伍仁月餅製作方法步驟圖

A. 中秋五仁月餅的做法，超詳細的步驟，真的太香了，趕緊試一試你會了嗎

昨天我們介紹了一下五仁餡料的做法，今天我們就來做完整版的五仁月餅。不論是准備工作，還是全程的操作細節，大家都可以一目瞭然。做好五仁月餅，首先一定要保證食材的新鮮，以及食材的豐富性。這樣的成品才是最棒的，同時也最為美味。

2、准備五仁餡料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各種自己喜歡的堅果，只要都是熟的就可以，大顆粒的掰成小塊或是切成小塊，加上自己喜歡的果乾，我用的是芒果乾、獼猴桃干、百香果果乾、蔓越莓干、葡萄乾，大塊的切成小顆粒混合放在大碗中就可以。全部的果乾材料是480克左右；

3、把餡料的液體材料混合攪拌混勻：麥芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/豬油 牛奶28克 鹼水（梘水）1克 白酒8克

4、然後分次少量把液體材料加到果仁裡面拌均勻，每次加之前都要拌均勻再加下一次；

6、再把餡料分成16等份，每等份大約在45克左右；

7、醒好的面團分成16等份，取一個小面劑，用手用力抓均勻然後搓圓，再按成餅皮，包入一個餡料，用虎口的位置慢慢收攏介面；

B. 五仁月餅皮最簡單做法

經典廣式五仁月餅
下面的月餅皮配方可以做80g月餅9隻，大家根據自己的製作量需求適當的增減用量。

【食材】

普通麵粉 165g

轉化糖漿 100g

花生油 50g

梘水 4g

【做法】

1、把梘水、花生油、糖漿倒在容器中。

用打蛋器耐心的攪拌均勻。攪拌成圖片的樣子，完全乳化混合，渾濁的液體，這樣做出的月餅皮穩定性好，不吐油，不粘，不開裂。

2、稱好麵粉，倒在攪拌好的液體上。麵粉為了防止結塊，最好過篩一下，我是過篩了的。

用刮刀攪拌至沒有顆粒，面團光滑均勻。

3、蓋上保鮮膜，室溫靜置2小時，醒一下面就可以用了。但是靜置時間不要超過4個小時，否則面泄的厲害，在烤月餅的時候容易出現泄腳和塌腰問題。

4、面醒好了，就准備包月餅了。

把五仁餡和月餅皮用6：4的比例稱好，如圖的樣子。

很多人都用7:3的比例來做，但是對於新手來說，我不建議用三七比例，因為餅皮太薄，雖然烤出來的成品皮很薄，在包的過程中不好操作，我剛開始做月餅的時候用三七比來包，差點虐死。老手隨意。

5、將餅皮按壓成皮，把五仁餡放在掌心。

包住，按壓出裡面的空氣，慢慢推上去。

餅皮裡面存有空氣會容易讓餡與皮之間發生脫離。所以在包的時候要注意這個問題。

這是包好的收好口的月餅雛形。

6、將包好的月餅滾上防粘粉。

我分享的這個配方是不需要用防粘粉的，但是為了展示，我還是用到了防粘粉。防粘粉一般用澱粉，一定不要粘太多，多了會有些影響口感。

用月餅模具卡出月餅形狀。

7、提前將烤箱220度預熱20分鍾。

將月餅放在烤箱內，用200℃烤5分鍾定型，取出刷蛋液。

8、蛋液調制：一個雞蛋黃打散，加入一倍的涼水，攪拌均勻。不要蛋白哦！

月餅定型好，取出，用刷子均勻的刷在月餅表面，一定不要刷多，一個雞蛋黃我能刷一百來只月餅呢。

9、將刷好蛋液的月餅繼續放在烤箱內，用180℃再烤15分鍾就可以出爐了。

出爐了！餅皮還是淡黃色的，而且剛出爐的月餅表皮非常軟，一不小心很容易戳爛，要小心的把它移到晾網上，隨著溫度的下降，月餅會越來越硬，表皮會變的脆脆的。

因為剛出爐的月餅溫度比較高，放在烤盤中，底部會產生一定的水汽，月餅底會變得濕乎乎的。所以一定要放在晾網上面晾。

等月餅完全涼透之後就可以密封裝袋了。在沒完全涼透之前裝袋的話，在包裝內容易形成水汽，會加速月餅的變質，增加儲存月餅的難度。

我做的是80g的月餅，用封口機全部封好，隨吃隨拿。

做月餅還有最後重要的一步：等待回油。

就是等待著油分慢慢回到餅皮上來，變得更油亮，月餅的顏色也會變成金黃色，從一出爐脆脆的口感變成軟軟的口感。回油好的月餅口感更好，尤其是餡料含油越多，餅皮會變的越軟，餡料含油少，餅皮即便是回油好，也不如含油多的月餅餅皮軟。

所以不能拿是否軟來判定餅皮配方的好壞，一隻月餅的狀態不但需要餅皮，也需要餡料的配合。

C. 怎樣做五仁月餅和配方

一、製作方法

主料 ：伍仁餡：五種果仁（我用的是核桃仁、大杏 仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉 熟糯米粉65克、麵粉65克、花生油可用其 他植物油代替30克、細砂糖35克、糖漿或 蜂蜜60克、水適量
輔料：
月餅皮：麵粉100克、植物油25克、糖漿68 克、梘水2克、蛋黃液刷表面1個蛋 黃加半個蛋白或一小勺水

步驟1：將月餅皮中的糖漿、梘水、油混合均勻

烹飪技巧：
餡和皮中的麵粉一般用中筋麵粉或低筋麵粉。
果仁的烤制時間溫度要根據自己烤箱靈活調整，第一次的時候要仔細觀察，生了不香，糊了更不能吃了。我滴時間給大家參考：核桃仁175度8分鍾；瓜子仁或南瓜子仁170度5分鍾；芝麻160度5分鍾；花生175度13分鍾
熟糯米粉可以炒也可以烤，炒的話最好用不粘鍋小火炒至出面香味，顏色微微發黃。烤制的話是150度中層10分鍾，月餅的烤制時間也要根據自己的烤箱調整。
二、配方

皮料配方：1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麥芽糖醇液 3750克

4、鹼水 75克

5、鮮雞蛋黃 1000克

皮製作過程：1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均 勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁 潤；
4、面團醒30分鍾後再使用。
餡料：1、無糖五仁餡 40000克
製作過程：1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模 具內，用手按平壓實，使月餅花紋清 晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷 水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面 微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅 烤至表面金黃色，不青牆、不塌 腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝 氏度。

製作五仁月餅的原料是：標准麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。

(3)伍仁月餅製作方法步驟圖擴展閱讀：

五仁月餅是中國傳統糕點之一，全國各地都有各自做法的五仁月餅，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。

D. 最簡單的五仁月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃

傳統五仁月餅的做法步驟
1
先將乾果處理好，所有乾果在使用之前都要烤熟，芝麻、瓜子仁等160度烤8分鍾，花生、腰果等大顆粒的乾果160度12分鍾。將烤熟的乾果冷卻，花生和腰果需要裝在袋子里，用擀麵杖敲碎。不同種類的乾果要分開來烤。橘餅和冬瓜糖要切小塊。
2
將所有乾果混合。
3
在放入砂糖和冬瓜糖。
4
放入青紅絲和芝麻。
5
放入熟糯米粉和白酒、玫瑰醬、水、植物油攪拌均勻。
6
攪拌好的月餅餡，不幹不濕，以可以團住一個團為准，如果覺得有些幹了，還可以再適當的加些水。做好的餡放置1個小時候使用。
7
糖漿里加入梘水和油攪拌至糖漿和油融合在一起，剛開始攪拌糖漿和油是分離的狀態，一直攪拌至糖漿和油融合在一起的時候加入麵粉。
8
做好的麵皮要放置2小時以後使用，蓋上保鮮膜常溫下放置2小時即可。
9
.餡50克一個。
10
皮25克一個。
11
用皮包住餡。
12
收好口後團圓。
13
將團好的月餅放進模具里，壓出花型即可。
14
.做好的月餅放在一邊待用。
15
烤箱預熱170度，烤5分鍾定型後需刷蛋液，在烤15分鍾。
16
烤箱溫度僅供參考，我第一次做，用200度烤了20分鍾出爐，月餅成了鹵肉色，後來試著調成170度，20分鍾，出爐的月餅成色剛好。

E. 五仁月餅的做法及配方

F. 五仁月餅怎麼做 五大步驟輕松搞定

月餅皮材料

轉化糖漿 90克

梘水 1克

花生油（或玉米油） 30克

中筋麵粉（普通麵粉） 120克

奶粉 6克

五仁餡材料

核桃仁 40克

腰果 40克

南瓜子仁 40克

大杏仁（或花生仁） 40克

白芝麻 38克

菠蘿干（或各種果脯） 38克

葡萄乾（或蔓越莓干） 20克

細砂糖 70克

水（涼白開） 70克

高度白酒 8克

玉米油 28克

糯米粉（炒熟） 65克

中筋粉（炒熟） 35克

蛋黃液# 刷表面用

雞蛋黃 一個

雞蛋白 一大匙（ 和雞蛋黃調勻）

最愛吃的五仁月餅的做法

• 首先製作五仁餡，准備工作要提前做好，各種乾果要提前烤熟（也可炒熟），把每一種乾果分別放到烤箱里烘烤。大致參考時間160度中層，4～6分鍾。只有花生烤的時間比較長，大約需要10分鍾，具體溫度時間根據自己烤箱靈活掌握。
  
  把烤好的比較大些的乾果，切成小塊，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。
  
  再把菠蘿干也切成小碎丁，葡萄乾（蔓越莓干）切一刀或兩刀，縱向切成條狀比較好，冒充曾吃過的的青紅絲。
  
  把切碎的所有乾果，果乾，白芝麻，細砂糖，全部放入碗中混合均勻，備用。★★★附加一條重要的！如果你買的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那裡空氣濕度大，買回的乾果比較潮軟，那就需要再烘烤一下，烤到乾脆為止。

• 轉化糖漿放入碗里，加入梘水，植物油攪拌均勻。

• 中筋麵粉和奶粉混合過篩，加入。

同樣戴上一次性手套，用手抓捏成團，蓋保鮮膜靜置1～1.5小時。


大約在麵皮靜置結束前的半個小時，把之前的乾果碎混合物里，先加入植物油拌勻，再加入水，白酒，稍微攪拌一下，混合均勻。

最後加入事先炒熟的糯米粉和中筋麵粉，（糯米粉和中筋麵粉一起下鍋，小火炒熟）用筷子攪拌均勻。
戴上一次性手套抓捏揉，各種方式把這些混合物聚到一起，捏成團，（用力抓捏沒關系，力度太小，會有捏不成團的感覺）蓋保鮮膜靜置半小時，備用。

• 餅皮和五仁餡 大約同時靜置結束後，把月餅皮和五仁餡分別按照3:7的比例分好，我這里用的是五十克的月餅模具。月餅皮15克，五仁餡35克。大約可做15～16個月餅。
  


當然也可以分成2:8的比例，不過包的時候比較考驗技術。但個人認為餅皮太薄口感並不太好，前幾年每次做月餅都皮薄餡大，家人並不喜歡，純屬個人意見哈。

• 取一個餅皮面團放在左手掌心，用右手中間三個手指的指肚，慢慢壓扁攤平放大些，放上一個五仁餡。
  


建議戴上一次性手套操作！不然會比較粘手！（我這里是為了拍照看的更清楚，只有這一個沒戴手套。）

• 輕輕的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，餅皮像一個小帽子似的扣在餡上。
  

• 把餅皮四周向下包過去，翻轉過來，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，從底部向上緩慢的推餅皮，動作要輕柔。邊推邊觀察底部的麵皮，如果底部麵皮厚，就再從底部緩緩的向上推。
  

• 直到把餡料全部蓋住，封口抹平，成一個光滑的球狀。餅皮的厚薄基本是均勻的。

  全部包好後，隔開距離放置。
  

• 取其中的一個，輕輕搓成圓柱形，抹上少許乾粉。
  

• 月餅模具輕輕的扣到面團上面，力度均勻地向下壓緊。
  

• 取下模具，各種漂亮的花紋馬上呈現在面前。
  

• 全部壓好後，依次放入烤盤，中間隔開距離。
  

用噴壺薄薄的噴上一層水，放入預熱好200度的烤箱，烤五分鍾定型，取出來，輕輕的地刷上薄薄的一層蛋黃液，刷子每次少蘸一點蛋液，不要貪多，不要讓花紋的凹槽處有積存的蛋液。只刷表面，側面不要刷。


• ★盡量用毛刷，既可以刷到細微處，又可以把積存的蛋液掃出來。最好不要用硅膠刷。
  
  全部刷好後，放入預熱好的烤箱中層，上下火190度烤制13～15分鍾。
  中途注意觀察，如果你的烤箱上色比較快，那就要及時蓋上錫紙，防止上色過深。

  月餅出爐，放涼後，密封保存，至少兩三天，口感才會更加軟潤，就是俗稱的『』回油『』

G. 東北五仁月餅的做法

一、配方用料：皮料：玉米油 450ml、雞蛋 3個、白糖 360g、麵粉 1050g、小蘇打 1.5g餡料：玉米油 300ml、白糖 200g、核桃（烤熟壓碎） 250g、花生（烤熟壓碎） 250g、熟黑芝麻（打碎機打碎） 50g、熟白芝麻（打碎機打碎） 100g、白面或者糯米粉（炒熟） 350-400g二、做法：1、用的100g月餅模具，皮是65g一個，先放油和雞蛋，糖，攪拌均勻再加面哦，揉均勻，放置一小時包更容易些。2、餡料30g一個，這個可以根據個人喜好調整的，一樣先放油和糖，然後加堅果最後放面，攪拌感覺能揉出小球就好了，建議所有原料放涼了在和餡。3、餡料我覺得可以根據自己的喜好隨意更改的，只要花生核桃等都烤熟壓碎就好，喜歡加蔓越莓，青紅絲，葡萄乾都可以。4、烤箱提前預熱230度就可以放進去了，高溫烤5分鍾左右，上色差不多，就可以加蓋錫紙，然後200度烤15分鍾左右，撤掉錫紙，看看上色如何，自行調整一下就可以出爐了，烤好的月餅放涼裝袋3天回油就好吃了。

H. 如何製作五仁月餅

1、轉化糖漿、油、鹼水調勻，倒入麵粉中，和成面團，餳1小時。
2、花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄乾。

3、把花生米、核桃仁壓碎。
4、花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄乾、黑芝麻、白芝麻放到一起。

5、麵粉、糯米粉用微波爐蒸熟，然後倒入麵粉拌勻。
6、放入植物油、白糖和水，用手搓勻搓透。

7、五仁餡搓到能攥起來，做成每個60克的餡。
8、把面團搓成長條，切成每個40克的劑子
9、按扁放入五仁餡，用手虎口慢慢向上推，最後把口收嚴實。
10、月餅模子撒上麵粉，將月餅坯子按壓成型，即可完成月餅。
11、將做好的月餅放入烤盤中，烤箱180度預熱，先烤5分鍾，取出來刷蛋黃液，再烤20分鍾 即可。

I. 如何自製五仁月餅

中秋節是中國最古老最傳統的節日，每當中秋節的時候，每家每戶都要賞月亮和吃月餅。月餅有很多種，比如伍仁、蛋黃、芝麻餡的。其中最受歡迎的還是伍仁月餅，喜歡吃月餅的朋友其實在家也可以做。裝備好原材料，芝麻、瓜子仁、花生、糖等等，用開水煮熟，包在面里。具體做法在下面詳細說明一下。

1、將生核桃仁、生花生仁放入烤盤，入預熱好的烤箱（180度10分鍾）中層10分鍾。在烤5分鍾的時候把干玫瑰花和干桂花也放進去烤五分鍾。

2、把考好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機里打成粗粒（我個人比較喜歡帶有一些粗粒的，吃起來香，如果你不喜歡，可以用攪拌機多攪拌幾次，打成粉末狀），再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀。

3、把熟芝麻放在攪拌機打成粉狀，把葡萄乾也放進去攪拌一下。
上述材料攪拌好了之後混合在一起，然後加適量的江米粉拌勻（我沒用秤稱，估計在100克左右，你們自己看著放，只要能在加水後把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點點的往裡加水，使上述材料能揉在一起即可。
4、中秋五仁叉燒月餅配方(以下餡料可以做19個125g的月餅)
五仁叉燒餡料:A：花生仁:80g、松仁：25g、核桃仁：50g、大杏仁片:55g、黑芝麻仁：20g、
白芝麻仁：30g、腰果：80g、西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、
山黃皮：10g、玫瑰糖：15g、欖仁：20g。
B：桔餅:150g、冬瓜糖:105g、叉燒肉:160g、肉鬆：55g。
C：純凈水:140g、細砂糖:80g、糖粉：80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、
玉米油:135g、五香粉：3g。
5、五仁月餅裡面放的是各種堅果的果仁，如果這些果仁的質量過關，營養方面會比豆沙、蓮蓉等其他餡兒的維生素、纖維、礦物質含量更高一些。而且五仁餡兒相比而言甜度低一些，裡面有一點鹽，吃起來口感會更好。

J. 五仁月餅的製作方法步驟

還有幾天就是中秋了，今年自己做了五仁月餅的餡，雖然費力費時，可是口感的確好過以前買的餡料。食物，總會回報我們的辛苦，從來都不辜負。
工藝：烘焙
口味：其它口味
時間：<30分鍾
熱量：較低熱量
配料：
月餅專用粉400克、芝麻115克、熟麵粉358克、花生仁(炒)115克、葵花子仁115克、加州核桃(干)115克、南瓜子仁115克 、 奶粉20克、糯米粉143克、雞蛋清1大勺、雞蛋黃1個、轉化糖300克 、 梘水4克、水230克、食鹽11克、糖玫瑰9大勺 、白酒3大勺、白糖230克、花生油186克
烹飪步驟：
0.餅皮用材料(50克的月餅約50個)：月餅粉400克、奶粉20克、轉化糖漿300克、梘水4克、花生油100克
餡用材料(50克月餅約50個)：熟黑芝麻115克、熟南瓜籽仁115克、熟核桃仁115克、熟花生仁115克、熟瓜子仁115克、熟麵粉358克、熟糯米粉143克、白糖230克、水230克、鹽11克、花生油86克、糖玫瑰9大勺、白酒3大勺
刷月餅表面用：蛋黃1個、蛋清1大勺
1.將轉化糖漿倒入容器中，放入梘水，攪勻
2.花生油100克分幾次放入
3.每次待攪勻後再放入油再攪，至所有的花生油都放完後攪拌至糖漿與油混合均勻
4.將月餅粉過篩，倒入混合後的糖油上，並放入奶粉
5.混合拌勻，揉成面團，裹入保鮮袋中靜置2小時
6.將白糖倒入水中，攪拌至融化
7.將五仁所需要的餡料攪拌均勻，混合成團即成五仁餡
8.將餡料分塊，單個重35克，摁揉成圓球
9.餳過的面團揪成單個重15克的小劑子，沾少許麵粉，在掌心處摁成圓形餅皮
10.將餡料放在餅皮上，放在右手虎口處，右手的拇指和食指輕輕將餅皮上推
11.推至完全包裹住餡料，摁合住封口，再將厚薄不均勻處輕推勻
12.在餅球上均勻地拍些麵粉
13.烤盤上放上油布，將餅球放於月餅模中，在錫紙上用力向下摁壓。提起月餅模後再輕摁一下將月餅推出直落在油布上
14.在月餅表面噴點水，放進預熱至180度的烤箱中層，定時22分鍾
15.將蛋黃與蛋清混在一起攪勻成蛋黃水。月餅烤5分鍾後，取出烤盤刷些蛋黃水在月餅表面
16.再放進烤箱，烤至均勻上色。取出晾涼後裝入密封容器中，待回油後即可食用