重慶哪裡能買到正宗臘肉腌制方法

Ⅰ 想吃臘肉，重慶臘肉怎麼腌制最好吃

四川臘肉我知道的就兩種，一種直接按比例用鹽，腌一個星期左右，晾曬，這種肉可能大家說的風干肉，好吃。一種是煙熏的，鹽抹均勻，先鹽幾天，幾天過後洗凈，抹辣椒粉，花椒粉，用柏樹枝熏，這種吃起來煙熏味濃。一種醬臘肉還有一種是腌臘用，我介紹我腌臘肉的方法:買10斤五花肉，花椒2兩，海鹽8兩，姜少許，白酒1兩，白糖2兩，方法:1、用白糖搓肉，

Ⅱ 買臘肉，重慶臘肉自己在家怎麼做

重慶的臘肉有兩種一種是熏得一種是風吹的。前半部分是一樣的，後半部分是不一樣的。在農村長大。從小自己做臘肉。雖然不一定是最正宗的做法，但絕對是最本土化的做法。這里的臘肉指的是臘肉，廣義上的臘肉包括豬的每一部分。

農村老家一般都是掉在灶台上方任柴火煙熏，不過基本上是豬頭肉、香腸和內臟。川渝地區大多數臘肉煙熏的時候都是包括條塊豬肉的，只是我老家主要是風吹的做法。風吹的話，直接把臘肉掛在室內通風處自然風吹即可，感覺跟火腿和徽派鹽肉差不多，這種習俗應該是跟祖輩是湖廣填四川過來的有關系。

風吹臘肉咸香味更濃郁，油花色澤金黃，很是誘人，風吹排骨燉風蘿卜簡直是絕配。准備前腿肉或是後腿肉，燒毛後洗凈切成大小合適的寬條狀老抽、鹽、花椒粒、白酒、少許白糖腌制一晚用繩子串上掛在通風處，避免太陽直射，風干一周左右風干後就可以煙熏了，熏至表面金黃即可

Ⅲ 外地的朋友要買香腸臘肉。誰知道重慶哪裡有賣的啊，要好吃一點的

可以在各大超市和商場裡面。永輝超市，重慶百貨，新世紀百貨，卜蜂蓮花，沃爾瑪等等其他超市都有賣出名的城口老臘肉！

Ⅳ 重慶哪有可以買到正規的臘肉

臘肉（一）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：咸甜味 工藝：風干 臘肉（一）的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）5000克
調料：白砂糖200克,醬油200克,鹽100克,白酒100克 臘肉（一）的特色：色澤金黃，肉身乾燥，肥膘透明，較長時間保存不腐敗，是香味可口的冬季肉食製品。 教您臘肉（一）怎麼做，如何做臘肉（一）才好吃1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉，在上端刺1個洞，便於腌制後穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。
2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6至8小時，取出穿繩掛於竹竿上。 3.烘製：將腌制後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層，如烘乾房內是同天腌制的肉條，每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴曬，晚上移到室內，連續暴曬直至表面出油為止。 家制臘肉（二）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味 工藝：熏 家制臘肉（二）的製作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克
調料：鹽20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白鬍椒5克,醬油30克,大麴酒8克 家制臘肉（二）的特色：呈金黃色，味香濃鮮美，非常可口，是冬季貯存豬肉的好方法。 教您家制臘肉（二）怎麼做，如何做家制臘肉（二）才好吃1.原料處理、切條：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成寬4厘米、長30厘米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白鬍椒粉、醬油、大麴酒和清水100毫升，揉搓拌勻腌制2至3天，然後翻身，再腌制5天即可撈出沖凈。
2.熏制：將鋸末或木炭放入舊鐵桶（熏制工具）點燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33厘米高處，用小火熏至肉條表皮呈金黃色即可（需熏制1天，並每隔3小時翻轉1次，以免熏糊）。
3.保存：熏好的臘肉掛干陰涼通風處，可保存半年。 家制臘肉（一）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味 工藝：風干 家制臘肉（一）的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調料：鹽75克,花椒13克 家制臘肉（一）的特色：肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。 教您家制臘肉（一）怎麼做，如何做家制臘肉（一）才好吃1.（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天後，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2.（1）腌制方法同製作方法。（2）在肉腌好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發乾的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。 家制臘肉（一）的製作要訣：需要用鋸末熏制，所以備鋸末750克。 自製香味臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味 工藝：熏 自製香味臘肉的製作材料：主料：豬肉(肥瘦)5000克
調料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克 自製香味臘肉的特色：膘色黃亮，肌肉深紅，鹹淡適口，營養豐富，冷、熱食均可。 教您自製香味臘肉怎麼做，如何做自製香味臘肉才好吃1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙乾，碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好後入盆腌 ，溫度在100℃以下腌3天後，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在乾燥、陰涼、通風處待表面無水分時（一般要24小時）再進行熏制。
3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃後，鋸末分批加入，放於箱底。把肉條吊掛或平放距櫃中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時（一般需24小時）即可。熏後放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
4.貯藏：在放置期應注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊於乾燥、通風、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或將臘肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏於糧食或草木灰中，可保存1年以上。

Ⅳ 重慶臘肉怎麼腌制

臘肉是重慶、四川、湖北、湖南、江西、貴州、陝西的特產，已有幾千年的歷史。而重慶臘肉以其色、香、味、形俱佳的特點，得到眾多食客的喜愛，素有「一家煮肉百家香」的贊語熏好的重慶臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品做法一重慶臘肉歷史中外馳名，製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。2、腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%

做法二重慶的臘肉是熏肉（臘肉有兩種，一種是熏得，風干是一種肉），先用磚頭、泥巴砌一個大圓柱，下面留一個小口用來家燃料，圓柱體上面橫放幾根木棍，木棍上掛上已經淹澤好的臘肉條，然後把一口大鍋倒扣在肉上面，下面用香樟、柏木、大料，糯米和各種香料製成的燃料，這些燃料加一起燒起的煙來熏已經淹澤好的新鮮肉，要熏上24小時，幾乎把肉里的水分和油分都熏沒了，而且裡面還熏進取各種香料的味道，味道就變得好吃

做法三土家老臘肉也是重慶臘肉的一種，為重慶黔江當地特產，熏好的臘肉，表裡一致，色澤焦黃。土家老臘肉看似容易，但其根據土家人的喜歡，自然天成，要仿製出風味「絕佳」的土家老臘肉很難。首先將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏；然後把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；再把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天後瀝干水分；最後是持續薰烤，在薰炕臘肉期間（土家人冬天烤火的時間），火塘一般不會熄滅，土家人大多把一個個很大的樹蔸或樹樁放在火塘里，讓它持續燃燒，利用火塘上升的青煙和熱量自然地去薰制肉塊。由於這樣的煙薰過程時間長，緩慢而充分，加之燃燒的樹蔸或樹樁不少都有特殊的香味，故這樣薰制出的臘肉味道特別香淳經典食譜 土家臘豬蹄湯 材料： 臘豬蹄肉1250克，干豇豆250克，土豆200克 做法： 1. 將豬蹄燒皮，燒至於焦黑色，然後刮洗干凈，用剁刀將豬蹄剁成合適的小塊，再用溫水飄洗干凈，去掉碎骨末； 2. 將剁好洗凈的豬蹄放入鍋中，用大火煮約30分鍾，至七成熟； 3. 將准備好的輔料（干豇豆、土豆）等放入鍋中，等煮開後放如調料，再用文火煮15分鍾 4. 當輔料熟透以後，放入蔥苗，或者香菜，即可起鍋。 臘豬蹄食療作用： 含有大量膠原蛋白，性平，味甘咸；具有補虛弱，填腎精，健腰膝、豐胸等功能。材料： 臘肉1塊，紅椒適量，芹菜適量，姜適量，蒜適量，生抽適量，鹽適量 做法： 1. 將臘肉蒸熟切片。 2. 芹菜切成段。 3. 起油鍋，爆香姜蒜，辣椒，將臘肉炒香。 4. 下芹菜一起入鍋煸炒至斷青。 5. 下鹽、適量生抽調味，起鍋。 香芹炒臘肉食療作用： 性味：味辛，性溫。有利尿和預防口臭的作用。 青蒜炒臘肉 材料： 臘肉300克 青蒜2根 紅辣椒1個 姜4片調味料A料：黃酒1小匙 鹽1/2小匙 做法： 1．臘肉刷洗干凈，放入盤中，再放進蒸鍋蒸30分鍾，取出，待涼、切薄片備用。 2．青蒜洗凈，紅辣椒去蒂，姜去皮，均切斜片。3．鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香薑片，放入臘肉炒香，再加入青蒜及紅辣椒拌炒均勻，倒入A料及1大匙水翻炒至水分收干，即可盛出。青蒜炒臘肉食療作用：性溫，味辛；具有醒脾氣，消穀食的功效