粽子餡製作方法和步驟

『壹』 怎麼做肉餡粽子

首先若要肉粽子好吃，第一要有肥肉才更香，第二粽子包的要緊實，煮的時間得長些，小火燜煮透了才更勁道好吃。其他的像包成什麼形狀的，好不好看的，都無所謂，只要不漏米就都是好粽子。其次包粽子前，想掌握肉塊的鹹淡度，可以將加了調味料的肉放鍋里煎熟兩塊嘗嘗，味道適中即可。

肉餡粽子

千萬別弄咸了，不然肉粽煮熟後想改味就難了，就算重新加水煮幾個小時都改變不了那鹹味。最後洗凈的糯米倒入生抽拌勻即可，不用過多的浸泡，否則味道會鹹的。若是糯米多，包的過程中也要將底部的生抽倒掉，時間長了會腌的鹹味重。

裡脊肉粽。需要准備的食材：豬裡脊肉350克，肥肉200克，生抽40克，鹽3克，白糖15克，薑末10克，五香粉2克，料酒10克；糯米1000克，生抽250克。泡透的花生米1碗，葦葉一紮。具體做法：裡脊肉切方塊，肥肉切小丁，加A中的調味料拌勻放冰箱冷藏腌制過夜。葦葉洗凈放開水中焯燙至變色，撈到冷水中過涼待用。

糯米洗凈加生抽拌勻，然後再將腌好的肉加入拌勻。將葦葉碼齊後將寬頭的一端窩成一個三角漏斗狀，依次放入拌好的糯米、肉，中間放幾粒花生米。用右手將漏斗後面的葦葉蓋在糯米上，然後左手拇指跟食指將漏斗兩邊卡住，這樣就基本定型成四角粽了。再將多出的葦葉沿粽形折好，往左或者往右折都行，只要不漏米。

將棉繩的一端用牙咬住，另一端將粽子纏緊扎結實即可，最後可將多餘的葦葉剪掉。將包好的肉粽放入鍋中，加滿清水。大火煮開鍋後再用小火燜煮4-5個小時，中途要添開水幾次，最後一次添水要將湯汁煮濃稠了才行。

糯米淘好以後，一定要瀝干水，再加入調料。我第一次做的時候沒有瀝干直接加了調料，造成糯米太濕了，包好以後，醬油水從裡面滲出來。不僅影響美觀，還影響口味，水多了可能就會淡哦。粽葉洗好以後，最好也要瀝一下水，否則太濕了也不好包的時候一般二張粽葉就夠了，但因為粽葉有大有小，小的可能二張就不夠。當發現粽葉包不住糯米時可以再加一張粽葉，用三張粽葉來包哦。

五花肉切的時候不要切厚厚的塊，最好切得略薄一些，小一些。如果嫌太少可以放二塊。太厚的話包的時候不太方便。我剛開始就是切得太厚了，包了一二個以後，再去把它切薄一些再包的。我把棉線剪成差不多長短的一根一根，然後再包的。自己包的時候大約量一下，大約需要多少長短。

扎棉線的時候要用一點力氣，盡量扎得緊一些，這樣包出來的粽子糯米會很香很好吃滴 7、煮的時候當中要幫粽子翻一次身，這樣使得每個粽子都煮得比較均勻，不會出現有夾生的現象粽子比較難煮熟，一般起碼需要三個小時煮好以後，最好讓它再燜上一二個小時。等待徹底放涼以後，取出瀝干水可以放入冰箱慢慢吃哦

需要注意的是心血管病患者不可以吃太多的肉粽子。因為肉粽子所含的脂肪含量太多，屬於稍油膩的食品。患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液循環，加重心臟負擔和缺血程度，甚至可能會誘發心絞痛和心肌梗塞。

老人和兒童也不能吃太多的肉粽子。首先糯米的黏性太大，吃了不太好消化，老人和兒童的消化能力本來就不太好，吃的太多的話容易造成胃酸過多、腹脹、腹痛等症狀。老人和兒童在端午節最好少吃一點高熱量的粽子，隨便吃幾個嘗嘗味道就可以了，最好不要吃得太多。

『貳』 包粽子的材料與步驟

首先要確定一下想要吃什麼餡的粽子，然後根據粽子餡來選擇材料搭配。前幾天家裡剛做完蛋黃鮮肉粽子，很美味的，我們需要准備的材料如下：

食材准備：糯米、前腿肉、鴨蛋黃、赤小豆、花生、料酒、大蒜、生薑調味：食鹽、生抽、蚝油、白糖、粽葉

步驟一：准備若干個粽葉，根據你包粽子的數量提前一天晚上用涼水浸泡，第二天再使用。

步驟七：煮粽子需要涼水下鍋，水要沒過粽子，大火燒開轉小火，燉煮一個小時，等時間到了，關火別開蓋，再燜上半個小時。

步驟八：好吃的蛋黃鮮肉粽子做好了。蛋黃和瘦肉軟糯可口，非常好吃。包粽子就像包口袋一樣，只要不漏就可以，經常多練習，就可以做出好看的粽子形狀。

好了，包粽子方法就分享到這里，感興趣的朋友可以嘗試做一下，每到端午節的時候自己做粽子吃，是很有成就感的。

『叄』 包粽子的餡怎麼做

包粽子的做法步驟
1材料:糯米（看個人情況下多下少）粽子葉棕繩蜜棗白鹼
2用溫水將糯米浸泡，放入白鹼浸泡，溫水泡的話只用半個小時即可，粽葉
棕繩用水漂干凈
3將蜜棗對半切，你自己吃的話，可以為了多吃，不切，但是不切的話，因為去核後，中間空心就不能包更多的米了
4就是包粽子了，這包粽子呀花樣很多，有尖的也有扁的，趁泡米空檔，我來叫你們包尖的和扁的兩種（溫馨提醒:綁粽子的繩子最好用棕樹撕開的繩子，很多人因為找不到或者貪圖方便，用塑料繩，我不建議這樣，高溫煮粽子的時候，往往會讓繩子分解一些有毒的物質，就像你用開水燙塑料瓶，有異味對吧）
5尖端粽子：將粽葉旋轉成漏斗狀
繼續旋轉讓葉子頭和尾重疊（此處注意一個技巧，最好固定葉尾，用右手轉動葉頭，這樣枝幹比較硬的頭就在裡面，這樣綁的更結實）
6裝好米後
將葉子壓下綁好即可
7成品一個，下面教大家，扁式粽子
8花樣兒:扁式粽子：固定葉頭，旋轉葉尾，葉頭葉尾重疊，在這里我們就可以發現，扁式的僅僅只用旋轉90度重疊，而尖端時的是需要180重疊的，裝好米之後，只用將葉子蓋好，不側漏即可綁好
9大火開始煮，因為之前用白鹼泡過米，所以現在開水裡面加白鹼的話不宜過多，水變黃了就行，多了會苦澀，適宜的話，會很香的，半個小時，中途可以用筷子攪動一下

『肆』 包粽子怎麼做好吃餡料怎麼調

主料
圓糯酌量
五花豬肉300公克
粽葉及水草繩適量
輔料
鹽1/3匙
醬油1/3碗
米酒少量
味精少量
肉粽子的做法步驟
1.
豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜
2.
糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鍾後再拌到均勻為止
3.
粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；將粽葉剩餘部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好
4.
粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊紮好，再繞扎整個粽身
5.
粽子全部包好後放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時，熄火燜1小時
肉粽子的做法視頻
小貼士
●粽餡調味：鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再包。
●粽子捆紮：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
●烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。

『伍』 粽子的餡做法和配料

粽子的餡做法和配料
：

【材料】
【粽子原料】：
3杯糯米，3杯雜糧，2杯去皮黃豌豆，2大勺醬油，1茶勺白糖，1大勺色拉油，1大把粽葉，鹽適量，清水適量
【牛肉餡原料】：1/2磅牛肉（約272克），2大勺醬油，1/2茶勺白糖，1/8茶勺五香粉，1茶勺料酒，1/2茶勺姜粉，鹽適量
【做法】
1.雜糧用清水浸泡過夜，中間換幾次水，然後加糯米泡2個小時以上。
2.粽葉浸泡過夜，也要換幾次水，用小軟刷子把葉子刷洗干凈。
3.黃豌豆單獨加水浸泡1個小時。在粽子裡面加黃豌豆，煮出來以後面面的，口感很像板栗。
4.牛肉切成小塊，拌上醬油，白糖，五香粉，料酒，姜粉和鹽，抓勻，密封，放冰箱腌4個小時以上。
5.開始包粽子，這個時候沒啥騰出手來拍了，反正包粽子大家都會，粽葉捲起來，放2大勺米，再放1大勺豌豆，放塊肉，再放1大勺米給蓋上，包成粽子就好。
6.粽子放到一個大煮鍋里，加水沒過粽子，蓋好，大火燒開後轉成小火，慢慢的煮兩個半小時左右。 因為裡面雜糧比較硬，所以時間長一點比較好。

『陸』 粽子的餡做法和配料

粽子的餡做法和配料
：
【材料】
【粽子原料】：
3杯糯米，3杯雜糧，2杯去皮黃豌豆，2大勺醬油，1茶勺白糖，1大勺色拉油，1大把粽葉，鹽適量，清水適量
【牛肉餡原料】：1/2磅牛肉（約272克），2大勺醬油，1/2茶勺白糖，1/8茶勺五香粉，1茶勺料酒，1/2茶勺姜粉，鹽適量
【做法】
1.雜糧用清水浸泡過夜，中間換幾次水，然後加糯米泡2個小時以上。
2.粽葉浸泡過夜，也要換幾次水，用小軟刷子把葉子刷洗干凈。
3.黃豌豆單獨加水浸泡1個小時。在粽子裡面加黃豌豆，煮出來以後面面的，口感很像板栗。
4.牛肉切成小塊，拌上醬油，白糖，五香粉，料酒，姜粉和鹽，抓勻，密封，放冰箱腌4個小時以上。
5.開始包粽子，這個時候沒啥騰出手來拍了，反正包粽子大家都會，粽葉捲起來，放2大勺米，再放1大勺豌豆，放塊肉，再放1大勺米給蓋上，包成粽子就好。
6.粽子放到一個大煮鍋里，加水沒過粽子，蓋好，大火燒開後轉成小火，慢慢的煮兩個半小時左右。
因為裡面雜糧比較硬，所以時間長一點比較好。