
4、冰糖炒的起泡泡了，放雞塊進去，加入蒜頭、姜、花椒、紅辣椒、香葉，根據自己口味放醬油；
5、炒到雞塊有香味兒了，扔土豆，加一點鹽，炒均勻了就加水至沒過雞塊，中火開始煮；
6、土豆煮至自己喜歡的軟硬時，加入切好的青椒了洋蔥塊兒，加鹽，稍微煮一下就可以出鍋；
7、煮好面條，過涼水即可。

⑸ 大盤雞拌面怎麼做 製作大盤雞拌面的方法

1、食材：柴雞250克、面條適量、土豆1個、胡蘿卜1個、青椒1個、鹽適量、白糖適量、醬油適量、干辣椒四個、蔥末少許、蒜末少許、薑末少許、孜然粉少許、料酒少許、上海青兩顆。

2、雞肉洗凈焯水。

3、鍋中放油、放糖融化，倒入雞肉翻炒。

4、加入蒜末、蔥末、薑末、醬油繼續翻炒。

5、加入料酒，倒入清水。

6、加入干辣椒、孜然粉、鹽燉半個小時。

7、加入土豆、胡蘿卜繼續燉20分鍾。

8、加入青椒翻炒盛出。

9、用另一個鍋煮麵條。

10、將青菜放入鍋中煮熟。

11、將面條放在雞肉上。

12、美味的大盤雞拌面就做好了。

⑹ 大盤雞里的面怎麼做的

⑺ 大盤雞面怎麼做法

主料

• 雞塊適量

• 面條半斤

• 胡蘿卜半根

• 青椒1個

• 洋蔥半個

• 土豆1個

• 輔料

• 生抽3勺

• 郫縣豆瓣1勺

• 白糖5g

• 蔥姜蒜適量

• 八角1個

• 花椒適量

• 香葉1個

• 干紅辣椒3個

• 啤酒1罐

• 微辣口味

• 燒工藝

• 三刻鍾耗時

• 普通難度

大盤雞面的做法步驟

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  12

  面條撈出，加入大盤雞的湯和油辣椒即可。