雞高湯哪裡有賣熬制方法配料表

㈠ 雞架怎麼熬制高湯

准備用料：雞骨架、胡蘿卜、西芹、洋蔥、香葉。

1、准備好原食材。

㈡ 雞架子高湯怎麼熬制啊謝謝了…

准備食材：雞架、鹽、姜。

1，處理雞骨架，把雞脖子的部分切掉不用，用清水清洗雞骨架內外，洗干凈。

㈢ 鹵菜高湯的熬制方法及配料

今天我們來說說鹵水高湯的熬制方法及配料。製作鹵水，高湯是重點之一，好的高湯讓鹵水更加純正，那麼製作鹵水如何熬制一款好的高湯呢？下面咱們一起來看看如何熬制一款好的高湯。

高湯熬制一般是用雞、鴨、火腿及海味、山菌等原料，後配合瑤柱、冰糖、白鬍椒粒、桂圓肉、生薑等輔助配料吊制而成，過程極為精細，另，高湯所需營養要求極為高，所以一般熬制的時間需要比較常長，但出來的成品確實味道鮮美、營養豐富，常用來作為菜餚烹調的調料或原料，尤其還有在做鹵味的時候，高湯也是必不可少的。

我們知道，高湯風味很多種，而且不同的高湯也有不同的製作方法，我們下面就一一來講講最常見的三種高湯熬制配方及步驟

一、雞骨高湯熬制

准備食材：雞骨、生香蔥、生薑片、大蒜頭、胡蘿卜、白蘿卜、洋蔥、胡椒粒、水、白酒、雞粉、糖

製作步驟：

1.將雞骨洗凈、尤其是黏於骨架之內臟要去除，用熱開水煮五分鍾過濾撈起。將100公斤水，燒開煮滾加雞骨慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋，煮一個半鍾。

2.加入雞骨、生香蔥、生薑片、大蒜頭、胡蘿卜、白蘿卜、洋蔥、胡椒粒、水、白酒、雞粉、糖，攪拌均勻後再煮30分鍾，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足，再煮10分鍾過濾即完成為雞骨高湯。

二、牛肉湯高湯

准備食材：花椒粒、三奈、甘草、小茴香、陳皮、桂皮、草果、丁香、老薑、大蔥、牛油、八角、生香蔥、黑豆豉、黃豆豉、牛肉、牛後腿骨、胡蘿卜、白蘿卜、洋蔥、西紅柿、水、白酒、醬油半瓶、雞精粉、糖

製作步驟：

1.將花椒粒、三奈、甘草、小茴香、陳皮、桂皮、草果、丁香、老薑、大蔥，用布袋包起來做成鹵包。

2.後將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀，牛肉與牛骨在開水中煮2分鍾撈起。牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣，加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鍾備用。

3.將適量水燒開、鹵包、調味料煮滾去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾，將牛肉撈起、再煮30分鍾，將所有香料撈起、秤是否夠100 公斤，不夠加水補足。再煮10分鍾過濾即完成為牛肉高湯。

三、素高湯(素高湯種類十分繁多，可自由搭配製作哦)

准備食材：黃豆芽、胡蘿卜、芹菜、香菇蒂。

製作步驟：

將胡蘿卜去皮洗凈切塊，芹菜洗凈切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。然後在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續煮(鍋蓋要留縫隙)，至味道濃厚關火，待涼過濾，留下湯汁即可(別留錯了呦)。

四、鹵水高湯

准備材料：老母雞、豬骨頭、牛骨頭、豬蹄子、老鴨、雞架、豬皮、雞爪，火腿、大蔥、老薑、料酒、干貝、干香菇、干牛肝菌這些是製作高湯的肉類食材，在置辦這些食材的時候一定要買新鮮的哦。

1.食材購置好後，我們首先把購買回來的食材清洗干凈，然後用料酒把葷類食材焯水去血腥味，這里有一個要點，在我們焯水的同時，要燒一鍋水(可按10斤清水的比例來燒水)

2.焯水之後，把所有焯水的食材放入燒好開水的鍋中，加入大蔥段、老薑塊等，這里說一下，10斤水的話，食材比例按照這樣來，比如10斤水，那麼老雞老鴨豬骨等葷類食材各一斤即可，然後各類菌菇30-40克就行。

3.在把所有食材放入鍋中，把燒水的火轉為小火，然後慢慢的煲煮就好，這里要特別注意，在煮的過程中要不時的來看，如果鍋中出現白沫要及時清理出來，不然容易影響高湯的口感哦。

㈣ 熬高湯需要放哪些調料

高湯又稱「清湯」、「上湯」、「頂湯」，是指 用豬骨、雞骨、鴨架、碎肉頭等原料熬制 好的毛湯，加入和成稀糊狀的、未加鹽的 雞茸或肉茸處理，使之清澈如水、味濃而 鮮的一種湯料。 在烹調中，高湯是製作菜餚中不可或缺的 。葷菜長用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮 而成，同樣我們葷菜也常常使用高湯，讓 素食更加鮮美，但受到材料的限制。素高 湯的做法與葷高湯有異。素高湯基本以黃 豆芽及胡蘿卜為主料，可引申多種做法

高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清 湯三大類

1、毛湯 毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連 續滾煮，連續取用補水。 原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等 ，無特別要求。 火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小 火慢煮幾小時。 出湯率：原料的3—5倍。

2、奶湯 原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易 出湯白(脂酸)的原料。 火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開 ，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈 乳白色。 出湯率：原料的1—2倍。

3、清湯 清湯分普通清湯和精製清湯。

（1）普通清湯： 原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部 分瘦豬肉。 火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開 ，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持 湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮 成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。 出湯率：原料的1-2倍。

（2）精製清湯 (上湯，頂湯，單吊湯， 雙吊湯) 取普通清湯用紗布過濾。取雞肉斬成肉 茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉 茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時 改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮 物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過 程叫"吊湯"。精製過2次的清湯叫"雙吊湯 "。

清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好 的湯。清澈鮮香。 常用於魚翅，海參或高檔清鮮湯餚。

牛骨高湯

材料： 牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊 、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）

作法： 牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鍾，撈 起、洗凈，放入鍋內，並加入其它材料， 用小火熬煮即可。

豬骨高湯

材料： 肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉120 0克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時 所得湯汁約16碗）

作法： 豬骨放入滾水中氽燙3分鍾，撈起、洗凈 ，放入湯鍋內，與其它材料用小火熬煮即 可。

雞肉高湯

材料： 老母雞1隻（至少超過3000克）、姜1塊 、水52碗（熬4小時所得湯汁約33碗）

作法： 老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鍾， 撈起並洗凈，放入湯鍋內，加入薑片與水 ，用小火熬煮即可。

蔬菜高湯

材料： 黃豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克 、水15碗（熬4小時所得湯汁約7碗）

作法： 全部材料洗凈，放入湯鍋內，用小火熬煮 即可

㈤ 雞架怎麼熬制高湯

准備用料：雞架1個、筍干5根、姜適量、小蔥適量。

1、將雞架泡在水中，泡出血水。

㈥ 高湯製作方法及配方是什麼

食材用料：

雞一隻

蔥（打結）三顆

姜一大塊相剋食物

枸杞適量相剋食物

豬蹄膀（最好買的時候

讓賣肉的師傅收拾一下

把豬腿骨和豬腳也劈開）

菜譜做法：

1.把雞和剔下的大骨清洗干凈

2.所有食材放入鍋里，放清水要沒過食材。汆水

3.所有食材放入鍋里，大火燒開，小火燉7個小時

4.用漏勺過濾清湯，過濾後的骨，肉

5.這就是所需要的精品高湯，待放涼，撇去上面的一層浮油，裝入瓶子，放進冷凍箱。

6.放涼，成肉凍一樣的就成了
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1高湯用的時候最好是自然解凍，就是頭天晚上拿出來放入冷藏箱，第二天就可以用了，方便！
2.高湯屬於高熱量，高膽固醇食品，親們，不要吃太多哦，容易發胖的。
3. 高湯 又稱「清湯」、「上湯」、「頂湯」，是指用豬骨、雞骨、鴨架、碎肉頭等原料熬制好的毛湯，加入和成稀糊狀的、未加鹽的雞茸或肉茸處理，使之清澈如水、味濃而鮮的一種湯料。
在烹調中，高湯是製作菜餚中不可或缺的。葷菜長用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成，同樣我們葷菜也常常使用高湯，讓素食更加鮮美，但受到材料的限制。

㈦ 雞架大骨怎麼熬制高湯

主料：山葯200g、毛豆腐300g

調料：食鹽適量、百合適量、玉竹適量

做法步驟：

1、准備好的材料

㈧ 高湯的熬制方法及配料 怎麼熬會又香又濃

高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹制其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。

高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。

高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白鬍椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的清湯。其熬制考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富，是菜餚烹調的調料或原料，主要用於烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜餚。

做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜餚必定更美味鮮香。俗話說：「無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠，無肚不白。」

焐高湯，一定要用小火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻後，颳去上層的凍油，然後把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去，這才有了清清爽爽的高湯。

這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從裡面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。

而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯。

㈨ 高湯的熬制方法及配料

烹飪調料中的高湯大多是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白鬍椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的。如今超市中也有不少高湯的成品購買，用來烹調湯品和菜餚頗為方便。但不少人還是選擇在家中熬制高湯，不存在添加劑的風險，安全又健康。那麼，到底高湯的配料有哪些？

高湯主要分為毛湯、奶湯、清湯三種。毛湯的主要原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等；奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料；清湯一般選用自然放養的老母雞，配以瘦豬肉熬制。

另外，煲制不同口味的湯品，所用到的調料搭配也有所不同，下面一起來看看不同風味高湯的調料具體有哪些：

1、咸鮮味湯品：一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽。

2、鮮辣味湯品：蔥末、蝦油、辣醬、鹽。

3、五香味湯品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、鹽、蔥姜。

4、麻辣味湯品：麻椒、干辣椒、辣醬、熟芝麻、料酒、鹽、味精。

5、醬香味湯品：豆豉、鹽、雞精、蔥油、薑末、蒜末、黑胡椒。

一般來說，所有類型的高湯在熬制的過程中都可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，但用量不宜太多，以避免影響湯原本的美味。熬制添加的配料保持有最簡單基礎的就足夠了，最重要的還是熬制的手法。