酸辣醬的製作方法步驟

1. 如何製作酸辣醬

在重慶發現親戚家有一種辣椒醬特別好吃，辣中帶微酸，類似於剁椒醬的感覺，又帶有四川泡菜的味道，可下飯，可炒菜，涼拌，干鍋，火鍋都是一絕，相當開胃，大愛特愛。現以十斤酸辣醬為例，現將做法整理如下：

食材

• 紅辣椒 10斤

• 豌豆瓣 1斤

• 60度以上白酒 0.8斤

• 食鹽 0.8斤

• 大蒜 適量

• 花椒 適量

方法/步驟

• 將1斤豌豆瓣，0.8斤高度數白酒（如60度的高粱酒）浸泡在一起約24小時，主要起消毒作用；

• 10斤紅辣椒絞碎，和跑過之後的豌豆瓣混合在一起攪拌均勻，放入食鹽，一般10斤紅辣椒放了0.8斤食鹽，這里可以依據個人口味略作增減；

• 放些手剝的大蒜瓣和花椒在裡面，和前面的辣椒豌豆一起攪拌均勻，可以使辣椒醬變得酸酸的麻麻的，好吃又提味；

  

注意事項

• 食鹽不要放的太少，否則不易保存。

• 裝罐的時候不能裝太滿，一定要留有餘地，因為剁椒醬泡久了辣椒還會有水溢出來，豌豆瓣也會發漲。

2. 酸辣椒醬怎麼做

1,辣椒醬的製作方法

將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾乾後，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入干凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。
2,正宗韓國辣椒醬的製作方法

材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯

製作方法：
1．將糯米粉用開水和面，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面乾的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
3，四川辣椒醬
配料：
郫縣豆辨100克（剁細）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發香菇50克（濕重）剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）
製作：炒鍋將油燒至高熱後再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，並用鏟不斷的操動，大約10分鍾後水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。
如果加點肉鬆或海米茸味更佳。

3. 怎麼釀制酸辣醬

酸辣醬汁是一種比較常見的醬料，在平時用途是非常廣泛的，在下架如果食用的話，是非常開胃的，酸辣醬汁可以用來拌菜拌面味道都是非常美味的，酸辣醬汁雖然美味，但是自己會做的人並不是很多的，其實酸辣醬汁製作起來也是很簡單的，如果掌握了酸辣醬汁的做法，在家裡面也可以做出美味的酸辣醬汁。

酸辣醬汁的做法大全

做法一

【材料】和風醬油2大匙韓式味噌辣椒醬1大匙細砂糖1/2大匙味醂1大匙白味噌1大匙香油1/2大匙蒜末適量檸檬汁1大匙熟白芝麻適量
【製作方法】
取一容器，將所有調味料混合拌勻即可。
做法二
炒鍋里放入少量食用油，放入花椒炸香。
蔥和蒜切末放入鍋中煸香。
加入適量辣椒粉。
倒入適量山西老陳醋。
煮制1～2分鍾，使鍋中飄出香辣味，關火。
煮好的酸辣汁倒入小碗，撒入少許白芝麻即可。
做法三
材料
檸檬1顆，香菜2根，辣椒1根，蒜仁2顆，魚露3大匙，細糖1茶匙，涼開水1大匙，白醋1大匙
做法
1.將檸檬榨汁;香菜、辣椒、蒜仁洗凈瀝干，全部切成碎末備用。
2.取碗，先將魚露、細糖、涼開水、白醋倒入碗中，再加入作法1的材料拌勻即可。
原料：糖、醋、蔥、姜、蒜、鹽、味精、豆瓣醬、醬油、鮮湯、紅油等。其中糖和醋的比例為2:3為宜，其他調料適宜即可。
做法四
調制步驟：
1、將蔥、姜、蒜分別擇洗干凈，切成碎末備用。
2、豆瓣醬剁碎備用。
3、將糖、醋、鹽、醬油、味精、鮮湯放入同一碗中，攪拌均勻。將蔥末、薑末、蒜末、碎豆瓣醬放入步驟2的已經混勻的味汁碗中。
4、攪拌均勻，淋入紅油。
做法五
酸辣汁材料：蔥花，薑末，蒜泥，小米椒切小圈，青花椒(麻椒)，香醋，生抽，鮮貝露，美極鮮味汁，糖，雞精。
製作方法：取一個中碗，用一個大匙，四匙香醋，兩勺半生抽，一勺鮮貝露，半小匙糖。薑末，蒜泥，椒圈，蔥花和麻椒加入，然後加入150ML的涼白開。在熱鍋里加入一勺香油和三勺食用油，燒燙後澆在料汁碗里，酸辣汁即成。
這款酸辣汁特別好做，材料准備好以後，十分鍾左右就可做成。而這款酸辣汁可以說是相當的下飯的，可以在做魚時淋在魚身上，也可夏天調冷盤，又可拌鹵味吃，夏天做撈面還能直接拌撈面吃。可以說是一款百搭的酸辣汁。酸於辣這兩種材料，可根據自己的喜好添加。

4. 酸辣椒醬的做法

1,辣椒醬的製作方法

將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾乾後，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入7a686964616f31333363363437干凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。
2,正宗韓國辣椒醬的製作方法

材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯

製作方法：
1．將糯米粉用開水和面，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面乾的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
3，四川辣椒醬
配料：
郫縣豆辨100克（剁細）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發香菇50克（濕重）剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）
製作：炒鍋將油燒至高熱後再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，並用鏟不斷的操動，大約10分鍾後水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。
如果加點肉鬆或海米茸味更佳。

5. 酸辣醬怎麼做最好吃

辣椒醬好吃有訣竅，不加一滴水，3天就能吃，酸辣脆爽，一年不壞

導語：現在很多的口味都存在差異，有的人無辣不歡，但是有的人卻一點辣都不能吃。有的人喜歡吃糖，有的人卻覺得吃糖太膩。還好現在市場上美食的種類有很多，口味也有很多。

不管大家的口味怎麼多變，都能找到適合自己口味的美食。現在有喜歡吃辣的人，還會自己製作辣椒醬，來滿足自己對辣味的需求。辣椒醬好吃有訣竅，不加一滴水，3天就能吃，酸辣脆爽，一年不壞。

做辣椒醬其實是有秘訣的，想要辣椒醬好吃，就一定要記得加點大蒜和姜進去，不加水也很好吃。小編今天給大家介紹的就是美味辣椒醬的做法，大家快來看看吧。

秘制辣椒醬

By 婷筱葶

配料：

蒜 1斤、辣椒(紅，尖，干) 2斤、小米椒 20個、姜 1塊、精鹽 1勺、白醋 1勺、白酒 1勺、糖 適量、玉米油 200克

步驟1.將原料准備好，大蒜、姜去皮，辣醬洗凈

步驟2.大蒜和姜一起攪碎，小顆粒狀就可以，不用成泥

步驟3.小米椒洗凈，攪碎

步驟4.紅辣椒同樣攪碎

步驟5.原料准備好之後，將油放入鍋中燒至7成熱

步驟6.油熱之後，將攪碎的大蒜、姜、辣醬和小米椒一起放入鍋內，加入一勺鹽

步驟7.中火翻炒至水份吸收變粘稠

步驟8.炒好的辣椒醬放入玻璃瓶中，晾涼後放入冰箱冷藏保存

烹飪小貼士：
1.小米椒的數量根據自己口味調整，喜歡辣的可以多加一點，不喜歡可以少點。
2.鹽可以適量多加點，利於保存。
3.翻炒時可小火也可以中火，看自己手速啦。
4.怎樣吃辣椒不上火呢，其實主食吃粗糧可以緩解這樣的情況，因為其膳食纖維含量豐富，可預防由腸胃燥熱引起的便秘。玉米或白薯就是不錯的選擇。此外，薏米也可去燥，若輔以百合熬粥，功效更明顯。
5.如果真的是很想吃辣椒的話，最好可以和滋陰、降燥、瀉熱的食物一起烹調，像如鴨肉、魚蝦、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、綠葉菜等，可清熱生津、滋陰降燥、瀉火解毒，尤其適合胃熱的人吃。烹調前先把辣椒在醋里泡一會兒，或在烹調辣菜時加點醋，也可緩解上火。也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗火。

6. 酸辣醬做法

一、甜酸辣椒醬做法

用材：

紅尖椒3斤、蒜1斤、醋半袋、番茄沙司2袋、黃豆醬(槐茂)2袋、鹽適量、糖半包裝修、油炸花生、瓜子、黑芝麻粉適當(喜愛能夠 多放)。

作法：

1.鍋內添加適量的植物油(可稍多一點)燒開

4.添加番茄沙司、黃豆醬再次拌和

5.添加少量鹽拌和

可試嘗鹹度

6.添加半袋糖

清甜味隨便

7.放進輔材

花生仁、葵瓜子、黑芝麻粉熬料

8.最終放進搗好蒜泥熄火

9.待醬三生三世涼涼就可以裝罐，冷凍!

酸甜辣椒醬的做法

二、甜酸辣醬的關鍵作用

1.解熱鎮痛：朝天椒辛溫，可以根據出汗而減少人體體溫，並減輕肌肉疼痛，因而具備極強的解熱鎮痛功效

2.防止病變：朝天椒的成分辣椒素是一種抗氧化性物質，它可阻攔相關體細胞的基礎代謝，進而停止體細胞組織的病變全過程，減少癌症體細胞的發病率

3.提升胃口、促進消化：朝天椒明顯的香甜味能刺激性唾沫和胃酸的代謝，提升胃口，推動腸道蠕動，促進消化

4.降血脂減肥瘦身：朝天椒含有的辣椒素，可以推動人體脂肪的基礎代謝，避免 身體人體脂肪囤積，有益於降血脂減肥瘦身預防疾病。

酸甜辣椒醬的做法

三、服用手冊

一般群體均可食

1. 適合消化不良、寒涼胃痛、風濕關節痛、腰椎間盤痛等症狀群體服用

2. 目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍及其痔瘡等病人禁吃;火爆症狀或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食。

7. 酸辣醬怎麼做

酸辣醬做法一，

材料
奶油2大匙，白醋2大匙，墨西哥辣醬1大匙，醬油1小匙，鹽適量，糖適量，黑胡椒適量，水500㏄
做法
1.將奶油以外的材料放入大碗中調勻。
2.熱鍋放入奶油以中小火燒融，加入作法1以中火煮開，再以小火煮至略濃稠即可。

做法二，香菇酸辣醬

材料
"香菇 8-10個","蒜頭 3瓣","辣油 2湯匙","白醋 2湯匙","生抽 1湯匙","蚝油 1湯匙","砂糖 1湯匙","水 適量"
做法

1:將香菇洗凈切片；將蒜頭切成末

2:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜末

3:加入香菇煮至變軟

4:加入辣油、白醋、生抽、蚝油、砂糖及適量水

5:拌勻即成

做法三，泰式酸辣醬

材料
A料：辣椒醬3大匙，檸檬汁3大匙，水3大匙，蒜末1茶匙，細砂糖1大匙
B料：太白粉水1茶匙
做法
1、將材料A一起混合煮開；
2、之後用太白粉水勾芡即可。

做法四，墨西哥酸辣醬

材料
橄欖油1大匙，蘋果醋1大匙，番茄2顆，洋蔥1顆，大蒜5顆，辣椒3根，香菜2大匙，俄力岡1茶匙，鹽1茶匙，黑胡椒粗粉1/2茶匙
做法
1.番茄、洋蔥、香菜、大蒜、辣椒切碎，把其他材料拌入。
2.置入冰箱中冷藏2小時，最好可以隔夜冷藏，讓各種材料都能入味後風味更佳。

做法五，魚露酸辣醬

材料
泰國魚露100cc，Tabasco20cc，泰式辣油30cc，白酒醋50cc，麻油10cc，鹽5公克
做法
1、所有材料一起混合攪拌均勻，即完成魚露酸辣醬。
2、如果沒有泰式辣油，也可以用一般辣油來代替。

做法六，魚露酸辣醬

材料
A.紅油3大匙，水5大匙，辣椒粉1大匙，南薑末1大匙，香茅白5小段，檸檬葉5片，椰子糖1大匙，B.檸檬汁3大匙，泰式魚露1大匙
做法
1.取一鍋，放入材料A，以小火煮至滾沸。
2.最後於作法1的鍋中加入檸檬汁及泰式魚露，拌勻熄火即可。

8. 正宗酸辣醬的做法竅門

用料

白酒 30毫升

鹽 25克至30克

蘋果、香梨 各一個

指天椒 300克

杭椒或者青椒 100克

蒜頭 100克

酸辣醬的做法

• 剛剛做出來的辣椒醬已經很香了！顏色也美美滴！