脆皮雞的製作方法和步驟竅門

⑴ 脆皮雞的做法

主料： 雞 1000克
輔料： 蝦仁 15克 澱粉(蠶豆) 13克
調料： 大蒜 15克 小蔥 15克 辣椒(紅、尖、干) 10克 白砂糖 30克 醋 30克 花生油 100克 各適量
脆皮雞的做法：
1. 將肥雞宰凈，取出眼珠，挖凈雞肺，放入沸水鍋里浸約1 分鍾，取出洗凈浮油、絨毛、污物；
2. 把雞放在煮沸的白鹵水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
3. 將兩翼向外扳離雞身，再放入盆內浸煮至剛熟，取出用沸水淋勻雞身，洗去鹹味；
4. 將白糖放入鍋內，加適量水熬成糖漿；
5. 用鐵鉤鉤住雞的雙眼，用手勺將糖漿淋在雞身上，使雞皮均勻的沾上糖漿；
6. 再掛在陰涼通風處晾約2 至3小時，待雞身干潔時，即可油炸；
7. 先將雞頭連頸剁掉；
8. 用旺火燒熱炒鍋，將雞下油炸至五成熟；
9. 再放入雞頭炸至金黃色，即倒入蝦片一同炸，至蝦片浮起，雞頭呈大紅色時撈出；
10. 炒鍋端離火口，將雞胸朝上放入笊籬內，置於油鍋上，將沸油從雞腹開口處淋入雞腔內，連淋三次；
11. 再將炒鍋放回爐上，待油燒至四成熱時，用笊籬托著雞，邊炸，邊擺動，邊淋油，直炸至雞皮呈大紅色時，取出盛在碟中；
12. 將油倒回，鍋放回爐上，放入蒜、蔥、辣椒末、糖醋，用濕澱粉調稀勾芡，盛在兩小碟中；
13. 雞炸好後馬上切塊，先切雞頭，後切雞身，在碟上砌成雞的原形；
14. 雞的四周放上蝦片即成；
15. 食時跟糖醋，汁，淮鹽。

⑵ 在家做脆皮雞，怎樣才能做得鮮嫩多汁又好看

❶買來的雞腿一定要用牙簽扎幾下，味道會更好

❷裹麵粉時一定注意不要裹多了，不然容易炸糊，抖一下可以很好的控制雞腿表面的麵粉量

❸六成油溫怎麼判斷：把筷子放在油鍋里，看到筷子微微冒泡就說明溫度達到了

❹為了保證炸雞表皮酥脆，一定要復炸一遍，不要圖省事就只炸一遍

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⑶ 脆皮燒雞的製作方法

脆皮燒雞的做法步驟:
用料
主料 雞一隻
輔料 生抽半碗蒜蓉若干蚝油少許料酒少許白砂糖少許黃油少許
做法
1.將生抽、蒜泥、白砂糖、蚝油、料酒調成腌料。

2.將調好的腌料均勻的塗抹在雞身上。

3.然後將雞放入保鮮袋，調料倒入扎緊袋口，腌制6個小時以上。

4.取出腌制好的雞，用吹風機將雞皮吹乾。

5.用黃油均勻塗抹。

6.放入烤箱，上下火200度20分鍾即可。

⑷ 脆皮雞的做法和配方

脆皮雞做法一，

材料
土雞1隻，
A.白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc，
B.沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆
做法
1.土雞洗凈後，用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後，靜置約20分鍾；調味料A混合煮勻成糖醋水後放涼備用。
2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次後，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。
3.將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮後，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。
4.熱一鍋，加入足以淹過整隻雞的沙拉油，並將油溫燒熱至約150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鍾至熟後，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝干油份。
5.再將作法4的土雞切塊，裝盤並擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。

脆皮雞做法二，

材料
主料：光油雞1隻（約800克），飴糖75克，浙醋3克，黃酒5克，水菱粉100克，生油750克（實耗50克），椒鹽，酸辣醬各20克。
做法
（一）油雞除去內臟雜物，擦凈血水，放在用鹽、八角、桂皮、草果、陳皮、水煮成的白鹵水內浸透（約2小時），將雞取出擦凈，用飴糖、浙醋、水菱粉調勻，擦遍雞身，經過風干，再塗上水菱粉、酒、醋調的糊。
（二）鍋內放生油，用中火燒至六成熱時，一面將雞頭放入油內炸，一面將熱油從雞的肛門澆入肚內，等雞頭呈金黃色，肚也燒熟，再將腿放入油鍋內炸，同時用油澆遍全身，至皮呈金黃色後取出。食用時可將雞切成塊，仍按整雞形狀，裝在盆中，跟椒鹽、酸辣醬上桌。

脆皮雞做法三

材料
童子雞1隻（約650克），茶葉5克（用沸水沖泡），花椒5克，老薑1塊，蔥4根，鹽20克
做法
1.童子雞清洗干凈（雞爪及內臟不用），茶葉用沸水沖泡，姜蔥洗凈備用
2.取平底鍋用最小的火加熱，放入花椒和鹽慢慢炒
3.至微微焦黃香味散發盛出備用
4.取1根蔥和姜塊用力且均勻的往雞身上抹一遍（去腥）
5.再將炒好的花椒鹽抓取適量均勻的抹在雞身各部位，量可稍多些更入味（我用掉了一半的花椒鹽）
6.將半份茶葉用手攥緊去除多餘的水分，也用力且均勻的擦在雞身各部位後放置30分鍾待入味
7.最後在雞肚中塞入剩餘的姜塊及3根打成結的蔥段
8.冷水入蒸鍋，燒開後轉中小火蒸20-25分鍾至熟
9.可用筷子插入雞身測試，若能輕易插進代表雞已經熟了
10.細心的將雞身上所有的調料去除干凈，並甩開水分備用
11.鍋中倒入足量油
12.燒至六七成熱，保持大火同時放入雞進行炸制（此步驟一定要小心油濺，可用鍋蓋略微遮擋）
13.一面金黃後翻身炸另一面，同時用勺子不斷舀起油往炸不到的雞身上澆
14.將炸的兩面金黃的雞撈出
15.剩餘一半的茶葉徹底擠干水分，放入再次燒熱的油鍋中炸10秒鍾左右
16.撈出，撒在雞身上即可

⑸ 脆皮雞的製作方法和過程

脆皮雞的製作方法和過程：

主料：雞腿3個、芝士50克。

輔料：料酒1勺、海鮮醬油1勺、蚝油0.5勺、黑胡椒粉2勺、玉米澱粉1大勺、糖適量、油適量。

步驟：

1、雞腿去骨，可以用刀或者剪子～手殘黨建議買個廚房剪，輕松剪骨頭。

⑹ 怎樣才能做到脆皮雞

原料：嫩仔雞一隻(約1000克)

輔料：素油500克、鹽3克、白糖15克、醬油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、蔥各15克、糖漿30克、味精0.5克、香油10克。

1、油雞除去內臟雜物，擦凈血水，放在用鹽、八角、桂皮、草果、陳皮、水煮成的白鹵水內浸透（約2小時），將雞取出擦凈，用飴糖、浙醋、水菱粉調勻，擦遍雞身，經過風干，再塗上水菱粉、酒、醋調的糊。

2、鍋內放生油，用中火燒至六成熱時，一面將雞頭放入油內炸，一面將熱油從雞的肛門澆入肚內，等雞頭呈金黃色，肚也燒熟，再將腿放入油鍋內炸，同時用油澆遍全身，至皮呈金黃色後取出。食用時可將雞切成塊，仍按整雞形狀，裝在盆中，跟椒鹽、酸辣醬上桌。

⑺ 脆皮雞製作技巧有哪些，怎樣才能色香味俱全

雞之一味，總是讓無數吃貨欲罷不能，不管是白切、紅燒、煮燉還是油炸都有其美妙滋味，今天和大家分享入油鍋脆炸的做法，一整隻雞一腌一炸色澤紅亮，肉汁飽滿、柔嫩，皮薄又脆，是餐桌上的解饞必備美味，喜歡的朋友一起來學習一下吧~