麵粉製作涼麵皮方法與步驟

Ⅰ 自製麵粉涼皮的做法有哪些

前言
這道涼皮是老公要求我做的，昨天老公在電視上看到的，問我能不能做，我不屑一顧的說：這個我小時候就會做，呵呵呵，我是吹的，我小時候就看到爸爸做過，不過，我一直是爸爸媽媽的嬌嬌女，什麼都不用我做的，今天既然大話吹了，我就要努力啊，仔細看了看電視上的做法，我就准備開工了，沒想到很成功啊，耶耶，第一次就做這么好呀，大家也不妨試試哦
材料
主料：麵粉500g；
輔料：鹽適量
自製麵粉涼皮
1
准備好麵粉，我用的就是普通麵粉
2
麵粉中加少許鹽
3
然後和成面團，揉到滋潤
4
然後加入清水洗面
5
洗到這樣水很濃的時候，把水倒入一個大點的容器里保存，在加水繼續洗，如此反復3到4次
6
洗到這樣水變清為止
7
洗過面的水，蓋好保鮮膜，放入冰箱沉澱一夜
8
洗過的面，剩下的部分就是麵筋了，可以把麵筋上鍋蒸15分鍾即可成熟
9
蒸好的麵筋切好，可以炒著吃，也可以放入冰箱保存，明天拌涼皮吃
10
沉澱一夜的面水就是這樣了，上面的水很清澈
11
倒出裡面的水，盡量倒干凈，把底部的沉澱物也就是澱粉漿，用勺子用力攪勻，攪到這樣的程度即可
12
燒一鍋開水
13
放一點點面漿到一個平底的容器里，搖勻，放入開水鍋中
14
蓋鍋蓋1分鍾
15
馬上拿到涼水裡過涼
16
容器變涼以後，就可以取出涼皮了
17
做好的涼皮，抹上一層油，在繼續往上一層層的放，放一層抹一次油
18
然後把做好的涼皮切條，加入麵筋和自己喜歡的調料一拌就好了
小貼士
用麵粉做涼皮，和好的面團最好多揉一會，揉到滋潤洗的時候比較好洗
如果喜歡吃蜂窩多一點的麵筋，可以在蒸麵筋之前往麵筋里揉入一點點小蘇打
涼皮的薄厚程度可以自己控制，喜歡吃薄的就少放一點面漿，喜歡吃厚的就多放一點

Ⅱ 生活小竅門：如何自製涼皮

食材
原料介紹：水適量、普通麵粉500克、鹽3克
工具介紹：一個大盆（和面、冷卻麵皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮麵皮用），細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。
步驟/方法
1
在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點。如圖：
涼皮的製作方法
2
將面團醒十多分鍾。如圖：
涼皮的製作方法
3
找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉面。如圖：
涼皮的製作方法
4
揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。如圖：
涼皮的製作方法
5
面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鍾即可。如圖：
涼皮的製作方法
6
洗面的水放在一個大鍋里沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。如圖：
涼皮的製作方法
7
沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩。如圖：
涼皮的製作方法
留下沒有雜質的面水。如圖：
涼皮的製作方法
准備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼）如圖：
涼皮的製作方法
在平盤里倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鍾左右，麵皮的薄厚自己掌握。如圖：
涼皮的製作方法
把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆里，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
涼皮的製作方法
麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。如圖：
涼皮的製作方法
在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。如圖：
涼皮的製作方法
把做好的麵皮放在一起。如圖：
涼皮的製作方法
涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了。
涼皮的製作方法
涼皮的製作方法
涼皮的製作方法
END
注意事項
在前幾次洗面的那時候面會是散的（如操作圖的圖4），這說明你的麵筋還沒有洗徹底，在洗到第二次和第三次的時候面也是散的，不用擔心再洗兩次就成團了。
和好的面一定要醒十五分鍾以上，不然也容易散。
蒸麵皮用的面水沉澱分層後一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒為止，不然做出來的涼皮沒有韌性。
註：涼皮如何出味？主要就是配料的味道，蒜汁的製作、芝麻醬的稀釋、香辣油的製作配方、
香料水的製作和特製醋的製作。
本經驗到此結束！！！

Ⅲ 麵粉做涼皮怎麼做

做涼皮的方法很多。如果要更具體的，你可以網路涼皮的做法。點網路！
方法一:
涼皮，又稱 皮子 、 釀皮子，據說是從 唐代 「冷淘面」演變而來，以「白、薄、光、軟、釀、香」而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因為「涼」，所以在夏天吃的人更多。涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從製作方法上可大體分為：蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20餘厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜 等。
涼皮的做法
方法二:
涼皮的正宗吃法（好吃極了，適合家庭，絕對環保，無污染，又正宗）
－涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然後把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鍾即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。

二、調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
方法三:
1。在麵粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右

2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，
在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里

3。重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，
在麵筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）

4。然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道

5。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）
里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，
反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了。

再來就是調料：

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：

先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。

等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。

攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。
方法四: 材料
1.麵粉、涼水、鹽 1小匙
2.醋，蒜，鹽，味精

做法：
1.把麵粉和鹽，一點點的加入水攪成麵糊。一定要攪勻，不能有免塊，不能太稠不能太稀。
2.較好的麵糊冷藏3小時以上，最好隔夜。
3.蒸涼皮的器具，不銹鋼或鋁制平低容器，實在不知道用啥，不銹鋼飯盒就行。
4.油碗和刷子，實在沒有刷子，不先燙的話用手代替也行。
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入麵糊，薄厚自己掌握。
6. 放入鍋中大火蒸10分鍾左右。（會蒸吧？ 別忘了放水）
7.看到麵皮氣泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。
調料：
蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水，晾涼後加醋，有油潑辣子更好。

Ⅳ 怎麼用麵粉做涼皮

主料
麵粉500g

輔料
鹽適量

步驟

1.准備好麵粉，我用的就是普通麵粉

2.麵粉中加少許鹽

3.然後和成面團，揉到滋潤

4.然後加入清水洗面

5.洗到這樣水很濃的時候，把水倒入一個大點的容器里保存，在加水繼續洗，如此反復3到4次

6.洗到這樣水變清為止

7.洗過面的水，蓋好保鮮膜，放入冰箱沉澱一夜

8.洗過的面，剩下的部分就是麵筋了，可以把麵筋上鍋蒸15分鍾即可成熟

9.蒸好的麵筋切好，可以炒著吃，也可以放入冰箱保存，明天拌涼皮吃

10.沉澱一夜的面水就是這樣了，上面的水很清澈

11.倒出裡面的水，盡量倒干凈，把底部的沉澱物也就是澱粉漿，用勺子用力攪勻，攪到這樣的程度即可

12.燒一鍋開水

13.放一點點面漿到一個平底的容器里，搖勻，放入開水鍋中

14.蓋鍋蓋1分鍾

15.馬上拿到涼水裡過涼

16.容器變涼以後，就可以取出涼皮了
17.做好的涼皮，抹上一層油，在繼續往上一層層的放，放一層抹一次油

18.然後把做好的涼皮切條，加入麵筋和自己喜歡的調料一拌就好了

Ⅳ 自製麵皮（涼皮）怎麼做

步驟
自製涼皮的做法步驟11.先將麵粉和成面團
自製涼皮的做法步驟22.將面放放清水中一遍一遍地洗
自製涼皮的做法步驟33.洗出來的面水倒入盆中
自製涼皮的做法步驟44.水越來越多了，因為要洗很多遍，直到水變清為止
自製涼皮的做法步驟55.麵糊靜置半小時(如有條件請靜置一晚上，讓麵粉與水充分混合)，攪拌均勻，得出細膩濃稠如同牛奶般質地的麵糊，做涼皮用的麵糊就開好了。（因為我們是隨做隨吃的所以我是直接看到面沉澱就攪勻開始做的）
自製涼皮的做法步驟66.將沉澱好的麵糊倒去清水，並攪拌均勻
自製涼皮的做法步驟77.洗好的麵筋備用
自製涼皮的做法步驟88.蒸鍋中加放適量的水放火上燒熱
自製涼皮的做法步驟99.准備一個平盤備用
自製涼皮的做法步驟1010.將攪勻的麵糊倒入適量在平盤中，晃勻
自製涼皮的做法步驟1111.將平盤放入燒熱的水中
自製涼皮的做法步驟1212.隨著水的熱度看到了平盤中麵糊的變化
自製涼皮的做法步驟1313.越來越透明了
自製涼皮的做法步驟1414.取出蒸好的麵皮
自製涼皮的做法步驟1515.准備一盆清水備用
自製涼皮的做法步驟1616.取去已經蒸好的麵皮放入准備好的一盤冷水中進行冷卻
自製涼皮的做法步驟1717.冷卻後的麵皮輕松就揭下來了
自製涼皮的做法步驟1818.揭下來的麵皮是不是晶瑩剔透的？
自製涼皮的做法步驟1919.將揭下來的麵皮放在盤中並抹上油，抹過油的麵皮亮晶晶的
自製涼皮的做法步驟2020.一張一張地做，做好就抹上油
自製涼皮的做法步驟2121.一共做了這么多喲！
自製涼皮的做法步驟2222.鍋中炸花椒、辣椒油備用（一會調麵皮用喲）
自製涼皮的做法步驟2323.炸好的辣椒花椒油
自製涼皮的做法步驟2424.將洗好的麵筋蒸熟
自製涼皮的做法步驟2525.將麵筋切成小塊備用
自製涼皮的做法步驟2626.將切好的麵筋放入小盆中
自製涼皮的做法步驟2727.綠豆芽洗凈備用
自製涼皮的做法步驟2828.將綠豆芽氽熟
自製涼皮的做法步驟2929.將氽熟的綠豆芽也放到放過麵筋的小盆中
自製涼皮的做法步驟3030.將蒸好的涼皮切成自己喜歡的寬度
自製涼皮的做法步驟3131.也加入到剛才放入麵筋和綠豆芽的小盆中，加入備好的各種調料拌勻即可。

Ⅵ 麵粉涼皮的做法

麵粉涼皮的做法

涼皮是山西，河北，陝西，河南，山東，甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃。是不可多得的天然綠色無公害食品。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。下面跟著我一起去看看麵粉涼皮的做法。

步驟

1.准備好麵粉，我用的就是普通麵粉

2.麵粉中加少許鹽

3.然後和成面團，揉到滋潤

4.然後加入清水洗面

5.洗到這樣水很濃的時候，把水倒入一個大點的容器里保存，在加水繼續洗，如此反復3到4次

6.洗到這樣水變清為止

7.洗過面的水，蓋好保鮮膜，放入冰箱沉澱一夜

8.洗過的面，剩下的部分就是麵筋了，可以把麵筋上鍋蒸15分鍾即可成熟

9.蒸好的麵筋切好，可以炒著吃，也可以放入冰箱保存，明天拌涼皮吃

10.沉澱一夜的面水就是這樣了，上面的水很清澈

11.倒出裡面的水，盡量倒干凈，把底部的沉澱物也就是澱粉漿，用勺子用力攪勻，攪到這樣的程度即可

12.燒一鍋開水

13.放一點點面漿到一個平底的容器里，搖勻，放入開水鍋中

14.蓋鍋蓋1分鍾

15.馬上拿到涼水裡過涼

16.容器變涼以後，就可以取出涼皮了

17.做好的涼皮，抹上一層油，在繼續往上一層層的放，放一層抹一次油

18.然後把做好的涼皮切條，加入麵筋和自己喜歡的調料一拌就好了

小貼士

用麵粉做涼皮，和好的面團最好多揉一會。揉到滋潤洗的時候比較好洗。

如果喜歡吃蜂窩多一點的麵筋。可以在蒸麵筋之前往麵筋里揉入一點點小蘇打。

涼皮的薄厚程度可以自己控制。喜歡吃薄的就少放一點面漿，喜歡吃厚的就多放一點。

Ⅶ 涼麵皮的做法和配方

涼麵皮的做法和配方
食材
辣椒油 1勺
調料水 1勺
芝麻醬 1勺
醋水 1勺
蒜水 1勺
醬油水 1勺
綠豆芽 100g
黃瓜絲 100g
麵筋 100g
香菜 100g
方法/步驟
調料水 陝西漢中涼皮調料水的做法：（以兩斤水為例）
准備工作：鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：
1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鍾，然後關火！
2、關火一分鍾後放入提前稱好的40g味精
3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可；
涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了；
辣椒油 1、准備工作：1斤色拉油，60g辣椒面（細粉為好）  辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步驟
A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鍾後用芝麻試油的溫度；不斷往鍋里放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈
如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然後關火！
B、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鍾用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高！
 要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這里學習了一個辣椒油，結果他的生意發生了本質性的變化，這說明辣椒油在涼皮裡面起到了不可恭維的作用！
醋水：
製作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
蒜水：
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
醬油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鍾即可。
芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可；
再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鍾就行了。
買的成品麵筋切成丁塊。
8 以上准備工作全部落實之後，把麵皮切條，放在盆里，先加如醬油水，再加入蒜水， 比醬油水少一些的量，之後加入1小勺芝麻醬，最後加如1勺辣椒油，再放入1勺調料水，再放入綠豆芽、麵筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然後放入碟子裡面，稍微擺一下造型就全部結束了！ 
9 涼皮至關重要的味道是涼皮辣椒油和料水，所以要想涼皮好吃有味道，就必須在辣椒油和料水上多多改進。涼皮市場競爭激烈，說到底涼皮的競爭就是辣椒油的競爭，誰家的辣椒油好了誰家的涼皮自然就好，我目前在經營一家涼皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一絕。辣椒油的味道主要取決於製作時加入其中的調料的配方有關，不同的調料配方就會產生不同的味道結果。

Ⅷ 涼皮的做法—麵皮

涼皮的做法—麵皮

下面和大家分享一下涼皮的做法。

食材食譜熱量：504.5(大卡)主料面200g水100g輔料黃瓜一根味精少許鹽適量蒜適量醬油適量醋適量花生醬適量辣椒油適量小蘇打少許

方法/步驟

1：把200g麵粉中加入適量鹽，然後加入100g水揉成面團，餳30分鍾。

2：開始洗面。

把面團放到清水中揉搓，直到如圖二洗出麵筋，並且基本洗不出澱粉為止（水清澈為標准）。

澱粉水倒入盆中，蓋保鮮膜放入冰箱中備用（一般下午洗出的`澱粉水，第二天早上就可以做涼皮了）。

3：麵筋中放入少許小蘇打，然後放入蒸鍋中蒸熟（蒸的過程中不要開鍋蓋，否則麵筋容易塌陷）。

4：把沉澱好的麵粉水從冰箱取出，然後倒掉表面的水，水要盡量多的倒掉，這樣才能保證面漿的稠度。

5：將面漿過篩。

6：先在鍋中添水，然後開火，在燒水的時候，我們要准備好油和一盆水，油是用來刷鑼鑼的，另外，等我們做好涼皮後刷在涼皮表面，作用是把兩張涼皮隔開。盆里的水的作用是冷卻做好的涼皮。

7：鑼鑼底部刷油，放入面漿，水開後，把鑼鑼放進鍋中，先轉動鑼鑼，使面漿均勻鋪在鑼鑼中，然後蓋上鍋蓋，煮至起大泡，拿出來放入水中冷卻，然後把涼皮揭下來放進盤中，表面刷油。

8：涼皮做好後，把涼皮和麵筋如圖切開，放入碗中。最後放入黃瓜、辣椒油、花生醬、醋、醬油、鹽、蒜泥、味精拌勻即可。

Ⅸ 製作麵皮的方法和步驟

麵皮因原料不同可分為：麵皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因製作方法不同又分為蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可如炒麵般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但已經變為四季咸宜。

麵皮做法如下：

一、和面

1、麵粉加溫水攪拌均勻成雪花狀。

2、再加適量水，用筷子攪拌均勻。

3、再揉成團。

4、再揉一會就自然會吸收了全部水份，面光，盆光，手光。面和好了，加蓋或覆保鮮膜醒30分鍾。

二、洗面

1、給放面的盆中加涼水。

2、在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來，另准備一大盆，將洗出來的麵粉水倒入大盆。

3、洗到這樣的程度，再洗兩遍，將最後洗的水倒掉，不要。

4、洗好的麵筋，放入涼水中浸泡著。

5、洗出來麵粉水，放到一個不礙事的地方，不要動，讓其沉澱至少五到六個小時。

6、沉澱好之後，慢慢倒掉上面的清水，剩下的部分就可以用來做麵皮了。

三、做麵皮

1、平底鍋燒熱，刷一點點油，倒一勺麵粉水，轉勻，等它起泡，邊緣稍捲起，出鍋。

2、重復上面的動作，烙完所有的麵粉水

3、重疊起來放好，再放蒸鍋大火蒸10分鍾，就可以了。