老式麵包製作方法和步驟

1. 老式麵包的做法和配方是怎樣的

配方：高筋麵粉 150克、低筋麵粉 30克、糖 15克、酵母(干) 3.6克、水 140克、高筋麵粉 150克、低筋麵粉 30克、糖 60克、奶粉 20克、蛋液 50克、黃油 45克。

步驟/方法：

1、方子主料（酵頭）材料中酵母用溫水先化開，然後將酵頭所有材料全部放入麵包機桶內，和面一分鍾，至不見乾粉。

2、選擇發酵，2小時後，面團發至稍有回落時結束。

3、將方子輔料（主面團）材料（除黃油）也放入麵包機桶內，選擇和面8分鍾。

4、和面結束後，暫停醒面5分鍾，加入黃油，繼續設置和面10分鍾。

5、和面結束，輕鬆手套膜。

6、將面團收圓後放入麵包機進行一發。

7、大約30分鍾，手指插入洞口不回縮不塌陷即可。

8、將面團均分4分，無需鬆弛。取一面團搓成約60cm長條。（試過搓成1米，很難整出5辮花形）

9、將面團對折後，左手套住中間部位，右手捏住2頭往內搓幾圈，然後把右手的頭塞入左手的圈。

10、將整好的面團放入模內。

11、放入烤箱進行二發，約30分鍾左右取出。烤箱175度預熱。

12、烤箱預熱結束，將面團放入烤箱中下層，約25分鍾左右，出爐。（此麵包表面烤前不塗任何液體，出爐刷黃油，在烤箱烘烤時可將黃油碗放置烤箱頂部受熱液化）

13、趁熱刷黃油就可以了。

2. 傳統麵包的做法和配方

1、酵頭:麵包粉90克、低筋麵粉60克、細砂糖12克、即發乾酵母4克、水120克;


2、主面團:麵包粉90克、低筋麵粉60克、細砂糖30克、奶粉12克;

3、佐料:鹽3克、蛋39克、水33克、黃油24克。

01老式麵包製作方法

1、用240g溫水將6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻。

2、將攪拌均勻的面團放入溫暖濕潤處進行第一次發酵。此面團特別濕潤，最好是用機器揉面。

3、待發酵後的面團膨鬆後再次回落，內部呈現蜂窩狀即可

4、將發酵好的面團中放入90g雞蛋，54g水，糖、鹽、奶粉和300g的高筋粉繼續揉面。用麵包機啟動揉面程序20分鍾，揉成光滑的面團。待第一次揉面程序結束後，加入黃油再次啟動一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次將面團放在溫暖濕潤出進行第二次發酵。

5、面團發至原來的兩倍大即可。面團內部呈現拉絲的蜂窩狀。

6、將面團均勻按壓，擠出裡面的空氣，分成均等的9份。

7、拿起一塊小面團，搓成1米長的條狀。此時面團經過二次發酵，不要進行醒發，非常好揉搓的。

8、將搓好的長條對折一下，用手固定連接的一面，用右手將兩個長條順著一個方向揉搓、上勁。將上勁的面團提起，會自動捲成如上的形狀

9、將兩頭的面團放入連接的介面處、定型，做好的面團應有5個花型。也可做成自己喜歡的形狀。

10、烤盤底部刷上黃油，將做好的麵包坯放入烤盤中，每個中間要空一定的縫隙。

11、將烤盤放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的熱水，再次進行發酵，即第三次發酵。

13、麵包坯發酵至原來的兩倍大即可。將烤盤拿出，烤箱180度進行預熱。

14、將麵包坯放入烤箱中烘烤30分鍾，拿出時趁熱在麵包表面刷一層黃油。

02老式麵包家常做法

1、將酵頭原料放在一起混勻後，放溫暖處發至面團膨脹又回落，表面看起來下面似乎有大氣泡涌動，輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音，內部呈蜂窩狀。

2、將酵頭原料與主面團中除黃油以外的原料放在一起，揉至麵筋擴展後，加入黃油揉至擴展階段後放溫暖處發至2倍左右大。

3、將發酵好的面團取出排氣後，分割成55克/個，滾圓後鬆弛15分鍾。

4、鬆弛後的面團排氣再次滾圓，放入模具中，放溫暖濕潤處進行最後發酵。

5、最後發酵結束，表面塗蛋液，入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鍾左右。

6、出爐後立即移到烤網上放涼。

3. 老式麵包的做法配方

1、先用120克水中的一小部分把乾酵母溶解，然後和其他的酵頭原料放在一起混勻。

2、.放溫暖處發至面團膨脹又回落，看起來下面似乎有大氣泡涌動。

3、輕挑起來能聽得到氣泡破裂的聲音，內部呈蜂窩狀。

4、將製作好的酵頭與主面團中除黃油以外的原料放入麵包桶內，揉10分鍾至麵筋擴展，加入黃油揉15分鍾至擴展階段，揉好的面團取出放入盆中。

5、覆蓋保鮮膜，放溫暖處發酵至2倍左右大。

6、將發酵好的面團取出排出空氣後，分割成50克/個。

7、滾圓後鬆弛15分鍾。

8、鬆弛後的面團再次排出空氣後，整理成圓形，放入刷了油的模具中，覆蓋保鮮膜，放溫暖濕潤處進行最後發酵。

9、最後發酵結束，表面塗蛋液。

10、烤箱預熱180℃，倒數第二層，上下火，25分鍾左右；出爐後立即移到烤網上放涼。

4. 老式麵包的做法和配方 老式麵包的做法和配方做法

1、配方：高筋麵粉150克、低筋麵粉30克、糖15克、酵母(干)3.6克、水140克、高筋麵粉150克、低筋麵粉30克、糖60克、奶粉20克、蛋液50克、黃油45克。

2、方子主料（酵頭）材料中酵母用溫水先化開，然後將酵頭所有材料全部放入麵包機桶內，和面一分鍾，至不見乾粉。

3、選擇發酵，2小時後，面團發至稍有回落時結束。

4、將方子輔料（主面團）材料（除黃油）也放入麵包機桶內，選擇和面8分鍾。

5、和面結束後，暫停醒面5分鍾，加入黃油，繼續設置和面10分鍾。

6、和面結束，輕鬆手套膜。

7、將面團收圓後放入麵包機進行一發。

8、大約30分鍾，手指插入洞口不回縮不塌陷即可。

9、將面團均分4分，無需鬆弛。取一面團搓成約60cm長條。

10、將面團對折後，左手套住中間部位，右手捏住2頭往內搓幾圈，然後把右手的頭塞入左手的圈。

11、將整好的面團放入模內。

12、放入烤箱進行二發，約30分鍾左右取出。烤箱175度預熱。

13、烤箱預熱結束，將面團放入烤箱中下層，約25分鍾左右，出爐。

5. 老式麵包的老式麵包製作步驟

1、將酵頭原料放在一起混勻後，放溫暖處發至面團膨脹又回落，表面看起來下面似乎有大氣泡涌動，輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音，內部呈蜂窩狀。
2、將酵頭原料與主面團中除黃油以外的原料放在一起，揉至麵筋擴展後，加入黃油揉至擴展階段後放溫暖處發至2倍左右大。
3、將發酵好的面團取出排氣後，分割成55克/個，滾圓後鬆弛15分鍾。
4、鬆弛後的面團排氣再次滾圓，放入模具中， 放溫暖濕潤處進行最後發酵。
5、最後發酵結束，表面塗蛋液，入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鍾左右。
6、出爐後立即移到烤網上放涼。
1. 用240 g溫水將6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻
2. 將攪拌均勻的面團放入溫暖濕潤處進行第一次發酵。此面團特別濕潤，最好是用機器揉面
3. 待發酵後的面團膨鬆後再次回落，內部呈現蜂窩狀即可
4. 將發酵好的面團中放入90g雞蛋，54g水，糖、鹽、奶粉和300g的高筋粉繼續揉面。用麵包機啟動揉面程序20分鍾，揉成光滑的面團。待第一次揉面程序結束後，加入黃油再次啟動一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次將面團放在溫暖濕潤出進行第二次發酵
5. 面團發至原來的兩倍大即可。面團內部呈現拉絲的蜂窩狀
6. 將面團均勻按壓，擠出裡面的空氣，分成均等的9份
7. 拿起一塊小面團，搓成1米長的條狀。此時面團經過二次發酵，不要進行醒發，非常好揉搓的
8. 將搓好的長條對折一下，用手固定連接的一面，用右手將兩個長條順著一個方向揉搓、上勁
9. 將上勁的面團提起，會自動捲成如上的形狀
10. 將兩頭的面團放入連接的介面處、定型，做好的面團應有5個花型。也可做成自己喜歡的形狀
11. 烤盤底部刷上黃油，將做好的麵包坯放入烤盤中，每個中間要空一定的縫隙
12. 將烤盤放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的熱水，再次進行發酵，即第三次發酵
13. 麵包坯發酵至原來的兩倍大即可。將烤盤拿出，烤箱180度進行預熱
14. 將麵包坯放入烤箱中烘烤30分鍾，拿出時趁熱在麵包表面刷一層黃油。

6. 老式麵包做法烤箱簡單做法

01
老式麵包用料朴實，麵包體松軟，是小時候最喜歡吃的美味，和現在蛋糕店賣的歐包有很大差別。老式麵包可以在家自己製作，四款老式麵包的烤箱做法詳細步驟，讓你在家做出回憶中的味道。

一、香蔥火腿麵包
老式麵包和咸香的火腿十分相配，吃起來不會有油膩的感覺。將200克高筋麵粉和黃油扮成絮狀，牛奶和酸奶各45克混合攪拌揉成面團。放置發酵半小時，擀成長條，將香腸放在一頭捲起來。將面團切成八段，底面不要切斷，利用面團的韌性往兩邊翻開。將香蔥撒在表面放入烤箱加熱二十分鍾，就做好了完美的金黃色香腸麵包。

二、椰蓉餡麵包
椰蓉麵包口感香甜，椰蓉的細屑增加口感。將麵粉、奶粉、一勺鹽、少量白糖和牛奶放入麵包機裡面揉成面團，成型後放入黃油繼續攪拌，等到面團可以拉出薄膜的時候靜置發酵。這時候來做椰蓉餡，用黃油、雞蛋、白糖、椰蓉攪拌而成。將面團分成小團子，每個裡麵包入椰蓉餡。揉成圓球在模具中排列好，烘烤20分鍾完成。
三、牛奶餐包
奶香味十足的餐包最容易製作，吃起來香溢滿口，可以當做早餐。將牛奶、麵粉、白糖、酵母放到一起揉成面團，等二十分鍾讓它變大蓬鬆。在表面塗上蛋液，撒上黑芝麻，會讓外形更加好看。

四、豆沙麵包
豆沙的甜蜜和軟糯做成麵包百吃不膩。將麵粉、水、雞蛋揉成面團，放置發酵後分成小劑子，將它擀成橢圓薄餅的形狀，鋪上一層豆沙，往中間壓緊再次等待發酵。在烤箱中加熱半小時(根據大小調整)，表面金黃的時候就可以取出了。

7. 正宗老式麵包怎麼做

老式麵包

老式麵包，是許多人記憶中最為美好的味道。老式麵包的松軟真的是別的麵包不能比的，一層層的拉絲，松軟中帶著Q感，麵包放到二、三天味道還是一如既往的好。

酵頭材料：高筋麵粉105克，低筋麵粉45克，白砂糖12克，乾酵母粉3克，水120克。

主面團材料：高筋麵粉105克，低筋麵粉45克，白砂糖48克，鹽3克，奶粉12克，蛋45克，水27克，黃油35克。

表面液體：融化的黃油。

麵包的做法：1.將酵頭中的材料混勻，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。

2. 將發酵好的酵頭與主面團中除黃油以外的所有材料，放在一起放入廚師機中。揉至表面光滑，加入黃油。

3.繼續揉至擴展階段，可拉出薄膜。

4. 基礎發酵至2倍左右大。

5. 將面團取出，排氣滾圓，松馳15分鍾。 平均分割成6份

6. 立即將面團搓成條狀，約1米長。

7. 將面團兩頭相接，左手固定住對折的地方，右手向內搓約2圈。

8. 將相接的部分塞進圓圈裡

9. 放入烤盤中，進烤箱38度，再放入一杯熱水，以保持濕度，最後發酵至2倍左右。

10. 烤箱預熱180度，中下層，上下火，烘烤30分鍾左右。出爐後立即刷融化的黃油。

廚房小語：1.麵粉的吸水量不同，液體可加減10克左右。

2.烤制時間依自家烤箱而定，上色後加蓋錫紙。

正巧我剛寫個老式麵包的配方，我的老式麵包是用老肥做的，我把配方給你，你自己試試看吧

老式麵包配方（這個麵包由於是老肥做的吃起來有微微的酸味）

老式麵包老肥製作～麵包粉600克，酵母十克，水360克，發酵十二小時左右備用

主麵包面配方～麵粉1400克，酵母15克，麵包改良劑10克，鹽20克，糖300克，黃奶油50克，水840克左右

製作方法～將面中間挖坑放糖，雞蛋，酵母，改良劑，水抓勻然後放入老肥合成面團最後加入鹽和黃油揉至表面光滑的面團，然後醒五分鍾壓片，切條，案板刷油把面搓成一邊粗一邊細的長條然後捲起來，放烤盤醒發三倍大，烤箱溫度上火200，下火180烤制十八分鍾左右，拿出烤箱麵包面上刷油即可

這是另外一種老式麵包配方

8. 80年傳統老式麵包做法

製作老式麵包的步驟如下：

一、首先准備酵頭方面的材料：
高筋和低筋麵粉分別為140克、60克，糖16克、酵母4克、水160克
二、然後准備製作主面團所需的材料：
高筋和低筋麵粉分別為140克、60克，奶粉16克、糖64克、鹽1克、雞蛋60克、水36克、黃油48克
隨後就開始製作老式麵包：
1 、將製作酵頭所需的材料進行混合，做成蜂窩狀，放在溫暖處，使其發酵。
2、發酵好以後再與主面團除黃油之外的材料混合。
3、將面團揉到光滑為止，加入黃油後繼續揉使其產生筋膜為止。
4、再進行基礎發酵。
5、發酵好的面團平均分成6份，每一份搓成長條（80公分左右即可）。
6、將長條對折，按住對折處，再旋轉兩圈。
7、找到圓圈的地方，將接頭處塞入。
8、做好之後放入黃油的容器中。
9、最後繼續發酵，使其脹滿模具為止。
10、在烤箱下層約烤30分鍾，出爐後立刻刷一層黃油即可。