白酒品評的方法和步驟

⑴ 怎樣品酒品酒，的具體方法

白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然後綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。
對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯於鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況；然後搖杯聞強的香氣。凡是香氣協調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。屬於噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多；屬於留香性好，咽下後，口中應該仍留有餘香，酒後作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的余香悠長，首先應鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，後再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。

⑵ 如何品白酒

品酒要慢飲。

品酒均以慢飲為好，古有「飲必小咽」的說法。飲酒不宜狂飲，因為速飲傷肺，肺為五臟華蓋，傷則氣短胸悶；速飲傷胃，因為胃受到酒精的強烈刺激，會造成急性胃炎；

速飲傷肝，因肝臟承受不了突如其來的酒精刺激，會導致肝臟功能受損；速飲傷腎，因為酒精到達腎後，給腎臟強烈刺激。

如此一來，臟腑受到損害，尤其是在人體劇烈運動以後，全身極度疲乏，此時飲酒易導致腦溢血的發生。所以飲酒要適量、適度。

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白酒的功效作用

白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇（酒精）。傳統認為白酒有活血通脈、助葯力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。

飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。

⑶ 簡述中國白酒品評的主要步驟

白酒品評就是色、香、味、格。
色，就是看顏色，清亮透明或微黃。
香，就是聞，用鼻子聞白酒香氣大小和香味協調性，是否有異味、雜味。
味，是品嘗，品嘗白酒香味大小、協調性以及白酒干凈程度。
格，指的是風格，白酒有很多香型，保持白酒固有風格，相當於給白酒前面三項的綜合評價。

⑷ 怎麼品白酒

白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然後綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。
對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯於鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況；然後搖杯聞強的香氣。凡是香氣協調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。屬於噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多；屬於留香性好，咽下後，口中應該仍留有餘香，酒後作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的余香悠長，首先應鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，後再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。
普通的價格便宜的白酒和價格貴的白酒喝起來味道有什麼區別？
口感上有明顯的區別，品質好的白酒，順口、綿軟、無明顯的調香感和酒精味，無異味、無雜味。普通白酒，喝著粗糙、燥辣，不順口，飲後頭疼、口感、身體不適。

⑸ 白酒品評有哪些步驟

1.眼觀其色:白紙作底,舉杯對光觀察白酒色澤、透明度、清亮度、有無沉澱、懸浮物。也可輕晃酒杯觀察、正視和俯視觀察。對於瓶裝白酒則應輕輕倒置觀察,不能振動。

白酒國家標准規定,「無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉澱」。低於10℃時,允許出現白色絮狀沉澱或失光,但恢復到10℃以上時應逐漸恢復正常。

2.鼻聞其香:聞香時必須保持每杯酒酒量一致,鼻子與酒杯距離1-3cm,對酒吸氣,吸氣量一致(不能呼氣),按順序嚊聞、仔細辨別酒香是否純正、有無異香、是否符合該產品香氣標准,以及香氣大小、強弱等,做好記錄,然後反順序嚊聞一次,即可確定香氣評語。若香氣相近的酒樣可稍事休息片刻再聞一次比較。一輪酒嗅聞次數不超過三次。

3.口嘗其味。酒液入口慢而穩、平心靜氣地吸入2-3ml酒液,入口時先接觸舌尖,慢浸兩側,後入舌根,均勻平鋪在整個舌面、用舌頭接觸上顎,反復咂辨滋味,用秒持值法計算香味的長短、濃厚,隨後

吐出酒液或下咽三分之一量,邊嘗邊做記錄,然後適當加大酒量,評定酒體回味長短、後味是否干凈、是回甜或是後苦、是否凈爽、有無余香、刺喉和不快之感等。最後寫出細膩、醇厚、綿甜、柔順之評語。嘗味時注意進口量保持一致,低度酒可入口2-4ml,同時注意按聞香濃淡、好壞順序,先從聞香淡的品嘗,由淡到濃,再由濃到淡品嘗,並注意將暴香和異香的留到最後嘗評,以防止對味覺的干擾。酒液在口中保留時間5秒鍾左右,吐出酒液後閉口呼氣,體會酒的後味、回味,每杯酒品嘗次數不超過三次。

4.綜合判斷,確定風格。

風格又稱酒體典型性,是色、香、味的綜合表現,是由原料、工藝、勾兌、貯存相結合創造出來的。各廠都有自己的風格、自己的個性,七分工藝、三分技藝。由勾調人員掌握、控制把關好產品風格,保持質量穩定。

⑹ 白酒如何品鑒

鑒於醬香酒的獨特釀造工藝，喝醬香酒一般分五個步驟。

1. 醒酒

   擰開瓶蓋，搖晃瓶體，靜置幾分鍾後將瓶蓋擰緊，重復多次，使得酒中的單寧與空氣中的氧氣充分接觸，氧化單寧，減少苦澀感。一般醒酒的時間不宜超過20分鍾。

2. 觀察

   醬香酒通常都呈微黃色，這屬於正常現象，並且隨著貯存的年份越久，顏色越深。我們要透過酒杯，觀察酒體是不是清澈透明，有無沉澱和雜質。

3. 聞

   將酒杯放在鼻下，鼻子緩慢吸氣，然後拿開酒杯，再緩慢呼出來。主要呈現為一種舒適幽雅的濃郁醬香，略微帶有醬香獨特的絲絲酸焦味。

4. 嘗

   當酒進入口腔，讓酒液覆蓋舌面，我們會逐漸體會到飽滿豐厚的醇香。待酒液完全咽下，自然閉合嘴巴，從鼻腔呼氣，可以感受到優質醬酒的回味悠長，酒香從口腔到咽喉到鼻腔再到口腔，再到鋪滿整個口腔，鼻腔，帶來的是醬香沖擊感，優質醬酒在多年貯存的過程中，經由歲月的變遷，各種香氣組分通過逐漸沉澱融合，變得細膩、豐富。

5. 空置

   喝完酒的酒杯不要洗干凈，一天之後我們再去看一看空酒杯是否還留有香味。

   一般優質的醬香酒空杯留香持久。

最後提醒各位。醬香酒雖然非常適合貯存，但我們喝醬香酒要循序漸進，先喝剛出廠一兩年的新酒，然後再試著喝存放5年以上的醬香酒，然後如果有機會的話，再品嘗存放超過10年以上的老酒。這樣可以讓你的味蕾逐漸適應，並且能夠真正感受老醬香酒的魅力。

另外，好的醬香酒，不要一下喝光。俗話說，「好醬酒、存著喝，存一半，喝一半」 。

⑺ 白酒品酒的五個步驟

和專業人士一樣品酒？只要記住下面這四個步驟，在家裡也可以進行葡萄酒品鑒會！

Step 1 看酒
將酒杯斜舉，遠離自己，背景最好是白色或灰白色，觀察酒杯中心與邊沿的酒色。成熟的葡萄酒中，通常此兩者的顏色會有明顯差別。酒杯中心的酒色越深，所使用的葡萄品種皮越厚（這是厚皮葡萄品種的徵兆，另一種可能是葡萄經歷炎熱乾燥的夏天）。
邊沿呈暗淡的橘色，象徵成熟的紅酒；年齡尚淺的紅酒，邊沿通常則有帶藍的紫色，表示此酒非常年輕。紅酒與白酒皆會因時間略帶茶色：白酒顏色會更深，紅酒則會變的比較淺。酒在橡木桶里熟成，或是與橡木片、橡木條接觸，都能讓白酒的顏色更深。
（建議嘗試找兩個不同年份的同款紅酒，差距最好在2年以上，看看其中比較老的那款，顏色是不是會比較淺，波爾多酒應該是最好的選擇）
Step 2 聞酒
就所有品酒過程的單一環節而言，這是其中最重要的一環。
所有味道以香氣的方式感知出來，因為我們最敏感的感官就在鼻腔裡面，即使你不曾有意地去聞酒，但仍能感受到一些味道。味道越復雜，葡萄酒則愈佳。
（你可以藉助形容詞來記住味道，具體用哪些詞彙，並沒有規則限制，例如：果香、草本、橡木味、辛香……）
Step 3 喝酒
你口中的味蕾將帶給你葡萄酒的四個基本維度：
1 酸度
檸檬或醋的酸度特別尖銳，或稱高酸度；酸度確實會讓你舌頭兩側有刺激感，但反應程度確實會因人而異。
酸度的品酒用語（低➝高）
無力、均衡良好、新鮮、爽脆、緊綳、尖銳、尖酸、腐酸、醋酸味的
2 甜度
葡萄酒中的含糖量差異極大。
甜度的品酒用語（低➝高）
極不甜、不甜、半甜、豐富、中甜、甜、如蜜的、膩甜、極度過甜
3 單寧
單寧是一種天然防腐劑，多半出自葡萄皮，可自年輕紅酒中發現，它會讓你的兩頰內側變得緊澀。
單寧的的品酒用語（低➝高）
柔軟、圓潤、堅實、緊澀、單寧感、強壯、堅硬
4 酒精
酒精會在口腔後方留下灼熱而刺激的感覺。
酒精感的品酒用語（低➝高）
輕、均衡良好、中等酒體、全酒體、巨大、灼熱
一款好而成熟的葡萄酒，上列各項元素應處於均衡狀態。意即沒有任何一項特徵是過於突出的。
Step 4 尾韻
尾韻是葡萄酒品質的指標之一，一支好的葡萄酒，味道在酒入喉後會愉悅地綿延。
相對較為工業化的酒廠酒，氣味沖而單調，味道消失迅速。如果口中滿是好酒，它的尾韻會相當、相當地綿長~

晤方鑒酒

⑻ 如何品酒，判斷酒是不是好酒有哪些方法

品酒的方法技巧

品酒並不是喝酒，品酒是一門學問。譬如欣賞一幅畫、聽一首音樂，如果你沒有
美術和音樂的修養，就不可能說出他的好壞。

讓我們來探討一下品酒的方法及樂趣吧，
品酒並不是大師們的專利，
掌握下
面的小知識，你將真正享受到酒的美妙。

白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然後綜合色、香、味的特
點判斷酒的風格，即酒的典型性。

對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，
置酒杯於鼻下二寸處，
頭略低，
輕嗅其氣
味。
最初不要搖杯，
聞酒的香氣揮發情況；
然後搖杯聞強的香氣。
凡是香氣協調，
有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳
香撲鼻的，
說明酒中的香氣物質較多。
屬於噴香性好，
一入口，
香氣就充滿口腔，
大有沖噴之勢的，
說明酒中含有低沸點的香氣物質較多；
屬於留香性好，
咽下後，
口中應該仍留有餘香，
酒後作嗝時，
還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，
說明
酒中的高沸點酯類較多。
所謂的余香悠長，
首先應鑒別酒的香型，
檢查芳香氣味
的濃郁程度，
繼而將杯接近鼻孔，
進一步聞，
分析其芳香氣的細膩性，
是否純正，
是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，後再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一
杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。
最好用右手端杯，
左手煽風繼續聞。
聞完一
杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。

為了鑒別酒中的特殊香氣，可採取以下三種方法：

(1)
用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細聞，然後將過濾紙旋轉半個
小時左右，繼續聞其香，確定放香的時間和大小。

(2)
在手心中滴入一定數量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空
隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。

(3)
將少許酒置於手背上，借用體溫，使酒樣揮發，嗅聞其香氣，判斷酒香的真
偽、留香長短和好壞。

酒的口嘗方法：

將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為
4
至
10
毫升，每次含入口中的酒
數量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復多
次。將暴香味或異香味的酒留到最後嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，
然後吐出或咽下。
用舌頭抵住前頷，
將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，
以檢查酒性是否
刺鼻。
在用舌頭品嘗酒的滋味時，
要分析嘴裡酒的各種味道變化情況，
最初甜味，
次後酸味和鹹味，再後是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領略澀味程度。
酒液進口應柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲後要有餘香味，要注意餘味時間有
多長。酒留在口腔中的時間約
10
秒鍾。用茶水漱口。在初嘗以後則可適當加大
入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是後苦。並鑒定有無刺
激喉嚨等不愉快的感覺。

應根據兩次嘗味後形成的綜合印象來判斷優劣。

酒的風格：

即酒的典型性。各類型酒都應該有自己獨特的風格。
1979
年第三屆全國評
酒會將白酒劃分為醬香型、
濃香型、
清香型、
小曲米香型和其他香型五種主要香
型。典型性是品評必不可少的一個項目。

1
．醬香型

這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒

入杯中過夜香氣久留不散，
且空杯比實杯還香，
令人回味無窮。
醬香型白酒是由
醬香酒、
窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。
所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的
香氣，
醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，
至今未有定論，
但普遍認為醬香是由
高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。

2
．濃香型

濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾凈余長等
特點，
這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。
構成濃香型酒典型風格的主
體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。

3
．清香型

清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協調，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成
的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，
兩者結合成為該酒主體香氣，
其特點是清、
爽、
醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白乾酒類的基本香型特徵。

4
．米香型

米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以朴實純正的美感，
米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯，
高級醇含量也較多，
共同形
成它的主體香。

5
．兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒

這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、
濃香型和醬香型酒之精華，
在繼承和發揚傳
統釀造工藝的基礎上獨創而戍。
兼香型白酒之間風格相差較大，
有的甚至截然不
同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型
酒以董酒為代表，
董酒酒質既有大麴酒的濃郁芳香，
又有小曲酒的柔綿醇和、
落
口舒適甜爽的特點，風格獨特。

以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，
但是，
有時即使是同一香型
白酒香氣也不一定完全一樣，
就拿同屬於濃香型的五糧液、
瀘州老窖特曲、
古井
貢酒等來說，
它們的香氣和風味也有顯著的區別，
其香韻也不相同，
因為各種名
酒的獨特風味除取決於其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、
綴沖和平衡作用的影響。

酒品香型風格的形成原因涉及很多方面的因素，
有的至今對人類來說還是個
謎，
有待於進一步的研究和挖掘，
隨著我國釀造科學的發展，
我國白酒將會涌現
出更多的獨特風格。