酸辣椒的腌制方法步驟

⑴ 請問湖南的酸辣椒怎麼腌制，請說的詳細一點謝謝！

准備材料：辣椒：兩斤、鹽：適量。

1、辣椒洗干凈，瀝干水分，不能有一點水，然後剁碎備用

⑵ 酸辣椒好吃又脆，你知道怎麼腌嗎

大家好，很高興和大家一起分享這個問題！

說起酸辣椒，我都開始流口水了，那又酸又辣的味道，對於無辣不歡的朋友來說，可以說是一道非常美味的開胃菜了，廢話不多說，直接獻上我的腌制經驗！

腌辣椒前首先要根據個人口味挑選辣椒，喜歡特辣的可以選擇小米椒或者黑辣辣，喜歡一般辣的可以選擇菜椒之類的來腌；

好了，以上三種就是我知道的腌辣椒的一些方法，大家可以根據自身情況或者喜歡的方法去腌制，這些方法只是作為一個參考，並不是標準的方法，只是屬於自己的一些經驗分享，謝謝大家！

⑶ 怎麼腌酸辣椒

腌酸辣椒，是北方人和雲貴川這些地方人的最愛，腌制簡單，吃起來口感又酸又辣，那種感覺，一個字 「真爽」 。不管是夾饅頭吃，還是做涼拌菜吃，超級美味。

我家基本上每到夏秋季，要腌好幾次，這東西能保存較長時間，非常下飯，下面分享下我家的製作方法

最後就是准備一個陶瓷壇子，陶瓷壇子最好，並且封口處能密封嚴實的。壇子一定要洗干凈，並晾乾水分，保持裡面干凈且乾燥。把酸水、辣椒直接倒入壇子里，再加點白酒，也可以加啤酒，主要是提鮮，並且秋菌提高保質期。

之後，把封口密封嚴實，腌制一周就可以食用了，食用時千萬不能用油筷子在壇子里夾辣椒，保證壇子里不進油與水，否則，辣椒很容易變質壞掉，每次食用時，找個干凈的乾燥的筷子夾辣椒出來即可，取之後再蓋嚴實蓋子。

⑷ 酸小辣椒的腌制方法

腌酸辣椒，我家喜歡放醪
最近我在微博看見了二米炊煙視頻中的兒菜那厚墩墩的葉莖肉，就有感而發說想念以前自己家裡用醪糟腌辣椒和醪糟辣椒鹽水泡酸菜了，沒想到第二天有網友私聊問我做法。

其實以前都是我爸爸他們弄的，而我只會吃不會做，而且還是那種一吃就停不來了的，一定要吃夠癮才罷休，我基本上只要有糟辣椒，沒有其他的菜都沒事。
還記得以前上小學的時候，下午是最容易打瞌睡的，所以中午放學回家吃完飯之後就會隨手帶了好幾個糟辣椒去學校，打瞌睡的時候就吃，用來提神。（不過味道肯定是有些大啦，現在的學校制度跟我們之前的不一樣了，還是遵守學校制度。就不要學小編帶去學校課堂上吃啦。）
不過我家有大概五六年都沒有再弄過醪糟辣椒和泡酸菜了。因為爸爸在13年的時候做了心臟搭橋手術，醫生說不能再吃那些腌制的槽辣椒和酸菜之類的了，所以從那時候開始就再也沒弄過了。雖然我們一家人都很喜歡吃，但是為了爸爸的身體健康著想，還是忍住了自己的口腹之慾。

醪糟辣椒的做法，我也是只知道個大概，畢竟我只看過我爸爸操作，沒有真正上手實踐過。所以也只是把我記得的，說一遍而已。
首先是先煮好糯米飯，煮好之後再放入一些可以發酵的酒麴餅，攪拌均勻後密封大概三天左右發出酒香就可以待用了。
然後把剪掉葉柄的辣椒清洗干凈，瀝干水分後（我家的辣椒一般是不切段的，但是切不切看個人喜歡）和發酵好的糯米酒飯一起放入無油無水的壇子或者玻璃瓶子里，再倒入適量的食鹽（鹹度按個人口味加入），我家是放一層辣椒，再放一層糯米酒飯和鹽，然後壓緊。
全部弄好之後把壇子密封蓋好瓶蓋放置陰涼處。壇口突起，在周圍有一圈凹形托盤，我們的話說是水槽，可盛水。因為水槽上的水少了或者幹了，容易進空氣到壇子里，這樣的話，裡面的辣椒或者酸菜就會容易壞掉。所以要時不時的看一下，水少了要加水，以防漏氣腐爛。等待大概兩三個月左右就可以吃了（因為我家的辣椒沒有切段，所以腌制的時間會久一些）。做法大概就是這樣了。
糟好的辣椒如果保存的好的話，可以吃一年多，拿出來吃的時候一定要用無水、無油的勺子或者是筷子。

我家還喜歡把清洗好的木瓜、蘿卜、菜頭、大蒜、嫩姜、蕹菜桿就是空心菜桿晾乾後放入壇子中跟辣椒糟一起腌制。
大家可以看看是否可以採用，因為我家是廣西的，所以口味也不知道大家是否喜歡

⑸ 泡酸辣椒的腌制方法

【1、選材】。要腌制酸辣椒，一定要用剛摘下來的新鮮辣椒，青紅辣椒都可以，但要保證辣椒的完整，不能發軟，也不能有蟲眼或者潰爛的地方。干凈的硬硬的辣椒是最好的選擇。

【2、處理辣椒】。辣椒選好以後，先要清洗干凈，然後放在通風的地方晾乾水分。晾乾的辣椒要用剪刀剪去辣椒蒂，只留下一小部分即可，也不能全部剪掉或者用手拽掉，否則水進入辣椒內部，容易把辣椒泡爛。

【3、腌辣椒】。腌酸辣椒多加了2樣食材，就是大蒜和仔姜。腌辣椒所用的水是大蔥和花椒煮出來的水，過濾干凈後加食鹽溶解，做成花椒鹽水。先將辣椒放入罐子底部，大約放多半罐就行，然後加入大蒜和仔姜，並放入少量黃冰糖，接著倒入花椒水，最後加入適量的高度白酒，攪拌均勻即可。

【注意事項】：腌酸辣椒的罐子一定要密封嚴實，並放在陰涼乾燥的地方儲存，腌制大約15天的時間，酸辣椒就可以吃了。泡好的酸辣椒不能見油和生水，所以夾的時候筷子要干凈，否則把整壇子辣椒污染了就得不償失。

1、腌辣椒的壇子要干凈無菌，最好是先用開水燙洗，然後用白酒將內壁消毒，再放辣椒不易變質生花。

2、花椒水煮好後過濾掉雜質，並溶解適量的食鹽，鹽水比例為1:5，即500克花椒水加100克食鹽溶解。大蒜和仔姜可以輔助鹽水把辣椒中的水分逼出來，形成酸水，黃冰糖有調和味道的作用，腌出來的酸辣椒更綿柔好吃！

⑹ 腌制酸辣椒的做法

用料

辣椒 10斤

大蒜 1斤

生薑 1斤

食用油 300克

花椒 100克

味精 400克

白糖 500克

醋 1000克

醬油 4.5斤

鹽 350克

八角 50克

腌制辣椒（非常開胃的小菜）的做法

• 辣椒洗凈自然晾乾至沒有水份

  

小貼士

同等配方也可以用來腌制黃瓜

⑺ 泡製酸辣椒的腌制方法

怎麼腌酸辣椒？
前幾天，農夫剛剛教媳婦怎麼腌制酸辣椒，而且就是題主所說的這種方法哦，一整顆的辣椒，這樣吃起來才香。方法也不復雜，這里農夫說一說自己家鄉的做法。可能地域不同，腌制的方法也不一樣，所以大家也就不要亂噴哦！

首先辣椒的選擇。如果是想要腌制酸辣椒的話，就要選擇那些長得非常飽滿的辣椒才行。如果你喜歡吃辣的話，就選擇那些快要變紅，但是還沒有變紅的辣椒。這樣的辣椒皮厚又脆，關鍵是還狠辣。湖南人的特點就是越辣越過癮，所以這樣的辣椒是最好的。

其次，把辣椒去蒂以後，在用水洗干凈。然後用一個小牙簽，在每一顆辣椒上面扎一些小洞，這樣才更入味哦。

最後，如果你家酸菜壇子裡面有酸水的話，那把辣椒直接倒進去，過幾天就開業直接吃了。如果沒有酸水的話，那就要現做了。把水燒開了以後，讓它慢慢冷卻。等到水涼了以後，倒入適量的食鹽、白醋，並且加入適量的白酒。然後把辣椒倒進去，就是這么簡單。蓋上蓋子以後，記得在壇子的邊沿一定要加水哦！

這樣做出來的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的過癮。不過要記住，一次不要泡太多了，太久了不吃的話，那酸辣椒就只剩下一層皮了，吃起來也沒什麼味道了。

⑻ 酸辣椒怎麼腌制

以加工一榨菜缸酸辣椒為標准，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。
三、工藝流程：
1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾乾後待用。
2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗干凈，再充分晾乾。
3.往榨菜缸內倒入半缸冷水，然後加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌後靜置幾天。
4.待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒。
5.10多天後，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝後出售。撈出辣椒後，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環加工，不浪費原料。
注意事項編輯
1.辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈後，一定要充分晾乾，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和產品質量。
2.鮮辣椒等放入缸中後，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現一些白色的泡沫，則要及時撈掉。
1.將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生薑切片，紅椒洗凈瀝干備用。
2.將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀，放入干凈的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鍾。
3.鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。
4.朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。
5.20分鍾後，胡蘿卜開始腌制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味。
6.取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿卜條。
7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
注意事項編輯
1. 做好這道菜的關鍵，第一是要給蘿卜去生澀味，也就是要用鹽把蘿卜腌出水，再徹底的把水擠干。
2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水，記得要用好的白醋不要用醋精。
3. 溫度會影響到發酵的時間長短，氣溫高就在室溫發酵1-2天即可入味，氣溫低的話，可能要在室溫發酵5-6天。
4.酸酸甜甜又爽口，很適合夏季做飯前小菜。第三天腌入味的成品會比較軟一些

⑼ 做酸辣椒怎麼做

老同學非常喜歡吃酸辣椒，從來不在網上買，想吃自家隨時腌制，大海也看饞了，今天討教一方，試做一次，原來自製酸辣椒真的很簡單，記著一次別腌太多，一周左右剛剛好，酸辣爽脆，入菜或者當小鹹菜都很爽口，怎麼吃都是美味，喜歡的朋友不妨試試。

初級
拌
酸辣
約三天
主料
辣椒半斤
輔料
涼白開水適量
食鹽適量
老薑適量
冰糖適量
白酒適量
花椒粒適量
桂皮適量
八角適量
酸辣椒的做法步驟
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1.准備食材：用一個大罐頭瓶，比較簡陋哈，先把罐頭瓶清洗干凈，然後用開水燙一下消毒，或者在開水鍋里煮一煮，注意是耐煮的玻璃瓶。老薑去皮，調味料根據自己的喜好添加，適量多一點花椒粒。

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2.紅辣椒在淡鹽水中浸泡10分鍾以上，反復清洗干凈，控凈水分，表面晾乾。

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3.老薑切片，適量的開水晾涼。也可以煮開水的時候將調味料一起煮開晾涼。

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4.我用的是純凈過濾的開水，晾涼，沒再煮，直接放入罐頭瓶，放入所有的調味料包括冰糖和鹽，鹽要多加一點，除了酸還有甜和鹹的口感，密封浸泡一天，將調味料泡透。也可以放兩天讓湯汁自然酸再加辣椒。

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5.放入辣椒，紅辣椒放進後不能露出水面為原則，擠緊實就好，此時澆上適量的白酒，想腌製得快一點也可以撒點白醋，先蓋一層保鮮膜密封隔絕空氣，然後蓋好蓋子。簡易的酸辣椒就腌制完成了，室溫下陰涼處等待一周到十天左右即可打開蓋子。

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6.腌制後出門旅遊了，10天以後回來打開一看腌制的剛剛好，特別酸，湯汁的顏色也蠻漂亮的，用這湯汁又腌了一罐。除了直接吃，用來炒菜也非常好吃，老同學用它做酸辣魚頭很棒。

小竅門&溫馨提示
1、辣椒的選擇隨個人喜好，能吃辣的可以選擇指天椒，辣的過癮，否則一般辣椒就好。
2、最好選用泡菜壇子，可以用糯米湯代替涼白開，發酵快，腌制的時間會更短，一周足夠。