做雞粉料哪裡有賣熬制方法及配料

① 炒雞配料磨粉

配料：

八角10g，桂皮5g，香葉4g，白芷4g，白寇1g，肉蔻3g，良姜4g，丁香1g，羅漢果2g，草果4g（拍破去籽），花椒10g，麻椒10g，小茴香10g。

步驟：

1.准備一個小碗，放入八角10g，桂皮5g，香葉4g，白芷4g，白寇1g，肉蔻3g，良姜4g，丁香1g，羅漢果2g，草果4g拍破去籽，花椒10g，麻椒10g，小茴香10g。

2.接著我們開始處理香料，倒入60度左右的溫水，把香料浸泡一下，去除香料表面的雜質和異味。浸泡30分鍾後我們把水倒出再用清水沖洗一下。

碎碎念：香料中有香氣，但是香料中也有一些能產生異味和苦澀味的雜質，這些雜質會影響到成菜的低味，所以香料在使用前必須去除異味和苦澀味，以保證菜品味道的純正。因為我們自己家用量比較少所以香料直接用溫水泡一下就可以了，如果用量大的話香料就需要分開處理。

3.辛香料清洗干凈控干水分後我們把他平鋪在烤盤上，用手把大塊的香料掰開，把硬一些的香料規整到烤盤中間把硬一些的香料規整到烤盤中間，不用預熱，我們直接把烤盤放置到烤箱中層，定時十分鍾，溫度設定到80度，使用上下加熱+風扇模式。

碎碎念：烤箱要炒制受熱均勻，沒有烤箱的也可以在炒鍋內炒制，無油的鍋開小火慢炒，把辛香料的香味炒出來，炒制的時候要不停地翻動，讓香料均勻地受熱。

4.十分鍾後我們把烤盤拿出來，把辛香料翻一下面，放進烤箱繼續烤制，期間多觀察，把香料烤乾後我們把溫度調整到150度，繼續烤五分鍾，烤出香味。然後拿出自然晾涼。這個時候可以聞到香料味道濃郁，花椒用手一碾就碎了，我們拿剪刀把大顆粒和硬度較大的香料剪碎方便一會打粉。

5.把晾涼煎碎的香料放到打粉機中打成細粉狀，盡量打得細一些。打粉後我們把香料倒出來，裝到瓶子里，放冰箱可以用兩個多月，時間長了隨著料粉味道散發就沒有那麼香了。

用法用量：

我用雞肉為例，一斤雞肉用到5g左右的香料，不要放太多，不然會適得其反。

② 秘方熏雞怎麼做啊，都需要什麼調料，配比多少謝謝！！！

菜系及功效：徽菜
茶葉熏雞的製作材料：主料：嫩雞750克,薑片10克,瓜片茶葉15克,精鹽5克,小蔥15克,紅糖25克,醬油25克,飯鍋巴100克,紹酒20克,芝麻油15克,花椒3克 茶葉熏雞的特色：色金黃悅目，肉質鮮美，煙熏味中帶有瓜片茶葉之清香，風味別具。 教您茶葉熏雞怎麼做，如何做茶葉熏雞才好吃1． 蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，幫成蔥椒鹽備用。 2． 雞宰殺，放盡血水，燙去毛，人脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鍾。將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。 3． 飯鍋巴掰碎放入炒鍋是，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋，先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，此菜即成。 聊城熏雞的做法詳細介紹菜系及功效：魯菜
口味：炸燒味 工藝：熏 聊城熏雞的製作材料：主料：公雞4000克
調料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,雞油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,鹽50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克 聊城熏雞的特色：色呈栗紅、香醇味美、質地酥軟、熏香濃郁。 教您聊城熏雞怎麼做，如何做聊城熏雞才好吃1. 將5隻肥嫩公雞（約4000克）宰殺煺毛除去嗉袋、內臟洗凈，放入清水中燙泡一下撈出，控凈水分晾乾；
2. 將公雞盤窩成型後抹上糖色；
3. 把肉蔻拍爛，桂皮掰開，姜整塊拍碎；
4. 油鍋燒至八九成熱時，下入抹好糖色的雞，炸至皮呈深紅色時撈出，控凈油；
5. 把各種香料和姜塊一起下入清水鍋並放入所有調料，燒沸後把炸好的雞逐個放入煮鍋內，旺火煮30 分鍾，停火燜兩小時出鍋，控凈湯汁；
6. 熏鍋下部放鬆、柏、棗木鋸末，點燃後上部放熏雞架鐵網，然後把煮好的雞擺放在架網上，上蓋一層席做原熏鍋蓋，以保溫、出煙、出氣、開始1 小時翻一次，後半小時翻一次，熏5 小時即好；
7. 出鍋後，逐個表面抹上雞油即成。 聊城熏雞的製作要訣：1. 先擦乾雞身上的水，再抹糖色，並要抹勻；
2. 熏時勤翻雞身，要求色澤均勻；
3. 食時蒸熱然後撕成絲，酒飯皆宜；
4. 因有過油炸制過程，需准備植物油1500克。 溝幫子熏雞的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜
口味：五香味 工藝：熏 溝幫子熏雞的製作材料：主料：童子雞3000克
調料：肉桂20克,五香粉5克,丁香15克,胡椒粉5克,姜20克,肉豆蔻5克,砂仁5克,白芷10克,乾薑5克,桂皮10克,陳皮10克,草豆蔻10克,白砂糖100克,香油60克,味精15克溝幫子熏雞的特色：顏色棗紅，晶瑩光亮，細嫩芳香，爛而連絲，煙熏味濃，回味無窮。 教您溝幫子熏雞怎麼做，如何做溝幫子熏雞才好吃1. 將仔公雞宰殺，整理干凈；
2. 將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折，然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，再晾乾表面水分待用；
3. 將全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）裝入布袋內紮好放入鍋里；
4. 把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加凈水的鍋內調和；
5. 再將雞下鍋浸泡1 個小時，然後用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱熏烤；
6. 熏前先在雞身上抹遍香油；
7. 再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏2 分鍾後，翻轉雞身再熏二三分鍾即可。 溝幫子熏雞的製作要訣：1. 煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利於進行下一道工序；
2. 熏制時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀；
3. 再調制鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精時也可加入香辣粉，味道會更加鮮美。

③ 雞湯要怎麼熬放什麼料急需…

雞湯的：製作方法以及材料如下：

一、用料

鮮雞 一隻

紅棗 數顆

姜 一塊

蔥 一段

鹽 20克

二、清燉雞湯的做法

1、鮮雞一隻

小貼士

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

④ 火鍋雞的製作方法和配料

火鍋雞（涮鍋）的做法
用料
雞腿 適量（三斤夠三四個人吃）
蔥姜蒜 姜要多一些、蔥一根，蒜半頭
香葉 三片
桂皮 兩根
郫縣豆瓣醬 三大勺
豆瓣醬 兩大勺
老抽 適量（調色）
鹽 適量（可無）
干辣椒 2根（愛吃辣的可以多加）
八角 2個整的
麻椒 一小把
花椒 一小把
清水 適量
蚝油 可無
番茄醬 兩小勺
火鍋雞（涮鍋）的做法
鍋中放油，放花椒、八角、麻椒、香葉、桂皮、辣椒、蔥姜蒜熗鍋，加兩小勺番茄醬，兩大勺郫縣豆瓣醬（不能吃辣就只加豆瓣醬）加入適量糖翻炒，煸出紅油。
倒入雞塊大火翻炒，炒到雞皮發卷放料酒、生抽、老抽，適量鹽。（可無，自己嘗一下，我不喜歡放太多醬，所以會少加點鹽調味。喜歡色重的可多加醬和老抽）
倒入清水沒過雞塊，大火煮開後小火繼續燉，燉到雞肉軟了即可，中途攪拌下，順便看看水是不是少了（少了的話一定要加開水）。著急可以用壓力鍋燉。燉好再取出涮著吃也是一樣的。
燉雞的時候准備蘸料，要涮的青菜。蘸料可以用醋（加糖，蒜末，水）。也可以用麻醬（少量加水逐漸攪拌開即可）。好了！開吃！
小貼士
對於蘸料，我個人喜歡醋料裡面加一些麻醬料。你們可以試試哦！味道很好的！喜歡香菜的可以把香菜切末，放在蘸料裡面吃，當然，辣椒油什麼的也是隨自己口味加哦。這個壓力鍋燉出來的雞肉顏色淺不如小火慢燉的好吃哦，這個你們懂得，我是用壓力鍋做的。嘿嘿，因為時間太有限了。好了。試試吧。真的很好吃哦！

⑤ 鹽焗雞粉具體配方及比例

鹽焗雞粉具體配方及比例：沙姜粉15克、鹽5克、糖5克和味精5克，混合調勻即自製成功。

製作好鹽焗雞粉後，可以用來製作鹽焗雞，鹽焗雞製作方法如下：

1、准備雞翅300克、鹽焗雞粉20克、薑片6克。

以上就是用鹽焗雞粉製作鹽焗雞的方法。

⑥ 燉雞用什麼調料

第三步：把粉條和蘑菇用溫水泡一下，泡好的蘑菇要撕成小傘狀。

第四步：40分鍾過後，放入已經泡好的蘑菇，再燉上30分鍾。

第五步：30分鍾後，倒入之前泡好的粉條，然後加些許食用鹽（如果喜歡吃辣的可以放入胡椒粉）把粉條燉爛，關火出鍋。這樣香噴噴的小雞燉蘑菇就出鍋了。

⑦ 家庭自製雞肉粉的做法 雞肉粉調料怎麼做

1.准備好材料。

2.香蔥切碎備用。

3.鍋燒熱油，打入雞蛋表面撒少量鹽調味小火稍煎。

4.雞蛋稍煎凝固後，放入雞肉加冷水燒開。

5.水燒開變以奶白色後，放入香蔥碎。

6.香蔥熟後，放入河粉。入生抽和鹽，花生油調味即可關火。

⑧ 求四川牛肉粉、雞肉粉、三鮮粉的製作方法（尤其是清湯配料！）

牛肉粉製作全程 牛肉粉配方（以20斤牛肉為標准） 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。 製作方法： 1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鍾即可。 2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鍾出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。 3、牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、葯材粉，炒一段時間後，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鍾左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 註：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。 紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。

⑨ 店裡賣的道口燒雞的配料及製作方法

口燒雞的配料及製作方法：

1.將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5 分鍾
左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；

2.然後斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物；

3.將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折；

4.然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分；

5.將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開；

6.再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；

7.撈雞前要准備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。