製做包子餡的方法和步驟

『壹』 百度一下包子餡的做法

蟹黃包子餡

食材：三肥七瘦豬肉330g，蟹黃330g，皮凍100g，薑汁適量，食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖各適量

做法：

1、將豬肉剁成肉糜，皮凍切成丁備用;

2、把肉糜和蟹黃混合，攪拌至均勻;

3、加入鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、薑汁攪勻;

4、將皮凍加至餡料中，拌勻即可。

狗不理包子餡

食材：三分肥七分瘦的豬肉350g，皮凍100g，蔥末50g，生薑適量，食鹽，安琪包子雞精，淡色醬油，香油各適量。

做法：

1、豬肉剁成肉糜，皮凍切為丁，把生薑打成45ml左右的姜水;

2、在肉糜中放入蔥末、姜水、安琪包子雞精、鹽、淡色醬油、麻油，用力攪拌至均勻;

3、在攪拌好的肉糜中均勻放入皮凍丁;

4、放入冰箱冷凍層，冰凍一小時。

灌湯包餡

食材：豬後腿肉300g，皮凍100g，豬骨濃湯適量，薑汁適量，食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖各適量

做法：

1、豬後腿肉剁成肉糜，皮凍切成碎粒;

2、將肉糜和皮凍粒混合，加入食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、薑汁攪勻;

3、攪拌的同時分次、少量加入豬骨濃湯;

4、放入冰箱冷凍10-15分鍾

叉燒包子餡

食材：叉燒肉350g，魚膠一茶匙，蔥段、洋蔥絲和薑片適量，食鹽、安琦包子雞精、黑醬油、耗油、水各適量

做法：

1、水燒熱，加入魚膠化開;

2、將食鹽、安琪包子雞精、黑醬油、耗油放入魚膠液中攪拌均勻;

3、把蔥段、洋蔥絲和薑片放入熱油中，爆香後撈出，加入魚膠液即成叉燒醬汁;

4、將叉燒醬汁盛入小碗中，待涼後放入冰箱冷藏，直到醬汁凝固成布丁狀即可;

5、叉燒肉切成丁，與叉燒醬汁拌勻。

牛肉包子餡

食材：牛肉500克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干澱粉50克。

做法：

1、牛肉去凈筋膜，用清水清洗干凈，將其絞成細茸狀，用嫩肉粉、料酒和精煉油拌勻過後，將其靜置大約40分鍾，然後再加薑汁和清水大約250克將其攪拌均勻；洋蔥用刀切成細末狀。

2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻即可。

魚肉包子餡

食材：大草魚或烏魚1條約1000克豬肥膘肉100克韭菜300克雞蛋清2個精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克雞精15克香油25克精煉油30克

做法：

1、草魚宰殺過後治凈，用刀宰掉頭尾、骨刺和魚皮，取凈魚肉絞成茸狀；豬肥膘肉用刀剁成肉泥；韭菜擇洗凈，用刀將其切成細粒狀，放入香油和精煉油拌勻。

2、把魚頭和魚骨放到鍋中，把清水倒入，放入胡椒粉、料酒和雞精，用大火火熬至湯色乳白的時候，過濾去掉料渣，魚湯就完成了。

3、魚肉茸加入到肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精和雞蛋清一起攪拌，一邊攪拌一邊放入冷魚湯，直到攪拌上勁和魚湯加完，接下來放入到韭菜粒拌勻就完成了。

三鮮包子餡

食材：鮮蝦仁200克水發海參100克冬筍150克豬前夾肉200克薑片10克蔥節20克薑末20克蔥末50克雞蛋清1個精鹽10克胡椒粉3克料酒30克味精10克雞精10克白糖10克香油25克高湯350克

做法：

1、蝦仁洗凈剁成泥，放入精鹽和雞蛋清將其一起攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起用刀切成細粒；冬筍用刀切成細粒過後，放入到沸水鍋中氽一水撈出。

2、豬前夾肉去除掉皮後洗凈，絞成茸狀，放入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量清水一起攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻就完成了。

香菇青菜包子餡

食材：香菇100g，青菜100g，紅蘿卜半根，芹菜2棵，油，鹽，糖，生抽，麻油各適量

做法：

1、把香菇切，紅蘿卜切成絲，青菜、芹菜切碎

2、熱鍋中放入油，燒熱

3、放入紅蘿卜絲，香菇絲翻炒

4、放入芹菜，青菜翻炒，關火

5、加入鹽糖生抽麻油拌勻即可

鹹菜包子餡

食材：肉末250克，鹹菜適量，蔥姜蒜適量，食用油適量，味精，鹽適量。

做法：

1、將鹹菜切碎，蔥切花待用；

2、炒鍋中燒熱油，倒入姜蒜炒香，然後倒入肉末炒散，加鹽調味；

3、然後倒入鹹菜翻炒均勻，下入蔥花炒勻，然後加入適量鹽和味精炒勻後出鍋晾涼即可。

南瓜桂花包子餡

食材：南瓜500克，桂花糖1大勺，黃油20克，白糖適量。

做法：

1、南瓜去皮後切成小塊，上鍋蒸熟後壓成泥；

2、炒鍋中放入黃油加熱融化，然後倒入南瓜泥小火翻炒幾分鍾；

3、然後加入白糖小火繼續炒，炒至濃稠成團後加入桂花糖炒勻，晾涼即可。

牛肉蘿卜包子餡

食材：牛肉餡，蘿卜，鹽，糖，料酒，醬油，胡椒粉，花椒粉，蔥薑末，蚝油，調和油，芝麻油各適量。

做法：

1、將牛肉洗凈剁成餡，蘿卜洗凈後擦絲焯至斷生後過涼；

2、牛肉餡中加入適量的鹽，料酒，糖，胡椒粉，醬油，花椒粉，蔥姜蒜；

3、以及蚝油調和油和芝麻油拌勻，攪打上勁後加入瀝乾的蘿卜絲攪勻即可。

『貳』 包子餡的配方

牛肉餡大包子步驟1
剁好的牛肉餡加入兩個雞蛋和半碗清水，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）
步驟2
粉條洗凈後用溫水泡軟，大蔥去皮洗凈
步驟3
牛肉餡大包子的做法大全
大蔥切成很碎的末，姜切末。切碎的蔥加薑末、鹽、醬油、五香粉拌勻
步驟4
鍋中倒適量油放入鮮花椒炸出香味，取出花椒不要
步驟5
肉餡倒入切碎的蔥中，加入現炸的花椒油拌勻，再倒入泡軟切碎的粉條拌勻
步驟6
下圖6為調好的肉餡
步驟7
（發面最好在調餡之前做）將酵母在溫水中化開，靜置約5分鍾，加入麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子，放溫暖處發酵至原來的2-2、5倍大時，將面團排氣揉緊，醒發約15分鍾左右
步驟8
案板上撒手粉，將面團搓成長條狀，切成均勻大小的小劑子
步驟9
按扁成小橢圓形，用擀麵仗將小劑擀成中間厚邊沿薄的圓形面片
步驟10
將包子皮包入牛肉餡
步驟11
捏出均勻的花邊
步驟12
牛肉餡大包子的簡單做法
將包子入蒸鍋，蓋上蓋子，小火（最小火頭）繼續發酵約5分鍾，改大火蒸約20分鍾後熄火（根據包子的大小來定時間），熄火後虛蒸2分鍾即可

『叄』 包子餡的做法

包子餡有多種，如豬肉餡、牛肉餡 、素餡，芹菜陷等下面該你舉兩個例子如：

1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鍾。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合。上面簡要介紹了其中一種包子餡的做法,想知道包子餡的做法。還有許多種包子餡的做法,每種包子餡的做法都很好，我曾經試做過多種包子餡的做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇包子餡的做法看看哪種包子餡的做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的包子餡的做法你可以在，那裡有更詳細的包子餡的做法對你了解包子餡的做法會很有幫助的。上面簡要介紹了其中一種包子餡的做法還有許多種包子餡的做法每種包子餡的做法,想知道包子餡的做法。都很好，我曾經是做過多種包子餡的做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇包子餡的做法。看看哪種包子餡的做法,。更適合你的口味，有關更多、更詳細的包子餡的做法,。那裡有更詳細的包子餡的做法,對你了解包子餡的做法會很有幫助的。

『肆』 如何做包子餡料

包子餡料可以用豬肉末、芹菜、韭菜、雞蛋拌勻後做成，下面是具體做法：

准備材料：豬肉泥 700克，芹菜 50克，韭菜 50克，鹽 適量，雞蛋 1隻，雞精 1勺，清水 30克

1、將豬肉泥放入容器中，在容器中加入雞蛋、鹽、雞精、生粉、醬油、清水用筷子攪拌均勻。

『伍』 包子餡做法大全

1、主料：

五花肉200g、粉絲100g、大白菜100g、蔥、姜各50g

2、調料：

食鹽、雞精、甜面醬、醬油、料酒、糖

3、做法：
（1）將五花肉切成丁，蔥、姜切成泥；

我們在調配肉餡時會加入油和水，肉餡會變得濕潤，這時立刻用來包餃子或做肉餅，麵皮就不容易成型，也不易捏緊實。建議將調味好的肉餡，先放入冰箱冷凍15分鍾，肉質受冷後會變緊實，這樣包餃子時就更容易。

(5)製做包子餡的方法和步驟擴展閱讀：

包子小技巧：

1、酵母粉要用溫水化開，其次揉面的時間久一點。

2、發酵很重要，發酵完畢的面團應該為原來體積的2倍大，而且扒開面團時呈蜂窩狀的。

3、包完包子後再放到蒸籠里發酵一會再去蒸，這樣的包子會很松軟哦。

『陸』 如何調制包子餡

1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鍾。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,

『柒』 怎麼做包子餡

大肉包子的做法
麵皮：麵粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升
餡料：三肥七瘦去皮豬肉350克
調料：蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克
1.將酵母粉放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解
2.將溶液倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌
3.攪勻成棉絮狀

4.用手將其抓揉成團，再反復揉壓
5.要一直將其揉成表面光滑的面團
6.將揉好的面團放入盆中
7.蓋上蓋子或濕紗布，於溫暖處靜置約2小時讓其發酵
8.在面團發酵的時候准備餡料，將豬肉剁碎成肉末
9.蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒
10.然後過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁
11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽
12.繼續朝一個方向拌勻，待用
13.當面團發酵至2倍大，面團裡面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經發酵好了
14.將發酵好的面團取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裡面的空氣
15.要將其再次揉成表面光滑的面團，再蓋上濕紗布，靜置鬆弛約10分鍾(不鬆弛也可以，鬆弛後好操作一些)
16.鬆弛後的面團用刀切成兩份，再分別揉搓成長條
17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發干)
18.將劑子按扁，然後用擀麵杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮
19.取適量的餡料放入麵皮中央
20.由一處開始先捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子
21.直至將麵皮邊緣捏完，收口，成包子生胚
22.做好的生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鍾進行第二次餳發(此步驟很重要，不可省略)
23.蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鍾後關火，等約3分鍾後再打開鍋蓋，取出即可
要使面團完美地發酵，根據我這么些年玩面團的心得，有以下幾個小點是需要注意的：
1、發面的時候，和面的水溫以不燙手為宜(最好不要高於35攝氏度)，水溫切不可過高，因為水溫太高會使酵母失去活性而使面團發酵失敗；
2、發酵所需時間的長短，與外界溫度有很大的關系。溫度高，發酵所需的時間就短，反之時間則長一些。夏天氣溫高，面團在室溫下發酵即可。冬天的時候，則需將面團放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有面團的容器置於暖氣旁邊，南方則可以用鍋子燒一鍋溫水，將裝有面團的容器泡在溫水裡，再蓋上鍋蓋，也可縮短發酵的時間；
3、我們判斷面團是否發酵好的簡單方法為：用手指沾上麵粉插入面團中，手指抽出後指印周圍的面團不反彈不下陷，說明發酵得剛好，如指印周圍的面團迅速反彈，說明發酵得還不夠，如果指印周圍的面團迅速下陷，那麼面團則發酵過度了。一般來說，當面團體積發酵至兩倍大且面團裡面布滿蜂窩狀的小孔時，說明面團已經發酵好了。

烹飪技巧

1、製作餡料時，往肉餡中打入一些蔥姜水，會使肉餡吃起來鮮嫩多汁。打水的時候，要少量多次地加入(即倒入少量的水後先攪勻，然後再加，不要將水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一個方向攪拌，這樣才能將水完全打入肉餡中使之上勁；
2、面團發酵好之後要再充分的揉壓排氣，要一直將其再次揉成表面非常光滑的面團，這樣做出來的包子成品表面才會光滑；
3、將包子放入蒸鍋時，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制時漲大而粘在一起，包子蒸好之後，不要急於取出，先將火關掉，等幾分鍾後再開蓋取出，以免包子表面容易塌陷影響美觀。

『捌』 如何製作包子餡

包子餡的製作方法與餃子餡一致，不過要比餃子餡稍微咸一點兒。
原料：蔬菜（韭菜、白菜、茴香等），肉（或肉餡），鹽、油（植物油或豬油）、生抽、料酒、五香面、味精（或雞精）、香油等。
製作過程：
1.將蔬菜、肉剁成餡狀，放入盆中。
2.將原料中的鹽、油等調味料以個人口味放入剁好的菜、肉中，攪拌均勻即可。

『玖』 做包子餡兒有哪些方法

做包子餡的做法

主料;自動發酵麵粉1斤、肉末半斤

1、用溫水把白糖化開，可以偏甜一點，水不用太多，多了浪費。

2、把麵粉倒入大的面盆中，將剛才的白糖水(要溫的)逐漸的倒入麵粉中，少少的加水，這樣不容易出錯，用筷子攪拌，直到麵粉成柳絮形狀就可以開始用手和面了。(如果怕弄得滿手都是麵粉，可以事先將手上抹點豬油，這樣不沾手)

3、用力和面，直到成形，面團表面光滑，就可以用蓋子蓋上，放在溫暖的地方等它發酵，大概一個小時吧就會發現面團變得大很多。等待發酵的時間就可以來做包子的餡了。

4、將肉末、香蔥末、薑末(一點就行了)、醬油、鹽巴、香油、耗油、倒入碗里，順時針攪拌，攪拌中，加點筒子骨湯會更好，加一點湯攪拌一會，再加，再攪拌，加三次就夠了。如果沒有湯也是可以的。

3、發酵好的面可以分成幾份進行揉面，揉至中間沒有氣泡孔洞為止

4、然後搓成長長的面棍，切段(大小根據自己喜好，一般比餃子大2-3個分量就好)，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓形(厚度根據自己喜好)

5、最重要的一步來了，用擀好的麵皮加餡捏成型，需要不斷地練習，學習才能達到更好的外觀效果，一手捧住裝了餡的麵皮，另一隻手負責捏，兩只手配合邊捏邊轉，直到成型為止

6、最後一步就可以放在褶子里上鍋蒸了，十五分鍾左右即可出鍋

『拾』 怎樣做包子餡

包子餡做法很多，介紹最好吃的包子鮮肉餡及韭菜餡包子做法
包子鮮肉餡做法

材料

1.絞肉600公克，鹽6公克，2.香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，3.蔥120公克
做法
(1)將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。
(2)將蔥切細與材料2一並加入絞肉中拌勻即可。
韭菜餡包子做法
材料

麵粉200克，乾酵母2克，韭菜，雞蛋，鹽

1.麵粉200克，乾酵母2克，用溫水化開
2.把化好的酵母水倒進面里，揉成面團
3.放面團的盆蓋上蓋子，30°左右放置兩小時
4.韭菜摘好洗凈，控干水分
5.鍋里加油，燒熱，把雞蛋炒碎
6.韭菜和雞蛋和勻，裡面加少許鹽
7.面團漲到原來的2-3倍大時，表明面團已發好
8.面團取出，繼續按揉.把面團搓成長條，揪成大小相等的劑子
9.把面劑子擀成薄片，包入餡料，手指沿著邊緣打摺，收口捏攏即可。我還捏了幾個怪怪的花捲，哈哈
10.上鍋蒸十分鍾，白白胖胖的韭菜餡包子就出鍋了！