綠豆沙月餅的製作方法步驟

Ⅰ 綠豆月餅怎麼做

如果喜歡吃月餅的話，今天推薦你使用綠豆來做月餅，綠豆含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素、尼克酸以及多種礦物質元素，綠豆一直是健康專家推薦的食物，吃綠豆月餅不僅可以享受美味，還能吃出健康，所以今天推薦給大家。

一、綠豆月餅的做法

材料

配料：餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。，餡料：綠豆約750克，表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)，烤焙：175度，中層，約15分鍾。烤5分鍾定型後取出來刷蛋黃水。
做法
梘水：食用鹼面和水按1：3的比例混合調制來代替(比如，10克鹼面里兌30克水，可以製成40克的梘水)。
1、在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿里，加入花生油，混合攪拌均勻。
3、倒入麵粉和奶粉
4、揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時
5、面團靜置好以後，根據需要分隔成小份。把綠豆餡也分成相應的小份。
二、綠豆月餅
1.碗中加入玉米油，
2.加入蜂蜜，
3.用刮刀充分攪拌融合，
4.加入低筋麵粉和精鹽，
5.拌勻成團，入冰箱冷藏30分鍾，
6.從冰箱中取出提前做好的綠豆餡（25克/個），自然解凍，
7.將月餅皮分成8份（25克/份），
8.手上戴上一次性手套，取一份月餅皮，按扁，
9.放上綠豆餡，
10.均勻收口，搓圓，
11.如此全部做好，
12.用月餅模具壓出花型，
13.入預熱好的烤箱，中層，200度，上下火，烤5分鍾，
14.取出，刷上蛋黃水（1個蛋黃+1小勺水），
15.再入烤箱，烤10分鍾即可。
三、綠豆月餅的做法步驟
材料
配料：餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。，餡料：綠豆約750克，表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)，烤焙：175度，中層，約15分鍾。烤5分鍾定型後取出來刷蛋黃水。
做法
梘水：食用鹼面和水按1：3的比例混合調制來代替(比如，10克鹼面里兌30克水，可以製成40克的梘水)。
1、在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿里，加入花生油，混合攪拌均勻。
3、倒入麵粉和奶粉
4、揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時
5、面團靜置好以後，根據需要分隔成小份。把綠豆餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8（也可根據個人喜好比例）。

Ⅱ 綠豆餡月餅的製作方法

自製綠豆餡，味道不甜，口感細膩。
材料編輯
配料：餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。，餡料：綠豆約750克，表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)，烤焙：175度，中層，約15分鍾。烤5分鍾定型後取出來刷蛋黃水。
做法編輯
梘水：食用鹼面和水按1：3的比例混合調制來代替(比如，10克鹼面里兌30克水，可以製成40克的梘水)。
1、在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿里，加入花生油，混合攪拌均勻。
3、倒入麵粉和奶粉
4、揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時
5、面團靜置好以後，根據需要分隔成小份。把綠豆餡也分成相應的小份。
250g麵粉
1000g綠豆餡
配料
60g玉米油
適量糖
10g梘水
179g轉化糖漿
適量糖漬檸檬皮
製作步驟編輯
1准備將糖漬檸檬皮倒入綠豆餡中炒制
綠豆餡月餅
綠豆餡月餅 [1]
2小火慢炒3轉化糖漿加梘水加玉米油攪勻4加入麵粉和成面團5餡放在皮上6將皮包住餡慢慢往上推7搓圓後沾上麵粉8放入月餅模中9壓製成型10裝入盤中放烤箱中上下火10分鍾後取出刷上蛋液，繼續革命烤20分鍾11取出放至一晚即可回油，回油後的餅皮柔軟。
小貼士編輯
1、炒月餅餡里一定用小火炒制，如果用大火炒豆沙餡易糊。
2、月餅皮包好後一定要沾上麵粉再壓製成型，這樣易脫模。

Ⅲ 綠豆沙月餅的做法步驟圖，綠豆沙月餅怎麼做

主料：糯米粉27g、粘米粉22g、澄粉10g、白糖10g、牛奶75g、玉米油10g

步驟九：綠豆餡120g、淡奶油30g

1、將綠豆餡加入淡奶油。

Ⅳ 自製綠豆沙月餅怎麼做如何做好

用料

餅皮中粉 300克

雀巢奶粉 10克

太古糖漿 200克

梘水 5克

多力葵花籽油 75克

雞蛋液 1個

自製蓮蓉餡料 自製綠豆沙餡料 適量

50克模具 （15克皮 35克餡） 可以做39個

自製蓮蓉月餅和綠豆沙月餅的做法

• 餅皮材料，中粉 300克，奶粉 10克，糖漿 200克，梘水 5克，葵花籽油 75克。蓮蓉餡料適量，綠豆沙餡料適量。50克模具，餅皮 15克，餡料 35克。雞蛋一個，用於表面刷蛋黃液，乾粉適量！糖漿梘水混合均勻，加入葵花籽油繼續混合均勻，

  

• 即可出爐，完全冷卻後裝入袋子密封，或者裝入盒子，蓋上蓋子，等一兩天月餅回油就可以吃了。

Ⅳ 傳統綠豆沙月餅的製作方法

【綠豆沙餡】

所需材料：綠豆260克、玉米油80克、細砂糖95克

1、將綠豆洗干凈後，放在碗內，然後加入沒過食材的清水，放在冰箱冷藏浸泡一夜。雖然現在是秋天，但室內溫度還是挺高的，所以浸泡綠豆一定要冷藏浸泡，要不然容易餿

2、泡發後的綠豆，將它表皮給搓掉。綠豆在經過一夜的浸泡後是很容易去皮的，雙手來回搓，輕松就能搓掉，如果有人覺得去皮這步很麻煩，那麼也可以買去皮綠豆來製作，但是去皮的綠豆也是需要用水浸泡一夜，要不然不好煮爛

3、將去皮後的綠豆倒入電壓力鍋，再加入沒過綠豆的水，水量淹過綠豆1.5cm～2cm左右就好，然後蓋上蓋子，上汽後，高壓壓35分鍾即可

4、將煮熟的綠豆倒入料理機內，再加入95克細砂糖和40克玉米油，蓋上蓋子，攪打成綠豆泥

5、給大家看下攪打好後的狀態，是非常細膩無疙瘩的，一定要打到這種程度才可以，這樣做好的綠豆沙餡才會順滑可口

6、把攪打好的綠豆泥倒入平底鍋內，用小火不停的翻炒，這里建議大家用不粘鍋來炒，因為綠豆泥剛下鍋的時候，真的很粘鍋，為了提高成功率，所以大家最好用不粘鍋來炒制

7、炒到17分鍾後，我們加入剩下的40克玉米油，繼續用小火不停的翻炒

8、一直炒到綠豆沙可以抱成一團，並且三不粘的狀態，即可熄火。所謂的三不粘就是，不粘鍋、不粘刮刀、不粘手，炒到這種狀態就可以了

9、炒好的綠豆沙晾至不燙手後，用保鮮膜包裹住，送入冰箱冷藏保存。

10、這樣做好的綠豆沙餡，甜而不膩，清爽可口，用來做冰皮月餅正合適，和冰皮月餅的冰涼口感非常搭

小貼士：

1、炒綠豆沙餡的時候，一定要全程小火，切勿心急用大火，容易糊鍋，一旦有點糊底，整個餡料吃起來都會發苦

2、炒好的綠豆沙餡要盡快用完，最好在3天內用完，否則容易變質，畢竟沒有添加劑來防腐

Ⅵ 月餅綠豆沙餡的製作方法

綠豆沙餡的做法其實非常簡單，花樣做法今天可以跟大家分享，許多妹子生活中都非常偏愛這道菜，非常爽口有嚼勁，而且能夠美容養顏，可以根據個人口味放入花椒、胡椒粉，最好慢火燉一個小時左右，讓食材的味道飄散出來。

＃月餅餡＃綠豆沙餡

1、將綠豆洗干凈，放入沙煲中大火煮開，再小火煮2小時左右

2、煮至豆子軟爛，用手一捏就爛

3、放入料理機，加入適量煮綠豆的水打均勻

4、成為均勻細膩的豆沙泥

5、放入不沾鍋一次性加入油和糖（看情況也可分次加），小火炒制

6、慢慢的會有點阻力

7、慢慢的豆沙開始成團，水分收幹了

8、做好的豆沙晾晾即可

在飯店吃飯有好處也有壞處，權衡利弊還是在家做飯好，＃月餅餡＃綠豆沙餡的做法簡單，廚藝欠佳也無需擔心。

Ⅶ 廣式綠豆沙月餅最正宗的做法

前言
馬上就要到中秋節了，昨天做了很多種的月餅餡今天就要動手做月餅了。都是每逢佳節倍思親，中秋節是一家人團圓的日子，但又怎麼能缺的了月餅那，讓我們自己動起手來吧！
材料
主料：中筋麵粉100g、轉化糖漿75g、梘水1g、花生油25g；
輔料：自製綠豆沙適量、蛋黃液適量
廣式綠豆沙月餅
1
准備好月餅皮材料
2
將糖漿，花生油和梘水放入容器中攪拌均勻
3
篩入麵粉
4
將其揉成光滑面團放入保鮮袋中鬆弛1小時
5
准備好月餅餡和鬆弛好的月餅皮
6
將月餅皮分割為一份15g，月餅餡為一份35g
7
將月餅皮壓扁壓薄
8
放入綠豆沙
9
將月餅皮包好後滾圓
10
將其放入月餅模具中
11
將月餅按壓成形
12
月餅全部整形好
13
放入預熱好的烤箱中，中層，上下火，200度先烤5分鍾
14
待花紋定型取出在表面刷一層蛋黃液，再放回烤箱中繼續烤15分鍾
15
烤好的月餅呈現金黃的，即可取出涼透後放入密封容器中等待回油
小貼士
1.月餅餡大皮薄，因此餡不易太軟最好之前放在冰箱中冷藏
2.月餅在刷蛋液時要刷薄薄的一層即可以免影響花紋效果
3.剛烤好的月餅會很硬，涼透後要放入密封容器等待回油，大概需要2--3天

Ⅷ 綠豆沙月餅怎麼做好吃

食材
主料綠豆沙300g低粉150g輔料玉米油40g轉化糖漿85g梘水2.5g蛋黃液適量
步驟
綠豆沙月餅—首次觸電的做法步驟11.轉化糖漿稱好
綠豆沙月餅—首次觸電的做法步驟22.加入梘水
綠豆沙月餅—首次觸電的做法步驟33.加入玉米油攪拌均勻
綠豆沙月餅—首次觸電的做法步驟44.麵粉稱好
綠豆沙月餅—首次觸電的做法步驟55.加入拌勻的液體
綠豆沙月餅—首次觸電的做法步驟66.揉成團
綠豆沙月餅—首次觸電的做法步驟77.包保鮮膜醒一小時
綠豆沙月餅—首次觸電的做法步驟88.准備少量麵粉備用
綠豆沙月餅—首次觸電的做法步驟99.豆沙搓成30g一個的小團
綠豆沙月餅—首次觸電的做法步驟1010.醒好的面團搓成20g一個的小團
綠豆沙月餅—首次觸電的做法步驟1111.面團在下，餡在上，用推壓的方式包
綠豆沙月餅—首次觸電的做法步驟1212.包好後搓圓，如果有露餡的地方，可以用少量面團補好
綠豆沙月餅—首次觸電的做法步驟1313.月餅模里放備用的麵粉，搖均勻倒出來
綠豆沙月餅—首次觸電的做法步驟1414.月餅團放麵粉里滾一下
綠豆沙月餅—首次觸電的做法步驟1515.放入月餅模里
綠豆沙月餅—首次觸電的做法步驟1616.用工具壓一下月餅底部
綠豆沙月餅—首次觸電的做法步驟1717.在烤盤上用月餅模壓出型
綠豆沙月餅—首次觸電的做法步驟1818.表面噴水
綠豆沙月餅—首次觸電的做法步驟1919.烤箱中上層200度烤5分鍾
綠豆沙月餅—首次觸電的做法步驟2020.准備蛋黃液
綠豆沙月餅—首次觸電的做法步驟2121.月餅從烤箱里拿出刷蛋黃液
綠豆沙月餅—首次觸電的做法步驟2222.刷均勻，我刷的稍微重了點
綠豆沙月餅—首次觸電的做法步驟2323.烤箱180度中層，烤15分鍾
綠豆沙月餅—首次觸電的做法步驟2424.出爐晾涼
綠豆沙月餅—首次觸電的做法步驟2525.放入保鮮袋裡，密封，一天後月餅變軟回油即可

Ⅸ 綠豆沙餡（廣式月餅餡）怎麼做

用料
脫皮綠豆
水
花生油
麥芽糖
白砂糖
綠豆沙餡（廣式月餅餡）的做法
脫皮綠豆加適量水用高壓鍋煮15到20分鍾。
煮好的綠豆用料理機打成綠豆蓉倒入不粘鍋中。如果很乾請適量加水。濃稠度如圖示，太稀需要炒很長時間。綠豆沙餡（廣式月餅餡）的做法 步驟2
中小火開始炒，期間要不停攪拌，當感覺每翻拌一次時，鍋底會有一些干時轉小火，並開始加油和糖以及麥芽糖，要一點點加，並不斷嘗味道。加麥芽糖是怕餡料炒的太干不容易成型。
一直炒，炒到不粘鍋、不粘鍋鏟，用手摸後有一層淡淡的油。綠豆沙餡（廣式月餅餡）的做法 步驟4
如圖，不粘鍋也不粘鍋鏟。綠豆沙餡（廣式月餅餡）的做法 步驟5
炒到在鍋鏟上可以粘上很大一塊餡料（我的差不多能粘上拳頭大一塊），用鍋鏟鏟餡料留下很澀的紋路，如圖示，就完成了。