燉肉的方法及步驟

1. 怎麼做家常版的燉肉

做家常燉肉，先把豬肉洗凈切塊。爆鍋，肉塊翻炒至變色，放入香料和調料，加適量的水，小火燉煮。燉好後出鍋即可。

具體製作步驟如下：

1、用熱水洗干凈豬肉，切成自家喜好的肉塊。

注意事項：

燉肉加水的時候，要一次加足水量，半途加水會影響肉的味道。

2. 如何燉肉好吃

燉肉的重要

用砂鍋燉肉，把握熟度是重要。一般要遵照文火———低火———文火的次序。第一，在煮肉前，將水加至八分滿，先用文火加溫水。這是由於盡管石鍋能耐長期烹制，但迅速或部分的溫度轉變會造成石鍋熱漲冷縮，非常容易出現裂縫乃至裂開。因而，冷鍋不能用火災。第二，鍋遇熱勻稱後，可調式成低火，水燒開後，再把調味品和肉入鍋。第三，煮肉時要控溫加溫，文火慢煨。砂鍋燉肉的特性是：肉質地軟爛進味，營養元素易被身體消化吸收。燉出那樣的肉，時間也很有注重，要視肉的類型、新鮮水平而定。

小燉肉怎麼做美味不油膩

一般來講，燉牛肉、羊肉時間所需時間較長，大約兩個小時；生豬肉一個半小時；雞脯肉40分鍾上下。需要需注意的是，生豬肉，非常是胖瘦兩色的五花肉，多燉一會兒可使人體脂肪融解外滲，那樣燉出的肉不油膩感。但時間也不適合太長，應控制在兩個小時之內，不然肉非常容易酥爛大便不成型。
燉牛肉講究的是好吃，但是盲目的燉牛肉會讓燉出來的牛肉柴，所以說我們在燉牛肉之前在牛肉的表面塗抹上一層干芥末，經過一夜，讓後在牛肉里放上黃醬還有鹽，燉出的牛肉不僅爛而且味道很美。因為黃醬的目的就是讓牛肉更加的有味道，更加的鮮嫩可口。在開始燉的時候，可以先將少量茶葉，用紗布抱起來，然放到鍋里，和牛肉一起燉煮。這樣做可以促進牛肉快速燉軟，而且又不會影響到口感。

3. 做燉肉的方法步驟

小燉肉
原料：豬五花肉，黃酒，蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮，老抽，白糖。
做法：
1、豬五花肉切成方塊。
2、將肉放入鍋中，點火加熱，使肉中的水份降低。
3、待五成水蒸干後，加入黃酒，用中火悶一會兒，再加入少量的水，蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮等，加熱至八成熟，放入食鹽。
4、小火加熱至水快乾時，再加入少量白糖，老抽，也可加入少量味精，即可出鍋。

農家燉肉
原料：豬五花肉，選肥瘦相間三層肥五層瘦最好。酒糟，蔥，姜，蒜，八角，花椒，大料，香頁，桂皮，丁香，生抽醬油，白糖，鹽，炸醬。
1五花肉切大塊直徑8厘米。蔥姜蒜切末。
2 鍋放油燒熱後放入肉，炒至金黃色撈出。
3鍋放油燒熱放入蔥姜蒜炒香，放入肉塊，炒均勻後加入上述調料，酒糟沒過肉塊，再加入開水，蔥姜段，大火燒制30分鍾。
提示：煸炒蔥姜時不要糊鍋，酒糟添加要適量，如果不是在農家做本菜餚，肉塊可切小點。如果考慮脂肪的攝入量，盡量選擇瘦肉較多的五花肉。

4. 家常燉肉的做法步驟

燉肉的家常做法：
用熱水洗干凈豬肉，把帶有豬皮的地方用刀刮干凈。遇到有豬毛的皮，用鑷子拔干凈。然後切塊。
熱油下毛蔥和大蒜爆鍋，然後在把肉倒進鍋里。
肉變顏色時，加老抽、生抽和料酒。陳醋可去除腥膩味道。
翻炒至豬肉沒有血色時，加大料、花椒、桂皮在肉里。
加適量的水，加水的時候，最好一次加足。半途加水會影響肉的味道。
加完水要上蓋鍋，小火慢慢的燉肉。燉的過程中不要忘記看看湯，隨時翻一下，這樣燉的出來的肉軟爛好吃。燉好的肉收汁即可出鍋。

5. 燉肉的家常做法

燉肉是最好吃的方法之一，燉出來的肉，肉質軟嫩，湯汁的味道都已經燉入肉里，所謂味道鮮美。那麼你知道燉肉怎麼做比較好吃嗎?下面來看看！

土豆燉肉

材料：排骨肉 土豆 蒜 料酒和生抽 白糖 鹽和雞精 胡蘿卜塊。

做法

1. 肉，我用的是排骨上切下來的，感覺這個味道好些。切的塊比較粗放了點，找找大塊吃肉的感覺。

2 .土豆去皮切塊，用冷水泡干凈澱粉。

3. 鍋內下油燒熱，爆香蒜蓉。

4. 下肉塊，翻炒，變色後，加入適量料酒和生抽，再加入一小勺白糖。

5. 翻炒後，待湯汁起泡之後加入土豆，拌勻後加入適量清水，水量以略沒過食材為宜。

6. 加入鹽和雞精調味，蓋上鍋蓋小火慢燉，至湯汁減少到1/3時，加入胡蘿卜塊，燉至湯汁收干即可。

海帶燉肉

材料：豬肋條肉(五花肉)300克，海帶(鮮)250克。

調料：花生油25克，大蔥10克，姜15克，八角3克，花椒10克，鹽3克，醬油25克，醋5克，白砂糖25克，味精2克。

做法

1.將水發海帶洗凈，切成菱形片備用;

2.將豬五花肉洗凈，切成大塊，再放入沸水鍋內煮幾分鍾，撈出後瀝干水分;

3.蔥切段、姜切片待用;

4.將鍋置於旺火上，倒入花生油，燒至五成熱時加入白糖，炒至溶化後，放入豬五花肉塊煸炒;

5.加上高湯500克、大料、花椒、蔥段、薑片、醬油、精鹽和醋，用旺火燒沸，再改用小火燉1個小時;

6.放入水發海帶片和味精，燉20分鍾;

7.撈出大料、花椒、蔥段、薑片不用，出鍋即可。

腐竹燉肉

材料：豬肋條肉(五花肉)250克，腐竹100克。

調料：鹽2克，料酒5克，醬油10克，大蔥10克，姜5克，八角3克，白砂糖5克，花生油20克。

做法

1.將帶皮肉用刀刮凈豬毛，洗凈後切成塊。腐竹用溫水泡發，並用清水洗兩次，然後切成段待用。

2.將炒鍋置火上，放入油，燒熱後放入蔥段、姜塊煸炒，再下入切成塊的肉、料酒、醬油、白糖煸炒一會兒，加入湯水，燒開後改用小火燉至肉爛，下入腐竹，斷續燉至收湯即成。

蘿卜燉肉

材料：白蘿卜500克，牛肉(瘦)500克，調料：料酒25克，鹽10克，大蔥15克，姜15克。

做法

1.將牛肉、蘿卜塊待用。

2.將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用;

3.沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鍾，轉為小火燉至牛肉熟爛;

4.加鹽調味，放入蘿卜燉至入味，即可出鍋。

小訣竅食物相剋

白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

6. 燉肉怎麼做

小燉肉的做法
小燉肉原料:帶皮五花肉500克，醬油100克，大料3克，蔥段4克，薑片3克，醬豆腐5克，精鹽2克，白糖1克，料酒15克，凈油5克。

小燉肉的做法:

(1)將五花肉刮凈皮上殘毛，洗凈，切成約2．5厘米見方的塊。

(2)坐炒鍋，放凈水，水沸後將肉塊下入焯透，除去血沫，撈出後控凈水分。

(3)旺火坐鍋，放入凈油、白糖，炒成糖色，再把肉塊下鍋翻炒攪拌上色；下蔥、姜、大料，烹料酒，放醬豆腐、清水，水要漫過肉塊，旺火煮沸，移微火燉爛；再下入醬油和鹽找好口，燉至入味，略收一收湯汁，即可將肉塊帶汁盛入湯盤。

小燉肉特點：肉質熟爛，色澤紅潤，成香醇厚。
口味：咸鮮味 工藝：燉
大燉肉的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調料：醬油100克,八角2克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,料酒5克,白砂糖2克,鹽3克,豬油（煉制）3克
教您大燉肉怎麼做，如何做大燉肉才好吃
1. 將肉刮凈毛，洗凈，切成一寸五分長，五分寬的長塊；
2. 坐鍋，打油，放糖炒色，下肉煸炒，肉上色後，下料酒，醬油，鹽，加蔥，姜，蒜，大料，打少許水，見大開，滾十幾分鍾，撇去血沫，再添水，旺火燒開，微火燉爛，連汁盛碗內即成。
大燉肉的製作要訣：
肉紅色，比小燉肉塊大，味道和小燉肉不同。
土豆燉肉的做法三種

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土豆燉肉是一道很簡單的美味家常菜，此菜味道鮮美，營養豐富，尤其是天冷的時候，做一大鍋熱騰騰的土豆燉肉真是一種享受。土豆燉肉的做法有很多種，每種做法都各有其特色。下面是網友們推薦的三種不同做法，供朋友們作為參考吧。

做法一：大土豆1個、香菇300克、五花肉 1000克、薑片幾片、蔥1根、八角1個、紅酒50克、醬油20克、高湯500克、鹽5克。熱鍋熱油，爆香八角、蔥姜，放入肉塊翻炒，淋入紅酒。肉變色了，倒入醬油，蓋蓋小火20分鍾。加入土豆塊 和高湯，蓋蓋燉20分鍾。最後加香菇和鹽。燉10分鍾即可。

做法二：新鮮土豆、五花肉、食用油、花椒、八角、鹽、味精、蔥、姜、醬油各適量。鍋中放適量油，放入蔥絲、姜絲爆香，然後將切好的五花肉放入翻炒，並放少許花椒和八角。再將土豆塊放入一起炒，接著倒入開水，以和土豆平齊為好，加入適量鹽和醬油。蓋上鍋蓋，直到水基本燉干，其中要翻炒幾遍。最後放入味精調味即可

做法三：鮮香菇75克，豬肋條肉250克，土豆75克，醬油25克，鹽5克，味精2克，大蔥15克，姜10克，八角5克，料酒5克，糖5克。香菇洗凈，切開，焯水 。豬肉切成3厘米見方的塊，焯水。土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊。鍋置火上，加入500克高湯、蔥段、薑片、八角、醬油、精鹽燒沸，放入豬肉塊，滴料酒，再改文火燉約1小時，然後放入香菇、土豆塊，放糖，再燉約20分鍾，調入味精即可。

7. 怎麼燉肉

燉牛肉

〖材料〗牛肋肉2.5kg、醬油五兩、甜面醬一兩、 蒜一頭、白芷食鹽二兩、蔥段三棵、大料、姜五片、花椒、肉桂、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、等八味適量。

〖做法〗把新買回來的牛肉血水洗干凈，牛肉用適量芥末粉抹一抹，燉的時候再洗掉，不僅讓肉更爛而且口感更好。要燉牛肉的時候把牛肉切成大塊，然後放進冷水裡浸泡三十分鍾，再放進開水鍋里煮透之後撈出備用。

02.重新燒水燉牛肉，等待八分熟時放入各種香料小火慢燉，至到熟透。

03.在燉肉時加些酒或醋（每公斤加入兩勺）、幾個山楂、幾片蘿卜燉牛肉，牛肉更加鮮嫩。

04.最後的秘籍就在在煮牛肉的時候用布包一點茶葉牛肉更爛也更鮮嫩。
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8. 家常燉肉的做法 最正宗的做法

主料4人份
豬前腿肉800克
輔料
植物油一勺
老抽一勺
料酒二勺
陳醋一勺
大料適量
花椒適量
姜適量
鹽一勺
毛蔥適量
步驟1燉肉的做法大全
用熱水洗干凈豬肉，把帶有豬皮的地方用刀多刮一刮就干凈了。遇到有豬毛的皮，用鑷子拔干凈。切成自家喜好的肉塊
步驟2燉肉的做法圖解
熱油下毛蔥和大蒜爆鍋，然後在把肉倒進鍋里
步驟3燉肉的家常做法
翻炒的肉變顏色了，在加老抽和生抽，料酒，陳醋去除腥膩味道
步驟4燉肉的簡單做法
翻炒到豬肉沒有血色了，在加大料和花椒桂皮在肉里
步驟5燉肉怎麼吃
加適量的水，加水的時候，最好一次加足用水量。半途加水會影響肉的味道，記得小火燉肉
步驟6燉肉怎麼做
加完水要上蓋鍋，小火慢慢的燉肉。燉的過程中不要忘記看看燉的湯，隨時翻炒一下，這樣燉的出來的肉軟爛好吃。如果火候過大湯燉幹了，肉沒有煮軟爛，在加水燉肉會影響肉質和口感。燉好的肉收汁出鍋即可
成品圖

烹飪技巧
燉肉一次要把水加足量，小火燉肉口感軟爛好吃
料酒是去除腥膩味道的這個必須要加