烘烤機溫度測量方法

Ⅰ 糧食烘乾設備里的溫度是多少

烘乾塔的溫度不要超過55度。

Ⅱ 騰陽花椒烘乾機使用方法

烘乾方法：
花椒在採收回來後，先集中晾開半天到一天，然後裝入烘篩，送入花椒烘乾機內烘乾，裝篩厚度3-4厘米。設定花椒烘乾機溫度在50-60℃，烘乾2-2.5小時後再升到75℃，烘乾8-10小時，待花椒含水量低於10%時即可。在烘的過程中要注意排濕和翻篩。
開始烘烤時，每隔一個小時排濕和翻篩一次，之後隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘乾後，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物。按標准袋裝即可。裝袋的花椒應在陰涼乾燥處貯藏。

Ⅲ 烘乾機烘稻穀要設置多少度

稻穀出口標溫一般要在60℃，小麥、大豆一般在50℃左右。烘乾水分大的糧食應採取重復烘乾，以保證糧食品質。根據糧食品種和水分以及貯存加工要求，來確定烘乾次型和降水多少，一般粳稻水分18%以內烘一次，使可降至標難，水份16%-20%的以烘乾兩次為宜，以保證水稻質量。

需烘乾的水稻必須先經清理，再烘乾，以保證供後糧質和降低熱耗，烘後糧食必須經過24小時緩蘇，然後進行冷卻，配用逆流冷卻塔進行緩蘇的糧食在塔內裝至三分之二以上時，開始通風糧層要保持一定高度，採用間隙排糧，冷卻後糧溫不超過外溫5℃。

要確保冷風量適當，不得將糧食吸出，如配用通風倉冷卻，其風道以1.5-2米左右為宜，一般糧倉高度22.5米，通風時，翻動糧面，最後在糧面上覆蓋草，防止結露。

(3)烘烤機溫度測量方法擴展閱讀：

由於各種作物的收獲季節不同，以及南北方烘乾時的溫度差異等因素，必需考慮烘乾效果和作業成本。如沿海地區盡可能避免在低溫潮濕的天氣里烘乾穀物，否則脫水效果差、生產率低、烘乾成本高。

北方地區有近一半的時間是在0℃以下烘乾作業，外界溫度越低，所需的單位熱耗相對較大，成本較高。因此在北方0℃以下作業的烘乾機外壁及熱風管道應加保溫層，以減少熱量損失。

Ⅳ 電烤箱的使用方法

1、新買的電烤箱第一次使用時，需要使用溫水清潔烤架和烤盤，用浸過清潔劑的柔軟濕布擦拭烤箱內部，等待完全乾燥後將烤箱門半開後上下火全開，將溫度調至烤箱最高溫度空烤幾分鍾，之後便可正常使用，這樣可以去除烤箱內的異味。

Ⅳ 花椒烘乾機怎麼使用

花椒烘乾機使用如下：

1、篩選花椒

使用花椒烘乾機前要先篩選花椒，採摘花椒後，把質量不好的花椒撿出扔掉，再把花椒放在陽光下晾曬，晾曬二十四小時左右。接下來把花椒裝到烘篩里，放到烘乾機里烘烤。

2、烘烤時間

使用花椒烘乾機烘烤要注意溫度，烘烤溫度約六十到八十度，大概需要十二小時花椒會被烘乾。將花椒烘乾之後，取出烘篩，撿出花椒里的雜物，然後將花椒分袋裝好，放到陰涼乾燥的倉庫儲存。

2、烘乾機的作用

如果直接晾曬花椒，大約要七到十天才能曬干，而且雨雪大風天氣都不能晾曬，花椒烘乾機則沒有限制，不管天氣是否晴朗都能將花椒完全烘乾，而且節約時間。

花椒烘乾機簡介：

花椒烘乾機是根據花椒比如蔬菜、水果、葯材、海產品、糧食的物理特性和烘乾要求生產的專用烘乾設備，該設備可以有效烘乾各種農副產品，並且達到客戶所需要的含水量，完成定量烘乾。

花椒烘乾機工作原理： 花椒烘乾機在工作時通過循環風機及管道，加熱後的空氣進入花椒烘乾機內與物料進行熱交換，實現對物料的升溫加熱，排濕口排除物濕…

Ⅵ 麵包機烘烤溫度大約是多少

麵包機烘烤溫度大約180度-200度。

麵包機是一種自動和面、發酵、烘烤成各種麵包的機器，麵包機的主要功能為利用麵粉和大米等原料，以及其他輔料，製作各種各樣的麵包。輔料的不同，麵包的風味也就不同。麵包機製作的麵包主要分為普通麵包，法式麵包，全麥或雜糧麵包，和風麵包，甜麵包以及饅頭，花捲等。不同品牌的麵包機製作的麵包不盡相同。

Ⅶ 烤出松軟的麵包 烤箱溫度是多少 烤多長時間

麵包的松軟程度與面團的發酵有關，與烤箱的溫度和烤麵包的時間沒有多大的關系。如果面團發酵的比較好，那麼在烤麵包時烤箱的溫度控制在160-220度之間，烘烤時間在20-35分鍾之間即可，這樣烤出的麵包就會特別松軟。

(7)烘烤機溫度測量方法擴展閱讀：

麵包的製作基本為三種：

一、中種法：分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成製作麵包的面團。

二、夜種法：中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種麵包，第二天上班時使用。

三、直接法：直接進行一次攪拌的方法。

市場大部分採取「直接法」工藝流程如下：

（1）面團的攪拌：面團的攪拌主要是麵粉等乾性物質得到完全的水化，加速麵筋的形成的過程。

有四個階段：

①水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團，整個面團不成型，無彈性，面團粗糙。

②成團階段（又稱面團捲起階段）面團中的麵筋開邕形成，麵粉中的蛋白質充分的吸水膨脹。由於面盤的形成，已形成面團，這時麵包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。

③麵粉充分形成階段（也叫麵筋擴展階段）

隨著繼續攪拌，面團逐漸變軟，面團表面逐漸乾燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但面團用手拉時易斷。

④面團攪拌成熟階段（又叫麵筋完成階段）

這時面團很快變得柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面乾燥而有光澤，用手拉麵團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）。

（2）基礎醒發：麵包整個工藝中最重要的一環，面團在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分氧化（面團在攪拌時其實也是一個充氧的過程）。面團的延伸性更好，面團的發酵是一個復雜的生化反應過程，糖類物質被分解轉化，所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。基礎發酵對麵包的作用很大，如對麵包的保鮮期、口感、柔軟度和形狀等，都會產生很大影響。基礎醒發的理想溫度為27℃，相對濕度為75%，時間最少30分鍾以上。

（3）分割：就是通過稱量把大面團分割成所需要重量的小面團。

（4）滾圓（搓圓）：分割後的面團不能立即成型，必須要搓圓，通過搓圓使面團外表形成一層光滑表皮。利於保留新的氣體，而使面團膨脹。光滑的表皮還有利於以後在成型時面團的表面不會被粘連，使成品的麵包表皮光滑，內部組織也會較均勻。搓圓時盡可能不用麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻。

（5）中間醒發：指通過搓圓後的面團到盛開之間的這段時間，一般在15~20分鍾。具體要看當時氣溫和面團鬆弛的狀態，看面團的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求，中間醒發的目的是為了使面團產生新的氣體，恢復面團的柔軟性和延伸性，便於成型。中間醒發可以在室內進行，也可在暖房進行。如在室內進行要注意不要讓面團表面結皮，如果在暖房裡進行也要防止醒發箱濕度太大，而使面團表面發粘，中間醒發的相對濕度是70%~75%，溫度為27~29℃。

（6）成型：也叫整形，把經過中間醒發後的面團做在產品要求的形狀。一般主食麵包的整形比較簡單，有整形機就方便了。用手工操作，通過二次擀開捲起後放入模具壓實就行，花色麵包的成型就比較復雜，這里就不述說了。

（7）最後醒發：把成型好的面團放入暖房，使面團中的酵母重新產生氣體使面團體積增大，最後醒發的溫度為35~38℃。相對濕度是為80~85%，如果溫度過高面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，會引起內部組織不好。過高的溫度還會使面團的表皮的水分蒸發過多，過快面是造成表面結皮，成品表皮會很厚。溫度如超過40℃，還會使麵包產生酸味，只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40~45℃，如果在這溫度下醒發，乳酸菌會迅速殖而使麵包變酸。溫度過低則醒發過慢，時間較長，還會便產品扁平。醒發時要注意，不要使麵包的醒發過度，醒發過度的麵包內部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實麵包的烘烤：體積並不是越大越好。一般醒發到成品體積的80~90%。有些產品醒發到70%就可以。

（8）烘烤：把面團變成成品的一個過程，整個過程很復雜。在這個過程 中，生物活動被制止；微生物和酶被破壞，澱粉充分的糊化；同時糖類物質及蛋白質發生美拉反德反應而產品香味及色澤。麵包烘烤綜合了物理，生物化學，微生物學反應的變化，是個相當復雜的過程。

（9）麵包的冷卻和包裝：麵包冷卻不可少，因為麵包剛出爐時表皮乾脆而內心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風扇直接的吹，會使麵包表皮的溫度急速下降，面內部的水分不能自然排出，水分就會迴流而使底部含水量不定期度，最終會使麵包粘牙及保質期變短（底部發霉）。當麵包充分冷卻後就要及時進行包裝。一是為了衛生避免在運輸、儲存和銷售過程中受到污染；二是可防止麵包的水分過分損失，防止麵包老化，使麵包保鮮期延長。三是美觀漂亮的包裝也能增加消費者的食慾。

（10）製作過程：攪拌→發酵→分割→滾圓→中間醒發→整形→醒發→烘烤→冷卻→包裝。

Ⅷ 烘焙過程時咖啡豆的屬性

烘焙過程時咖啡豆的屬性

咖啡豆的烘焙是咖啡豆內部成分的轉化過程，只有經過烘焙之後產生了能夠釋放出咖啡香味的成分，我們才能聞到咖啡的香味兒。下面就來和我一起了解烘焙過程時咖啡豆的屬性吧。

在烘焙過程時咖啡豆的屬性

炒豆過程是在加熱生豆，發展咖啡香氣與口味的主要過程。所散發出來的香氣與口味是由每種生豆的原有特性所決定。炒豆的深淺度是取決於生豆種類、市場需求或烹煮方式。使用哪種烘焙機器控制著炒豆深淺程度。即使各種生豆本身的化學與物理成分都不同，這些成分在炒豆的過程中即使程度上有些許不同，但原理都是相似的。

烘焙是一個使充滿的水分的生豆，暴露在快速加熱至 400 度華氏 (200 度攝氏) 的烘熱的過程。在這個溫度， 咖啡豆的內部產生高溫分解作用。短暫的放熱過程發生了。咖啡豆的溫度提高到 392 至 410 度華氏 (200 到 210 度攝氏) ，同時咖啡豆也散失了 4 至 6% 的重量。生豆有著 12% 的水分，若從此算起，炒豆過程總共會失去 16 至 18% 的水分。在烘焙的過程中，水分損失越多，咖啡豆顏色越深。咖啡豆的顏色也是在快速失去重量的過程中所形成的。大部分的糖分會改變加上咖啡豆會持續膨脹 (約是原本豆子大小的兩倍) ，表面也同時出現裂痕。

高溫分解作用剛開始時，生豆中約 7.5% 的葉綠素微減，炒好的豆子中只剩約 4% 。生豆的 PH 值約為 6.0 ，在高溫分解作用剛開始時逐漸降至 5.5 ，然後再淺炒的豆子中降至 4.9 。基本上，這個過程是一個用熱分解生豆中的有機物質的乾式蒸餾法。炒豆在達到所理想中的口味時停止，是相同於在達到理想中的高溫分解與失重程度。炒豆停止時機是由豆子烘焙中的深淺度所決定，也可由咖啡豆在烘焙機的`溫度控制系統下的溫度所決定。重點是，糖的高溫分解作用與焦糖化的程度，決定了理想的咖啡口味與香氣。

烘焙過程里的失重過程有兩種速度。第一種是慢速，是因為豆子中的水分蒸發所造成。第二種是快速的高溫分解作用。當失去水分的速度加快時，豆中的二氧化碳會急速增加。這轉換的時機是在高溫分解作用剛開始時產生，即是在約 365 度華氏 (185 度攝氏 ) 或約為從生豆失去 10% 水分時產生。雖然 2% 的二氧化碳的釋放速度是計算標准，但在美味的淺炒豆方式 1% 二氧化碳的釋放度是有可能的。 這些上述的普遍炒豆現象，在各類咖啡中是非常相似的，即使是很不同的 Robustas ( 羅布斯達豆 ) 如：爪哇咖啡。但這些相似性不可與生豆中原有不同的大小、種類、含水量，及其他的因素，影響每批豆子發展理想的口味的速度快慢混為一談。

影響烘焙程度深淺的因素

淺炒的豆子含有較多的酸，所以適合用礆性水的地區。較低等級的咖啡豆有著口味差的特性，這些特性會因為淺炒而輕易顯現出來。所以通常我們用深炒的方式將豆中特有不好的揮散物驅離。從之前的討論，混合已經烘焙好的豆子是有很多好處的。習慣性與當地人們喜愛的口味通常是決定炒豆的深淺程度。在城市中，通常炒豆是比平常較深的，就像是我們所說的 " 城市炒法 " 。這種炒法，比法式炒法要淺，且沒有任何過焦的特性，是常給咖啡製造商用來准備即溶咖啡的原料。因為比起在家中烹煮咖啡，在工廠的過濾過程有較多的碳水化合物做成水溶液，較多的碳水化合物味道必須用深炒的方式綜合平衡。

已烘焙咖啡豆的顏色與烘焙失重的百分比有一定的關系。像肉桂顏色的淺到中炒，剛進入美味咖啡的范圍時， 失重約 14% 。深咖啡色但不是全黑的烘焙會失重約 15.5% 。 咖啡色稍染有黑色的最深烘焙會失重約 17% 是美國最常用的最深的炒法。但是，單品的炒法，像是法式炒法的咖啡是非常深的咖啡色且有油出現在豆子的表面，失重約 18% 。義式的炒法是極深的咖啡色，失重約 20% 。在所有的狀況下，我們先假設生豆有約 12% 的水分。

不同咖啡由水溶解出的溶解物的量在 212 度華氏 (100 度攝氏 ) 時會產生變化，但是深炒會減少萃取物的產生。例如，中炒，失重 15% 的程度，會產生 23% 的萃取溶解物。但是，一樣的咖啡豆炒至失重 18% 時，只會產生 21% 的萃取溶解物。對於即溶咖啡製造商所感興趣的水解溶解物也會在深炒中減少。同理可知，水解的溶解物范圍可為 25 至 22% 。也就是說，所有減少的萃取物與水解的溶解物總和是 48% 至 43% 。這對烹煮咖啡所能得到的真正的溶解物有極大的影響。烹煮淺炒的豆子會產生 38% 的溶解物，而烹煮淺炒的豆子會產生 35% 的溶解物。深炒的豆子的細胞壁和有力的結構會有較大的破壞，所以他們的壓縮性比較好。因為這個原因，經過壓縮與多的壓力下的深炒豆，會比淺炒豆更常從咖啡過濾器的底部漏下。深炒豆也比較脆弱，而在研磨時有較多細的粉末。 這些較細的粉末也會給予每滴咖啡更大的壓力或讓萃取有更多阻力。雖然上述的咖啡失重是重要的，但較不能測定。用肉眼去辨識八種從最淺至最深的顏色是可能的。 這些炒法是：

Light Roast 極淺烘焙

Cinnamon Roast 肉桂/ 淺烘焙

Medium Roast 中烘焙

High Roast 中深烘焙

City Roast 深烘焙

Full City Roast 極深烘焙

French Roast 法式烘焙

Italian Roast 義式烘焙

使用不同的咖啡或不同咖啡生豆混合烘焙時，且想用烘焙的深淺度來控制理想口味，需要經常的測試。混合的淺炒豆比單品的深炒豆更能顯示出不同的特殊口味。深炒豆所釋放出多的脂肪酸與其變成的萃取物，可使咖啡擁有更多的咖啡味。咖啡豆從烘焙機下豆時，用水降溫的方式會增加咖啡豆的水分且加深咖啡豆表面的顏色，所以乾溼的咖啡豆不可以一起比較顏色。

三個烘焙過程：烘乾 、高溫分解與冷卻

剛進口的咖啡豆通常約有 12% 的水分，而當咖啡豆處於從 500 到 800 度華氏的高烘焙溫度，當咖啡豆熱起來，水份也蒸發。大部份的水分都在烘焙過程中的前幾分鍾釋放出來，雖然通常美國的烘焙時間約是 15 分鍾，這前幾分鍾可能是 5 分鍾或是長至一個小時。在 8 分鍾後， 豆子的溫度會提高至 300 度華氏而且豆子會失去綠色，轉換成黃色並開始變成褐色。在華氏 260 到 370 度之間，在 11 到 12 分鍾的時候，更多的水分會慢慢地散發，咖啡豆的溫度達到 390 度華氏，咖啡變成淡咖啡色。在 14 分鍾時，豆子的溫度達到 410 度華氏，顏色變成中度咖啡色。在 16 分鍾時，豆子的溫度達到 440 度華氏，顏色變成深咖啡色，幾乎等於是法式烘焙。如果再烘焙一分鍾，溫度會超過 450 度華氏，且在 465 度華氏，失重 20% 時變成義大利口味與深深咖啡色的豆子。

實際上的時間控制，溫度與顏色的變化會依據炒豆的方法、循環周期、豆子的種類、原本水分含量、加熱的速度 … 等，而不是整個過程普遍性的描述。在所有烘焙的情況下，真正重要的是有大量的熱氣在 400 度華氏時從咖啡豆中釋出，這是所謂的高溫分解或焦糖的化學分解。 Sivetz 在 1974 年底發明溫度與時間測量方法，在 1975 六月，漢堡的 A.S.I.C 會議中發表證明熱量的釋放是可以測量的而且是直接關繫到生豆烘焙的品質，也就是種植在最高緯度且最香的豆子釋放出最多的熱氣，緯度較低的溫和水洗豆，釋放出較少的熱氣，最低緯度的羅布斯達豆沒有熱氣釋放出來。

高溫分解作用產生乙醛和其他吸引人的咖啡香味，此香味的出現與維持都相當短暫。 高溫分解作用決定咖啡口味能持續多久。 也就是，我們能允許烘焙出多深的咖啡，一些高溫分解作用下由咖啡所揮發出的化學物有二氧化碳、乙醛、酮、乙醚、醋酸、甲醇、蔬菜油、水蒸氣、甘油。 烘焙後特別不好的氣味有酸，與辛辣嗆人的氣味。 咖啡烘焙的過程在連續式烘焙機通常需要 7 分鍾， 4 匹袋烘焙機則需要 12 到 15 分鍾。當烘焙時間超過半小時，咖啡豆會有平淡的烘烤味而不是濃郁的香氣。烘焙過程通常伴隨著清脆的爆破聲與大多是藍色水蒸氣所形成的油煙。當一得到理想的咖啡顏色時，咖啡豆必須馬上從極熱的火源上倒出，且快速正確地用四周的空氣與噴灑水霧來冷確。冷卻咖啡豆時，大部分的水分會蒸發掉，即使噴灑少量的水霧，幾乎沒有任何水分會被咖啡豆所吸收。冷卻好的豆子會使高溫分解作用停止。若維持豆子的高溫會使香味降低很多。