三華李製作的蜜餞的方法步驟

⑴ 蜜餞都是如何製作的

蜜餞的製作工藝 1 根據產品性狀特點，蜜餞分類如下： 蜜餞類：包括糖漬蜜餞和返砂蜜餞。糖漬蜜餞由果肉加糖共煮，其成品一般浸漬在濃糖液中，果肉細致，味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榲桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類。返砂蜜餞經糖漬煮制之後，果坯表面掛有一層粉末狀砂糖鎔衣，使製品呈不透明狀，其質地清脆，含糖量較高。如各種瓜條、糖桔餅、糖藕片、糖薑片、糖金潔，糖蓮子、糖荸薺、青紅絲等均屬此類。 果脯類：經糖漬煮制後烘乾而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮明透亮，表面乾燥，為稍有粘性的干製品。如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均屬此類。 涼果類：是以各種鮮果（坯）為主要原料的甘草涼製品，其外現形狀一般保持原果體，表面較干，有的品種表面呈鹽霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果風味。如青梅、陳皮梅、冰糖楊梅等均屬此類，品種極多。 話化類：原料以水果為主要原料，經腌制，添加食品添加劑，加或不加糖，加或不加甘草製成的干態製品。產品有甜、酸、咸等風味，如話梅、話李、話杏、九制陳皮、五香山楂片、甘草欖、甘草金橘等均屬此類。 果丹類：以果蔬為主要原料，經糖熬煮、浸漬或鹽腌，乾燥後磨碎，成形後製成各種形態的干態製品。如百草丹、陳皮丹、檸檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均屬此類。 果糕類：原料加工成醬狀，經濃縮乾燥，成品呈片條塊等形狀，如山楂糕、山楂條、果丹皮、開胃金桔等均屬此類。 2 根據製作傳統，涼果分類如下： 蘇式涼果：起源於古城蘇州，主要以返砂類產品為主，現已遍及江、浙、滬、皖等地。以選料講究、製作精細、形態別致、色澤鮮艷、風味清雅見長。糖漬類產品，表面微有糖液，色鮮肉脆，清甜爽口，原果風味濃郁，色、香、味、形俱佳，其代表產品主要有梅系列產品，以及糖佛手、蜜金柑、無花果等。返砂類產品，表面乾燥，微有糖霜，色澤清新，形狀別致，入口酥鬆，其味甜潤，代表產品有棗系列產品，以及蘇橘餅、金絲金橘和蘇式話梅、九制陳皮、糖楊梅、糖櫻桃等。 生產工藝結合了南北蜜餞的特點：新鮮果蔬→揀選分級→形狀處理→鹽漬與干制→硬化處理→漂洗→漂燙→糖漬→糖煮→冷卻 廣式涼果：起源於廣州、汕頭、潮州一帶，主要是以甘草調香的製品和糖衣類產品為主，已有1000多年的生產歷史，初以涼果為主，爾後逐漸發展了糖衣類產品。涼果類產品，表面半乾燥或乾燥，干香濃郁，味多酸甜或酸、咸、甜適口，入口餘味悠長，其代表產品有陳皮梅、奶油話梅、甘草楊桃等。糖衣蜜餞，質地純潔，表面結有一層白色糖霜，好像澆了一層糖，又稱 "澆糖蜜餞"。其產品表面乾燥，有糖霜，入口甜糯，原果風味濃，產品花色多，風味獨特，其代表產品有冬瓜糖、糖藕片、糖荸薺、糖橘餅等。 生產工藝： 食鹽腌漬 甘草、蔗糖、甜味劑、防腐劑、著色劑、香精 ↓↓ 鮮果→ 果胚→ 漂洗脫鹽 →晾曬→ 配料液煮制 → 配料液腌漬 →曬干→包裝→成品 閩式涼果：起源於福建的廈門、福州、泉州、漳州一帶，這里盛產橄欖，以此為主要原料而製成蜜餞，故閩式蜜餞是以橄欖製品為代表的蜜餞產品。閩式涼果，表面乾燥或半乾燥，含糖量低，微有光澤感，肉質細膩而緻密，添加香味突出，爽口而有回味。其代表品種有大福果、化核嘉應子、十香果、良友欖、玫瑰楊梅、青津果、丁香欖、化皮欖等。

⑵ 如何製作泡三華李

三華李的泡製方法
主料：三華李:(約10斤 ) 高度白酒:(適量 )
調料：綿白糖:(適量 )
製作步驟
1.將李子洗干凈後徹底晾乾水分
2.水果刀用酒精擦乾凈消毒後將李子切十字刀
3.將泡酒器皿用開水燙過後再用高度酒涮一下，徹底擦乾，將切好十字刀的李子鋪在罐子里，一層李子一層綿白糖
4.將李子和糖都碼好
5.注入約1/3多一點的白酒（紅李子汁水多，會浸泡出許多汁液）
6.將器皿的蓋子密封好，放在陰涼背光處，有條件的最好放入冰箱保鮮，約半個月後可以喝酒，45天達到最佳口感

⑶ 酸三華李腌制配方

你好
一、腌制李子的具體做法和用料：李子100克、白糖5克、鹽3克、蒜頭3瓣 。

二、腌制李子的具體做法：

1、清水洗干凈，去蒂。

2、在李子山上化三四刀，易於入味。沒拍照，用了後面的，圖中就是刀子劃開的痕跡。

3、剝蒜，剁碎，備用。

4、加蒜末，加糖，加鹽，用大點的盆子拋李子，重復幾十下，讓其更入味好吃。

5、等鹽糖溶化以後，可以吃了。我一般拿個盆子蓋上，放一會再吃。嗯，酸爽開胃。好吃，覺得不夠味的，可以再加鹽糖。

⑷ 果脯是怎麼做的

准備材料：杏500g，糖200g，檸檬汁適量

1、將買來的杏子洗凈後瀝干備用。

⑸ 三華李怎麼做好吃甜 有什麼具體的步驟

1、首先將三華李洗干凈，用鹽水浸泡5分鍾。

2、將小米椒切碎，蒜頭拍扁切碎。

3、將三華李用重刀拍裂，切成塊，放入盤中。

4、加入適量的鹽，小米椒，蒜頭，白糖攪拌攪勻。

5、蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏20分鍾。

6、等時間到了以後取出，一盤營養美味的三華李即可製作完成。

⑹ 蜜餞如何製作

利用食糖的保藏作用經煮制或腌製成的糖制果品。也包括部分蔬菜的糖製品。蜜餞須保持水果的塊形或狀態，是不同於果醬製品之處。

蜜餞加工所用的食糖有蔗糖、蜂蜜、葡萄糖、飴糖和果葡糖漿等，其中以蔗糖為主。食糖對蜜餞的保藏作用在於濃糖液的強大滲透壓和降低食品的水分活性。一般蜜餞含有大量糖分，水分活性只有0.75～0.80，除耐干黴菌和耐滲酵母外，一切革蘭氏陰性桿菌、大多數球菌、乳酸菌、以及大多數酵母、黴菌和葡萄球菌都不能存在，因此蜜餞不易敗壞。

蜜餞，中國本作「蜜煎」，後因其為食品名稱，改稱現名。蜜餞加工，歷史悠久。歐洲古羅馬時代已有記載，但16世紀以前只有蜂蜜製取，其後才改用蔗糖。中國蜜餞也有深遠的歷史，最初也用蜂蜜和飴糖等甜味劑製取，文獻記載頗多，在《食經》、《橘錄》、《荔枝譜》、《本草綱目》和《遵生八283239》等古籍中，對梅、李、木瓜、橘和荔枝的糖制都有述及，但長時期處於手工生產狀態，20世紀50年代後始有較大的進展。

製品種類

蜜餞依製品的干濕狀態分為糖漬蜜餞和干態蜜餞兩類。糖漬蜜餞也稱糖漬果子，是果實或果塊加糖煮制後，保藏在濃度為60～65%的糖液中的製品。良好的糖漬蜜餞應是糖液清晰透明，塊形完整，質地緊密，無軟爛或皺縮現象。產品如糖漬青梅、櫻桃蜜餞和蜜香櫞等。干態蜜餞是加糖煮制後乾燥的製品，不帶糖液，一般含糖量在75%以上，常見的有果脯和蜜棗等，但其中涼果的含糖量較低。有的干態蜜餞為了改進製品的外觀，在表面敷以透明或結晶的糖衣，稱為糖衣果子，如糖衣栗子。

蜜餞依加工時加熱與否，又有冷制蜜餞和普通蜜餞之分。前者是用糖腌制而成，整個過程不行加熱，製品質地略帶鬆脆，品質好，為中國特有的工藝，如糖漬青梅等製品。後者一般用糖煮制，是蜜餞的傳統工藝。

蜜餞又依加工時加用香料和調味料與否，分為加料蜜餞和非加料蜜餞。前者加用香料、調味料或中草葯料，如陳皮梅、香草話梅和葯果等製品。與此相類似的九制蜜餞，是多次加用甘草汁所製取，這類製品風味別致。另一類雕花蜜餞是精雕細刻的手工製品，例如劃縫數十條的金絲蜜棗、雕成花籃狀的雕梅、切刻成手形的手梅等，這些都是中國特有的蜜餞品類。

中國蜜餞，原料輔料取材廣泛，加工方法多種多樣，製品花色品種遠遠超過其他國家，各地所產，頗具特色，其中尤以北京、蘇州和廣州等地最負盛名，有京式、廣式和蘇式之稱。京式以大件果脯為特色，廣式以涼果聞名，蘇式以花色品種見稱。

加工過程

主要是原料處理、糖制、乾燥和包裝等。

原料處理

包括洗滌、選擇、分級、去皮、切分、切縫、刺孔和預煮等，各種製品之間略有不同，依原料種類、產品規格和市場要求等而定。原料處理目的在於提高製品品質和便於以後的加工。加工原料應選用新鮮完好的果實，有的可採用食鹽腌制的果胚和經亞硫酸保藏的果實；還要加以選擇，並注意果實的成熟度，使符合加工要求。常用的果品有桃、梅、李、杏、香櫞、金柑、櫻桃、無花果、葡萄、枇杷、楊梅和橄欖等。

搪制

是蜜餞加工的關鍵操作，有加糖煮制和加糖腌制之分。加糖煮制又有一次煮和分次煮、敞煮和真空煮之別。①一次煮。煮制操作一次完成。雖然省時省工，但連續長時間沸騰，容易煮爛，色澤和香氣大為減損，品質較差。實際生產上只用於柑橘、棗和無花果等帶有外皮或果肉緊密的果品。為了減輕以上的缺點，常行切縫、刺孔和預煮等處理，以利糖分迅速滲透。②分次煮。原料和糖幾經反復糖煮和放冷的方法。第一次糖煮的糖液濃度約30～40%，以後每次增加10%，每次糖煮時間極短，只沸騰2～3分鍾，而後放冷8～24小時。分次煮因每次沸騰時間短，果塊不易軟爛，色香味和營養成分損失也少，糖分擴散滲透比較順利，果塊不易失水干縮，但加工需時較久。③加糖腌制。是中國常用的一種糖制方法，用於肉質柔嫩不耐煮制的種類，蜜餞中的糖漬青梅和櫻桃常用這種方法。特點是分次加糖，不行加熱，因此糖分滲透也比較順利，對糖漬青梅更能保持新鮮果實原有的風味、香味、形狀和脆嫩的質地。④真空煮，或減壓煮。是減壓下的糖煮法，因沸點低，糖分滲透快，製品遠比敞煮的為好。一般真空煮前，果實須敞煮片刻，使肉質適度轉軟，易於吸收糖分。此法所取真空度約67～84千帕，煮制溫度約55～70℃。

不論何法，都要盡量使糖分迅速擴散滲透，使果實充分吸收，及早達到滲透平衡，避免失水干縮或軟爛破碎；盡量減少製品色香味和營養成分的損失，以及避免金屬污染、變色和焦糖化等不良現象。

乾燥

製取干態蜜餞，糖煮後取出晾乾，或瀝去多餘糖液，鋪散於淺盤中曬干或烘乾。烘乾溫度宜在50～60℃，不宜過高，以免糖分結塊和焦糖化。如製糖衣蜜餞，可在乾燥後再上糖衣，即用過飽和糖液處理蜜餞，使在表面形成一層透明糖質薄膜。過飽和糖液常用3份蔗糖、1份澱粉糖漿和2份水配製而成，煮沸到113～114℃，離火冷卻到93℃供用；將蜜餞放入浸漬約1分鍾，立即取出散置篩面上，在50℃下晾乾，即能形成一層透明薄膜。

包裝

以防潮防霉為主。糖漬蜜餞以罐頭容器包裝為好。蜜餞裝罐時加入清晰透明的新配糖液，糖液裝量為製品總凈重的45～55%，而後密封，於90℃下殺菌20～40分鍾。製品的可溶性固形物含量為65%或68%，糖分不低於60%。對於不行密封和殺菌的製品，可溶性固形物應達到70%以上，糖分不低於65%，製品再用紙板箱包裝。干態蜜餞一般先用薄膜袋或塑料匣包裝，再裝入紙板箱中。每箱裝量25千克，箱內襯墊皮紙和瓦楞紙，以免受損。干態蜜餞也可用各種層壓薄膜塑料製成多種方式的零售包裝。

麵包果

桑科木菠蘿屬，常綠喬木。又名麵包樹。學名Artocarpus atilis Fosberg（Sitodium atile Parkinson；A.communis Forst；A.incisa L.F.）。

原產於南太平洋的玻利尼西亞，後傳至西印度群島，現廣泛分布於熱帶地區。中國海南和台灣有少量栽種。麵包果（見圖）樹高20～30米，具白色乳汁，枝條粗大，開張。葉片大，長40～60厘米，寬達28厘米，深裂，革質。頭狀花序在小枝葉腋長出，棒狀。果實橢球形或球形，果徑20～30厘米（在海南較小），果肉淡黃色。麵包果為典型的熱帶樹種，冬季絕對溫度低於5℃的地區不宜種植。優良品種無籽或少籽，野生種有籽。種子稱麵包栗。

多用圈枝或根櫱繁殖，插條則選直徑1厘米、長30～35厘米的枝條為宜，用0.1%吲哚丁酸處理可促進生根。果實富含澱粉、糖和鈣，也是維生素A和B的良好來源。在西印度群島多作糧食用。未成熟果去皮切片，烤、烘或油煎後味如麵包或烤馬鈴薯。熟果味甜，可鮮食。種子煮食味如栗。其葉大美觀，是具熱帶特色的觀賞綠化樹種。中國可在海南、台灣南部、廣東湛江等地試種發展。（許樹培 梁武元）

苗木規格

衡量商品苗木質量的一項法規。苗木法規由政府根據當時的果樹生產水平，確定不同果樹種苗應具備的規格，作為檢驗苗木質量遵循的依據。嚴格執行苗木規格，使苗木生產和果樹栽培緊密結合，既保證了生產、銷售和栽培者三方面的利益，又促使果樹栽培健康發展。中國的苗木規格一般由業務主管部門制定、提出，由國家標准局或省（自治區）、市標准局頒布生效。苗木生產系統遵照執行。

苗木規格標准因樹種、品種、砧木及繁殖方法而異，並隨生產水平的提高及時作相應的修訂。規格類型雖多，但都是對苗木各主要部位的發育生長狀況，提出具體要求的指標，質量指標達到要求的為合格苗，准於出圃，達不到要求的為不合格苗，不得出圃，通常合格苗應全面符合規格提出的條件要求（見良種繁殖）。

果樹的合格苗木，中國一般按質量高低分為二個等級。為保證苗木質量，應特別重視以下幾個問題：①建立良種母本園，採集品種接穗和砧木種子，確保砧木和品種的純正。②一般苗木的行距保持50厘米，株距10～15厘米，使苗木有足夠的營養面積。③實生砧苗須經斷根或移栽，促使根系發育良好。④起苗前核對苗木種類品種和砧木，掛牌標明品種、砧木的名稱及來源，制訂出圃計劃，包括供應單位、供應程序、供應數量及方法，起苗後分片放置，防止混雜。⑤提高掘苗質量，盡量避免機械損傷，保護好根系及枝、芽的完整。剪截過長的側根，並對帶有一般性病蟲害的合格苗木，剪除被害部分，剪口應光滑平整。⑥進行嚴格的種苗檢疫，並用召硫合劑或波爾多液等浸苗消毒。⑦不能立即栽植或外運的苗木，應即假植。國外現代育苗公司有用0～1℃，相對濕度為95～98%的低溫高濕庫貯藏苗木。

蘋果、柑橘、葡萄、桃等主要果樹苗木規格見表1～7。

表1

表2

表3

表3

表4

表5

表6

表6

表7

⑺ 蜜餞的製作方法（圖文）

金橘蜜餞的製作方法：

主料：金橘500克

輔料：冰糖根據自己口味來

步驟：

1、准備新鮮的金橘適量，盡量選擇大小相等的

⑻ 三華李怎樣做成果脯

三華李放些鹽就可保存呀，而且加些鹽也很好吃的。

⑼ 李子干蜜餞的製作方法

李干 即李子干，永泰縣種植李樹歷史悠久，素有「李果之鄉」美稱。李屬薔薇科落葉果樹，適應性強，無論沙灘、園地，還是山坡荒地，經過改良，均可栽植。
李的果實色澤豐潤，味甜鮮美，既可鮮食，又可製成李干加工成蜜餞、果醬、果酒和罐頭等，具有生津開胃，醒酒、解渴、消暑，增進食慾之功效。
永泰李果品種主要有芙蓉李、玫瑰李(猴李)、胭脂李、紅心李、柰李、鵝黃李等。當地李干製作歷史超過400年，只有用芙蓉李製作的果幹才能被稱為李干，其他李子的果乾都另有名稱。芙蓉李原產於永泰縣嵩口鎮，長壽高產，果大核小，肉厚質脆，富含維生素C、檸檬酸和豐富糖份，可鮮食、曬制李乾和加工蜜餞、罐頭、釀酒等，人稱「李中之王」。經過「搖青、洗果、攤曬、腌漬、焙李」等工序精細加工而成的高質量李干，廣傳盛名，深受海內外顧客青睞。因其優秀的清咽潤喉保護嗓音的效果，歷史上早期顧客主要是戲曲從業者。