自製水果酒的正確方法與詳細步驟

1. 果酒的製作方法

准備材料：草莓1斤，冰糖適量，白酒一瓶

1、草莓選未破損的，加少許鹽泡3～5分鍾後瀝凈待用。

2. 自製果酒的方法

小咖秀拍完後保存到本地作品集，然後打開快手點擊右上角的相機鍵📷，然後點擊左下角的圖片，然後在點擊右上角的視頻，選擇你要發的視頻就可以了。

3. 水果酒怎麼釀制

桑格利亞水果酒有著層次豐富的香氣和甜味，是源於西班牙的一種雞尾酒。將葡萄酒與喜歡的水果混合，再加上碳酸水後釀制一天，不但香氣加倍，酒也會變得更加順口，由於幾乎沒有熱量，因此很受女性們的歡迎。在派對中或招待訪客時，可以使用大容器或玻璃容器盛裝，每個人分別將酒舀至自己的酒杯中品嘗。

桑格利亞水果酒

准備材料：紅葡萄酒 4 杯，碳酸水 1 杯，橙汁 2 杯，蘋果 1/2 個，橙子 1 個，檸檬 1 個，蔓越莓 40 克，覆盆子 40 克，白糖 1 大匙

開始製作：

1. 將蘋果分為四等份，再切成薄片， 橙子和檸檬切成兩半後，再切成 0.5 厘米厚的薄片。漿果使用新鮮的或冷凍的皆可。

2. 將准備好的水果一層層放入寬口的容器或深玻璃瓶中。

3. 倒入橙汁至沒過水果，（除橙汁外也可以使用蔓越莓汁、覆盆子汁或菠蘿汁） ， 加入白糖。

4. 倒入適量紅葡萄酒（帶有甜味的紅葡萄酒較為適合，如果用干白葡萄酒的話需再加入適量的白糖）。

5. 用保鮮膜將容器包好，放入冰箱里冷藏發酵半天至一天。

6. 將碳酸水倒入造型杯或寬口碗中，再加入發酵好的水果酒即可， 飲用前加入冰塊更涼爽。

小貼士：除了可以加汽水或通寧水外， 還可以加入白蘭地、 朗姆酒、 杜松子酒等，使用較高級的食材來製作會讓美味加分。如沒有漿果類水果也可以不放，或換成草莓、獼猴桃、油桃、葡萄等。

4. 怎麼做果酒

主料：

楊梅6斤、白糖2.3斤。

輔料：

鹽1小勺。

1、荸薺中楊梅一籃，最好選擇成熟度比較高的，發酵更快。

5. 果酒的製作方法 自釀

杏酒
原料：杏1千克，糖200克，白酒1.8升。
製法：
（1）選黃熟者，再選兩個未熟的青杏。熟過頭的和帶傷的會影響酒的風味。
（2）將杏洗凈控干，用布逐個拭去水分。
（3）將整個杏放入容器內，加酒、糖密閉保存。
（4）三個月後即可熟化，六個月後風味會更佳。
成分與功效：杏中含有檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖、蔗糖、槲皮酮和維生素A、B1、C等。還包含杏仁苷，故可以止咳、防治感冒。
用法：此酒是上等果酒，香氣濃，口感也好。飲此酒，可兌水，也可和其他果酒（包括英法式果酒）調成雞尾酒，還可加到碳酸飲料或用於制糕點、烹調。每天以30-40毫升為度，不可過量。
附註：鮮杏上市時間較短在買不到鮮杏時也可用杏干。杏干300克，檸檬2個，以補充酸昧。檸檬剝皮，切成圓片，加100克糖，1.8升白酒，裝入容器，加以密封。三個月後即可飲用。此酒比用鮮物時色濃，但效力相同。

6. 製作水果酒的方法步驟

使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約 200 C.C.）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然後稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。過幾小時之後，你會發現果汁開始冒泡，這便是發酵作用的開始。然後等到不再繼續冒泡之後，將此發酵後的果汁與沉在下面的酵母加入你准備的葡萄或其它水果之中。
台灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發酵方法做，直接用其它的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡製而成。
准備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈後用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配製以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已)
將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬不要將口封死，如此發酵產生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發危險），經過 2~3天的旺盛發酵後，嘗嘗水果酒的甜度應該很低，此後可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應該確定發酵現象仍在進行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天後，你應該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高，最後高的酒精度便抑制了酵母的發酵作用，此時水果酒的甜度應該還是很低。當你發現已經不再繼續冒氣泡之後過兩周，酵母應該大部分沈澱了，此時你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調成你喜歡的風味。
水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然後讓水果酒自然沉澱澄清化。
教你在不同的季節，輕松釀造不同的水果酒，感受自釀水果酒的喜悅，品嘗酒液芳香的風情：還教你如何將水果酒和甜點、餐點搭上美味關系，享受果香四溢的美食。
*春季釀－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。
*夏季釀－櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴槤酒、酪梨酒。
*秋季釀－石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。
*冬季釀－葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。
*四季釀－楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
*水果酒飲－玫瑰佳人、水果雞尾酒、橘子水果賓治、火焰燒水果酒。
*水果酒甜點－百香果凍、紅寶石果凍、草莓慕斯、奇異果慕斯、百香果海綿蛋糕、香芒甜甜圈、酒香餅干、梅子瑪芬、金棗蜜餞、霜梅。
*水果酒餐點－紅酒燉牛肉、梅子雞、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。
泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都蓋了.最好用32度左右的米酒,要使口感更純,加點冰糖.楊梅櫻桃泡酒都好喝.把櫻桃洗凈後晾乾水放已燙過晾乾的玻璃瓶中,倒入米酒加點冰糖,密封放蔭涼處.桃酒一個月左右就能喝了.當然泡久點更好.可以加點枸杞同泡.
自製水果酒編輯
草莓酒
1 、選料
選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料，去掉雜質並沖洗干凈表面的泥土。
2 、破碎
草莓水果酒
草莓水果酒
用破碎機將洗凈的草莓破碎，並將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。
3 、調糖
按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克，酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。
4 、發酵
把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開始發酵。過 3 — 5 天，當殘糖降至 1% 時發酵結束，除去果渣，將酒液移入另一容器內。置於 12 度的環境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。
5 、澄清
澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時後加熱融化，至 60 — 70 度時倒入酒中，攪勻後採用過濾機過濾即可。
6 、調酸
主要是調糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達 12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 — 14% ，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭。
金桔酒
原科:金桔：冰糖：琴酒=4：1：10
做法:1、將金桔的皮用刀略劃出縫，以便果汁能的人酒中。
2、將原料全部放人容器，置於陰涼處。
3、 6周後將金結取出便可飲用。

7. 自製蘋果酒的正確方法竅門

需要材料：酸甜脆爽的蘋果3斤，純凈水1.2L，白砂糖1.4斤，果酒酵母1g，果膠酶1g，酵母營養素1g，廚用克數秤一個，足夠大的玻璃瓶一隻。

這里解釋一下果酒酵母，果膠酶和酵母營養素。

果酒酵母是專門的釀酒酵母，安琪也有，非發面的酵母哈。

果膠酶是一種分解果膠的酶，具有穩定酒質，澄清提香的作用，放酵母前使用，不建議省略

酵母營養素也叫助酵劑，是給酵母提供正常營養的。很多水果不像葡萄一樣具備天然發酵的功能，所以要維持酵母的正常工作，酵母營養素是不可缺少的。

另外一定要用可以單向透氣的瓶，不能完全密封的，否則發酵產生的氣體會引起瓶子爆裂。
製作步驟：
1、將蘋果洗凈，表面水分擦乾去核切成小塊。同時用純凈水溶解稱量好的白砂糖。
2、把切碎的蘋果和溶解好的白糖水放入瓶中。
3、用一小勺水溶解果膠酶，然後倒入瓶中。
4、一小勺水溶解酵母營養素並倒入瓶中。
5、活化酵母（將酵母放入小的容器中，倒入38-40度的溫水，不可超過此溫度，攪拌均勻後靜置15分鍾，然後再攪拌幾下）。
6、將酵母溶液倒入瓶中。（注意酵母溶液的無難度不可以驟冷驟熱，所以酵母溶液的溫度和瓶中蘋果糖水的溫差不可超過十度）
7、隨後用干凈乾燥的筷子充分的攪拌吧，果肉和液體攪拌均勻後將瓶子放置在陰涼避光處，24小時內會開始發酵。

封好口防止灰塵掉進去，暖氣附近擺好。左邊一瓶果肉少一些，多加了些純凈水進去，顏色比較清新一些些。
靜置幾小時後開始有呲呲的聲音出來了，裡面正發酵著熱鬧呢~
24小時過去了。。。第二天
看看有神馬變化，果肉全都浮上去了，液體比昨天的量多出了許多，顏色也變淡了一些，繼續有呲呲聲。。
將其中一隻瓶口密封上，比較下和未封口的有神馬不同。

第三天，相較第二天變化不大，只是汁液稍稍多了一些，打開蓋子放氣的時候已經能聞到點微微的酒氣了。

之後的幾天變化不太大，發酵逐漸趨於平淡，沒有前幾天那麼強烈的聲音了。
第八天，將混合液體過濾掉果肉，繼續裝瓶蓋上蓋子發余酵。

順便說一下，過濾掉的酒泥千萬不要扔掉啊，拿來做面膜神馬的最好不過了！
然後靜置，等待酒液中中果泥慢慢沉澱，過個四五天就過濾一次。如此反復過濾個四五次基本上就OK了，果酒的清澈度越高，酒的品質和口感也就越好哦！

經過耐心的等待，額滴果香四溢的蘋果酒終於大功告成了！好馬配好鞍，上好的瓶子裝起來呦~！

8. 自製蘋果酒的正確方法與詳細步驟

1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。

6．發酵:一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。

7．測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。

8．配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14～16度以上。

9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。

10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鍾。

9. 如何自釀果酒

自釀果酒做法，以荔枝舉例：

1.泡酒的瓶子先洗干凈，並消毒，晾乾。

2.荔枝剝殼，放進瓶子，倒入清酒，加入冰糖，輕輕搖一下。

3.密封1-2天就可以喝了。

4.泡過酒的荔枝也是可以吃的哦。吸收酒味，果肉更醉人。吃一顆就像喝了一小口酒一樣過癮。

自釀果酒的注意事項主要有下面幾個方面

1、水果的選擇：水果酒在製作時須挑選新鮮且外表無損傷的果實為最佳，果實須確實洗凈，並在陰涼處風干，以避免在辛苦製作完成後因而引發的成品變質，盡量選擇酸味越強烈的水果，所製作出來的果酒風味越佳。

2、容器的選擇：最好選擇能夠密封且寬口的瓶子，並以透明為最佳這樣比較容意看見內部的情形，材質以玻璃製品為優先，果酒在泡製時其容量為到達容器的八分滿即可，切記勿超過以避免果酒在泡製的過程中溢出至容器外面。

3、酒的選用：以市售酒精濃度在35度的白酒最適合，太高或太低均不適合，酒味太濃易將水果的風味蓋住，另外對於酒的用量亦須加以注意。

4、糖的選擇：以冰糖為最佳，因冰糖是所有糖類中最易取得，且純度最高的不易造成水果酒的顏色變化，並且最能維持水果的原來風味。

10. 果酒的製作方法 自釀

4種夏季自釀水果酒的做法，既好喝又不醉人

1、荔枝酒

材料：荔枝一斤，清酒一瓶約350ml，冰糖一大塊

做法：1.泡酒的瓶子先洗干凈並消毒，然後晾乾

2.荔枝剝殼後放進瓶子，倒入清酒，加入冰糖，輕輕搖一下

3.密封1-2天就可以喝了

4.泡過酒的荔枝也是可以吃的哦。吸收酒味，果肉更醉人。吃一顆就像喝了一小口酒一樣過癮

2、青梅酒

用料：青梅，黃冰糖，雙蒸酒

做法：1.先將新鮮青梅洗凈去蒂

2.將青梅稍稍晾乾

3.放入潔凈乾燥的密封玻璃容器，放一層青梅，灑一層冰糖

4.最後將酒倒入容器，密封後放陰涼處保存

3.山楂酒

用料：山楂，冰糖，酒

做法：1.山楂在鹽水中稍微泡一下，然後洗凈

2.去柄，挖去蒂，充分擦乾。也可以不挖蒂

3.處理好的山楂和冰糖一同放入無水無油的干凈玻璃密封罐，倒入酒，不要用塑料。實在沒有密封的也 行，把瓶蓋蓋好就行

4.放在陰暗乾燥處保存即可。如果有渾濁或者果肉掉落之類的，建議在1個月之後把山楂撈走，過濾之後

再繼續保存

5.山楂的顏色都溶到酒里之後就可以開始喝了，但放3個月到半年左右味道會更好

6.35度以上的酒，在常溫下即可一年兩年的長期保存。如果酒的度數低，在酒的顏色變紅之後，建議放

冰箱

4、石榴酒

用料：石榴1個，清酒1瓶，冰糖是石榴的四分之一的量

做法：1.石榴一顆一顆剝出來，剝干凈，別沾到水

2.把石榴和冰糖，放入密封罐，倒入清酒

3.密封起來

4.等冰糖全部融化以後，就放入冰箱保存

5.酒體顏色變粉紅之後，就可以開始喝了，而且清酒度數低，易壞，可以盡快喝完