炒各種青菜的方法步驟

A. 炒青菜的步驟

大家炒青菜最普遍的方法就是把青菜洗凈放入鍋中翻炒，最後出鍋食用。這樣簡單的操作當然不能炒出好吃的青菜，炒菜也是要用心的，而且也有不少學問，簡單翻炒是肯定不可能做出好賣相的。平時在家想做一道好看又好吃的炒青菜，那可得跟著下面的步驟好好學了。

首先把青菜擇好並洗凈，瀝干水分後備用。其次准備一個檸檬，切開後把檸檬汁擠進提前備好的洗菜盆里，在盆裡面加上水，滴入檸檬汁，不斷攪拌使檸檬汁和清水充分融合，然後放入已經洗好的青菜浸泡。

這么做的原因是為了保住青菜中的水分和色澤度，大概浸泡5分鍾後取出.瀝干水分後切好青菜。之後起鍋，熱鍋涼油，蔥花炒香，之後加入瀝干水分的青菜翻炒，等到青菜差不多熟了的時候再加入適量的鹽，最後翻炒幾下准備出鍋。

這個炒青菜的方法多了一步檸檬汁浸泡，這是最關鍵的一步，也是保持炒出來的青菜依然色澤鮮亮的原因。檸檬汁里有很豐富的酸性物質，這些酸性物質能夠最大程度的鎖住青菜的光澤，所以用檸檬汁浸泡之後再炒的青菜看起來更鮮亮，更有光澤感，炒出的青菜更入味，味道也是越吃越香。

添加檸檬汁這一步是關鍵，但是要給大家糾正一個錯誤，那就是炒青菜時放鹽的時候並不是青菜剛下鍋，而應該是青菜炒熟之後。放鹽這一步很多人都沒注意到，雖然很平常，但是確實會產生很大影響。

炒青菜就是水嫩嫩的才好吃，恰好青菜里的水分是很多的，所以要盡量減少青菜中水分的流失，因此只需要晚點放鹽即可。

B. 如何炒青菜

【配料】

青菜 / 雞蛋 / 大蒜 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精

【步驟】

1、青菜買回來之後需要挑揀一下，洗干凈之後切段備用。

2、兩個雞蛋打散備用，大蒜切好備用。

放雞蛋一是為了調色，二是為了增加青菜的風味，吃起來一樣更全面，口感也更好。

3、鐵鍋熱油，倒入打散的雞蛋液煸炒成型。

4、雞蛋成型之後倒入青菜翻炒幾下。

5、炒青菜分為熗炒青菜和清炒青菜，很顯然，兔兔做的是清炒青菜，所以少不了下面這個步驟。

6、倒入適量清水，不需要多，兩勺就夠了。

7、倒入切好的大蒜末翻炒均勻，清水加上蒜末，就會翻炒出濃濃的蒜味，非常香。

8、青菜斷生之後，撒入適量食用鹽和雞精調味，出鍋裝盤。

C. 炒各種青菜的做法大全

蔬菜的做法大全（清炒空心菜、絲瓜炒肉、醋溜土豆絲）
每天適當的食用一些蔬菜，可以很好的給我們的身體補充礦物質和維生素，適當的食用對我們的身體幫助是比較大的，蔬菜的做法相對而言也很簡單，那麼，蔬菜怎麼做好吃呢？下面小編跟大家推薦幾款比較簡單的菜品，大家在家可以嘗試著做下：

清炒空心菜

材料：空心菜、大蒜、油、鹽

製作方法：首先將空心菜擇成幾小段，放入清水中清洗干凈備用，大蒜剝皮切成小塊備用，起鍋燒油，放入大蒜，爆香後，放入少許的鹽，拌勻放入空心菜，大火翻炒三十秒，即可裝盤食用。

絲瓜炒肉

材料：絲瓜、瘦肉、大蒜、油、鹽、生抽

製作方法：首先將絲瓜去皮清洗干凈，切成滾刀狀，肉洗凈，切成小片，膠乳適量的鹽、生抽腌制一下，大蒜剝皮切成小塊備用，起鍋燒油，放入大蒜，爆香後，放入瘦肉，炒至顏色變色，放入絲瓜，大火翻炒，加入少許的水，燜至一下，加入少許的鹽調下味即可食用。

醋溜土豆絲

材料：土豆、蔥、大蒜、油、鹽、白醋

製作方法：首先將土豆絲去皮，洗凈切成絲，放入清水中，反復清洗，祛除其澱粉，這樣炒出來的土豆絲才會脆脆嫩嫩的，蔥洗凈切成小段，大蒜剝皮切成小塊備用，起鍋燒油，放入大蒜，爆香後，放入土豆絲，大火翻炒一下，加入適量的鹽、白醋調下味，出鍋前撒上少許的蔥花點綴一下，即可出鍋食用

D. 新手怎麼炒青菜

主料：青菜200克、大蒜3片

輔料：鹽1勺、白糖1勺

1、青菜清洗干凈，大蒜剝皮。

E. 炒青菜步驟

分享一下炒青菜的步驟，今天我們就拿空心菜為案例吧，我們需要准備一些大蒜，空心菜，食用鹽，蚝油，食用油，料酒，把這些材料全部都准備好之後，就開始進行以下的步驟。

我們需要把所有的食材都准備好之後，需要把大蒜去掉皮之後切成蒜蓉，再把空心菜在干凈之後再清洗干凈，再准備一鍋開水，燒開之後加入適量的食用鹽，食用油，料酒，把剛才已經清洗過後的空心菜放入鍋裡面焯水30秒的時間就可以撈出來瀝干水分，沖涼備用，接下來就需要把空心菜切成三厘米左右的小段，然後起鍋燒油，等油溫7成熱的時候再把大蒜放進去爆香爆香過後放空心菜快速的翻炒一分鍾加入適量的食用鹽進行調味，再出貨的時候，加入一些好友攪拌均勻之後，那麼這道菜就做好了
要說炒青菜的話，可能很多人會想也不想就說：炒青菜有什麼難的，一盤青菜三下五除二就能搞定了。一盤好吃的青菜怎麼可以做得這么應付？說這話的人多半青菜炒得不好吃，現在就來看看健康、美味的炒青菜該怎麼做吧？不管炒什麼青菜，多加一個步驟，青菜又脆又嫩。

其實不管炒什麼青菜都不要直接加鹽，這樣炒出來的青菜顏色發黑，口感更是差到沒話說。如果直接加鹽炒青菜，那這盤青菜就毀了。其實只要多加上這一步，炒青菜就能變得很有賣相，這一步就是在青菜下鍋之後，把鹽巴放在清水裡面稀釋，把鹽溶液加到青菜裡面，等到鹽溶液炒乾的時候，青菜就能出鍋啦，具體的操作步驟如下：

將適量的鹽巴加入清水當中進行攪拌，一定要把鹽巴在清水當中徹底稀釋，然後加入幾滴生抽到鹽水裡面。將調配好的溶液加到鍋里的青菜上，攪拌均勻。等到溶液被炒乾的時候，就可以在青菜裡面加少許的雞精把青菜盛出來了

F. 炒青菜的做法大全

1、清炒法：這種清炒法的話比較適合菜梗比較纖細的青菜，地瓜葉子，菠菜之類的蔬菜，就拿菠菜舉例子，在烹煮菠菜之前也是需要做一些准備工作的，先將菠菜洗凈，菠菜梗和菠菜葉子切開，不放在一起，鍋中加油燒熱，放入大蒜先爆香，再放入菠菜梗進行煸炒，隨後放入菠菜葉子，大約炒至菠菜快熟透的時候加點鹽即可出鍋，這樣煸炒的菠菜可以維持菠菜清脆的口感

小貼士：菠菜煸炒之前最好是焯一下水，去除菠菜自身的苦澀味

2、水抄法：這種水抄法的話比較適合菜梗較粗的青菜，芥藍、油菜、空心菜等，就拿芥藍舉例子，同樣是要在烹煮芥藍之前要先將芥藍洗凈，將菜梗和菜葉分開，鍋中加油燒熱，加入些許姜絲爆香，等香味溢出後加水待水燒至沸騰後將芥藍的菜梗放入烹煮一小段時間，再放入芥藍的，加入糖和鹽等調味即可出鍋

小貼士：加入姜絲是因為姜可以讓青菜的味道更佳，菜的口感也更加的清脆

3、過油炒法：過油炒法的話就比較適合一些根莖類的蔬菜，比如說蘆筍、茭白、韭菜之類的。就拿蘆筍的做法來舉例說，先將准備好的蘆筍洗凈，去除根部，最好是將蘆筍的表皮去除，這樣防止表皮上有比較硬的莖，影響口感，然後將蘆筍切成段狀，鍋中加入油，油量最好是能將蘆筍給掩蓋起來，將處理好的蘆筍倒入，煸炒至一段時間後將蘆筍撈出，鍋中留少量的油，再將蘆筍放入，倒入大骨熬制的湯汁一起燉煮，最後再加入少許的調味品後即可出鍋

小貼士：加入大骨熬制的湯汁是為了清除青菜自身的澀味，這樣烹制出的食材口感會更好

4、水油炒法：這類比較適合瓜果之類的蔬菜，比如說是苦瓜、青瓜、冬瓜之類的。拿苦瓜舉例說，將苦瓜洗凈去籽，鍋中加油燒熱，再加入適量的水，等水沸騰後加入苦瓜，在放一點蘇打水，再在鍋中加入適量的油，將苦瓜倒入翻炒，加糖和其他調味品一起煸炒至成熟即可

小貼士：加入蘇打水是可以減輕苦瓜的苦味

5、悶炒法：這一類炒法比較適合花科類蔬菜，比如說花椰菜、花菜、油菜花等之類的蔬菜，拿花椰菜舉例，花椰菜洗凈花頭和菜梗分開，將其泡入含有鹽的水中，鍋中加油放入大蒜爆香，再加入適量的水分，將花椰菜菜梗放入加鹽和糖燉煮一段時間後再放入花頭一起燜煮即可

這幾種做法都是可以讓青菜烹煮的好吃，而且外觀也好看的，每一種煮法都有自己適應的青菜，炒青菜也並不說所有青菜都採用一種做法，這樣煮出來的青菜肯定是味道不好，外觀不好，所以還是得找到適合的方法，對應著適應的青菜。

G. 炒青菜的步驟

朋友問我：小每，你家都不吃青菜的嗎？哈，其實，在我們家，天天都有青菜和湯水，只不過我更喜歡分享葷菜，因為，做葷菜每天都變著花樣做，所以，可以天天有菜譜和朋友們交流分享。今天，也分享幾款非常簡單也是初入廚房的小妹妹們應該學會做的第一道菜，能把這道菜做得色澤翠綠，爽口，就證明你很有烹飪天份了。別看是炒青菜，做到保持青菜的鮮甜口感不容易，掌握火候也很重要。

一、炒菜心

主料 ：菜心(500g)

調料： 蒜米(3頭) 鹽(適量)

廚具 ：炒鍋

步驟

1、准備材料

2、菜心洗凈摘去老葉，蒜米剁碎

3、鍋燒熱下蒜米炒香

4、下菜心翻炒

5、炒至斷生加鹽調味即可

二、炒菠菜

用料

主料 菠菜520g 調和油適量 魚露適量蒜米(3頭) 鹽(適量)

炒菠菜的做法

1.將菠菜用清水浸泡30分鍾，擇洗干凈，瀝干。

2.將菠菜灼燙一下。

3.熱油鍋，爆香蒜蓉。

4.將菠菜回鍋，煸炒一下，倒入適量的潮汕極品魚露。

5.炒勻，即可關火。

6.盛入盤子里，上桌後就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……

三、蒜蓉木耳菜

木耳菜又叫西洋菜，豆腐菜。

具有清熱解毒，潤腸，涼血的功效，夏日常吃有很好的減肥排毒作用。

食材

主料：木耳菜250g

輔料：大蒜5g 鹽3g 糖2g 雞精適量 香油適量 蔥花適量

做法步驟

1木耳菜洗凈，大蒜去皮。

2.把大蒜切碎，蔥切蔥花。

3.炒鍋倒油爆香蔥花和一半的蒜蓉。

4.倒入木耳菜翻炒。

5.加入鹽，糖。

6.木耳菜炒軟加入少許雞精。

7.再放入另一半的蒜蓉翻炒均勻。

8.最後淋點香油關火。

小貼士

這是一道快手小炒，不要炒時間長，菜變軟即好。蒜蓉最後再放可以用熱氣逼出蒜香，使成菜蒜香更濃。

四、素炒上海青

「上海青，株型束腰，每一片葉都是碧綠，雖然不大，模樣卻是柔美動人。一棵一棵的上海青站在那裡，就像是上海女子的亭亭玉立。」關於上海青的描寫，看了總是讓人產生一種別樣的情愫，喜歡上海青，也喜歡這些溫婉的詞句。

上海青的菜莖比較厚，如果直接炒，等到葫蘆瓢熟透，估計菜葉也熟得不像樣，所以一般是先在沸水裡燙焯一下，然後快速翻炒調味，上海青做出來的菜味道有點甜，那種甜是淡淡的，沒有一般蔬菜的苦澀，清清甜甜的，一如上海女子的小家碧玉。

主料：上海青400g

輔料：大蒜適量 油適量 鹽適量 醬油適量

步驟

1上海青洗凈瀝干水分備用。

2.鍋內放入適量水煮沸，加幾滴油、適量鹽，將洗好的上海青放到沸水裡焯燙。

3.撈出過涼，瀝干水分。

4.熱鍋放油，爆香大蒜。

5.放入上海青快速翻炒。

6.加適量鹽，醬油調味即可。

小貼士

燙焯青菜的時候，加一點油和鹽，不僅可以保持蔬菜顏色碧綠而且吃起來更加鮮嫩。

五、小炒生菜

食材

主料：圓形生菜500g

輔料：油適量 鹽適量 蒜米適量

步驟

1將買回來的生菜清洗干凈用手將生菜塊。

2.准備蒜米

3.炒鍋熱油將蒜米爆香。

4.放入生菜大火快速翻炒。

5.生菜變軟了放入蒜米加適量的鹽拌炒均勻即可。

6.由於生菜本來就可以生吃，所以，無需炒得太熟以免影響清甜爽口的口感。

小貼士

炒青菜要保持青菜的碧綠色澤，一定大火快炒，最後放些蒜米提香

H. 怎麼炒青菜

用料

青菜

菜籽油

鹽

白糖

炒青菜的做法

• 把菜葉一層層剝開，用水沖洗干凈

  

小貼士

1.江南的青菜最佳實用時間是每年冬天12月份初霜降開始到來年的3月，其它時段的青菜口感和質量就大打折扣了；
2.洗青菜要有耐心，菜梗里會有很多泥巴，要多沖洗才能洗干凈，因為這個時段的青菜不用打農葯，所以不必長時間沖洗，但是一定要先洗後切，否則維生素流失會很多；
3.現在為了健康炒菜的時候都要熱鍋冷油，即把鍋燒的非常燙後，加油，馬上放菜炒，這是非常健康的做法，因為油的溫度越高，越會產生致癌物質，以前的菜籽油是傳統工藝壓榨，裡面有種物質叫介酸，芥酸會引起心肌脂肪沉積和心臟受損。現在工藝改進，完全沒有這種怪味，而且品質堪比橄欖油。

I. 如何炒青菜

【炒青菜】
原料：上海青、食鹽、大蒜、小米椒、蚝油、雞精

製作：
1、准備一些自己喜歡吃的青菜，我這里准備了一些上海青，將其根部切上一刀，再把它一片一片的摘下來。

2、全部摘好以後，把上海青放在清水裡面，並加入一勺食鹽，攪拌一下使食鹽溶解，浸泡5分鍾時間，去除農葯殘留。

3、5分鍾後，再下手一片一片的把上海青清洗干凈，瀝干水分撈出來，放到案板上。

4、然後用刀背拍一拍上海青的菜梗，這個部位會比較厚，將其拍一拍，在炒制的時候更容易熟，也更容易入味。

5、每一片都給它拍一拍以後，裝入大碗中，就可以開始進行炒制了。

6、起鍋倒入適量食用油，油熱把青菜直接放入到鍋中，先開大火煸炒干青菜中的水分。

7、接著再往裡放入少許的食鹽，鎖住上海青翠綠的顏色，不斷進行翻炒，大概炒到菜葉子有點發軟時，盛出來，先不用炒熟。

8、再次起鍋熱油，油熱下入提前切好的一些蒜片和小米椒圈，用鏟子翻炒出香味，炒香後把剛剛煸炒過的青菜倒進鍋中。

9、然後開啟大火快速的爆炒，讓青菜吸收辣香味，翻炒片刻後進行調味，加一勺蚝油，少許的雞精，再補上一點點食鹽，繼續翻炒均勻化開調料。

10、最後再往鍋中淋入少許的水澱粉勾芡，炒至湯汁收至濃稠後，即可出鍋裝盤，進行享用了。