燉牛肉正確方法和步驟

① 燉牛肉怎樣燉

燉牛肉的做法步驟：第1步：先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。


第2步：將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。

第3步：用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裡面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋裡面加入適量的蔥段、料酒和薑片，開大火將鍋里的水燒開。

第4步：水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇干凈，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。


提示：這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會讓浮沫裡面的臟東西再一次進入到牛肉當中，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。

第5步：向炒鍋內加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味。

第6步：香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝干水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。


第7步：等到鍋里的水再次沸騰之後，將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鍾之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鍾左右出鍋，這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。

② 家常燉牛肉的正確方法竅門

配料如下:牛腩（或牛肉）二斤（均勻葷素配比下，四升的陶瓷燜罐正好做滿一罐），土豆一斤（也可以加蘿卜、胡蘿卜）。紅酒三分之一瓶，冰糖單手一小把，生薑一大塊，大蒜大半個，八角，桂皮，香葉，丁香5粒（丁香味重少量足矣），花椒，生抽，老抽，鹽。味精不要也沒事。熱水瓶一壺熱水。

步驟1.牛腩泡水二十分鍾，反復漂洗去除血色。不去血水的話浮沫很多而且會腥。燒一鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。牛腩瀝干。生薑切大塊，多一些無妨。大蒜拍一下。

③ 家庭燉牛肉的正確方法

主料：牛肉100克、西紅柿1個、洋蔥片10克、胡蘿卜10克、土豆塊20克。

輔料：食用油5毫升、花椒2克、小茴香1個、八角1個、百香果1個、甘草2克、香葉1片、姜3克、蔥3克、鹽2克、生抽3克。

做法如下：

1、西紅柿清洗干凈後去皮切塊。

④ 家常燉牛肉的步驟

主料：牛肉300克、胡蘿卜100克

輔料：食用油5毫升、姜3克、蔥葉2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、干辣椒3克、豆瓣醬5克、燉牛肉料包1個、鹽2克

1、牛肉焯水去血沫。

⑤ 怎麼燉牛肉

牛肉燉法之番茄燉牛肉
食材准備
牛肉，西紅柿，澱粉，香葉，丁香，番茄膏，番茄醬，食鹽，姜，蒜，八角，花椒，生抽,紅葡萄酒，白砂糖，水。
方法步驟
1、牛肉洗凈切塊後焯去血水，在焯血水時可以滴幾滴香醋；
2、西紅柿洗凈切塊，加准備好的香料與調料平鋪在高壓鍋內；
3、將焯好的牛肉放置高壓鍋內，加清水，沒過所有的材料，高壓鍋上汽後壓30分鍾；
4、30分鍾後，打開高壓鍋選出西紅柿皮以及所有香料，將牛肉與湯汁倒入炒鍋；
5、大火燒開，湯汁收濃至鹹淡合適後淋入澱粉水，湯汁收濃至鹹淡合適後淋入澱粉水。
牛肉燉法之紅酒牛肉
食材准備
牛肉，聖女果，紅酒，水，香葉，百里香，歐芹，小洋蔥，蒜泥，番茄醬，蘑菇，橄欖油，鹽，黃油，黑胡椒粒，麵粉。
方法步驟
1、牛肉洗凈切塊後切成3厘米左右的小塊，用廚房紙吸去表面的水分備用；
2、鍋預熱，倒入橄欖油，將切好的牛肉一塊塊放入鍋中，煎至變色後取出；
3、胡蘿卜切片，小洋蔥切絲，蘑菇對半切，將蒜泥放入油鍋爆香後加入胡蘿卜與洋蔥絲翻炒；
4、把煎好的牛肉與蔬菜一並放在鍋中，撒上鹽、黑胡椒粒與麵粉，翻炒牛肉快以至於均勻過上麵粉後用烤箱230度烤4分鍾取出，反面再烤4分鍾後取出；
5、將烤好的牛肉倒入鍋里，加清水、香葉、百里香、歐芹等香料，加入番茄醬大火燒沸，小火慢燉半小時；
6、另起油鍋，預熱，加黃油與橄欖油將切好的蘑菇與成渝的小洋蔥一起翻炒變色，炒好之後加入牛肉里邊小火慢燉1個小時。
7、燉好之後出鍋，可用聖女果或者百里香進行裝飾即可。
牛肉燉法之土豆燉牛肉
食材准備
牛肉，土豆，洋蔥，胡蘿卜，白砂糖，蘑菇精，色拉油，醬油，料酒，水。
方法步驟
1、牛肉洗凈切塊焯去血水，洋蔥、土豆，胡蘿卜切成塊狀；
2、將色拉油倒進平底鍋，油鍋預熱，將牛肉翻炒至變色；
3、將炒好的牛肉與洋蔥、土豆、胡蘿卜一並倒入高壓鍋內，加足夠多的清水，再添加料酒、醬油、白砂糖、蘑菇精調料；
4、大火煮開轉小火壓半個小時左右即可出鍋。
小貼士
1、想知道如何燉牛肉容易爛的話在選鍋上比較關鍵，燉鍋、砂鍋時間來得比較慢一點，趕時間的可以選擇高壓鍋或者電壓力煲；
2、配菜要切大塊一點比較好，因為牛肉屬於久燉行，切小了或者薄了最後出鍋會不成形，影響美觀。

⑥ 牛肉怎麼燉

【燉牛肉】

【食材准備】：牛肉2000克、蔥兩根、姜1塊兒、八角花椒香葉桂皮1小撮、紅燒醬油3湯匙、冰糖1小把、料酒3湯匙、黃豆醬或黃醬2湯匙、鹽適量。

【具體做法】：

1、新鮮牛肉買回家，切成大方塊兒，我切的有5厘米見方。

2、把牛肉塊兒浸泡在清水中，泡出血水，中途要換兩三次清水。

3、然後我們來給牛肉焯水，牛肉一定要冷水下鍋，水盡量要寬，放點兒料酒，切點兒薑片放進去。不待水開，血沫會浮出來，要及時撇掉浮沫，避免粘到牛肉上洗不掉，水開後再煮會兒，直到看不到新的浮沫產生。

4、在給牛肉焯水的同時，燒開半鍋清水，用這熱水把牛肉再清洗一遍。記住，一定要用熱水給牛肉洗澡。不然牛肉遇冷蛋白質會凝固，影響鮮味，牛肉也不容易燉軟。

5、然後把洗凈的牛肉全部放進電壓力鍋，加入所有的食材，黃豆醬不要省略。

6、一次性添加足量的熱水，記住，這里依然是用熱水，道理同上一步。

7、蓋好鍋蓋，把牛肉燉熟即可，待壓力鍋排氣完畢，打開鍋蓋，一鍋美好呈現在面前，一塊塊兒漂亮的牛肉在湯中翻滾，就連鑽進鼻孔的空氣都是香的。

小貼士：

1、燉牛肉，要經過浸泡和焯水兩個步驟，浸泡用冷水，焯水亦要冷水下鍋，才能煮出牛肉內部的血水。

2、焯過水的牛肉，表面若是沾惹上浮沫，一定要用熱水清洗，防止剛剛焯過水的熱牛肉突然變冷導致牛肉收縮，而且內部蛋白質凝固，既影響鮮味的析出，牛肉又不容易煮的軟爛。

3、牛肉焯水後，可增加炒糖色的步驟，也可省略，這對於牛肉的味道沒什麼影響。

4、牛肉在烹飪過程中，也一定要添加熱水，如果加了冷水，那就功虧一簣了。

⑦ 燉牛肉流程

燉牛肉

主料：牛肋條肉800克 輔料：醬油3大勺 黃酒3大勺 大喜大牛肉粉少許 鹽適量 八角 花椒 蔥片 薑片

燉牛肉的做法步驟：

1. 將牛肋條肉洗凈後切成2公分左右的塊狀
2. 蔥姜洗凈後切成蔥段和薑片備用

3. 熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香

4. 接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻
5. 倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油（此時不要放鹽）

6. 水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鍾後

7. 放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後，繼續小火燉30分鍾
8. 最後根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）

小貼士

燉出香酥軟爛牛肉的五個小竅門：
一.選用牛瘦肉較多，脂肪和筋較少的部位（要適當帶一些肥肉，過瘦的口感會不夠香濃），這樣的牛肉適宜燉煮，口感味美香濃
二.燉制牛肉時要最後放鹽，否則牛肉會收縮不以熟，且口感發硬
三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢燉，切記不要心急，小火慢燉這種傳統做法能做大程度所烹飪出肉質最天然醇香的口感，這是快速燉煮或高壓鍋燜至所無法比擬的
四.燉肉時水量要一次加足，萬一水量前期加入不足，需要補加時一定要加入開水
五.燉煮牛肉這種本身就帶有鮮味的肉類時，不要加入雞精（雞精會影響肉質天然的本味），最好使用牛肉粉或是蘑菇精等調味品

⑧ 家常燉牛肉的做法詳細步驟

主料：牛肉2000克。輔料：鮮姜1塊，八角2顆，白蔻4粒，桂皮2小塊，香葉4片，花椒適量，鹽適量，紅燒醬油適量。

1、牛肉洗凈。

⑨ 如何燉牛肉的家常做法

清燉牛肉

一道只用三種調料就可以完成的
〖食材〗牛肉 蘿卜 大料 蔥 姜 鹽 白鬍椒粉 雞精
〖做法〗牛肉切塊 冷水下鍋 放蔥姜 焯水 撇掉浮沫 白蘿卜用刀ben成合適大小備用，

2.鍋里少倒一點油 把牛骨煎至兩面金黃 放蔥段、薑片和兩顆大料炒香 倒入開水 放焯好水的牛肉 蓋上鍋蓋 轉小火燉煮，

3.大約一個小時後 把鍋里的蔥姜大料挑出來 加鹽調味 三勺左右，

4.接著再燉一個小時 嘗嘗味道 放白蘿卜 再煮40分鍾左右 放兩勺白鬍椒粉 一小把雞精 撒蔥花香菜 出鍋～

Tips:燉肉的水最好一次性加夠 不然我覺得會沖淡牛肉湯底的香味
2.我中間撇了幾次上面的油 這樣最後的湯會更清一點
全程三個小時 小火慢燉 牛肉和蘿卜軟爛又入味 滿屋飄香。
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⑩ 最簡單的燉牛肉的方法

最簡單的燉牛肉的方法如下：

用料：牛肉1000克、白蘿卜1個、生薑1塊、蔥花適量、料酒1勺、鹽適量、胡椒粉適量、味精幾顆。

1、牛肉切小塊放清水裡漂，換幾次水，漂凈血水，放冷水鍋里煮沸後加入1勺料酒，煮5分鍾後撈出。