伍仁月餅的製作方法步驟

❶ 五仁月餅的製作方法竅門

中秋佳節怎麼能少了經典的五仁月餅，做法簡單，口口留香

中秋節要來了，我們的月餅也要安排上哦，中秋佳節怎麼能少了經典的五仁月餅呢，自己在家做的月餅選料精細，真材實料，而且健康又美味。今天就跟大家分享經典的五仁餡月餅的做法。

老式五仁月餅的選材是核桃仁、花生仁、瓜子仁、芝麻以及杏仁，再加上青紅絲和糖白肉，而現在的五仁月餅已經不是單純意義上五仁了，不僅是多種果仁，還可以根據自己的口感去選擇，但是建議大家要加入蔓越莓干，酸酸甜甜的蔓越莓干會讓五仁餡的口感更加豐富、美味。

月餅表面的蛋液配比我在這里說一下，一個蛋黃，加半勺蛋清，再加半勺清水，攪拌均勻即可，使用時用羊毛刷蘸上蛋液，再颳去羊毛刷上多餘的蛋液，在月餅表面輕輕地刷一層就可以了，不要刷太多。

& 五仁月餅 &

五仁餡：各種果仁及蔓越莓干、冬瓜糖共530克、糯米粉30克、低筋麵粉75克、麥芽糖88克、玉米糖漿44克、高度白酒9克、牛奶30克、梘水1.5克

月餅皮：中筋麵粉290克、奶粉27克、轉化糖漿200克、花生油70克、梘水5克

1，我們先來做餅皮。把轉化糖漿、花生油和梘水不分先後順序混合在一起，攪拌均勻，如上圖所示。

2，再把奶粉和低筋麵粉混合後加入，如上圖所示。

3，先攪拌成沒有液體的狀態，再用壓拌的方法揉成無乾粉的面團，密封鬆弛2小時以上，如上圖所示。

4，我使用了黑白芝麻、腰果、核桃、南瓜籽、大杏仁、松子、葵花籽，還有花生，除花生外把其他的果仁放在一起用烤箱190度烤熟，過程中要不斷地取出翻拌，烤出香味就可以了，注意不要烤糊了，如上圖所示。

5，花生需要單獨烤，烤熟後要去掉外皮，如上圖所示。

6，把烤熟的果仁剪成小塊兒，如上圖所示。

7，再加入蔓越莓干、冬瓜糖翻拌均勻，如上圖所示。

8，把糯米粉和低筋麵粉混合在一起，用小火炒至微微發黃，放置冷卻備用，把如上圖所示。

9，麥芽糖、玉米糖漿、高度白酒、牛奶、梘水混合在一起，沒有豬油可以用玉米油代替，如上圖所示。

10，攪拌至所有液體材料都混合均勻，如上圖所示。

11，再把攪拌均勻的液體分3次加入到果仁中，每一次加入都要等上一次攪拌均勻後再加入，如上圖所示。

12，炒好的麵粉冷卻後也分3次過篩到果仁中，同樣每一次加入都要等上一次攪拌均勻後再加入，如上圖所示。

13，攪拌均勻後的五仁餡是可以輕松捏成團的，蓋上保鮮膜放置30分鍾再使用，如上圖所示。

14，准備包月餅，按照使用的模具大小先把五仁餡分好，我使用的63克模具，五仁餡分成40克，如上圖所示。

15，把月餅皮也分成合適的大小，我的月餅皮是23克，如上圖所示。

16，月餅皮用手掌根部壓成扁片，再放上一個五仁餡，如上圖所示。

17，像包湯圓一樣，用虎口收口，慢慢轉圈往上收口，如上圖所示。

18，直到月餅皮完全包裹住五仁餡，整個過程要有耐心，慢慢地收口，讓餅皮均勻地包裹住五仁餡，如上圖所示。

19，一個個全部包好備用，如上圖所示。

20，准備適量的麵粉，把月餅生胚在麵粉中裹一圈，拍掉多餘的麵粉，再搓成橢圓形，可以防止月餅皮被模具刮破，如上圖所示。

21，把生胚放入模具中，如上圖所示。

22，一手扶住模具，一手用力並穩穩地壓下去，如上圖所示。

23，漂亮的花紋就壓好了，如上圖所示。

14，在月餅生胚表面噴點水防止開裂，再送入提前預熱好的烤箱，200度烘烤10分鍾取出，如上圖所示。

15，烘烤10分鍾後月餅表面的花紋基本定型了，這時用羊毛刷在月餅表面刷一層蛋液，喜歡顏色重的可以刷2~3次，如上圖所示。

16，再送回烤箱，轉180度繼續烘烤7~10分鍾，具體的烘烤溫度和時間要根據自己烤箱的實際情況酌情調節，烤至表面金黃，月餅腰身兩側微微鼓起即可，如上圖所示。

17，烘烤結束後取出室溫冷卻，剛剛出爐的月餅是非常軟的，不要碰，冷卻後自然會變硬，待回油後即可變軟，而且剛剛出爐的月餅顏色也不如回油後的漂亮，如上圖所示。

18，這是第二天已經回油的月餅，色澤金黃，香味四溢，如上圖所示。

19，切開來看看，滿滿的五仁，有沒有誘惑到你呢？

& 微笑的碎碎念 &

1，果仁沒有特別的要求，喜歡什麼就放什麼，建議加上蔓越莓干，酸酸甜甜的能夠提升口感。

2，蛋液不要刷太多，薄薄的一層即可。

3，月餅皮切記不要攪拌過度。

❷ 如何自製五仁月餅

中秋節是中國最古老最傳統的節日，每當中秋節的時候，每家每戶都要賞月亮和吃月餅。月餅有很多種，比如伍仁、蛋黃、芝麻餡的。其中最受歡迎的還是伍仁月餅，喜歡吃月餅的朋友其實在家也可以做。裝備好原材料，芝麻、瓜子仁、花生、糖等等，用開水煮熟，包在面里。具體做法在下面詳細說明一下。

1、將生核桃仁、生花生仁放入烤盤，入預熱好的烤箱（180度10分鍾）中層10分鍾。在烤5分鍾的時候把干玫瑰花和干桂花也放進去烤五分鍾。

2、把考好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機里打成粗粒（我個人比較喜歡帶有一些粗粒的，吃起來香，如果你不喜歡，可以用攪拌機多攪拌幾次，打成粉末狀），再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀。

3、把熟芝麻放在攪拌機打成粉狀，把葡萄乾也放進去攪拌一下。
上述材料攪拌好了之後混合在一起，然後加適量的江米粉拌勻（我沒用秤稱，估計在100克左右，你們自己看著放，只要能在加水後把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點點的往裡加水，使上述材料能揉在一起即可。
4、中秋五仁叉燒月餅配方(以下餡料可以做19個125g的月餅)
五仁叉燒餡料:A：花生仁:80g、松仁：25g、核桃仁：50g、大杏仁片:55g、黑芝麻仁：20g、
白芝麻仁：30g、腰果：80g、西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、
山黃皮：10g、玫瑰糖：15g、欖仁：20g。
B：桔餅:150g、冬瓜糖:105g、叉燒肉:160g、肉鬆：55g。
C：純凈水:140g、細砂糖:80g、糖粉：80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、
玉米油:135g、五香粉：3g。
5、五仁月餅裡面放的是各種堅果的果仁，如果這些果仁的質量過關，營養方面會比豆沙、蓮蓉等其他餡兒的維生素、纖維、礦物質含量更高一些。而且五仁餡兒相比而言甜度低一些，裡面有一點鹽，吃起來口感會更好。

❸ 五仁月餅怎麼製作

【五仁月餅】
製作配料：五仁餡料720克 中筋麵粉260-265克 轉化糖漿180克 花生油60克 鹼水（梘水）4克
五仁餡料配方：
堅果部分：花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克
果幹部分：葡萄乾20克 蔓越莓干20克 芒果乾20克 獼猴桃干20克 百香果果乾20克
其它材料：低筋麵粉55克 糯米粉30克 麥芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/豬油 牛奶28克 鹼水（梘水）1克 白酒8克
製作方法：
1、先把餅皮的面團和好，碗中加入轉化糖漿、玉米油、鹼水攪拌均勻，然後分次少量加入普通的麵粉，拌成光滑不粘手的面團即可，密封醒發2小時；


2、准備五仁餡料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各種自己喜歡的堅果，只要都是熟的就可以，大顆粒的掰成小塊或是切成小塊，加上自己喜歡的果乾，我用的是芒果乾、獼猴桃干、百香果果乾、蔓越莓干、葡萄乾，大塊的切成小顆粒混合放在大碗中就可以。全部的果乾材料是480克左右；


3、把餡料的液體材料混合攪拌混勻：麥芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/豬油 牛奶28克 鹼水（梘水）1克 白酒8克


4、然後分次少量把液體材料加到果仁裡面拌均勻，每次加之前都要拌均勻再加下一次；


5、提前把糯米粉和低粉炒熟，分2-3次拌均勻，再把餡料揉成團，密封靜置醒發30分鍾左右；


6、再把餡料分成16等份，每等份大約在45克左右；


7、醒好的面團分成16等份，取一個小面劑，用手用力抓均勻然後搓圓，再按成餅皮，包入一個餡料，用虎口的位置慢慢收攏介面；


8、然後放在麵粉里裹上一層薄薄的乾麵粉，再輕輕拍掉多餘的麵粉，搓均勻；


9、放在75克的模具里壓出自己喜歡的花型；


10、全部做好之後，放在烤盤上面，表明噴上一層清水，放入提前預熱好的烤箱，上下火180烤大約10分鍾左右；烤箱溫度僅供參考；


11、烤到表面定型之後，拿出來刷上一層薄薄的全蛋液，切記蛋液不要刷多了，薄薄的一層即可；


12、再放回到烤箱，上下火175度再繼續烘烤10-12分鍾左右；表面上色即可出爐；


13、晾涼之後放在密封袋裡，常溫放1-3天回油；

❹ 如何製作五仁月餅

1、轉化糖漿、油、鹼水調勻，倒入麵粉中，和成面團，餳1小時。
2、花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄乾。

3、把花生米、核桃仁壓碎。
4、花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄乾、黑芝麻、白芝麻放到一起。

5、麵粉、糯米粉用微波爐蒸熟，然後倒入麵粉拌勻。
6、放入植物油、白糖和水，用手搓勻搓透。

7、五仁餡搓到能攥起來，做成每個60克的餡。
8、把面團搓成長條，切成每個40克的劑子
9、按扁放入五仁餡，用手虎口慢慢向上推，最後把口收嚴實。
10、月餅模子撒上麵粉，將月餅坯子按壓成型，即可完成月餅。
11、將做好的月餅放入烤盤中，烤箱180度預熱，先烤5分鍾，取出來刷蛋黃液，再烤20分鍾 即可。

❺ 五仁月餅的製作方法

【五仁老月餅】

餡料：白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月餅專用糖漿150克，玉米油70克，白糖30克，麵粉200克，水20克，高度白酒5克，鹼水2克。

油皮：低筋麵粉340克，月餅糖漿240克，玉米油90克，鹼水2克。

【詳細做法】

1、准備好所有食材，烤盤里放入白芝麻，黑芝麻，葵花籽仁，南瓜仁，核桃仁，放在烤箱中層上下火180度烤熟。

2、花生仁放在鍋里炒熟，炒的時候用小火不停的滑動，聽到清脆的響聲花生仁就熟了，盛出晾涼。

3、然後把花生仁的皮去掉，再用擀麵杖壓碎，不要壓的太碎，大顆粒吃著口感好。

4、碗里加入240克轉化糖漿，再加入90克玉米油，攪拌混合，再加入2克鹼水繼續攪拌至顏色變淺。

5、分次加入340克低筋麵粉，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀。

6、下手揉成面團，蓋上保鮮袋揉成光滑的面團，醒30分鍾。

7、把烤熟的核桃仁掰碎放在盆里混合在一起。

8、老式五仁月餅一定少不了青紅絲，分別放入25克青絲，25克紅絲，和所有的果仁攪拌勻。好多朋友吃不了青紅絲的味，可以用果脯切成絲代替。

9、接下來是重點，怎麼給它調料，果仁里放入200克炒熟的麵粉，再加入30克白糖，攪拌均勻。

10、盆里倒入150克轉化糖漿，70克玉米油，攪拌均勻，加入2克鹼水、5克高度白酒攪拌至顏色變淺，最後加20克純凈水接著攪拌，攪拌至所有的材料融合。

10、然後把調好的材料倒入果仁當中，用這個配料做出來的老式月餅才好吃。

11、不斷的攪拌餡料，直至攪拌至餡料看上去非常鬆散，用手一攥，可以攥成一個團，這個時候我們的月餅餡料就做好了。

12、接下來稱出餡料，我用的是125克月餅模具，餡料80克一個，月餅皮是45克一個，這樣做出來的月餅皮非常的薄，全部分好後放一邊備用。

13、接下里我們分月餅的皮，醒好的面分出12個小面團，每個大約45克，也可以根據自己的模具大小按比例分。

14、把面團用手掌按扁，再把五仁餡放在麵皮中間，捏合收攏。如果包的時候破皮可以把面劑子稍微下大一點。

15、用虎口處收攏封口，包好的月餅劑子裹上乾麵粉，放在模具里按壓緊實。

16、月餅的模具一扣，月餅的坯子就做好了，烤箱提前預熱，上下火200度，然後在月餅表面噴點水霧，防止烤的時候乾裂，把烤盤放在烤箱上層。

17、月餅烤至微微變黃，大約12分鍾左右，我們把烤盤取出，月餅溫度降下來，刷上薄薄一層蛋液，如果蛋液太稠烤出來的月餅顏色不均勻，蛋液里少加一點鹽，這樣刷上的蛋液比較均勻。

18、再把烤盤放進烤箱里烤10分鍾，顏色滿意為止，全程大約20分鍾左右即可。

這樣老式五仁月餅就做好了，烤好的月餅放在陰涼處需要回油3天左右，這樣再吃月餅口感會更好。

❻ 怎樣做五仁月餅和配方

一、製作方法

主料 ：伍仁餡：五種果仁（我用的是核桃仁、大杏 仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉 熟糯米粉65克、麵粉65克、花生油可用其 他植物油代替30克、細砂糖35克、糖漿或 蜂蜜60克、水適量
輔料：
月餅皮：麵粉100克、植物油25克、糖漿68 克、梘水2克、蛋黃液刷表面1個蛋 黃加半個蛋白或一小勺水

步驟1：將月餅皮中的糖漿、梘水、油混合均勻

烹飪技巧：
餡和皮中的麵粉一般用中筋麵粉或低筋麵粉。
果仁的烤制時間溫度要根據自己烤箱靈活調整，第一次的時候要仔細觀察，生了不香，糊了更不能吃了。我滴時間給大家參考：核桃仁175度8分鍾；瓜子仁或南瓜子仁170度5分鍾；芝麻160度5分鍾；花生175度13分鍾
熟糯米粉可以炒也可以烤，炒的話最好用不粘鍋小火炒至出面香味，顏色微微發黃。烤制的話是150度中層10分鍾，月餅的烤制時間也要根據自己的烤箱調整。
二、配方

皮料配方：1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麥芽糖醇液 3750克

4、鹼水 75克

5、鮮雞蛋黃 1000克

皮製作過程：1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均 勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁 潤；
4、面團醒30分鍾後再使用。
餡料：1、無糖五仁餡 40000克
製作過程：1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模 具內，用手按平壓實，使月餅花紋清 晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷 水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面 微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅 烤至表面金黃色，不青牆、不塌 腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝 氏度。

製作五仁月餅的原料是：標准麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。

(6)伍仁月餅的製作方法步驟擴展閱讀：

五仁月餅是中國傳統糕點之一，全國各地都有各自做法的五仁月餅，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。

❼ 五仁月餅怎麼做 五大步驟輕松搞定

月餅皮材料

轉化糖漿 90克

梘水 1克

花生油（或玉米油） 30克

中筋麵粉（普通麵粉） 120克

奶粉 6克

五仁餡材料

核桃仁 40克

腰果 40克

南瓜子仁 40克

大杏仁（或花生仁） 40克

白芝麻 38克

菠蘿干（或各種果脯） 38克

葡萄乾（或蔓越莓干） 20克

細砂糖 70克

水（涼白開） 70克

高度白酒 8克

玉米油 28克

糯米粉（炒熟） 65克

中筋粉（炒熟） 35克

蛋黃液# 刷表面用

雞蛋黃 一個

雞蛋白 一大匙（ 和雞蛋黃調勻）

最愛吃的五仁月餅的做法

• 首先製作五仁餡，准備工作要提前做好，各種乾果要提前烤熟（也可炒熟），把每一種乾果分別放到烤箱里烘烤。大致參考時間160度中層，4～6分鍾。只有花生烤的時間比較長，大約需要10分鍾，具體溫度時間根據自己烤箱靈活掌握。
  
  把烤好的比較大些的乾果，切成小塊，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。
  
  再把菠蘿干也切成小碎丁，葡萄乾（蔓越莓干）切一刀或兩刀，縱向切成條狀比較好，冒充曾吃過的的青紅絲。
  
  把切碎的所有乾果，果乾，白芝麻，細砂糖，全部放入碗中混合均勻，備用。★★★附加一條重要的！如果你買的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那裡空氣濕度大，買回的乾果比較潮軟，那就需要再烘烤一下，烤到乾脆為止。

• 轉化糖漿放入碗里，加入梘水，植物油攪拌均勻。

• 中筋麵粉和奶粉混合過篩，加入。

同樣戴上一次性手套，用手抓捏成團，蓋保鮮膜靜置1～1.5小時。


大約在麵皮靜置結束前的半個小時，把之前的乾果碎混合物里，先加入植物油拌勻，再加入水，白酒，稍微攪拌一下，混合均勻。

最後加入事先炒熟的糯米粉和中筋麵粉，（糯米粉和中筋麵粉一起下鍋，小火炒熟）用筷子攪拌均勻。
戴上一次性手套抓捏揉，各種方式把這些混合物聚到一起，捏成團，（用力抓捏沒關系，力度太小，會有捏不成團的感覺）蓋保鮮膜靜置半小時，備用。

• 餅皮和五仁餡 大約同時靜置結束後，把月餅皮和五仁餡分別按照3:7的比例分好，我這里用的是五十克的月餅模具。月餅皮15克，五仁餡35克。大約可做15～16個月餅。
  


當然也可以分成2:8的比例，不過包的時候比較考驗技術。但個人認為餅皮太薄口感並不太好，前幾年每次做月餅都皮薄餡大，家人並不喜歡，純屬個人意見哈。

• 取一個餅皮面團放在左手掌心，用右手中間三個手指的指肚，慢慢壓扁攤平放大些，放上一個五仁餡。
  


建議戴上一次性手套操作！不然會比較粘手！（我這里是為了拍照看的更清楚，只有這一個沒戴手套。）

• 輕輕的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，餅皮像一個小帽子似的扣在餡上。
  

• 把餅皮四周向下包過去，翻轉過來，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，從底部向上緩慢的推餅皮，動作要輕柔。邊推邊觀察底部的麵皮，如果底部麵皮厚，就再從底部緩緩的向上推。
  

• 直到把餡料全部蓋住，封口抹平，成一個光滑的球狀。餅皮的厚薄基本是均勻的。

  全部包好後，隔開距離放置。
  

• 取其中的一個，輕輕搓成圓柱形，抹上少許乾粉。
  

• 月餅模具輕輕的扣到面團上面，力度均勻地向下壓緊。
  

• 取下模具，各種漂亮的花紋馬上呈現在面前。
  

• 全部壓好後，依次放入烤盤，中間隔開距離。
  

用噴壺薄薄的噴上一層水，放入預熱好200度的烤箱，烤五分鍾定型，取出來，輕輕的地刷上薄薄的一層蛋黃液，刷子每次少蘸一點蛋液，不要貪多，不要讓花紋的凹槽處有積存的蛋液。只刷表面，側面不要刷。


• ★盡量用毛刷，既可以刷到細微處，又可以把積存的蛋液掃出來。最好不要用硅膠刷。
  
  全部刷好後，放入預熱好的烤箱中層，上下火190度烤制13～15分鍾。
  中途注意觀察，如果你的烤箱上色比較快，那就要及時蓋上錫紙，防止上色過深。

  月餅出爐，放涼後，密封保存，至少兩三天，口感才會更加軟潤，就是俗稱的『』回油『』

❽ 五仁月餅的做法及配方

❾ 東北五仁月餅的做法

一、配方用料：皮料：玉米油 450ml、雞蛋 3個、白糖 360g、麵粉 1050g、小蘇打 1.5g餡料：玉米油 300ml、白糖 200g、核桃（烤熟壓碎） 250g、花生（烤熟壓碎） 250g、熟黑芝麻（打碎機打碎） 50g、熟白芝麻（打碎機打碎） 100g、白面或者糯米粉（炒熟） 350-400g二、做法：1、用的100g月餅模具，皮是65g一個，先放油和雞蛋，糖，攪拌均勻再加面哦，揉均勻，放置一小時包更容易些。2、餡料30g一個，這個可以根據個人喜好調整的，一樣先放油和糖，然後加堅果最後放面，攪拌感覺能揉出小球就好了，建議所有原料放涼了在和餡。3、餡料我覺得可以根據自己的喜好隨意更改的，只要花生核桃等都烤熟壓碎就好，喜歡加蔓越莓，青紅絲，葡萄乾都可以。4、烤箱提前預熱230度就可以放進去了，高溫烤5分鍾左右，上色差不多，就可以加蓋錫紙，然後200度烤15分鍾左右，撤掉錫紙，看看上色如何，自行調整一下就可以出爐了，烤好的月餅放涼裝袋3天回油就好吃了。