月餅的製作方法步驟圖文

㈠ 做月餅製作方法

月餅的製作方法：五仁月餅

食材准備

瓜子仁100克，桔餅絲50克，菠蘿絲少許，黑芝麻30克，松子仁30克，花生米60克，核桃適量，白糖70克，白酒10看，植物油30克，水80克，熟糯米粉120克，低粉100克，吉士粉5克，轉化糖漿70克，花生油25克，鹼水1克。

方法步驟

1、將瓜子仁倒入鍋中炒香，黑芝麻炒熟，花生炸熟待用；

2、將所有餡料用的材料都切碎倒入盆中，加入白糖，植物油30ml，白酒，水80克攪拌均勻；

3、接著加入糯米粉，攪至能揉成團為止，分成接近60克一個的五仁餡團；

4、轉化糖漿70克，花生油25克，鹼水1克放入盆中攪勻，然後放入低粉，吉士粉攪拌；

5、揉成團後靜置1小時，然後分18克左右的面團，按扁包入五仁餡，放入刷粉的模具壓出月餅；

6、然後放入烤盤，撒些水，180度烤5分鍾，取出後刷層蛋液再烤15分鍾即可。

㈡ 製作月餅的過程步驟圖

原料：糯米粉60克；粟粉60克；澄粉40克；細砂糖80g；牛奶250毫升；黃油10克；紫薯400g；

工具：特百惠5.7升多用鍋，特百惠旋風切剁器，特百惠冷凍保鮮盒。

冰皮月餅的做法：

1、將糯米粉倒進炒鍋里，小火翻炒至熟（略有點發黃 ），加入粟粉、糖、澄粉充分混合；

2、將炒好的混合粉放入廚神里，加入牛奶、黃油，攪拌成糊狀，放入微波爐中，高火加熱4分鍾，蒸好的成品呈半透明狀；

3、將紫薯用旋風刨皮器刨去表皮，微波蒸熟；放入旋風切剁器中拉碎；

4、把蒸熟的面揉成面團，如果喜歡紫色，將面團加入一些紫薯，就變成紫色麵皮了；

5、把揉好的面團分成大小相近小面團；

6、將小面團用片刀背壓成麵皮，包入紫薯餡，用模具壓上花型，月餅就做好了。

7、冰皮月餅脫模成型後，放入特百惠的冷凍保鮮盒中，入冰箱微凍後口感更佳。

月餅的簡單做法：

原料：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麥澱粉)20克。輔料：綠豆沙。調料：椰子粉15克（只是為了增加風味，沒有也沒關系）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML。做法：1、將牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均勻。2、混合糯米粉、粘米粉、澄面、椰子粉（只是為了增加風味，沒有也沒關系），倒入牛奶液中混合均勻。3、將攪拌好的麵糊放置30分鍾，然後放入蒸鍋中蒸熟，大約15-20分鍾。將蒸好的麵糊攪拌均勻，放涼。

工藝：烘焙

口味：甜味

時間：<30分鍾

熱量：較低熱量

配料：
糯米粉35克、澱粉20克 、 綠豆沙適量 、 椰子粉15克、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20毫升

烹飪步驟：
1.將牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均勻

2.混合糯米粉、粘米粉、澄面、椰子粉（只是為了增加風味，沒有也沒關系），倒入牛奶液中混合均勻

3.將攪拌好的麵糊放置30分鍾，然後放入蒸鍋中蒸熟，大約15-20分鍾。將蒸好的麵糊攪拌均勻，放涼

4.將適量的糯米粉放入干凈的鍋中炒熟，炒到微微發黃的時候，聞起來沒有生粉味道即可，放涼待用。炒好的糯米粉就是糕粉，在製作月餅時會使用到

5.在手上和案板上撒適量糕粉，防止沾手，將冷卻好的餅皮分成40克左右一份，放入30克左右的豆沙餡

6.將餅皮用手慢慢往上推，直到完全將豆沙餡包裹起來

7.將包好餡料的團子放入月餅模具中，壓實

8.輕磕月餅模具的四周，最後扣出月餅即可

㈢ 做月餅的步驟有哪些

1、材料准備：月餅專用粉600克、轉化糖漿400克、酥油150克、梘水10克、鹹蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克。然後將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，手持打蛋器順時針攪拌均勻，如下圖所示。

㈣ 月餅的材料和製作過程

月餅是我國非常傳統的美食，由於寓意團圓，所以是中秋佳節的必備食品。以前的月餅只有口味上的區別，而現在的月餅則有著不同的製作工藝，口感上也發生了很大的變化。很多糕點愛好者都會自己製作各種各樣的月餅，還可以根據自己的喜好來添加食材。那麼，製作月餅的材料和步驟都有哪些呢?

一、紅豆沙冰皮月餅

材料：糯米粉45克，粘米粉35克，豆沙餡度150克，手粉(炒熟的糯米粉)適量，色拉油20克，澄面20克，糖粉50克，牛奶185克。

做法：
1.牛奶加入糖粉攪勻。
2.篩入粉類攪勻成較稀的麵糊。靜置30分鍾。
3.入蒸鍋蒸15-20分鍾，蒸熟後用筷子攪成麵糊，放涼。
4.手上粘手粉，取70g冰皮搓圓按扁，包入30g紅豆沙餡，用姆指和食指向上推至包住餡料，收口。
5.在包好的圓球上拍些手粉放入模具壓平後取出即可。
6.冷藏兩小時以上。
二、奶黃冰皮月餅
材料：雞蛋1隻，黃油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉適量(糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉)，奶皇餡適量。
做法L
【奶皇餡】：
1、黃油放微波爐加熱10數秒至軟。
2、再把所有材料(雞蛋1隻、白糧3匙、栗粉1匙、黃油10克、奶粉80克)拌勻。
3、然後將拌好的奶皇液上鍋蒸，約5分鍾攪拌一次，蒸20至30分鍾至熟即可。
【月餅】：
1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鍾至熟。
2、稍涼後加入油搓成軟滑的面團，用保鮮膜包好放冰箱松馳一小時左右。
3、面團取出後分成約干份小面團，餡料也搓成小團，冰皮面團與餡料比例約3：5。
4、面團隔著保鮮膜擀開成邊緣稍薄、中間厚的餅皮，包入餡料，裹上糕粉壓模。
5、脫模後用小掃帚掃去餅上的糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成。

㈤ 做月餅的方法和步驟

做月餅的方法和步驟，介紹幾道月餅的做法，希望可以幫到你。

【藍莓香芋餡】這個餡料做冰皮月餅吃起來冰冰涼涼的，還特別香。食材和配方：荔浦芋頭 130克，自製藍莓果醬 20克。

做法：1.荔浦芋頭削皮後清洗干凈，切成細長條，放到開燒開的鍋里，隔水蒸8分鍾。2.芋頭條里加入自製的藍莓果醬，用勺子把芋頭壓成有顆粒感的芋頭泥。3.藍莓果醬跟芋頭泥混合均勻。4.把藍莓香芋餡按照25克一份，分成6個（請忽略右邊的紫薯餡）。

【清爽五仁餡】不少老年人都喜歡吃五仁餡的月餅。食材和配方：核桃仁 43克，葵花籽仁 43克，松子仁 43克，燕麥片 43克，花生 43克，冬瓜糖 38克，蔓越莓 20克，白砂糖 70克，涼開水 73克，玉米油 28克，糯米粉 95克。配方的量可以分成15個35克的餡球，月餅皮和五仁餡按照3：7的比例，可以做15個50克的月餅。

做法：1.配方中所有食材放入有深度的盆子里。2.戴上一次性手套把所有的食材混合均勻。3.用電子秤稱取重量，把清爽五仁餡分成35克每份。

小提示：糯米粉要提前用小火炒2分鍾，手摸起來有點微微燙就可以了。

【紅糖五仁餡】食材和配方：核桃仁 66克，葵花籽仁 66克，花生 66克，燕麥片 66克，黑芝麻 58克，冬瓜糖 58克，蔓越莓 31克，紅糖粉 107克，涼開水 112克，玉米油 43克，糯米粉 125克，奶粉 40克。配方的量可以分成24個35克的紅糖五仁餡，月餅皮和五仁餡按照3：7的比例，可以做24個50克月餅的分量。

做法：跟清爽五仁餡的步驟相同。五仁的食材不是一成不變的，建議根據喜歡的堅果靈活搭配。加了紅糖的五仁餡看起來更好看，營養也更豐富一些。

㈥ 月餅製作方法步驟圖

1、先往盆里加入140g的轉化糖漿，再加入35g的食用油，加入3g的梘水，攪拌混合均勻。我這個是50g的月餅比例


再分次加入200g的中筋麵粉，充分攪勻融合在一起。


然後揉成面團，這里不要過度的搓揉以免面團起筋，不然做出來的餅皮不夠松軟。揉好後用保鮮膜封住放冰箱冷藏1個小時


2、把蛋黃和蓮蓉餡放在電子秤上面稱一下，蛋黃和蓮蓉餡的總重量是35g，因為我今天要做的是50g的小月餅。


把蓮蓉餡揉圓再用手壓成圓餅皮，然後包上蛋黃，慢慢向上收口，收口後再按緊，用手搓圓。



1個小時後把面團從冰箱里拿出來，在電子秤上稱15克一個的小面團


都分別的揉成圓形


再用手壓成中間厚、兩邊薄的餅皮。再包上蓮蓉蛋黃餡，一隻手按壓內陷，一隻手一邊轉一邊收攏餅皮。最後收口按緊後，再用手搓圓


在月餅模具里撒點乾麵粉防粘，把搓好的餡放進去壓出月餅。壓好的月餅放在鋪有吸油紙的烤盤裡面


然後放在提前越熱好的烤箱里，溫度設置為180度，上下火先烤5分鍾。把月餅表面的花紋烤定型以後取出來，在每個月餅的表面刷上一層薄薄的蛋黃液，蛋黃液不需要刷太多，不然烤好的月餅紋路會不清晰，影響美觀。


刷上蛋黃液後繼續放入烤箱中，溫度設置180度，上下火再烤10分鍾。

剛烤好的月餅表皮還比較硬，三天後讓月餅回油才更好吃。

㈦ 月餅的製作方法步驟

月餅雖然是在中秋節的時候出現得最多，但是月餅的製作方法越來越普及，很多人都嘗試著在家裡製作月餅，所以月餅也慢慢的成為了比較家常的點心，不一定非要等到中秋附近才做的。
月餅的製作方法步驟：五仁月餅
食材准備

瓜子仁100克，桔餅絲50克，菠蘿絲少許，黑芝麻30克，松子仁30克，花生米60克，核桃適量，白糖70克，白酒10看，植物油30克，水80克，熟糯米粉120克，低粉100克，吉士粉5克，轉化糖漿70克，花生油25克，鹼水1克。

方法步驟

1、將瓜子仁倒入鍋中炒香，黑芝麻炒熟，花生炸熟待用；

2、將所有餡料用的材料都切碎倒入盆中，加入白糖，植物油30ml，白酒，水80克攪拌均勻；

3、接著加入糯米粉，攪至能揉成團為止，分成接近60克一個的五仁餡團；

4、轉化糖漿70克，花生油25克，鹼水1克放入盆中攪勻，然後放入低粉，吉士粉攪拌；

5、揉成團後靜置1小時，然後分18克左右的面團，按扁包入五仁餡，放入刷粉的模具壓出月餅；

6、然後放入烤盤，撒些水，180度烤5分鍾，取出後刷層蛋液再烤15分鍾即可。

月餅的製作方法：冰皮月餅
食材准備

糕粉120克，粘米粉120克，澄粉70克，白砂糖60克，牛奶400克，油70克，餡料適量。

方法步驟

1、將所有的粉加入白砂糖混合均勻，然後倒入牛奶和油拌勻；

2、攪拌至沒有乾粉後放入蒸鍋中，水開後蒸半小時；

3、取出晾涼後揉成光滑面團，然後放入冷藏室中2小時；

4、將冷藏好的面團分成38克一個，餡料分為25克一個，將冰皮按扁，包入餡料收攏後沾上糕粉入模成型。
月餅的製作方法：蛋黃月餅
食材准備

低粉，視水少許，蛋黃少許，糖漿適量，食用油少許，白蓮蓉餡適量。

方法步驟

1、將160克糖漿和4克視水混合，然後加入50克食用油攪勻；

2、接著將200克低粉篩入其中，攪勻後揉成光滑面團，放入保鮮袋，入冰箱鬆弛半小時；

3、將蓮蓉餡分成50克一個的小球，面團分成30克一個的小球；

4、將小面團壓扁，包入蓮蓉球，揉圓後放入月餅模具中，壓平整；

5、放入預熱好的烤箱中，220度烤8到10分鍾，取出後晾5分鍾，然後刷上蛋黃液再烤9分鍾左右；

6、烤好後晾涼，放入保鮮袋中等待回油，一般需要12到26小時。

月餅的製作方法：豆沙月餅
食材准備

麵粉適量，蛋黃3個，糖漿48克，豆沙180克，視水2克，油12ml。

方法步驟

1、取油，加入糖漿和視水攪拌均勻；

2、然後加入麵粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱餳半小時；

3、蛋黃分為兩半約6克，豆沙分30克一個，面團分15克一個；

4、豆沙按扁，放入蛋黃，包裹搓圓，然後用面團包裹豆沙；

5、包裹好後滾些高粉，模具中也撒些粉，然後放入壓成型，放入烤箱烤5分鍾；

6、取出刷些蛋液，噴點水，再烤15分鍾即可。

㈧ 月餅做法的步驟

月餅做法一，

材料
主料：麵粉500克，肉糜300克，
調料：白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克（今年用了植物性油脂），鹽，料酒，麻油，薑末各少許
做法
過程：
1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、薑末，然後順一個方向拌和。拌透後再加入清水60克，繼續拌至水肉融合並有粘性為止，放入冰箱備用。
2．將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
3．將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4．將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。
7．入烤箱，用220度溫度烤20分鍾左右即可。

做法二，奶香栗蓉月餅

材料
餅皮：低筋粉80克，轉化糖漿55克，玉米油23克，鹼水1克
餡料：奶香栗蓉餡250克裝飾：全蛋液
做法
1.將鹼水倒入轉化糖漿中，攪拌均勻。
2.加入玉米油，攪拌均勻。
3.倒入麵粉。拌成均勻面團。包上保鮮膜，讓面團鬆弛半小時。
4.分別將皮和餡分割成10等分。
5.取一塊餅皮，按扁，放入餡料。將餅皮向上推起，包好，收口。
6.放入撒粉的模具中，扣在案台上，向下壓實。提起模具，並輕輕脫模。
7.擺入烤盤中，表面噴上水。放入烤箱。中層，上火20度，下火170度，烤約5分鍾，至表面定型。
8.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤約15分鍾左右。
9.表面金黃，出爐。

做法三，酥皮月餅

材料
主料：水油皮：麵粉120克，白糖20克，酥油50克(如果不怕胖最好用豬油，一定會酥得邊吃邊掉)，熱開水50ml油心：麵粉80克，酥油40克餡料：用豆沙等等
做法
1．將水油皮的材料混合揉20分鍾左右直至面團表面光滑，放冰箱冷藏半小時。
2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。
3．半小時後將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在面板上撒上乾麵粉，將面團做折疊擀成薄片，盡量薄然後捲起來，切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口，而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱，刷上蛋液，20～25分鍾後。