釀野葡萄酒的方法步驟

① 野生葡萄酒的釀制方法

1、葡萄洗凈晾乾後，將葡萄粒捏破放入容器中。(第一天的樣子)

2、將容器用保鮮紙封口。

3、24小時後第一次加入白糖200克。(第二天的樣子)

4、攪勻後蓋上保鮮膜，不要封太緊。中間每天攪拌二次，將葡萄皮壓入汁中。

5、第四天再加入剩餘的200克白糖。繼續發酵至第七天。每天二次攪拌。

6、發酵七天的樣子。皮渣已經分離。(後面幾天的樣子)

7、七天後將發酵好的葡萄汁用干凈的紗布將汁濾出。

8、濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續進行第二次發酵。這時會產生很多細小的白色泡沫。蓋子不要蓋緊，讓氣體能夠放出。繼續發酵七天。

9、再進行倒酒，將沉澱在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。

② 野葡萄釀酒方法步驟

野山葡萄酒怎麼製作？教你如何製作野山葡萄酒比較好喝

野山葡萄酒是農村人比較常釀的一種酒，男女皆可喝飲。聽說喝野山葡萄酒能美容抗衰老，有助消化和減肥，還有滋補等功效。野山葡萄酒釀制簡單，成本低，酒味可口，當作招待親戚朋友的美酒，也顯得體面大方。在農村的人都懂得怎樣釀制，家家戶戶每年基本都會製作一些野山葡萄酒，不管過年過節還是平時，都會喝上一兩口，那種滋味就是爽。野山葡萄酒怎樣製作的？如何製作野山葡萄酒才好喝？下面我就介紹一下：

先准備好新鮮的野山葡萄、冰糖，野山葡萄酒主要就是靠這兩種配料混合發酵而成的。野山葡萄和冰糖的比例大概5:1或10:3，看要製作的酒量來准備這兩種料。再准備好用來發酵的陶罐或玻璃容器或廣口瓶，如果作長久儲存的話，建議用陶罐比較好。我們現在用的是廣口瓶。把廣口瓶用水洗干凈，再倒立，讓瓶里水滴流干，確保廣口瓶內是乾燥的。

接下來就是把一串串新鮮的野山葡萄，用剪刀一個個剪開，剪的時候不能把野山葡萄的皮弄破，也不能留有果枝。剪好的野山葡萄就用清水沖洗干凈，一般洗兩到三遍就可以了。洗的過程要把已經腐爛的野山葡萄放一邊，腐爛的不能釀酒，會發霉或發臭的。

洗干凈的野山葡萄就要用風扇或放去通風比較好的地方晾乾，因為用來釀酒的野山葡萄不能有水，有水的話在發酵過程中就會發霉，從而影響酒的質量。冰糖盡量打成均勻的一小塊一小塊，等野山葡萄晾乾，就可以開始裝瓶，這是重要的一項工作環節。先在瓶內底裝一層野山葡萄，再裝上一層冰糖，再裝上兩到三層野山葡萄，再放一層冰糖，以此類推，直到裝到瓶頸為止，不要裝滿。當然了這個過程中，如果你想要製作出來的酒甜一點，冰糖的層數就放密點，糖量就增加點就好。

裝好後，瓶口用保鮮膜蓋好，再扭上瓶蓋，一定要做到密封，不密封在發酵過程中就會發霉，所以這也是要注意的地方。這樣就完成了野山葡萄酒的製作過程。把廣口瓶放到房間任意地方，就等野山葡萄和冰糖自然發酵就好。

野山葡萄和冰糖一般發酵二十到三十天就成酒了，當然時間越長越好，這樣沉澱物才能更好地沉澱，酒的顏色才會變得酒紅色，味道也變得甜美可口。這時候就開蓋，拿開保鮮膜，再用紗布蓋住瓶口，並且用繩子綁住紗布，這樣的作用就是過濾野山葡萄還沒發酵完或發酵過的殘渣，也能防止野山葡萄殘渣全部倒出來。再把倒出來的酒用上述方法過濾兩到三遍，這樣酒經過幾次的過濾就變得很純了，就可以倒入酒杯中喝了。

這就是野山葡萄酒的製作過程，過程簡單，酒味可口。喜歡喝野山葡萄酒的朋友，可以動手去做一下，如果還有什麼問題，可以一起學習討論

③ 野生山葡萄怎麼做葡萄酒

野生山葡萄製作葡萄酒的方法如下：

主料：山葡萄2500g

輔料：白砂糖1000g

步驟一、准備好野生的山葡萄。

④ 怎樣自己釀野葡萄酒

工具發酵容器有不銹鋼罐，泡菜壇子，玻璃罐。好的朔料桶。容器消毒的方法有開水燙，高溫烘烤，75度酒精擦洗（比重是0.873)，含二氧化硫的水洗。酒度。橡木桶。原料只要是葡萄主要的釀酒葡萄品種，如品麗珠、蛇龍珠、赤霞珠、雷司令、貴人香等.
自己釀野葡萄酒方法：
1、用手捏碎葡萄，裝入容量為5升的廣口玻璃瓶里（透明的，方便觀察發酵情況），只能裝3/4滿（約裝3.5升葡萄汁），不然發酵後，葡萄汁會溢出來的 5公斤帶梗的巨峰葡萄破碎後可得到3.5升葡萄汁. （葡萄破碎後4小時內,就可以加酵母了） ，先要活化酵母:將10克白砂糖完全溶解在50毫升潔凈水中,再加入5克酵母攪拌溶解,放置20分鍾，即可倒入廣口瓶里，再然後進行一次倒瓶，使酵母分散均勻.（如果沒有乾酵母也可以利用葡萄上自己帶的野生酵母酵母發酵，但這樣生產的葡萄酒色澤、口味要差一些。）（發酵12小時候） 葡萄皮的顏色在果膠酶的作用下溶解到汁里，汁變成了紅色 同時發酵產生的CO2冒出，會把皮渣頂起到上部，俗稱起帽，為了讓皮里的色素更多地溶到葡萄酒里，我們要每隔4小時，用不銹鋼工具把皮渣壓到酒里，俗稱壓帽.
2、然後再測一下酒的一些數據 ： PH值=3.5 酒度=11度 比重=0.994 溫度=30度 都是正常的。使用的儀器設備有：ph試紙、毛細管快速酒度計、比重計、溫度計等等，具體使用方法光碟資料裡面有。

3、破碎後馬上加入果膠酶1.5克、白砂糖600克、偏重亞硫酸鉀3克(此三種的添加量只是建議量,具體要看葡萄本身的特性來定)。也可以只加白砂糖600克。

4、白砂糖（或者上述3種輔料）要先用少量的葡萄汁溶解後再倒入廣口瓶里，然後進行一次倒瓶，使輔料分散均勻.

5、.加好酵母後，用紗布把廣口瓶口包紮好，防止灰塵掉入，不能蓋蓋子完全密封。

6、發酵40小時的狀況：可以看到部分皮渣由於浸泡而變碎，就沉到底部了 同時顏色也沒有之前那麼鮮艷好看了， 不要急，這是由於細小的皮渣進入酒中而引起渾濁，所以顏色看起來就淡了，等澄清後就會好了.

7、發酵4天後，瓶內會分成3層，最上部是輕的皮，中間是酒，下部是死酵母和籽等重的沉澱.
8、分離酒跟皮渣： 一般4-6天後 ，當沒有任何氣泡冒出，嘗一下沒有一點甜味時，這樣主發酵就基本結束了，已經釀成新酒了，可以分離皮渣進入後發酵了，用虹吸管把酒吸到另一個瓶子里，再把皮渣里的殘酒用紗布過濾並入到吸出來的酒中，然後就可以密封後發酵。

9、到10天左右，可對葡萄酒進行澄清，可用蛋清粉或者專用澄清劑，蛋清粉澄清速度慢點，而專用澄清劑速度快。
需要的工具:葡萄酒瓶子、軟木塞、熱縮帽、專用打塞器、自動壓塞器等等，這樣包裝出來的葡萄酒毫不遜色於市售紅酒。

⑤ 用野葡萄怎麼釀制葡萄酒，方法

主料：葡萄 : 10斤 輔料：冰糖 : 2斤 麵粉 : 適量

步驟1：這樣一筐山葡萄，把爛果子挑選不要。

⑥ 野葡萄酒的製作方法和步驟

葡萄酒的製作方法
要挑選應季上市的新鮮葡萄，買回來剪下果粒、清洗後自然風干，將葡萄捏碎放入干凈的容器中，加入適量的白糖，裝好之後放入陰涼處保存，夏季一半個月就可發酵完成，過濾掉其中殘渣即可飲用，如果追求口感更好可進行二次發酵。
一、挑選葡萄
一定要購買應季上市的新鮮葡萄，最好是在夏季購買自然成熟了的葡萄，不要購買反季節在大棚里栽種的葡萄，否則味道會相差甚遠。要注意挑選成熟了的葡萄，一般呈現紫紅色，並且果皮完整，不要爛的和未成熟的葡萄。
二、剪下葡萄
購買回來之後，就是剪葡萄工作了。將葡萄果一個一個的剪下來，可以留一點果蒂在上面，以免導致葡萄的果皮破了之後，其中沾染到細菌等不幹凈的東西。不要用手去揪葡萄，否則果皮很容易破裂露出果肉。果皮破損的葡萄不能用其做葡萄酒。
三、鹽水浸泡
將剪下來的葡萄用淡鹽水浸泡十分鍾，可以充分的去除葡萄果皮上的農葯以及各種微生物細菌。
四、自然風干
將清洗好的葡萄放在陰涼的位置，將其攤開晾乾，為了防止葡萄外皮上的水釀制到葡萄酒中，會影響到葡萄酒的口感。
五、放入容器
准備一個大的廣口瓶容器，帶上一次性的手套，將葡萄捏碎鋪在其中，然後鋪上一層冰糖，再捏碎一層葡萄鋪上，就這樣如此反復。也可以不放冰糖，在葡萄全部放完之後，往其中加入適量的白糖，葡萄與糖的比例為6斤葡萄配上一斤白糖。
六、注意留空
在放置葡萄和糖的時候需要注意，不要將容器中全部裝滿，最上端要留下一些空隙，因為葡萄在發酵的過程中會產生一些氣體，如果密封的很嚴實會發生爆炸，所以密封不用很緊。
七、陰涼保存
保鮮膜封住容器的瓶口，將其放置在陰涼處保存，在夏季溫度高的時候，一般半個月之後就發酵完成了，在其他的季節溫度低於30℃的時候，則需要的時間會長一些。
八、過濾殘渣
發酵好了的葡萄酒中殘留有葡萄皮、葡萄果籽等雜質，需要用漏斗或者是過濾網將其過濾掉，注意過濾的工具一定要嚴格消毒，嚴禁將細菌帶進葡萄酒中。
九、二次發酵
如果要追求更好的口感，可以將過濾之後的葡萄酒繼續保存起來，放置在陰涼處，進行二次發酵，發酵的時間越長葡萄酒會更加醇香，口感會更好，不過時間最好不要超過一年，以免變質。