⑴ 羅卜羅卜干怎麼腌制才好吃
用料
主料;綠蘿卜2根。
輔料;鹽30克糖30克花椒面5克辣椒面5克味精1勺麻油1勺。
腌制蘿卜乾的做法
1、蘿卜切條。
2、加鹽腌制。
⑵ 蘿卜乾的腌制配方
一、湖南蘿卜乾的腌制方法:
原料:白蘿卜1200克,鹽120克,重石1個。
做法步驟:
將白蘿卜洗凈,帶皮切塊狀,以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內,再壓上重石,使鹽水能壓出並流出容器外。重壓二天後,取出蘿卜日曬至干,此時顏色呈淺褐色即可。
二、酸辣蘿卜乾的腌制方法:
原料:白蘿卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。
做法步驟:
1、先將蘿卜擇洗干凈,然後加工成3厘米長,寬、厚0.5米的條,晾曬至八成干備用。
2、香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內;將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開,加入味精,待涼後倒入缸內,與蘿卜干拌勻,每天翻動一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色。
三、五香蘿卜乾的腌制方法:
原料:白蘿卜10000克,粗鹽1000克,花椒、大料適量。
做法步驟:
1、將蘿卜去根須削頂洗凈,從中切開,放入干凈的缸內,加粗鹽和清水,水要淹過蘿卜面,腌制1個月後即成腌蘿卜。
2、將蘿卜切成粗條,晾曬至干;把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫,輕輕倒入大鍋內,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至鹵汁發紅色時離火,晾涼。
3、將蘿卜再放入缸內,倒入鹵汁攪拌均勻,悶放2天後,蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為准。
四、酒香蘿卜乾的腌制方法:
原料:准備蘿卜、干紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量。
做法步驟:
1、蘿卜洗凈後切成長條,切得寬厚一點,否則干癟後太瘦不美觀。蘿卜條中撒適量鹽、糖,倒入白酒和切好的辣椒,拌勻腌三四天入味。
2、腌好的蘿卜條裝入保鮮袋放進冰箱冷凍一晚,然後再放到外面晾曬,兩三天就可以。
蘿卜干不可日曬過度,否則會太干,吃起來口感如柴。另外,晾曬蘿卜條時要不時翻動,以免受捂影響口味。
⑶ 蘿卜乾的腌制方法和配料
一、湖南蘿卜乾的腌制方法:
原料:白蘿卜1200克,鹽120克,重石1個。
做法步驟:
將白蘿卜洗凈,帶皮切塊狀,以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內,再壓上重石,使鹽水能壓出並流出容器外。重壓二天後,取出蘿卜日曬至干,此時顏色呈淺褐色即可。
二、酸辣蘿卜乾的腌制方法:
原料:白蘿卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。
做法步驟:
1、先將蘿卜擇洗干凈,然後加工成3厘米長,寬、厚0.5米的條,晾曬至八成干備用。
2、香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內;將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開,加入味精,待涼後倒入缸內,與蘿卜干拌勻,每天翻動一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色。
三、五香蘿卜乾的腌制方法:
原料:白蘿卜10000克,粗鹽1000克,花椒、大料適量。
做法步驟:
1、將蘿卜去根須削頂洗凈,從中切開,放入干凈的缸內,加粗鹽和清水,水要淹過蘿卜面,腌制1個月後即成腌蘿卜。
2、將蘿卜切成粗條,晾曬至干;把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫,輕輕倒入大鍋內,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至鹵汁發紅色時離火,晾涼。
3、將蘿卜再放入缸內,倒入鹵汁攪拌均勻,悶放2天後,蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為准。
四、酒香蘿卜乾的腌制方法:
原料:准備蘿卜、干紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量。
做法步驟:
1、蘿卜洗凈後切成長條,切得寬厚一點,否則干癟後太瘦不美觀。蘿卜條中撒適量鹽、糖,倒入白酒和切好的辣椒,拌勻腌三四天入味。
2、腌好的蘿卜條裝入保鮮袋放進冰箱冷凍一晚,然後再放到外面晾曬,兩三天就可以。
小貼士:蘿卜干不可日曬過度,否則會太干,吃起來口感如柴。另外,晾曬蘿卜條時要不時翻動,以免受捂影響口味。
⑷ 正宗蘿卜乾的腌制方法
一、湖南蘿卜乾的腌制方法:
原料:白蘿卜1200克,鹽120克,重石1個。
做法步驟:
將白蘿卜洗凈,帶皮切塊狀,以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內,再壓上重石,使鹽水能壓出並流出容器外。重壓二天後,取出蘿卜日曬至干,此時顏色呈淺褐色即可。
二、酸辣蘿卜乾的腌制方法:
原料:白蘿卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。
做法步驟:
1、先將蘿卜擇洗干凈,然後加工成3厘米長,寬、厚0.5米的條,晾曬至八成干備用。
2、香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內;將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開,加入味精,待涼後倒入缸內,與蘿卜干拌勻,每天翻動一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色。
三、五香蘿卜乾的腌制方法:
原料:白蘿卜10000克,粗鹽1000克,花椒、大料適量。
做法步驟:
1、將蘿卜去根須削頂洗凈,從中切開,放入干凈的缸內,加粗鹽和清水,水要淹過蘿卜面,腌制1個月後即成腌蘿卜。
2、將蘿卜切成粗條,晾曬至干;把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫,輕輕倒入大鍋內,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至鹵汁發紅色時離火,晾涼。
3、將蘿卜再放入缸內,倒入鹵汁攪拌均勻,悶放2天後,蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為准。
四、酒香蘿卜乾的腌制方法:
原料:准備蘿卜、干紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量。
做法步驟:
1、蘿卜洗凈後切成長條,切得寬厚一點,否則干癟後太瘦不美觀。蘿卜條中撒適量鹽、糖,倒入白酒和切好的辣椒,拌勻腌三四天入味。
2、腌好的蘿卜條裝入保鮮袋放進冰箱冷凍一晚,然後再放到外面晾曬,兩三天就可以。
小貼士:蘿卜干不可日曬過度,否則會太干,吃起來口感如柴。另外,晾曬蘿卜條時要不時翻動,以免受捂影響口味。
⑸ 怎麼腌羅卜干
一、湖南蘿卜乾的腌制方法:
原料:白蘿卜1200克,鹽120克,重石1個。
做法步驟:
將白蘿卜洗凈,帶皮切塊狀,以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內,再壓上重石,使鹽水能壓出並流出容器外。重壓二天後,取出蘿卜日曬至干,此時顏色呈淺褐色即可。
二、酸辣蘿卜乾的腌制方法:
原料:白蘿卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。
做法步驟:
1、先將蘿卜擇洗干凈,然後加工成3厘米長,寬、厚0.5米的條,晾曬至八成干備用。
2、香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內;將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開,加入味精,待涼後倒入缸內,與蘿卜干拌勻,每天翻動一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色。
三、五香蘿卜乾的腌制方法:
原料:白蘿卜10000克,粗鹽1000克,花椒、大料適量。
做法步驟:
1、將蘿卜去根須削頂洗凈,從中切開,放入干凈的缸內,加粗鹽和清水,水要淹過蘿卜面,腌制1個月後即成腌蘿卜。
2、將蘿卜切成粗條,晾曬至干;把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫,輕輕倒入大鍋內,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至鹵汁發紅色時離火,晾涼。
3、將蘿卜再放入缸內,倒入鹵汁攪拌均勻,悶放2天後,蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為准。
⑹ 腌蘿卜乾的方法步驟
腌蘿卜乾的做法:
主料:白蘿卜2個,干紅椒適量,茴香一顆,蒜兩頭,姜6片,白酒兩勺,生抽一壺,老抽兩勺,冰糖若干,食用油一勺,花椒適量。
輔料:鹽適量。
1、蘿卜洗凈切條均勻撒鹽曬干。
⑺ 蘿卜乾的腌制方法
前不久,寫了篇《曬制蘿卜乾的步驟及方法》,食用蘿卜乾的好處和美味就不多說了,下面繼續給大家介紹腌制蘿卜乾的步驟和過程,希望能幫助到你,吃上爽口韌脆的蘿卜干小菜。
注意事項
根據自己的口味重輕,放鹽量可以自己自行掌握。
腌制好的蘿卜干可以放在密閉的容器中,放在冰箱冷藏室里,隨吃隨取。
⑻ 蘿卜干怎麼腌制
自製腌蘿卜干
【食材】
青蘿卜、食用油、辣椒粉、白芝麻、食鹽、白糖、姜粉、花椒粉、生抽、香油、雞精
【製作方法】
1、青蘿卜洗凈切成條,放適量食鹽,攪拌均勻後放在通風有陽光處,晾曬一天;
2、將晾乾的蘿卜條用涼開水浸泡半小時,並清洗掉表面的鹽和灰塵;
3、浸泡好的蘿卜條撈出瀝干水分,加入適量的食鹽、白糖、生抽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉,攪拌均勻;
4、將蘿卜干放入密封的容器中,在冰箱里腌制三天,使蘿卜干充分的入味;
5、三天之後將蘿卜干取出,加入適量的香油、雞精攪拌均勻,就可以吃了。為了長期保存,請將蘿卜干放入冰箱里,隨吃隨拿就行。
【小貼士】
1、腌制蘿卜干之前的晾曬,千萬不要省略,晾曬可以去掉蘿卜干中的水分,是蘿卜干是否清脆的關鍵所在。
2、蘿卜干晾曬一天就可以,不要過度晾曬,如果晾曬時間太長,蘿卜干會完全沒有水分,吃起來口感十分差。
3、在晾曬蘿卜乾的時候一定要注意翻動蘿卜干,不然蘿卜干很容易長毛發霉,影響蘿卜乾的口感和味道。
⑼ 如何腌制蘿卜干
腌制蘿卜干需不需要晾曬?
蘿卜一般含水量較大,質地清脆,因此,大多數人在腌制蘿卜時,都喜歡先將蘿卜撒上食鹽,然後再放入太陽下曬干,最後再去腌制。這樣做有什麼好處呢?
①腌制後的蘿卜一般需要存放較長的時間,這就要求蘿卜的含水量要少,這樣腌料中的香味、鹹味、辣味等才能充分滲入到蘿卜內,其中食鹽還能起到殺菌的作用,使得蘿卜保存時間長;
②相反,若蘿卜含水量較大,其在存放過程中因呼吸作用等因素,容易導致腐爛,不易存放太久。因此,大多數人在腌制蘿卜干時都需要用食鹽初步去水,晾曬進一步去除多餘的水分,使蘿卜干萎蔫變干,但這樣做也有一個弊端,就是需要的時間較長,晾曬脫水也是一個漫長的過程,還容易受到天氣的影響。
③綜上,腌制蘿卜干晾曬並不是必須的過程,如果腌制後的蘿卜干不需要存放太長的時間,也就是不需要過度脫水,讓其保持一定的水嫩,晾曬的過程也是可以省略的,這樣腌制出的蘿卜乾脆嫩清香,適合短時間內食用。
下面,小瑞就為大家分享下蘿卜干不曬的腌制方法:
腌制蘿卜干:清脆爽口、香辣美味、簡單快捷
【食材】:青蘿卜2個;
【調料】:陳醋、食鹽、生抽、白糖、香油、小米辣、食用油
▼美食步驟:
第一步:蘿卜預處理。首先將市場買來的青蘿卜,用清水清洗掉表面的泥土,清洗過程可用刷子清理,這樣可以除掉藏在蘿卜小孔內的泥土,清洗干凈後,控水備用;
第二步:蘿卜切條。首先用刀沿垂直於蘿卜的方向切成大段,然後再沿平行於蘿卜的方向切成細條狀,切的過程要注意安全,蘿卜無需去皮;
第三步:蘿卜干脫水。將切好的蘿卜條放入盆內,然後均勻地撒上食鹽,用手攪拌下蘿卜條,保證鹽分均勻,將所有的蘿卜條放入紗布內,紮好口,並在其上壓一塊重東西,腌制一夜;
第四步:調配腌料汁。鍋內放入適量的食用油,燒熱後下入小米辣,煸炒出香辣味後,倒入適量的生抽以及陳醋,比例為1:1,燒開後,關火,最後加入適量的白糖以及香油,提鮮增香;
第五步:蘿卜干腌制。最後這步的腌制既可以放入塑料桶內密封腌制,這樣可充分入味且存放時間長;除此,也可以直接放入碗內露天腌制,這樣的好處是可隨時食用,缺點是入味慢,可放入冰箱冷藏室保存。
蘿卜干腌制之「疑難解惑」
(1)腌制蘿卜干應如何選擇合適的蘿卜?
答:蘿卜干腌制後的品質與蘿卜的品種密切相關,不同品種的蘿卜將影響腌制蘿卜乾的口感、色澤和口味。本次腌制使用的是青蘿卜,但這並不是必須的,其它蘿卜品種也可以,但是需要遵循以下幾點原則:
①蘿卜表面光滑緊致。蘿卜的主要成分是水分、纖維素和一些糖類物質等,表面光滑緊致的蘿卜一般含水量較大,質地脆嫩,且光滑的蘿卜腌制後質地組織均勻,不會影響口感;
②蘿卜新鮮嫩綠。腌制蘿卜干時最好使用剛拔出的新鮮蘿卜,這樣的蘿卜內部水嫩,而且還能保持蘿卜的清香味;相反,存放一段時間的蘿卜,不僅脫水嚴重,中間空心,且腌制後綿軟不脆,影響口感;
③蘿卜口感微甜。蘿卜口感一般有辛辣味和甜味,辛辣味的蘿卜在腌制過程其色澤容易變黃,且脆度下降,因此,口感微甜的蘿卜較適合腌制。
(2)腌制蘿卜干時為什麼需要放入紗布內並在其上壓一塊重東西?
答:這種不需要晾曬的蘿卜干腌制,前期的脫水至關重要,因此,食鹽腌制的過程需要充分脫水,撒上食鹽後的蘿卜干一起放入紗布內,腌制一晚後,由於食鹽的滲析作用,內部的細胞結構被破壞,會有大量的水分流出,壓一塊重東西,可幫助水分的排出,通過紗布流出到外面,充分保證脫水效果。
(3)腌料汁中為什麼不需要放入食鹽?
答:蘿卜干在前期的脫水時已經放入大量的食鹽,為防止食鹽的反作用,食鹽的加入量要合適,切勿過量,不僅影響口味,還會影響腌制的效果。在蘿卜乾的腌制過程,食鹽一般發揮著以下幾點作用:
①使腌制的蘿卜干具有適當的鹹味,也就是調味;
②食鹽的高滲透作用可破壞蘿卜細胞,幫助脫水;
③食鹽還可抑制蘿卜腌制過程中細菌等微生物的繁殖,即防腐;
④食鹽中的鈉離子可與蘿卜干中的氨基酸結合形成谷氨酸鈉,也就是味精的主要成分,提高蘿卜乾的鮮味。
蘿卜干腌制之「技術小Tips」
要想使腌制出的蘿卜干口感脆嫩,味道清香,一定要選擇新鮮的蘿卜,最好是剛出土的蘿卜;
蘿卜干腌制過程晾曬並不是必須的,若短時間內食用且想保留蘿卜一定的清香,初步的食鹽脫水即可;
蘿卜干腌制也可切成薄片,這樣蘿卜接觸腌料的面積大,入味塊,腌制時間短,比較適合不曬的腌制方法。
⑽ 干蘿卜乾的腌制方法大全
食材:蘿卜干150克、冰糖15克。
輔料:醬油200毫升、生抽15毫升、老抽5克、辣椒醬10克、蒜30克、芝麻20克。
步驟:
1、清水泡好蘿卜干。