狗不理包子方法與步驟

1. 關於狗不理包子的作法。

天津狗不理包子的做法 01 原料配方: 麵皮:麵粉1000克 安琪低糖酵母5克 食用鹼4克 水480毫升(視麵粉的吸水量而定) 餡:凈豬肉500克 生薑5克 醬油125克 凈蔥62.5克 香油60克 製作方法: 1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里 上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。 2.制好麵皮後,分割成20克的劑子 3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5厘米的圓皮。 4.左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有麵疙瘩。 5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鍾；用煙煤蒸灶需5分鍾；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鍾，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。 此面點採用水打餡，半發面。面嫩，味香。皮薄餡香，馳名中外，吃一口滿嘴流油 特殊工藝02 1.成品餡的粘稠度，味感度，色比度適中，無雜質。成品餡在使用時不得超過12小時。 2.包子面團的軟硬度、老嫩度、酸鹼度適中包子面團在出條前必須用揉面機揉壓不少於30遍次。 3.每個包劑重量在17.5克，正負不得大於5克。每個麵皮呈基本圓型，厚薄均勻，皮直徑不小於8.5厘米，不大於9厘米。 4.每個包子餡（豬肉）重量為15克，正負不得大於2.5克。（三鮮）重量為17.25克，正負不得大於2.5克。（其它）重量為20克，正負不得大於2.5克。 5.包子成型每個包子褶數為18-20個。 6.蒸制包子必須火候適當 正宗天津狗不理包子應該怎麼做 03 天津狗不理包子的製作工藝 天津狗不理包子已有100年的歷史，其選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩，已成津門一絕。所用主料有（制100個）：小麥粉1750g，面酵 500g，豬肉（肥三瘦七）800g，所用輔料有：蔥末100g，薑末25g，醬油150g，香油100g，高湯適量，味精少許，鹼面適量。 製作時，將豬肉洗凈，剔除骨渣及軟骨，絞或剁成茸，放入餡盆內，加薑末拌勻，邊倒醬油邊攪打；放置片刻，隨之徐徐加入高湯，繼續攪打至有粘性、軟硬適度，放入蔥末、味精、香油、攪勻成餡料。精麵粉與面酵加清水和面，蓋上濕布發酵，見有面花拱起、發酵適中時，兌入適量鹼揉勻，停片刻再於案上揉出光面，揉成長條，按50g麵粉揪4個面劑，共100個左右。之後擀麵，包餡，每個包15g肉餡，收口捏褶約15－16褶，蒸熟即可. 高湯一定要選好雞，它是基礎。用4斤以上的老母雞，當然要土雞--你可能不會選，請與雞販子搞好關系，砍雞為大塊後用鐵鍋炒到水干。用鼎鍋--也就是高而鼓的砂鍋--將雞放入大火燒開，撇凈浮末。准備宣威火腿或者金華火腿半斤，切為1CM厚的片、春筍1斤也切為薄片，豬的筒子骨頭2根一起放入雞湯里，大火燒開再次撇去浮末。改用小火燉5個小時。到時間了揀去所有的固體東西。 用紗布--紗布可以用口罩拆了代替--將湯過濾2次，加黃酒一小酒杯，姜一小塊，絕對不能放鹽。再燒開10分鍾，改用中火。把准備好的瘦肉半斤切為小粒，放到湯里邊放邊攪動（請慢慢的攪動）5分鍾後再次過濾，你的湯就好了。 高湯的製作過程： 將老雞、火腿、瘦豬肉、雞腳等放入沸水湯桶，用文火煲8小時，即可。 這種湯一次用不完的，因為它太鮮了太美了，放它入冰箱，用多少取多少。 天津狗不理包子的正宗做法是什麼04 配料：（制20個）特級麵粉 450克 老酵面 50克半肥瘦豬肉 400克 鮮蝦仁 150克化豬油 15克 小蘇打 5克鮮濃雞汁 150克 精鹽 2克醬油 45克 白糖 25克胡椒末 1克 味精 2克 製作程序： 1、制面料。將麵粉中加入酵面漿和清水勻發酵，當發酵適當後，加入小蘇打揉勻，再加入白糖、化豬油反復揉勻，然後用濕布蓋好靜置約20分鍾待用。 2、制餡。豬肉切成米粒大小，鮮蝦仁洗凈剁細，與肉粒一起放入盆內，加精鹽、醬油、胡椒末、味精、雞汁拌和均勻即成餡心。 3、成型成熟。將已餳好的發酵面團搓揉光滑，搓成直徑3.3厘米的圓條，扯成劑子20個。灑上少許撲粉。取劑子一個用手掌壓成圓皮，包入餡心（約38克），捏成細皺紋，圍住餡心，餡心上部裸露其外，置於籠中。用旺火沸水蒸約15分鍾即熟。容易出現的問題及解決方法：餡心易散，包制困難。調制餡心的雞汁，應晾冷後使用，餡心凝聚力強一些，包制就不會產生較大困難。如遇夏天溫度高，還可將調制好的餡心，放入冰箱保鮮室稍加降溫，這樣包制就容易得多了。口感干硬。調制包子的面團一般應比調制饅頭的面團軟一些，這樣口感就會滋潤些，也有利於包制時造型 天津狗不理包子的做法05 【原料】：(1)麵粉1斤、乾酵母10克、泡打粉適量，白糖15克，水240克。 (2)五花肉餡、大蔥、姜未、花椒水、醬油、料酒、鹽、味精、雞精粉、花椒油、香油。 【製作方法】：1．將原料1中的材料調製成中性膨鬆面團。 2．根據制餡法「水打餡法」將原料2中的材料加工成肉餡。 3．待面團發酵後，揉勻摘成10克左右大小的劑子，擀成包子皮。 4．把拌好的餡放在皮上（皮餡各半），運用成形技法「提鄒捏法」將其捏成具有花邊的生坯。 5．將捏好的生坯放入籠屜蒸20分鍾即可食用。 【特點】：色澤潔白，形態美觀，表皮暄軟，餡心醇厚。 原料配方：麵粉750克，凈豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，鹼適量。 製作方法：將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻 追問： 謝了！但是我還想學習 饅頭 ，蒸餃之類;請問你知道去什麼地方學習嗎？最好有電話給我。謝謝！ 回答： 不好意思，不清楚。 追問： 沒關系，我再找找，但是我也要謝謝你！

滿意請採納

2. 狗不理包子做法

主料

小麥麵粉600克 豬肉(肥瘦)500克

輔料

鹽3克 香油25克
酵母15克 鹼1克
味精3克 醬油25克
大蔥15克 料酒6克
狗不理包子的做法步驟
1. 將蔥去皮洗凈切成末備用；豬肉洗凈，剁成肉末，備用。
2. 將豬肉放入盆內，加入醬油、精鹽、料酒、蔥末、味精、香油拌和，再將肉骨頭湯徐徐倒入，邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料。
3. 將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。
4. 將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

3. 狗不理包子的做法

天津狗不理包子的製作工藝 天津狗不理包子已有100年的歷史，其選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩，已成津門一絕。所用主料有（制100個）：小麥粉1750g，面酵 500g，豬肉（肥三瘦七）800g，所用輔料有：蔥末100g，薑末25g，醬油150g，香油100g，高湯適量，味精少許，鹼面適量。 製作時，將豬肉洗凈，剔除骨渣及軟骨，絞或剁成茸，放入餡盆內，加薑末拌勻，邊倒醬油邊攪打；放置片刻，隨之徐徐加入高湯，繼續攪打至有粘性、軟硬適度，放入蔥末、味精、香油、攪勻成餡料。精麵粉與面酵加清水和面，蓋上濕布發酵，見有面花拱起、發酵適中時，兌入適量鹼揉勻，停片刻再於案上揉出光面，揉成長條，按50g麵粉揪4個面劑，共100個左右。之後擀麵，包餡，每個包15g肉餡，收口捏褶約15－16褶，蒸熟即可.
高湯一定要選好雞，它是基礎。用4斤以上的老母雞，當然要土雞--你可能不會選，請與雞販子搞好關系，砍雞為大塊後用鐵鍋炒到水干。用鼎鍋--也就是高而鼓的砂鍋--將雞放入大火燒開，撇凈浮末。准備宣威火腿或者金華火腿半斤，切為1CM厚的片、春筍1斤也切為薄片，豬的筒子骨頭2根一起放入雞湯里，大火燒開再次撇去浮末。改用小火燉5個小時。到時間了揀去所有的固體東西。
用紗布--紗布可以用口罩拆了代替--將湯過濾2次，加黃酒一小酒杯，姜一小塊，絕對不能放鹽。再燒開10分鍾，改用中火。把准備好的瘦肉半斤切為小粒，放到湯里邊放邊攪動（請慢慢的攪動）5分鍾後再次過濾，你的湯就好了。
高湯的製作過程：
將老雞、火腿、瘦豬肉、雞腳等放入沸水湯桶，用文火煲8小時，即可。
這種湯一次用不完的，因為它太鮮了太美了，放它入冰箱，用多少取多少。
參考資料：http://iask.sina.com.cn/b/7337280.html

4. 天津狗不理包子做法

中國人一面是為主，南方人喜歡吃米飯，北方人喜歡吃饅頭，吧饅頭做出不同的風味也算是一種習俗和能力吧。包子就是其中一種，那麼包子餡的做法是什呢？或許看看下面的信息就知道答案了。一起來看一下包子餡的做法都有那些吧。教給你天津狗不理包子最正宗的做法哦。

素包子的做法

首先將香菇、胡蘿卜、木耳分別洗凈切成末。雞蛋炒熟後切碎，木耳泡軟後切段。然後豆乾切碎丁。蔥姜分別洗凈切碎。然後將這些東西裝盤，備用。切好的所有材料加鹽、雞精、生抽、老抽、香油、花生油調勻。發面面團取一部分揉成長條。切成均勻大小的面劑，然後按扁。擀成皮，放入餡料。一定要均勻否則會有部分不熟。包成包子坯餳5分鍾。蒸屜抹一層油，放入包子坯，冷水上鍋蒸10分鍾即可。這就是素包子餡兒的做法。

豬肉包子

白菜：1顆。 配料：大蔥1根、姜切碎備用。 包子和面： 麵粉：500克，我的沒有那麼准，大概吧。 酵母、泡打粉、糖、鹽適量。 步驟如下：超級節省時間。注意，面不要和硬了。

1、將麵粉、酵母、泡打粉、鹽混在一起，將乾麵粉用筷子攪勻。

2、和面的水，要熱的，但不能燙手。倒入水，用筷子將面攪勻，直到乾麵粉消失。揉成團放在小盆里上面蓋上保鮮膜，蓋上蓋子發成兩個面團那麼大

3、調肉餡，一定要先調肉餡，這樣可以讓肉餡充分入味。將蔥、姜切先放一半。調入鹽1平勺的1/2、料酒、生抽或醬油、雞精、蔥伴侶的醬(沒有可不放，因為白菜餡放點醬味道會比較好)、五香粉或十三香都可以。加少許水攪勻備用。

4、熱鍋上油，7成熱倒入(花椒KFC湯勺1勺)調小火將花椒炸至深褐色。如果覺得拿不準，你能聞到濃濃的花椒味就可以了，將花椒撈出扔掉，將花椒油倒出備用。

5、將白菜洗凈，切碎。戴上手套在白菜上撒四平勺鹽(根據白菜多少而定)。反復揉搓，白菜蔫了，出水後，用清水將白菜上的鹽沖洗干凈。用網筐將水濾出，將白菜的水份攥出。調入肉餡中。依次加入調肉餡時所放的調料(先不放鹽)，倒入花椒油，再放入鹽調勻。

6、取乾麵粉放在案板上，將發好的面從盆里取出，在案板上揉勻，切成大小均勻的個，擀皮、包。

7、涼水上屜，上汽後蒸12－15分鍾。熱騰騰的包子就蒸好了。

狗不理包子做法

豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。

如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。將麵粉倒入面盆中，加適量水拌勻，加入老酵面撕碎，一同合成面團。取適量食鹼用清水調勻，加入發酵好的面中拌勻。和面後要揉均勻，避免出現花鹼現象。

放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重18.75克。 把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5厘米的圓皮。 左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。

掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有麵疙瘩。 包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鍾；用煙煤蒸灶需5分鍾；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鍾，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。

5. 天津狗不理包子的做法

天津狗不理包子的做法

狗不理包子是全國聞名的天津市漢族傳統風味小吃，為「天津三絕」之首，是中華老字型大小之一。下面我給大家介紹狗不理包子的做法，歡迎閱讀!

天津狗不理包子的做法

做法一

所需食材：麵粉750克，凈豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥62.5克，香油60克，味精少許，鹼適量。

製作方法

1.豬肉肥瘦按3:7搭配。先將軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，做成肉丁。攪肉過程中，加適量生薑水，然後上醬油。再放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。

2.面與水的比例是2:1。和面時，要揉均勻，避免出現花鹼現象。

3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻、大小適當、直徑為8.5厘米的圓皮。

4.左手托皮，右手撥入餡，掐褶15-16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有麵疙瘩。

5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4-5分鍾;用煙煤蒸灶需5分鍾;用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鍾，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃;欠火則發粘，不能吃。

做法二

原料:精製麵粉500克，鹼面、面肥各適量，上等豬肉(三成肥七成瘦)250克，骨頭湯100克，醬油70克，香油30克，薑末2克，蔥花30克，味精、糯米粉各少許。

做法：

1)先將豬肉洗凈，絞成肉茸放入盆內，加薑末，攪上勁後把醬油分3次加入，使醬油與肉融合，然後放入糯米粉拌勻，再倒入骨頭湯，攪得肉餡稀軟，最後放入味精、香油、蔥花，絞拌即鹹肉茸餡心。

2)將麵粉和好，加入面肥揉勻後，待肥花剛一拱起，即對入適量鹼水揉勻，餳好，搓咸1.7厘米直徑的長條，按30克一個揪面劑子，逐一擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓形皮子，包上25克的餡心，劑子口捏出16—18個褶，直接排入小籠內。

3)待蒸上汽時，放入小籠，大火蒸5—6分鍾即成。

做法三

原料：麵粉500克，豬肉250克，酵面50克，糯米粉適量。

調料：骨頭湯200克，醬油60克，香油30克，薑末5克，蔥花30克，味精少許，食鹼適量。

做法

1.豬肉絞成茸放盆內，先加薑末攪上勁後，把醬油分3次加入，每次加入時都順一個方向攪動，再放糯米粉攪勻，然後放入骨頭湯，攪至肉餡稀軟，接著放入味精、香油、蔥花拌勻成餡心。

2.將麵粉加入酵面，用溫水和好揉勻發酵，酵面發起時加入食鹼揉勻，搓成長條下成劑子，擀成中間稍厚，周圍稍薄的圓皮，每張皮包入的餡心，捏褶不低於16個褶，收口，成包子生坯。

3.將包子擺入小籠內，用旺火蒸6分鍾左右即熟。

特點：皮薄餡大鹵多，味道鮮美，肥而不膩，皮暄軟色澤白。

拓展閱讀

狗不理包子是中國天津的一道聞名中外的傳統小吃，該小吃以一道由麵粉、豬肉等材料製作而成的`小吃，其始創於公元1858年（清朝咸豐年間），有100多年歷史，該小吃為「天津三絕」之首，是中華老字型大小之一。狗不理包子的面、餡選料精細，製作工藝嚴格，外形美觀，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少於15個褶。

剛出籠的包子，鮮而不膩，清香適口。狗不理包子以鮮肉包為主，兼有三鮮包、海鮮包、醬肉包、素包子等6大類、98個品種。2011年11月，國務院公布了第三批國家級非物質文化遺產名錄，「狗不理包子傳統手工製作技藝」項目被列入其中，是世界聞名的中華美食之一。

歷史文化

據說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把「狗不理」包子作為貢品進京獻給慈禧太後。慈禧太後嘗後大悅，曰：「山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。」

1973年時，毛澤東主席有一次和大家談到了天津的美食，特別想到了天津的「狗不理」包子。生活管理員吳連登為此還專程到天津，給主席買回去了「狗不理」，主席吃後特別高興。

食材原料

麵粉750克，凈豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥62.5克，香油60克，味精少許，鹼適量。

菜品特色

狗不理包子採用「半發面，水打餡」製作工藝。皮子薄而帶韌勁；餡以精肉斬得細而勻，加姜、醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。

狗不理包子特點是：選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。

6. 狗不理包子怎麼做

1，天津包子餡（所謂狗不理）
豬肉 500g （瘦7 肥3）醬油125g 香油50g 味精5g 蔥末50g 薑末5g 水350g （可將水換成雞湯）雞精少許
《可炸八角粉成末加入》
做法：豬肉用絞刀絞碎，加入薑末，攪均，加入醬油，攪至有粘性，即可加水攪拌，水分多次加入，每次不要加太多，攪時順一個方向，將水攪完，呈粘稠狀，注意加水的量，餡不要太軟，初學，水可少加，才好包制。臨包包子時，加入香油、蔥花、味精。
註：1，醬油要加好的醬油，不可用生抽、老抽。可加入八角水復制，或加少許面醬和腐乳 汁。
2，也用醬腐乳，面醬，五香粉，八角水調制肉餡。
2,素餡（石頭門坎素包）
綠豆芽1000g 粉皮250g 香乾8塊 麵筋50g 香菇15g 木耳10g 黃花菜15g 香菜250g 醬豆腐（腐乳）1大塊
香油100g 面醬100g 水澱粉75g 八角面少許，姜粉少許 醬油、鹽適量 麻醬100g
做法：把粉皮、香乾、麵筋切成小丁，再將黃花菜、木耳、香菇用水泡開，洗凈切丁。綠豆菜用熱水燙一下，香菜洗凈切段，把炒鍋上火，放油，油熱後，將大料熗鍋，炸好把大料撈出，放入少許香菜和姜粉，炸出香味，加入面醬，炒熟，再放入醬油、鹽、少許清水，用水澱粉勾芡，開鍋後，把鍋移下來，醬豆腐弄碎，同香油、大料面、姜粉、麻醬一起拌勻。粉皮、香乾、綠豆芽、麵筋、黃花菜、木耳、香菇、香菜一起倒入盆內，再把制好的醬湯，倒入餡中，拌均即可。
什錦素包，最少不能少於四種輔料：豆製品（香乾、腐竹、油豆腐、豆腐絲、麵筋或油條）菌類（香菇、元菇、干金針菜、口蘑）筍，另外再炒點雞蛋、粉皮、粉絲、黃花菜、木耳、香油、味精、鹽。
註：輔料，用花生油煸炒，再攪入餡中。
最好用炒熟芝麻，擀碎，加入餡內。
材料：普通麵粉500克（我喜歡用大磨坊的富強粉），溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪乾酵母），5克白糖。
1、把麵粉放在盆里，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鍾）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照麵粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的面團應該滿足「三光」：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鍾。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鍾。在這期間准備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鍾。
和面應該是包子裡面技術性最強，最難掌握的，要分面的干濕，水的溫度，這里，就一般情況說明一下，和面，一般不加任何添加劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了麵皮發僵，不要放鹼，不然回影響麵皮顏色。具體和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經歷三軟三硬才可以使用
包子面和法製作方法
豬肉白菜 包子：
肉餡：3/4瘦，1/4肥。（千萬不能用純瘦的，不好吃啊！！）
白菜：1顆，（我用的是新下來的白菜，別買去年儲存的白菜，有的菜蕊都壞了。）
配料：（大蔥1根、姜切碎備用）
包子和面：
麵粉：500克，我的沒有那麼准，大概吧。
安琪酵母：KFC湯勺（不好意思，就是喝粥用的那個），1平勺的1/2.
泡打粉：KFC湯勺，1平勺的2/3.
糖：KFC湯勺，1平勺的1/2.
鹽：KFC湯勺，1平勺的1/4,少放或不放都行。
步驟如下：超級節省時間。注意，面不要和硬了。
1,將麵粉、酵母、泡打粉、鹽混在一起，將乾麵粉用筷子攪勻。
2,和面的水，要熱的，但不能燙手。倒入水，用筷子將面攪勻，直到乾麵粉消失。揉成團放在小盆里上面蓋上保鮮膜，蓋上蓋子發成兩個面團那麼大，這是網上說的，我調完餡面就長大了。（竅門：我在面盆下面放了一小盆熱水，網上寫要放在溫暖的地方，可是現在是春天也沒有暖和的地方，我就想了這個辦法，但是水不能太熱，我怕把面燙熟了。）
3,調肉餡，一定要先調肉餡，這樣可以讓肉餡充分入味。將蔥、姜切先放一半。調入鹽KFC1平勺的1/2（羅嗦：因為調料分成兩次加入，先把肉餡的香味調出來，千萬別犯懶，肉餡里的調料不能放太多）、料酒、生抽或醬油、雞精、蔥伴侶的醬（沒有可不放，因為白菜餡放點醬味道會比較好）、五香粉或十三香都可以。加少許水攪勻備用。
4,熱鍋上油，7成熱倒入（花椒KFC湯勺1勺）調小火將花椒炸至深褐色。如果覺得拿不準，你能聞到濃濃的花椒味就可以了，將花椒撈出扔掉，將花椒油倒出備用。
5.將白菜洗凈，切碎。戴上手套（保護豬手手）在白菜上撒四平勺鹽（根據白菜多少而定）。反復揉搓，白菜蔫了，出水後，用清水將白菜上的鹽沖洗干凈。用網筐將水濾出，將白菜的水份攥出。調入肉餡中。依次加入調肉餡時所放的調料（先不放鹽），倒入花椒油，再放入鹽調勻。
6，取乾麵粉放在案板上，將發好的面從盆里取出，在案板上揉勻，切成大小均勻的個，擀皮、包。
7,涼水上屜，上汽後蒸12－15分鍾。熱騰騰的包子就蒸好了。
我的鍋太小，只能蒸6個，最多7個.這些面一共蒸了三次。
包子面怎麼發
材料:
中筋麵粉 300克
酵母 3克
泡打粉 2.5克
白糖 25克
色拉油 25克
水 140克左右
作法:
將材料放麵包機,開和面檔,30分鍾後拿出後包上保險膜靜置10分鍾後,包入餡,這樣的面團可以包12個大包子,
然後將包好的包子,放在鍋子里或有蓋的盛器里常溫發酵30分鍾.然後蒸鍋放水,水滾後大火蒸10分鍾即可.
這個包子放了發泡粉以後非常松軟,而且它不是發酵好以後才包餡,是採取了包好後發酵,效果非常好.
包子怎樣製作?(註：技術配方裡面的文章都是轉自網路知道)
※怎樣做天津包子
原料：500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥，鹼適量。
做法：天津包子區別其他包子的地方主要是和面時老肥要少。水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。兌好鹼揉均。加工成50g面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。
包包子時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鍾即可。
※怎樣做肉包子?
1.面可是發面.也可是半燙半冷麵.{即用開水燙一半用冷水和一半}.發面只是比平時蒸饅頭的面要軟些.
2.制餡:用肥瘦比例為4:6的肉餡.先加鹽.漿油.五香粉.雞精.料酒.白糖.把這幾樣和
肉充分攪勻後.加清水[或排骨湯]用手或筷子朝一個方向使勁攪拌.在看不到有水時
再加水.再攪.一直把餡子攪得不稀不稠有黏性時,加蔥.薑末.拌勻淋上麻油即成.
注:例.肉餡2市斤,鹽:一尖條羹.醬油{老抽5條羹}料酒;4條羹白糖一平條羹.五香粉.
雞精.可適當.清水8兩__1斤.要分多次加入餡中.用排骨湯更好{涼的}.
3.開始包制.
包好後上籠蒸20--25分鍾即可.上籠前要等鍋開後.加少許涼水在上籠{發面}.半燙面不用.
是大包子啊.
在這個基礎上也可加芹菜.乾菜.粉條.白菜等.喜歡什麼菜就加什麼菜啦.
※怎樣做湯包
開封小籠灌湯包已有百年歷史，創始人是黃繼善。現有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味面點。
原料配方 精粉5公斤 豬後腿肉5公斤 小磨油1250克 醬油400克 料酒150克 薑末150克 味精55克 鹽100?白糖35克
製作方法
1.將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。
2.將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。
3.將和好的面從盆里抄在案板上，反復揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麵，反復多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。
4.將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。
產品特點 皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠後提起來像燈籠，放下去像菊花。
※蒸包子怎樣防止破餡
如果蒸肉包子時，可在蒸屜上鋪些嫩玉米皮，也可鋪些白菜葉子，不僅防粘屜布破皮露餡，白菜葉子加些調料涼拌還是一個菜。
製作包子的過程（圖文）
1，材料：
麵粉，發酵粉（如圖，安琪牌，國內帶來的）；
肉餡，白菜，香菇，蝦皮。
香油，醬油，料酒，雞精，五香粉。
2，准備篇：
2.1，面
包子是發面的，所以要提前半天甚至一天和面。
發酵粉的說明書上有使用說明，大概是按照麵粉：發酵粉1:0.05-0.15的比例。麵粉發酵時間跟室內溫度有關。夏天半天就能發好，冬天有時要一天。所以冬天可以多放些發酵粉。
先用溫水小半碗，到進器皿內，注意水不能太燙，我用了小半勺發酵粉，如圖所示

然後放麵粉和水，和面成面團。
把活好的面團用紗布蓋上，放在陽光下，等待麵粉發酵。
面團出現大面積氣孔的時候，差不多發酵成功了。
圖中，左邊是發酵前，右邊是發酵後的面團。

2.2 餡
調餡分兩步：第一步，肉餡的調制；第二步，在肉餡中加切碎的白菜，香菇和蝦米
第一步：肉餡可以提前調好，我一般在開始和面的時候，就把肉餡調好。腌制過半天的肉餡味道好。肉餡內放入薑末，蔥末，五香粉，料酒，醬油，香油，攪拌即可。
第二步：面團發酵好，包包子前，再將白菜切碎，撒上一點鹽，用手捏，將白菜中的水分去掉，不然包子餡會水淋淋的。香菇，蝦米同樣切碎；和肉餡放在一起，此時加鹽，醬油，香油，雞精，五香粉。包子餡就告成了。
圖中，左邊是調制好的肉餡，右邊是完工的包子餡。

3，製作篇：
掐面團成乒乓球那麼大（改良前的小球），然後手趕成皮，放餡後，一手托著轉，一手掐邊。我也是才學會的，做的很粗糟。

注意：包子包好後，還要放置20分鍾才能上籠蒸。一般我這樣的速度，包好最後一個，都過去半個多小時了，所以最先包的已經可以上籠。
蒸籠和包子之間容易粘在一起，可以用紗布，或者白菜葉墊在蒸籠上，然後再放包子。
大火蒸20分鍾。然後敞開蓋放一分鍾，熱騰騰的包子就出爐啦～～
製作發麵食品的訣竅（蒸饅頭、包子、花捲）
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
饅頭的製作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮時，要經過餳面。冬季餳面約15～20分鍾，夏季則短些。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
酵母粉發面比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。 （這個要特殊注意，製作完畢的饅頭一定要在蒸之前放20分鍾！）
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。
我剛剛按照上面的方法蒸了一鍋花捲，哈哈，成功！比市場上的還好吃！真得相信科學。

7. 天津狗不理包子怎麼做

麵粉750克，凈豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥62.5克，香油60克，味精少許，鹼適量。 [7]
製作步驟編輯
做法一
1.豬肉肥瘦按3:7搭配。先將軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，做成肉丁。攪肉過程中，加適量生薑水，然後上醬油。再放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
2.面與水的比例是2:1。和面時，要揉均勻，避免出現花鹼現象。
3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻、大小適當、直徑為8.5厘米的圓皮。
狗不理包子製作—捏褶
狗不理包子製作—捏褶 [4]
4.左手托皮，右手撥入餡，掐褶15-17個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有麵疙瘩。
5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4-5分鍾；用煙煤蒸灶需5分鍾；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鍾，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。 [7]
做法二
製作食材
主料
小麥麵粉600g，豬肉500g
輔料
香油適量，鹽適量，味精適量，料酒適量，醬油適量，酵母粉適量，小蔥適量，姜適量
步驟
1.將麵粉與酵母粉摻在一起，用水和成面團，醒發。
2.豬肉洗凈剁成肉末，放入盆內，加入醬油、鹽、料酒、蔥薑末、味精、香油順時針攪動。
3.攪拌上勁，再倒入少量骨頭湯或是冷水，邊倒邊順時針攪動，攪成至黏性即成餡料。
4.將醒發好的面團揉勻揉透，分成大小均勻的面劑。
5.將面劑擀圓，做包子皮。
6.將餡料放入包子皮的中間。
7.收邊捏緊，即成包子生坯。
8.將包子生坯擺入蒸鍋中，冷水入鍋，旺火蒸熟出爐即可享用。
菜品特色編輯
狗不理包子
狗不理包子(13張)
狗不理包子採用「半發面，水打餡」製作工藝。皮子薄而帶韌勁；餡以精肉斬得細而勻，加姜、醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。
狗不理包子特點是：選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。 [7]

8. 天津狗不理包子的製作方法是什麼

• 步驟 1

  

  包子只醒了20分鍾，感覺發的不夠，但是迫不及待想試一試！大火燒開水，上汽後蒸6分鍾，捂5分鍾,開鍋吃了，女兒評分極高。像這樣女兒一餐要吃四個小餃子，四個包子。

9. 正宗天津狗不理包子的配方以及製作方法是什麼

配方：麵皮的用料是麵粉1000克，安琪低糖酵母5克，食用鹼4克水480毫升(視麵粉的吸水量而定) 。餡用料是凈豬肉500克，生薑5克，醬油125克，凈蔥62.5克，香油60克。

製作方法是：

1. 豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的 肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用 量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會，如在 冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次 少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。

2. 制好麵皮後，分割成20克的劑子。

3. 把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚 均勻，大小適當，直徑為8.5厘米的圓皮。

4. 左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻 開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有麵疙瘩。

5. 包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鍾；用煙煤蒸灶需5分鍾；用家庭煤球火，上屜時火 旺、水開，汽足需6分鍾，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃 。 此面點採用水打餡，半發面。面嫩，味香。

10. 狗不理包子怎麼做

狗不理包子的原料配方

麵粉750克，凈豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，鹼適量。

狗不理包子的做法步驟

1.將豬肉按肥瘦是3：7的比例剁碎，在攪拌肉丁時加適量的生薑水，然後上醬油，要分次少許添進，然後在冰箱內放一會，緊接著上水，上水也要分次少許添加，最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻，蔥末要提前用香油喂上。

2.制好麵皮後，分割成20克的劑子，把劑子用面滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。

3.左手托皮，右手撥入餡，掐褶約15至16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有麵疙瘩。

4.最後將包子放在蒸籠里，蒸5至6分鍾就可以了。