五香臘肉腌制方法及步驟

① 怎樣腌臘肉方法

用料

肉 8斤

鹽 255克

冰糖 20克

生抽 10克

紅燒醬油 10克

高度白酒 15克

腌臘肉的做法

• 臘肉我喜歡瘦肉多一點，但大部分人都買五花肉，我嫌棄五花肉太肥了，還是前夾肉比較適合我，買的肉，如果上面太臟，可以洗一下瀝干凈水，不過建議還是不洗，直接腌比較好

  

小貼士

每個地方腌肉的手法不同，但是這種最能體會臘肉的原汁原味的臘肉香，還有一點，很多地方人腌肉只腌一天就拿出來洗一下曬干吃，我婆婆那就是這樣，我覺得又咸又容易壞，每次腌的肉不是臭了就是發綠，因為肉根本沒腌入味，腌臘肉一定要腌夠時間，鹽太多了就會太咸，適量就好
如果肉剛好腌到第五天，你發現過幾天要下雨了，那麼你不需要等腌到第七天，你趕緊趁著大太陽拿出來曬，後面下雨就放家裡陽台曬，千萬不能腌好拿出來那天剛好下雨，那樣肉容易壞

② 五香臘肉腌制方法

自製五香臘肉做法主料五花肉2700g輔料鹽適量生抽200g綿白糖2勺高度白酒100g五香粉1勺胡椒粉2勺花椒1小把步驟1.買來的五花肉用廚房毛巾擦乾凈2.切成4條3.高度酒、花椒、五香粉、胡椒粉、白糖、鹽、生抽備好4.將上述調味料倒入盆里攪拌均勻5.五花肉放入容器里，倒入拌均勻的佐料，用手按摩使其入味，放入陰涼的地方，每天翻動1~2次，我腌漬的兩天。6.腌漬的五花肉已經上色了，取出用小刀在一頭的中間部位撮個洞便於穿根線繩7.我用了一根編織用的鉤針把線繩拉過來8.就是這個武器9.然後把臘肉掛在晾衣架上通風的地方3~5天基本就幹了。10.這是風干過得臘肉，切成兩段可以放在冰箱里保存。

③ 五香辣肉的腌制方法

第一步便是食材的准備和製作過程

首先要選用上好的五花肉。接下來將五花肉切成長條，在五花肉上撒上一層鹽，多揉幾次，讓豬肉充分的將鹽吸收進去。將抹上鹽的豬肉放在一個容器中腌制兩天，必須每天翻幾次。等到第三天，用水洗去豬肉表面的鹽分，然後將豬肉瀝干水分

第二步便是調制腌料

首先准備茴香、桂皮、香葉、八角等香料，用水浸泡，將香料和水一起倒入鍋中，大火燒開，水開之後轉小火熬2-3分鍾，熬好後用將香料過濾掉，在剩下的香料汁中倒入生抽、老抽（比例鹹度按個人口味），這時五香汁便准備好了。

第三步便是腌制豬肉

先將豬肉切成小塊（皮不斷），再將調配好的調料汁倒入肉中，用手揉搓調料使調料充分滲透到五花肉中，腌制兩天同時每天翻兩次.兩天之後給五花肉穿上繩子晾在陽台上即可，待臘肉曬的紅彤彤的便可收起！

第四步煎炸豬皮

將臘肉的曬繩去掉，沿著原來的刀口連皮一起切開，鍋里倒油（油不要太多）將臘肉放進去只煎肉皮部分，看到肉皮起泡就可以了，待涼後放入冰箱冷凍便可。

④ 臘肉怎麼腌制的簡單

首先，我們要准備兩條五花肉，兩塊生薑，花椒，辣椒粉，白酒，白砂糖，食鹽，生抽和老抽。把買來的五花肉用一塊干凈的濕布，把豬肉的表面全部擦乾凈，在擦的時候一定要多擦幾遍。這個過程一定要記著不要用水洗，因為我們做的是臘肉，在後面的過程中會進行風干，如果遇到水的話，就會滋生出很多的細菌，並且在風乾的過程中還會出現臘肉腐爛的現象。

然後在燒乾的鍋中放一些食鹽，慢慢的炒，這一步是為了將食鹽中的水分去掉。食鹽炒好後，把炒好的鹽均勻的抹在五花肉表面，一定要塗抹均勻，讓鹽全部覆蓋在五花肉上面。

下面分享一道我最喜歡吃的青椒炒臘肉。材料：青椒、臘肉、蔥姜蒜、干辣椒，食材准備好之後開始炒菜，首先，臘肉冷水下鍋煮30分鍾（臘肉煮30分鍾，口感會更好，直接炒會變硬），取出放涼後切片，青椒切塊，姜蒜切片，蔥切段；鍋內倒一點點油，倒入臘肉，中火慢慢煸炒至臘肉出油，加入薑片、蒜片、干辣椒翻炒兩分鍾；放入青椒塊，炒至青椒變軟，加入適量老抽上色，加入蔥段，因為臘肉本身就很咸，出鍋前嘗嘗，味道不夠再加鹽，翻炒均勻

用這個方法腌制，簡單易學還好吃！

⑤ 五香臘肉怎麼腌制視頻

自製五香臘肉做法主料五花肉2700g輔料鹽適量生抽200g綿白糖2勺高度白酒100g五香粉1勺胡椒粉2勺花椒1小把步驟1.買來的五花肉用廚房毛巾擦乾凈2.切成4條3.高度酒、花椒、五香粉、胡椒粉、白糖、鹽、生抽備好4.將上述調味料倒入盆里攪拌均勻5.五花肉放入容器里，倒入拌均勻的佐料，用手按摩使其入味，放入陰涼的地方，每天翻動1~2次，我腌漬的兩天。6.腌漬的五花肉已經上色了，取出用小刀在一頭的中間部位撮個洞便於穿根線繩7.我用了一根編織用的鉤針把線繩拉過來8.就是這個武器9.然後把臘肉掛在晾衣架上通風的地方3~5天基本就幹了。10.這是風干過得臘肉，切成兩段可以放在冰箱里保存。

⑥ 如何腌制五香臘肉

臘肉比較干，先將臘肉放入高壓鍋中加入適量水，蓋上鍋蓋加壓10分鍾，燒好後解壓打開鍋蓋，臘肉基本燒熟了。
2
/10
利用高壓鍋燒臘肉的時間，將蒜苔切成大小均勻約四厘米長的段，將辣椒和生薑切絲，將蒜瓣用刀背拍扁剝皮。
3
/10
燒好的臘肉撈出洗一下控干水，然後將臘肉切成薄薄的肉片。
4
/10
鍋中倒入植物油，將油燒至六成熱時，加入生薑和蒜爆出香味。
5
/10
加入臘肉翻炒幾下後，注意改用小火，用鍋鏟將臘肉均勻分開，以便炸出一些肉油出來，要兩面油煎，防止燒糊了。
6
/10
見臘肉出油了，可以加入蒜苔和辣椒，如果不想吃肥臘肉，可以多炸點肉油出來再加入菜炒。
7
/10
適當翻炒幾下就可以加入食鹽了，你可以先嘗一下臘肉的鹹味，根據臘肉的鹹度加入適量食鹽。
8
/10
然後加入適量醬油，不喜歡放醬油的親，可以不加醬油，這樣炒出的菜會更清爽碧綠。
9
/10
喜歡吃辣椒的親，也可以適當放入一些辣椒，這樣感覺口味又辣又香更好吃。
10
/10
所有喜歡吃的調料放入後，充分翻炒入味，炒至蒜苔斷生就可以了，這樣口感更清脆，也可以炒至蒜苔稍微變軟，就可以出鍋啦！

⑦ 自製五香臘肉的做法，自製五香臘肉怎麼做好吃

食材明細
五花肉5斤
沙姜10克
花椒10克
紅辣椒50克
八角10克
花雕酒100克
白糖50克
生抽500克
老抽100克
香油100克
粗鹽200克
微辣口味
腌工藝
數天耗時
普通難度
秘制五香臘肉的做法步驟

1
五花肉洗凈，放在菜盆里，撒入粗鹽用保鮮膜蓋住，放冰箱腌上24小時。然後拿出來，用膠繩在肉裡面穿過扣起來，晾上一天瀝干水份。

2
辣椒切成小圈，八角、沙姜磨成粉，把全部香料一起倒入湯鍋中，倒入生抽、老抽、香油、白糖調成腌汁。把瀝干水份的五花肉泡一個晚上。

3
泡過腌汁的五花肉，入味了也有點色澤了，拿到天台上去曬。
小竅門
可根據個人喜好，放入調味料去腌。很多人都是買現成的五香粉，不過我不喜歡那味道，太雜了。還是自製的好，比較正宗。

⑧ 在家做五香臘肉，需要准備哪些食材呢

引言：很多人都比較喜歡吃五香臘肉，所以我們日常在家的時候做這道菜的時候，需要准備哪些食材呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。

接下來我們就到了正式製作的階段，把我們准備的臘肉拿出來把它清洗干凈，然後把它切成條，然後准備下鍋焯水。在焯水的過程中放入適量的料酒，蔥姜蒜，然後把臘肉撈出來控干水分，一定要把它的水分都吸收干凈。接下來我們就准備開始切這個臘肉，把它切的比較小，然後就可以下鍋把所有的調料放進去開始煮，把一些香料放進去，把我們的鹵汁調好，這個時候是最關鍵的一步。所以當我們的鹵汁調好之後把臘肉放進去，鹵好之後就可以拿出來炒菜了，在平時炒菜的時候和青椒放在一起炒，非常的好吃，而且我們知道五香臘肉非常的美味，我們吃的時候只需要准備這些就可以了，非常的下飯。

⑨ 怎樣腌制五香臘肉

一、選材與肉的鹽腌過程

步驟一：選材一一五花肉