做鹹菜的原料方法與步驟圖

㈠ 腌菜的製作方法

新鮮芥菜洗凈掰開，曬上一，備一個干凈無油的壇子，把芥菜塞進壇子里，壓實，在芥菜表面撒點鹽，然後燒開水淋滿壇子，鋪上保鮮膜，蓋上蓋子，放置五天即可。

腌菜的做法 如何自製腌菜

如何自製腌菜

主料：

芥菜3個

輔料：

鹽，開水;

腌菜的做法：

1.新鮮芥菜洗干凈，然後掰開，曬上一天;

2.准備一個干凈無油的壇子，然後把芥菜塞進壇子里，壓實;

3.在芥菜的表面撒點鹽;

4.然後燒開水，將水淋滿壇子，水量一定要浸過芥菜;

5.鋪上保鮮膜，蓋上蓋子，放置五天即可。

腌菜的做法 如何自製腌菜

小竅門

1、製作腌菜，一定要准備一個無油的壇子，這樣做出來的腌菜不會壞，能保存更久;

2、密封的時候，如果沒有蓋子，可以用磚塊壓住芥菜表面;

3、全程都要小心，過程中一定要避免粘油;

4、這道腌菜可以炒肉，也可以做湯。

㈡ 青菜鹹菜的腌制方法大全

一、青菜鹹菜的腌制方法：

1）將青菜洗凈，有些水分過多的青菜需要先蔫一蔫，比如黃瓜、白菜；還有些青菜需要開水抄一抄，比如芹菜；

2）直接放入適量的鹽和清水，根據個人胃口還可以加一些調味料，比如糖、醋、味精等；

4）密封腌制，短則幾天；多則半個月；

5）食用。

二、各種蔬菜的腌制

1、辣椒黃瓜小鹹菜

原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。

製法：將菜洗凈，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾乾備用。

花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。

特點：鮮、脆、香、辣、咸。

2、醬八寶菜

黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。

主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

3、醬黃瓜

鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。

將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；

將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

4、醬萵筍

肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

把萵筍削去外皮，洗凈；放置於清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬干；

將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。

萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；

若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。

5、酸白菜

白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。

將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2-3天即可。

㈢ 自製鹹菜腌制方法大全

一、酸菜
材料：
芥菜、鹽、白醋
做法：
1、把芥菜洗干凈，晾乾水分
2、燒一鍋開水，放涼
3、准備好容器，把晾乾後的芥菜放入容器中，撒一層食鹽
4、把放涼的開水倒入容器中，沒過芥菜即可，倒入白醋，根據自己喜歡酸度加入適量醋，一般7至10天就可以了

二、泡四季豆
材料
鮮嫩四季豆2000克、鹽120克、大蒜40克、干辣椒40克、白酒20克、生薑40克
做法：
1、用涼開水將鹽化開，把去皮蒜、干辣椒、生薑放入鹽水中泡一晚上
2、將四季豆擇去老筋，晾乾表面的水分
3、把前面製作好的泡菜水倒入壇中，放入四季豆，找個干凈的重物壓住
4、蓋上壇蓋添足壇邊水，泡上10天即可

三、醬黃瓜
材料
鮮黃瓜5000克、粗鹽400克、甜面醬700克
做法：
1、將黃瓜洗凈，從中間切開，拍扁
2、准備一個密封性好的罐子，將黃瓜放進去在表面撒上粗鹽腌制四天撈出控干鹽水備用
3、將腌制用的容器洗凈，將黃瓜和甜面醬拌勻放入容器中再次腌制十天即可食用

㈣ 壇子鹹菜的腌制方法及步驟

腌鹹菜

鹹菜的功效與作用

功效：開胃延緩衰老

鹹菜的介紹

用食鹽等調味料腌漬後的蔬菜。有較強的鹹味。可長期保存。

鹹菜和什麼能一起吃

鹹菜+蘋果:防癌

鹹菜+毛豆:

鹹菜+冬筍:

鹹菜+胡蘿卜:

鹹菜+豬肉末:

鹹菜+香乾:

鹹菜+黃豆:

鹹菜+香菜:

㈤ 各種鹹菜腌制方法大全

1.醬八寶菜
原料：黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

腌制方法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。

主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

2.醬黃瓜

原料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。

腌制方法：將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

3.什錦泡菜

原料：圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

腌制方法：將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。

4.糖醋黃瓜

原料：嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。

腌制方法：將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。

5.泡蘿卜條

原料：鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。

腌制方法：將蘿卜削去頂須洗凈晾乾，然後切成適當的長條，放置室外晾曬至發蔫；將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天後，即可食用。

6.怪味蘿卜絲

原料：蘿卜4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克。

腌制方法：將蘿卜洗凈晾乾，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鍾，去除雜物，冷卻後與蘿卜絲一同放入缸內，密封7天即可；食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控干密封。

7.五香蘿卜干

原料：白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

腌制方法：將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月後即成腌蘿卜；將蘿卜切成粗條，晾曬至干；

把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼；將蘿卜再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天後，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為准。晾曬蘿卜條要不時翻動，以免受捂影響口味。

㈥ 自製鹹菜簡單做法

1、醬黃瓜

【食材所需】

鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。

【方法步驟】

1.將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；

2.將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

2、酸白菜

【食材所需】

白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。

【方法步驟】

將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。

3、醬八寶菜

【食材所需】

黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

【方法步驟】

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。

4、泡四季豆

【食材所需】

鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生薑40克。

【方法步驟】

1.用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月；

2.將四季豆擇去老筋洗凈，晾乾表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。

5、腌糖醋蒜頭

【食材所需】

鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。

【方法步驟】

1.削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次；

2.再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處；

3.15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。

㈦ 腌鹹菜的做法大全竅門

醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
什錦泡菜
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。

泡什錦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老薑120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
1、將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等，成為泡水；
2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾乾，放入壇中；
3、蓋好壇蓋，添足壇沿水，並經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天，即可食用。
2、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
糖醋黃瓜
嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。
將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。
泡五香黃瓜
鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，干紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。
1、將黃瓜洗凈，先用25%的鹽水泡2小時，撈出後瀝干；
2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。
醬辣黃瓜
腌黃瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面醬4000克。
1、將腌黃瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小時，中間換2次水，撈出控干，裝進布袋投入面醬中浸泡，每天翻動2-3次；
2、醬制6-7天後，開袋倒出黃瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒絲和白糖，3天後黃瓜片表皮干亮即成。
1、要注意布袋內外的清潔，特別是袋錶面不可沾上污物帶入缸內；
2、黃瓜片拌入辣椒和白糖時，一定要注意拌勻，如不勻，菜的味道就不會好，影響質量。
成品菜色澤淺紅，甜辣可口。
酸甜蓮藕
鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，松開 300克，鹽300克，生薑10克，八角6克。
1、將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌1小時，壓干水分；
2、將其它調料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鍾，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天後即可食用。

醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
1、把萵筍削去外皮，洗凈；放置於清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬干；
2、將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。
3、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；
4、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。
此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
腌朝鮮辣白菜
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；
2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末。蘋果、白梨洗凈切碎。鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；
3、用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
腌圓白菜
圓白菜5000克，鹽500克。
1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。
2、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽鹵上升，即可取出復腌。
3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的腌漬，即可取出食用。
色澤清白菜淡黃，口味清脆咸鮮。
香辣白菜
原料：大白菜，5000克；精鹽，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；蔥白50克；姜50克；
製作方法：將大白菜的老幫，根去掉，洗凈，改刀成兩半，再切成1.5厘米寬的條。
（2）把切好的白菜放入盆內，撒上鹽腌2-3小時，在將白菜中的水分擠掉，擺入盆內。
（3）將干辣椒，蔥白，生薑分別切成細絲。去火倒入香油燒熱，投入辣椒，炸出辣香味放入蔥姜炒出香味，倒入醋，糖，晾涼，把涼好的汁澆在白菜上，腌4-5小時即可。
色澤鮮艷，清爽適口。
風味白菜
大白菜，5000克；鹽，250克；糖，250克；蘋果，250克；梨，250克；蒜，50克；蔥，100克；花椒，25克；味精，10克；
將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽腌漬一下後瀝去腌水。然後將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期後即可取出食用。
香味濃郁，味美可口，質脆，適口性好。

泡芹菜
鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。
1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼；
2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。
泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
泡洋姜
洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生薑片5片。
1、預備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦乾；
2、把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月後即可。

㈧ 腌鹹菜的步驟

食材

• 黃瓜 10斤

• 辣椒 1斤

• 鹽 8兩

• 蒜 4兩

• 姜 3兩

• 醬油 7兩

方法/步驟

• 1

  步驟一：將黃瓜、辣椒洗凈，控干水分，進行切段。

  

㈨ 腌鹹菜的做法

秋天了，又到了腌制小鹹菜的季節。在以前物質匱乏的年代，為了保存吃不完的青菜，人們會想辦法製成乾菜或是腌製成小鹹菜，以下是我為大家帶來的腌鹹菜的.做法，希望大家喜歡。

一、黃瓜

1、黃瓜 15斤 2、辣椒 1斤 3、鹽 1.5斤

4、大蒜 3兩 5、白酒1.5兩 6、味精 3兩

7、白糖 6兩 8、姜3兩 9、醬油 4斤

方法：醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹16小時後，再用重物壓10小時。

辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。

二、蘿卜

1、蘿卜 10斤 2、鹽 2斤

3、大蒜 0.5斤 4、味精 2兩

5、胡椒粉2合 6、白糖 1斤

7、醋 1斤 8、辣椒粉3兩

方法：蘿卜先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。

然後把輔料拌入即可。

三、辣椒末

1、尖辣椒10斤 2、鹽 1斤

3、豆瓣醬 1斤 4、糖0.5斤

5、醋 0.5斤 6、姜0.5斤

7、蒜 0.5斤 8、味精 2兩

方法：把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。

四、牛肉醬

1、牛肉 2斤 2、紅辣椒5斤 3、鹽 半斤

4、味精 2兩 5、豆油 1斤 6、芝麻 4兩

7、醋(白醋4兩 8、豆瓣醬4兩 9、糖 4兩

方法：牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。

五、五香辣蘿卜皮

原料：蘿卜皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。

方法：將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時後即可食用。

六、風味白菜

原料： 大白菜5000克;鹽250克;糖250克;蘋果250克;梨250克;蒜50克;蔥100克;花椒25克;味精10克;

方法： 將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽腌漬一下後瀝去腌水。

然後將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期後即可取出食用。

七、五香花生米

原料:花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片

方法:將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。

八、醬八寶菜

原料： 黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

方法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。

主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

九、腌糖醋蒜頭

原料： 鮮蒜頭5000克。

鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。

方法： 削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸。

每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次;再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。

然後撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放陰涼處;15天左右即成。

十、怪味蘿卜絲

原料：蘿卜4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克。

方法： 將蘿卜洗凈晾乾，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鍾，去除雜物，冷卻後與蘿卜絲一同放入缸內，密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋。

若長期存放，需將水分控干密封

十一、腌五香辣椒

原料：辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。

方法：將辣椒洗凈，曬成半干，加入調料拌勻，入缸密封。

15天後即可食用。

十二、泡嫩姜

原料：嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克。

方法： 將嫩姜去皮洗凈晾乾，裝入泡菜壇內;把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天後即成。

十三、醬蒜薹

原料：鮮嫩蒜薹5000克，鹽500克，面醬2500克。

方法：將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中，用鹽泡1天後撈出切成4厘米長的段，再放入清水浸泡2小時，中間換2-3次水;將蒜薹撈出，在陰涼處晾乾，裝進布袋;將面醬放入缸中，把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬，每天攪動2次10天左右即成。

十四、酸甜蓮藕

原料：鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，松開300克，鹽300克，生薑10克，八角6克。

方法： 將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌1小時，壓干水分;將其它調料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鍾，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天後即可食用。

喜吃酸甜的朋友肯定喜歡。

調料的多少我也沒法說清，試著做一兩次自然就掌握住了。