自製酒釀的製作方法和步驟

『壹』 酒釀的製作方法

酒釀的製作方法如下：

主料：白糯米800克、酒麴4克。

輔料：雞蛋兩個、冰糖適量、枸杞適量。

步驟：

1、做酒釀最好選擇圓糯米。

『貳』 酒釀製作方法及步驟

酒釀不用買了，配方比例告訴你在家做，2天就出酒，清香更醇厚
糯米可以經受的烹飪非常多，不僅可以做各種美食小吃，而且糯米還是做酒釀的重要原料，用糯米做的酒釀清香醇厚甜而不膩，吃著特別爽口，做好的酒釀煮湯圓、煮雞蛋都是不錯的選擇，所以說對於用途如此廣泛的酒釀，我當然不會錯過了製作，其實酒釀的做法並不難，大家掌握好其中的配方和比例，做好的酒釀便非常成功，2天的時間便會出酒，清香醇厚特別怡人，再者說做酒釀所需的食材也非常簡單，糯米、酒麴、水即可搞定，下面我便會將做酒釀的做法詳細分享給大家。

甜酒釀的做法：
備用食材：糯米2500克，酒麴2個，開水適量，涼白開適量；

製作過程：第一步，糯米事先准備好，將其淘洗干凈，然後加上干凈的水浸泡一天一夜，夏天可以放入冰箱浸泡，待將其泡好水後控一控其中的水分；

第二步，將泡好的糯米鋪在蒸布中，隔水放入鍋中開始蒸，差不多30分鍾的時間，轉至小火，打開鍋蓋，用手將一小碗涼水撒在糯米飯上面；

第三步，繼續加上鍋蓋蒸，15分鍾的時間即可，蒸的過程中將盛放酒釀的容器殺毒處理好，同時酒麴放入料理機中打成粉末，准備好涼白開；

第四步，待將糯米飯蒸好後，盛出來放入處理干凈的容器中，讓其自然降溫至不燙手的狀態，將涼白開一邊加入米飯中，一邊用手將米飯抓散；

第五步，需要保證糯米飯粒粒分明，然後將酒麴撒在糯米飯上，用手快速抓拌均勻，最後在糯米飯的中間挖一個小洞，在洞里撒上點酒麴粉，加上蓋子，再用薄被子將其蓋好，差不多2天看見酒窩出水即可。
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小編總結：酒釀之所以用途廣泛，受到眾人的喜歡，便是因為酒釀的價值非常豐富，對於活血、益氣、養顏等都有很好的幫助，女性朋友適當吃酒釀是非常有好處的，可能很多人家中的酒釀都是在超市買的，但其實要告訴大家的是自己在家做酒釀非常簡單，掌握好配方和比例，酒釀2天的時間就能出酒，特別的簡單方便，學會酒釀的自製方法，以後就不用總是出去買了，這樣做的酒釀清香醇厚更怡人，大家別錯過了學習。
烹飪小技巧：
1、糯米事先放入水中浸泡一天一夜，讓糯米吸足水分，更好將其蒸熟，在蒸制的過程中，注意要撒上點涼水，這樣糯米更加容易熟，因為蒸的糯米飯比較多，所以蒸制的時間一定要足；
2、盛放酒釀的容器一定要殺毒處理好，這樣酒釀存放的時間才會更加長，否則很容易變質，另外如果是用擀麵杖將酒麴壓成粉末，記得也要將其事先消毒才可；
3、蒸熟的糯米飯其中加入的水一定是涼白開，不可用生水，酒麴加入糯米飯中的溫度很管家，差不多在40度左右即可，否則溫度太低發酵不成功，溫度高了便很容易會發酸。
酒釀的做法簡單好學，味道也特別怡人，如果你認為酒釀的自製方法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人學習

『叄』 米酒製作方法及步驟竅門

自製米酒

『肆』 在家如何自製酒釀製作酒釀需要用到哪些材料和工具

是需要用到蒸鍋，保鮮膜，勺子，小碗，在製作的時候，就需要把糯米洗干凈，放到鍋裡面蒸熟，加入一些清水，裡面再去倒入一些白酒就做好了。

『伍』 做甜酒釀的步驟

用料

糯米 1000克

涼開水 1000克

安琪甜酒麴 4克

自製甜酒釀的做法

• 糯米建議買圓的哦，提前一個晚上用冷水浸泡。

  

  
  

『陸』 製作甜酒的步驟

（一）
做法:1)糯米洗凈浸泡12小時。
2）電飯鍋放上蒸格，放半鍋水，鋪上紗布，把泡好的糯米倒進蒸至熟透。
3）把蒸好的糯米飯整團倒在一大保鮮盒裡。
4）甜酒粉用少許溫水化開備用。
5）等飯稍涼後，加入涼開水，加入化開的甜酒粉水，合上蓋用厚衣服包起。
6）第二天加入1茶匙的白糖，用筷子攪散飯團。繼續用厚衣服包起。
7）第三天發酵完成。 （氣溫：10度左右）
備注:這個方法在網上沒見過，我也僅用過一次，是LG根據老家做紅米酒的方法來改動，當時因為覺得這方法不靠譜，所以沒有拍下來。
一）水量是剛沒過飯面。
二）發酵過程攪拌是為了促進發酵。
三）加白糖則是參考了做葡萄酒的原理 。

（二）
做法 1)糯米洗凈浸泡12小時後，把水倒掉，只留一點點如下圖1。
2）把泡好的糯米放電飯鍋里煮熟後倒在大碗里打松。
3）甜酒粉用少許溫水化開備用。
4）等飯涼至不燙手後，加入化開的甜酒粉水攪勻。
5）繼 把拌勻後的糯米飯放進砂鍋里，輕輕的壓平，中間掏一小洞，灑點甜酒粉，淋入一湯匙的涼開水。
6）用保鮮膜包好砂鍋，用厚衣服包起放溫暖的地方。
7）發酵3天完成。（氣溫：20度）

（三）材料：糯米1斤，甜酒粉（安琪）。
做法：1）糯米反復沖洗至淘米水變清後，浸泡12小時。
2）泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鍾左右至米熟透無夾生。
3）蒸好的糯米飯放涼開水裡打散後，馬上撈起。
4）甜酒粉直接灑在撈起的飯里拌勻。
5）把拌好的飯放進玻璃瓶里，中間掏一小洞。
6）用小毛毯（事先用電吹風吹熱）把瓶子包起，
7）48小時發酵完成。(氣溫：16-20度）
備註：此方法成功率最高，飯粒分明但抱團，酒香濃郁，酒汁超甜，強烈推薦。

再上幾張發酵前後的特寫，讓大家看得更清楚，以證明此方法的可行性。

剛裝瓶的樣子（側面圖）

48小時後（側面圖）

剛裝瓶（瓶口圖）

48小時後（瓶口圖）因為是高身的窄口瓶子，而且飯裝得比較滿，從瓶口看飯似乎很乾，其實酒液全在下面。

用湯匙輕輕一壓，酒液就出來了。

這是另一次用保鮮盒做（剛裝的樣子）

60小時後，用寬口的器皿裝，看到的酒液就很明顯。

上面幾個都是成功的方法，再上一個不成功的例子：
在最開始做酒釀就糾結要不要加水，因為之前幾次成功的酒釀都沒加水，所以之後做的時候一直沒加水。但每次去超市看到那些瓶裝的酒釀都有很多水，也看過網上有人加水成功出酒。最近一次做的時候，就特意把拌了酒麴的一斤米飯分成兩分，一分如（三）方法，另一分則增加了酒麴的量，另加了400ML的涼開水。
（四）
做法：1）糯米反復沖洗至淘米水變清後，浸泡12小時。
2）泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鍾左右至米熟透無夾生。
3）蒸好的糯米飯放涼開水裡打散後，馬上撈起。
4）甜酒粉直接灑在撈起的飯里拌勻。
5）把拌好的飯放進保鮮盒裡，中間掏一小洞。
6）往小洞里撒點甜酒粉，然後倒進相當於米量2倍重量的涼開水。
7）60小時發酵完成。
備註：用這方法做的酒釀看起來是成功出酒的，實際上沒什麼酒味，汁液甜度低，到了第四天就變壞長了黑毛。左圖為正常發酵的例子，右圖為加水的失敗例子。大家可以對比下。
正常發酵 加水發酵
12小時後：飯粒分明 飯粒吸水後膨漲變大
60小時後：酒香明顯，汁液很甜 沒酒味，有淡淡的飯味，汁液似加了糖的米湯
70小時後：酒香濃郁，汁液甜度加濃 出現飯餿味，汁液變酸（冒險當了回白老鼠）

這是70小時後，加了水的那一盒子酒釀，已經變質發酸，紅圈部分已經長了黑毛。
請點擊輸入圖片描述

上面顏色帶黃的為正常發酵打出的酒液，下面顏色較淡的是加了水的打出的酒液

綜合自己的經驗和網上帖子的意見，成功的酒釀應有以下特點:
1）酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。
2）飯粒不夾生，變空心，吃起來有少許渣的感覺。
3）飯粒分明，但抱團不鬆散。如下圖

如果製作過程出現長綠毛，黑毛的情況，說明酒釀變壞不能食用。如果出現如（下圖1），是一層白毛，通常是發酵過程中表面溫度不足所至，揭去那層米衣（如圖2），可繼續食用。圖3為揭去米衣的酒釀。

另再啰嗦下做酒釀要注意的事情。
1）做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。

2）拌酒麴的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。

3）米飯如過冷開水，動作必須要快，勿讓米飯在水中浸泡過久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免米飯過水後溫度太低影響發酵。

4）發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒麴的米飯要馬上裝盒，並用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經常用電吹風加熱容器的周圍。

5）發酵12-24小時後，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進行二次發酵，鍋里注水加熱到不燙手後，把裝飯的容器放進溫水裡，合上蓋，水涼後，再重新加熱，如此反復三次後，趁熱把容器課堂厚衣服包起。

6）做好的酒釀最好在3天內吃完（此時間段甜度最大），時間放長了酒味越來越濃，甜度減少。或者放冰箱冷藏可保存更長的時間。

7)糯米的浸泡時間最好在12小時以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒泡透，會影響出酒率。

酒釀除了可直接食用外，還可以用來煮雞蛋，湯圓，燒菜，燉湯放上一匙還有增香提鮮和去腥的作用，做饅頭加點甜酒還可使饅頭更香甜，松軟。
當然還可以加水慢慢吊成老白酒，用來代替料酒燒湯，燉肉，煮魚，那可是倍兒香，還更有營養。下面這瓶酒可不是買來的，是百分百樂逍遙的出品哦。