陝西蒸面條的製作方法和步驟

❶ 蒸面條步驟

蒸面條是一種既營養又健康的美食，而且由於可以飽腹，是很多人午餐時候的最佳選擇。蒸面條雖然也是一種麵食，但是與我們平時常吃的煮麵條的口感又是完全不一樣的。蒸面條裡面還可以根據自己的口味加入各種不同的食材，滿足人們的要求的同時還能增加營養。那麼，蒸面條的做法步驟是什麼呢？

一、食材

五花肉100~150g、、青椒（或白菜、黃豆芽、長、短豆角、蒜苔、紅薯梗等均可）適量、生薑、醬油、鹽各適量。

二、步驟
1、面條放蒸鍋隔水蒸，鍋冒哈氣（俺家鄉話，就是那股白的水汽）後10~15分種端鍋，放置一邊備用。
2、五花肉切薄片，不要特別薄，否則蒸後肉片會找不到的；青椒切塊，生薑切片或絲（我喜歡切絲，因為那樣吃的時候不容易感覺到。
3、肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻，炒鍋加油，燒熱，加生薑絲，炒肉，然後放入青椒，翻炒稍燜後加適量量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略燉幾分鍾端鍋。注意：醬油、食鹽及水量應較多，要求菜湯量較多、略咸些，且醬色較濃（因為面條不加鹽，菜湯要為面條上味及上色）。
4、把前面蒸好的面條放入炒菜鍋和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻後基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩餘。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。
5、蒸鍋在籠篦上鋪上籠布（無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可），把上述拌勻的面條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴鍋蓋（必要時可加重物於鍋蓋上），隔水蒸，時間掌握在冒哈氣後20~30分種即可端鍋。

❷ 蒸面怎麼做 陝西做法

一般製作步驟：
1、和面漿：以麵粉為主料、添加少許食鹽，用水把面和成糊狀；
2、漿入鑼：將面漿盛入表面塗刷了植物油的鐵制或鋁制蒸面鑼（蒸面鑼為圓形、平底狀，四周有高約40mm左右的沿），並使面漿薄厚均勻布鑼底；
3、蒸 面：把蒸面鑼放入裝有沸騰水的大口鐵鍋里並蓋上鍋蓋，蒸數分鍾；
4、取 面：數分鍾後，取出鑼，將蒸熟固化的面取出，圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。
5、食 用：將蒸面切成條狀，再配以豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。
備註：陜南蒸面的辣椒水製作方法和比例做法如下：
1、陝南涼皮：3兩
2、豆芽：2兩
3、辣椒油：0.3~5克
4、鹽：0.1克
5、味精：0.01克,
6、大蒜汁：0.2克,
7、生薑汁：0.2克,
8、調料水：0.1克.
9、芝麻醬：0.2克.(漢中口味不放這個)

❸ 如何製作蒸面條

如何製作蒸面條?
材料
主料：五花肉100~150g一定要略肥的，青椒（或白菜，黃豆芽，長，短豆角等均可）適量，生薑，醬油，鹽，機制濕面500g（薄型做撈面條用那種，不要用那種厚型的做湯面條的，或者用很細的那種濕面為最好）

註：此為約四人量，我在單位宿舍作過幾次，鍋也只能裝這么多，一般最後總是吃光光的，不過我一般估不太准。

做法
1、面條放蒸鍋隔水蒸，鍋冒哈氣（俺家鄉話，就是那股白的水汽）後10~15分種端鍋，放置一邊備用。

2、五花肉切薄片，不要特別薄，否則蒸後肉片會找不到的；青椒切塊，生薑切片或絲（我喜歡切絲，因為那樣吃的時候不容易感覺到）。

3、肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻。

4、炒鍋加油，燒熱，加生薑絲，炒肉。

5、然後放入青椒翻炒，稍燜後加適量量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略燉幾分鍾端鍋。注意：醬油、食鹽及水量應較多，要求菜湯量較多、略咸些，且醬色較濃（因為面條不加鹽，菜湯要為面條上味及上色）。

6、把前面蒸好的面條放入炒菜鍋，和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻後基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩餘。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。

7、蒸鍋在籠篦上鋪上籠布（無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可），把上述拌勻的面條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴鍋蓋（必要時可加重物於鍋蓋上），隔水蒸，時間掌握在冒哈氣後20~30分種即可端鍋。
面條做法指導

1. 新鮮切面不宜存放時間過長，以免營養成分受損；
2. 買來的切面有時鹼味很重，在面條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使面條鹼味全消，面條的顏色也會由黃變白；
3. 存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有「麥吃陳，米吃新」的說法；麵粉與大米搭配著吃最好。

❹ 蒸面條的步驟有哪些

將面條上鍋蒸熟後，把配菜炒好，然後和蒸好的面條拌勻即可，下面介紹具體做法：

主料：細面條適量、豬肉適量、豆角適量、芹菜適量

輔料：雞蛋1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、花椒適量、八角適量

製作步驟：

1、備好材料。

注意事項：

1、豬肉先腌制一下會更入味。

2、面條蒸的時候注意時間，不要蒸過頭了。

❺ 蒸面條怎麼蒸

蒸面條的步驟如下：
原料：乾麵條、五花肉、萵筍、黃豆芽、蒜苗、小蔥、鹽、十三香、蚝油、醬油。
做法步驟：
第1步、鍋里倒油燒熱，炒一下五花肉。
第2步、肉炒到變顏色倒入切好的小蔥和蒜苗翻炒片刻。
第3步、加入萵筍和黃豆芽翻炒一會。
第4步、加入鹽，十三香，耗油，醬油翻炒一會，炒到熟透備用。
第5步、蒸鍋里水燒熱之後，把乾麵條放進去（底下要刷油防止粘）。
第6步、蒸幾分鍾之後打開蓋子翻一下面條，每隔幾分鍾就翻一次，只到面條快熟的時候放到菜裡面。
第7步、把面條放到菜上面蒸兩分鍾。
第8步、在換到蒸鍋里蒸幾分鍾，期間要多翻動明天。
第9步、把面條蒸到熟透就可以了。

❻ 陝西蒸面怎麼做有多好吃

蒸面是一種類似涼皮的麵食，是陝南安康風味小吃一絕。蒸面和炕饃已經成為陝南人早點的首選，在外地遊客心理也頗具口碑的風味小吃。中國地大物博每個地方的 美食 都會有些類似，要說到具體有多好吃每個人心中也有自己的衡量，陝西的蒸面就本地人來說肯定好吃。

一碗蒸面的好壞，一是在於面的筋絲、顏色，二就是佐料。蒸面的佐料可是有很大講究的，有熬醋，還有油潑辣子里要添加獨特的配料，這些配合在一起才會顯的蒸面的口味更好。

蒸面的做法也很簡單，每一步都把握好做出來的味道就不會差。

1、和面漿，以麵粉為主料、加少許食鹽，用水把面和成糊狀；

2、漿入鑼，就是將面漿盛入表面塗刷了植物油的鐵制或鋁制蒸面鑼（蒸面鑼為圓形、平底狀，四周有高約40mm左右的沿），並使面漿薄厚均勻分布鑼底。

3、蒸面，把蒸面鑼放入裝有沸騰水的大口鐵鍋里並蓋上鍋蓋，蒸數分鍾。

4、取面，數分鍾後，取出鑼，將蒸熟固化的面取出，出來的形狀是圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。

5、將做好的蒸面切成條狀，再配以豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子就可以吃了。 安康蒸面用的多是熬熟的醋，還會在裡面加醬油、芝麻醬、油潑辣子等，而且安康很多家的蒸面，每一家都有自己的獨特秘方，出來味道也就都有所不同，但也不會相差太遠。

1、把細棍棍面在開水裡煮一下，水開一滾馬上撈出過兩遍涼水，再撈出後拌菜籽油備用；2、五花肉切一寸寬三毫米厚在開水裡過一下撈出，生抽一勺老抽兩勺，大蔥切段，花椒十顆，八角十顆，麵粉小碗半碗,這些全部和肉在盆里伴好；3、把拌好的棍棍面同樣伴上適量的麵粉待用；4、擀一張面篦子平鋪在篦子上，然後把拌好的棍棍面均勻鋪在面篦子上，再把拌好的肉同樣均勻鋪在棍棍面上，大火蒸一個小時，開吃！

新鮮面條放笹中隔水蒸10-15分鍾，蒸面時處理蔬菜，按個人口味准備，一般用肉、四季豆、蕃茄、蒜苔等。將菜略炒後加入沒過蔬菜的水，然後把蒸好的面條鋪在上面，蓋蓋稍燜後開鍋拌勻，最後撒入大蒜碎即可。

陝西蒸面，我們咸陽叫懶麵皮，和麵皮做法一樣，不同之處，麵皮是將麵粉揉成團，用水洗成的稀糊在加少許麵粉，攪拌成適度的糊，用鑼鑼（象鑼一樣的工具，用很溥的鐵皮加工而成）倒入稀糊，放沸水中蒸制而成，經加工後就是麵皮也叫涼皮。盛余的渣，經蒸制就是麵筋。懶麵皮（蒸面）的作法是，直接用麵粉打成稀糊，在進行加工。後切成或寬或窄的面條形，加入湯汁，特點柔軟爽滑，入味。

好不好吃就看湯汁的調配，熱食涼拌亦可，因各自喜好選擇。

蒸面（懶麵皮）是我們關中最常見的一種小吃，和麵皮齊名，湯汁的調配尤以漢中，安康出名。

我們這都是土豆切塊，豆角掰成段，放肉臊子一起炒，油要大一點，不易粘鍋，和平時炒菜一樣放調料，加水，水和菜齊平，把面平鋪在菜上，蓋鍋蓋，蒸三到五分鍾就好了，面要韭葉寬的面，最好在做個清湯

❼ 蒸面條的做法

蒸面條的做法

面條是常見的主食之一，那麼面條有哪些營養做法?以下是我為大家收集的蒸面條做法，歡迎大家參考！

蒸面條的做法1

蒸面條的做法

材料：濕面條(最細的那種)、雞蛋、豆角、豆芽、八角、桂皮、香葉

製作步驟：

1、豆角擇好後和豆芽沖洗干凈瀝水。

2、面條抖散放入蒸格上蒸，蒸格上鋪一層屜布。中火上汽後15分鍾，蒸好後抖開放涼。

3、油鍋小火放蔥姜蒜和八角、花椒粒炒香，放入菜一起炒炒，加水沒過菜，一直煮到水干到一半時為止。

4、倒入蒸好的.面條入鍋，盡量讓面條裹滿湯汁。

5、重新放蒸格，鋪一層面條後再混合鋪上面條和菜，中火上汽10分鍾。

6、蒸面條時我還攤了蛋皮，吃時混合一起就可以了。

油潑辣子面條

材料：抻面200克，大蔥，青菜，豆芽

調料：蒜泥，薑末，蔥花，辣椒粉，鹽，醋，生抽，花生米

油潑辣子面條的做法

1、蔥蒜分別切末

2、辣椒粉適量准備(依各人的喜辣程度准備)取一個小碗加入生抽，陳醋少許拌均待用

3、抻面200克

4、同時將抻面，豆芽菜，青菜一起煮熟，煮得稍微硬一點即可

5、這時面條煮好了，瀝出拌上熟油(熟油就是燒熱後冷卻的油)

6、煮好的面條撈入碗中放上蔥末，蒜末，辣椒面，鹽2克

7、起油鍋，燒熱油到8成熱後關火冷卻片刻

8、在放入大蔥熬製片刻，在開小火熬至蔥干癟，撈出蔥段

9、立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見「呲呲」的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可

蒸面條的做法2

蒸面條的做法

食材准備

五花肉，豆角，芹菜，蔥，姜，醬油，五香粉，雞精，鹽，細面條。

方法步驟

1、五花肉切片，豆角，芹菜，蔥切段，姜切末待用；

2、籠屜底部刷油，放入面條，鍋中燒水，大火蒸15分鍾待用；

3、炒鍋少許油，放入五花肉煸炒至變色，然後倒入切好的蔥姜，加醬油和鹽；

4、然後倒入豆角和芹菜翻炒，炒至8成熟時倒入開水，加入五香粉和雞精調味；

5、然後倒入蒸好的面條，拌勻蓋鍋，小火燜5分鍾左右劃散盛出即可。

家常蒸面條的做法

食材准備

豬肉，豆角，八角，雞蛋，花椒，蔥姜蒜，白鬍椒，十三香，芹菜，辣椒，面條適量。

方法步驟

1、豬肉切片，用鹽，料酒和白鬍椒粉加雞蛋腌10分鍾；

2、炒過中放油，下入干辣椒，花椒和八角爆香，然後下入豬肉炒至變色；

3、接著倒入豆角，芹菜，加入鹽，雞精，十三香和白鬍椒；

4、面條上鍋蒸10分鍾蒸熟，然後倒入鍋中，加入炒好的菜，香油，生抽攪勻，再蒸5分鍾即可。

手擀蒸面條的做法

食材准備

面團適量，番茄少許，青椒適量，大蒜，五花肉，豆角適量。

方法步驟

1、豆角摘洗干凈，番茄青椒，大蒜，肉切好；

2、面團醒好好後擀開切成面條待用；

3、鍋中少許油，小火放入肥肉煉油，然後放入廋肉，加入料酒和醬油；

4、倒入番茄，蒜瓣和豆角翻炒均勻，差不多後加入水，沒過菜，燒開；

5、煮一會後盛一部分出來，然後將面條放在剩下菜上面，倒入盛出的菜蓋在面上；

6、蓋蓋，小火煮15分鍾左右關火，拌勻即可食用。

小貼士

擀麵盡量擀薄一些，切細一些。

蒸面條的做法3

用料：鮮的細面條、豆角（四季豆）、菜椒、剁辣椒，西紅柿、蔥、蒜

調料：醬油、豆瓣醬、鹽、油

1、 鍋里加水、放篦子鋪籠布把面條均勻攤開，蒸十五分鍾左右。

2、 把菜洗凈，豆角切小段、菜椒切塊、西紅柿切塊、剁椒切圈、蔥、蒜切碎備用。

3、把蒸好的面散開一下，放一邊晾著。

4、 放炒鍋加油、油熱放蒜、蔥爆香後放豆瓣醬、剁椒。

5、 出辣味放西紅柿翻炒。

6、 然後放豆角翻炒，醬油、鹽、糖（少許）繼續翻炒。

7、 然後加入菜椒炒幾下即可。

8、 然後把菜撈出，湯留在鍋里。

9、 把面條倒入炒鍋中，與菜湯攪拌均勻。

10、 把前面蒸面條的鍋放爐上，籠布不要去，在布上先鋪一層菜。

11、 再把拌好的面均勻鋪上。蒸兩三分鍾後把菜鋪上在蒸一分鍾左右即可食用了。